*NOM-112-SSA1-1994.

*Determinacin de bacterias Coliformes.

*Determinacin o ausencia positiva o negativa

en rplicas de disolucin.

Realizamos 5 disoluciones y a las ultimas 3

son de las que se tomaran la muestra para

Incubarlas.

*Objetivo: Estimar el nmero de coliformes.

*Fundamento: Fermentar la lactosa de 35C a 36C

durante 24 horas obteniendo cidos y gases.

*Referencia: NOM-109 Y NOM-110.

*Medio de cultivo: Caldo de lactosa (extracto de carne,

lactosa peptona de gelatina, y agua destilada), caldo lauril,

caldo bilis verde brillante.

*NOM-111-SSA1-1994.

*Bienes y Servicios, Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.

*Estudio de colonias y levaduras como agentes contaminantes.

*Objetivo: Mtodo general para determinar el nmero de mohos y levaduras como agentes
contaminantes.

*Fundamento: Se basa en inocular una cantidad conocida de la muestra.

*Referencias: NOM-109, NOM-110 y NOM-192.

*Reactivos materiales y soluciones: Agua destilada, agar-papa dextrosa,, solucin reguladora de

fosfatos, solucin estril de cido tartrico.

*NOM-187-SSA1/SCFI-2002.

Productos y servicios: Masa, tortilla, tosatdas y harinas.

*Objetivo: Establecer los productos con su especificacin sanitaria.

*Quedan excluidas las botanas.

*Referencias: NOM-030, NOM-050, NOM-086, NOM-113, NOM-127, NOM-188.

*NOM-086-SSA1-1994.
Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin.

*Objetivo y campo de aplicacin: Alimentos envasados y a base de cereales para lactantes, quedan
excluidos normas lcticas.

*Referencias: NOM-051, NOM-120.

*NOM.110-SSA1

*Bienes y servicios de alimentos: Medicin de Microorganismos.

NOM-242-SSA1-2009.

Productos y servicios: Productos de pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados.

*Objetivo: Establecer requisitos sanitarios para reas de capturas de moluscos, bivalvos que procesan
productos de pesca fresca, refrigerada, congelada y procesada.

*Transporte y almacenaje: El tiempo de transportacin de los productos de pesca, no debe durar ms de

5 horas. Si la transportacin dura ms del tiempo antes dicho el transporte debe de contar con sistema
de refrigeracin.

*Clasificacin: Ahumados, frescos, refrigerados, procesados, congelados, salados, semipreparados,

crudos, crudos marinados.

*Sanidad: Registros y bitcoras, documentacin, materia prima regulada.

*Sensores: Piel humectada y brillante, mucosidad acuosa, sin olor, abdomen terso, olor marino salino.

*Monitoreo regular anual: reas de pesca protegidas, se hace un muestreo bacterial. ( Parcialmente
aprobada, restringida, condicionalmente restringida, prohibidas afectadas por desechos qumicos,
marea roja o biotoxinas.

*NOM-186-SSA1/SCFI-2013.

*Cacao, chocolate, y productos similares y derivados del cacao.

*Objetivo: Establecer especificaciones sanitarias y comerciales.

*Clasificacin: Cacao, chocolate, derivados de cacao.

*Especificaciones: sanitarias: Eliminacin de plagas, la materia prima debe ajustarse a la normatividad,

con un envase inocuo y resistente.

*NOM-213-SSA1-2002

*Productos crnicos procesados.

*Objetivo: Establece especificaciones sanitarias en productos crnicos.

*Referencias: NOM-004, NOM-008, NOM-026, NOM-026, NOM-030.

*Especificaciones sanitarias: Portar equipo adecuado, tener higiene. (personal: ropa de trabajo, calzado
de hule, lavarse y desinfectarse las manos y los antebrazos.
*NOM-092-SSA1-1994.

*Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa.

*Cuando se requiere investigar el contenido de m.o. viables en un alimento.

*Objetivo: Estimar la cantidad de m.o. presentes en medios slidos.

*Referencias: NOM-110, NOM-109.