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alimentos y la Higiene Personal Se usa la temperatura para controlar los niveles Aves-165F (73.8C)
de contaminacin de microbios en los alimentos. Carnes molidas o inyectadas-155F (68.3C)
La causa ms comn de las intoxicaciones por Las temperaturas altas se utilizan para matar o Cerdo-145F (62.7C)
alimentos es el resultado de baja calidad de higiene eliminar los microbios y las temperaturas bajas se Mariscos/Pescado-145F (62.7C)
personal y el manejo inadecuado de alimentos. usan para evitar su multiplicacin. Los alimentos Carnes asadas/bists -145F (62.7C)
potencialmente peligrosos (PHF) son los que tienen
El primer paso para prevenir las enfermedades es un alto contenido de protena, como carnes, Enfriamiento:
lavarse las manos. pescado, aves o productos lcteos, vegetales Separe los alimentos en porciones ms pequeas
Esto incluye: cocinados y melones. y colquelas en el primer estante del refrigerador,
1. Usar agua caliente y jabn sin cubrir y en un rea bien ventilada. Observe
2. Lavarse las manos por 20 165 0F (73.8 0C)Recalentar alimentos, cocinar aves la temperatura y cubra los alimentos cuando se
segundos (cante la cancin 155 0F (68.3 0C) Cocinar carnes molidas o
inyectadas, cocinar productos de cerdo
enfren a 41F (5C) o ms fro.
del alfabeto 2 veces) 145 0F (62.7 0C) Cocinar pescados y mariscos; Tambin se puede utilizar un bao de hielo o
3. Secarse las manos con una
cortes de carne de res; marisco crudo, huevos
135 0F (57.2 0C) Conservacin caliente
una varilla de hielo (varilla agitadora vaca que
toalla desechable y cerrar contiene hielo).
la llave con una toalla ZONA DE PELIGRO
desechable cuando termine. 41 0F (5 0C) 135 0F (57.2 0C) Recalentamiento:
Los alimentos que hayan estado cocinados y
El segundo paso para prevenir enfermedades es 41 0F (5 0C) Conservacin en frio guardados en el refrigerador se deberan recalen-
manejar adecuadamente los alimentos listos para 34 0F (1.1 0C) Almacenaje de mariscos y pescados crudos tar a 165F (73.8C) rpidamente.
comer. Un alimento listo para comer est listo para 0 0F Almacenaje en congelador
code compliance
No haya ningn alimento cocinado en casa o
envasado en casa
Los alimentos que sean potencialmente pelig-
rosos (PHF) estn almacenados y conservados a
las temperaturas apropiadas
No reutilice alimentos servidos previamente
No permita que el personal que est enfermo,
que tenga cortadas o heridas expuestas, o que
trar, primero en salir. tenga un nivel bajo de higiene personal trabaje
Almacene todos los alimentos a seis pulgadas en reas de servicio de alimentos
(15 cm) del piso al mnimo. Los utensilios y reas de trabajo en el estableci-
miento estn esterilizados apropiadamente
Mantenga las temperaturas de almacenamiento
No haya rastro o presencia de insectos o ratones
apropiadas.
Los productos txicos estn adecuadamente
Cubra todos los alimentos cuando los almacene
etiquetados, usados y almacenados lejos de los
en el refrigerador o congelador.
productos alimentarios
Las instalaciones para lavarse las manos sean
Esterilizacin: Las reas de trabajo y su-
adecuadas, accesibles y funcionales en todo
perficies que entran en contacto con los alimentos
momento.
se deben limpiar y esterilizar apropiadamente cada
vez que cambie de un producto alimentario a otro.
Debe cerrar el establecimiento si
Tambin se deben limpiar y esterilizar despus de
No sale agua caliente o fra de las llaves
cada turno de trabajo y despus de largos perodos
Hay aguas negras derramando del drenaje sani-
de inactividad.
tario en el establecimiento
No hay servicio elctrico o de agua
Use el mtodo de lavar-enjuagar-esterilizar en un
Un Especialista del Cumplimiento del Cdigo,
fregadero de tres compartimientos para utensilios y
artculos de cocina.
1er compartimiento: LAVAR
Salud para el Consumidor considera que sea
necesario para la seguridad del pblico.
Gua de
Agua caliente a 120F (48.8C) y detergente
2 compartimiento- ENJUAGAR Seguriedad para
Agua caliente limpia a 120F (48.8C)
3er compartimiento- ESTERILIZAR
Agua tibia a 75F (23.8C) y desinfectante los Alimentos
qumico por 1 minuto y dejar secar.