UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

"Ao de la Consolidacin del Mar de Grau"

APELLIDOS, NOMBRES APAZA FUENTES Abel (loathue@t al.upv.es)

CURSO Propiedades fsicas de los Alimentos
CENTRO UNAJ(Universidad Nacional De Juliaca)

Determinacin de la densidad de los tubrculos

1.- RESUMEN DE LAS IDEAS CLAVE
La densidad es una propiedad bsica de cualquier slido, y se define como la masa por
unidad de volumen. En este artculo docente se muestra un mtodo sencillo de
determinacin de la densidad de un lquido, a travs de la utilizacin de un recipiente
ideado con este fin, denominado picnmetro. Se va a describir el procedimiento
experimental, as como los clculos necesarios para obtener finalmente la densidad del
lquido ensayado.

2.- INTRODUCCIN

La densidad es una propiedad bsica de cualquier lquido, y se define como su masa por
unidad de volumen [1]. Las unidades ms comunes de la densidad son g/ml y kg/m3. En
el caso concreto del agua, su densidad es 1g/ml o bien 1000 kg/m3 [2].

Existen diversos mtodos de determinacin de la densidad de un lquido, entre los cuales

el mtodo del picnmetro ofrece cierta sencillez. Este procedimiento permite el clculo
de la densidad de cualquier lquido a travs de tres determinaciones gravimtricas (a
travs de la determinacin de tres masas con una balanza analtica). Se trata de un
mtodo simple, pero que requiere de la comprensin de sus fundamentos. Adems, para
obtener resultados fiables, se requiere cierta destreza y tener en cuenta algunas
precauciones que se describirn aqu.

Del mismo modo, es importante tener en cuenta que, puesto que los lquidos varan
su volumen con la temperatura, la densidad tambin sufre esta variacin. En este
documento no vamos a considerar esta variacin, pero queremos recalcar que cualquier
determinacin de la densidad debera realizarse a temperatura controlada y conocida.

3.- OBJETIVOS

Con la redaccin de este artculo docente se persigue que los alumnos adquieran la
capacidad de:

Comprender los fundamentos del mtodo de la probeta para la determinacin de

la densidad de cualquier lquido.

Calcular la densidad de un lquido partiendo de los datos necesarios, a travs del

mtodo de la probeta.
4.- FUNDAMENTO TEORICO

4.1 Densidad: las diferentes partculas que existe en la naturaleza estn conformados por
partculas tomos iones o molculas que segn las condiciones de presin y temperatura
alas que se encuentran definirn si el estado de agregacin molecular (solido, liquido,
gaseoso), y una condicin muy caracterstica. [1]

Para caracterizar el estado tan singular de la sustancia se emplea la propiedad fsica

intensiva denominada la densidad que nos indica la cantidad de masa del cuerpo contenido
en un volumen definido de ella. [2]

=

Por lo tanto la masa y el volumen de una sustancia lo podemos evaluar as:

= . Masa

= Volumen

Las unidades en las que puede estar la densidad son:

= 3
= 3
=
= 3

Se debe de tener en cuenta que:

1.- los valores de la densidad dependen de la presin y la temperatura en la que se

encuentren, pero no depende de la gravedad por lo tanto, la densidad de un cuerpo en igual
en la tierra que en la luna, a la misma presin y temperatura. [3]

2.- estando a la misma presin y temperatura es posible diferenciar a dos sustancias

qumicamente puras por sus valores de densidad, debido a que es una propiedad intensiva
y caracterstica de una sustancia.

3.- para una sustancia generalmente se cumple:

D (solido) >D (liquido) >D (gas)

4.- la densidad de las sustancias liquidas y solidas varia en cantidades mnimas. Con la
temperatura por lo cual generalmente por lo cual generalmente se considera constante en
un rango de temperatura de 0 a 30C.en clculos muy precisos se debe considerar que que
la densidad disminuye al aumentar la temperatura. Esto se debe a la dilatacin o aumento
de volumen que experimenta las sustancias al ser calentados.

Ejemplo aplicativo: si en una probeta de 50 ml de capacidad se dispone de 35 ml de agua

destilada y luego al agregar 108g de tuercas de acero se observ que el nivel de agua
asciende hasta completar la capacidad de la probeta. Determinar la densidad del acero en

unidades del SI. [ ]
3
Volumen de la tuerca = 50ml 35 = 15ml = 153=
1.5x10
5 3
Masa de la tuerca = 108g = 0.108kg
108
Densidad de la tuerca = = = =

0 .108kg
153
= = =
1.5x105 3

7200/3
4.-MATERIALES E INSUMOS
Papa
Camote
Agua destilada
Probeta
Vaso de precipitado
recipientes
balanza

5.- DESARROLLO

A continuacin pasamos a describir el mtodo, para lo cual comenzaremos por describir

qu es una probeta. Despus, se describir el procedimiento experimental y los clculos
implicados. Para finalizar se expondr un ejemplo real. Para esta operacin medir los
tubrculos en una probeta de 50ml con contenido de agua destilada, se le agrego el
tubrculo, se medi el nivel de agua ascendiente en la probeta, luego se pasa a determinar

los clculos y se obtiene en unidades del SI. [ 3 ]

6.- R E S U L T A D O

S Muestra (1) papa:

0.02727kg
= 2.6 x105 3
= = 1080.85/3

Muestra (2) papa

0 .03653kg
= 3.5x105 3
= = 1043.71/3

Muestra (3) papa

0 .024411kg
= 2.2x105 3
= = 1109.59/3

Camote

0. 05186kg
= = = 1037.2/3
5x105 3
7.- CONCLUSIONES

A lo largo de este objeto de aprendizaje se ha descrito el principio de Arqumedes, un

procedimiento sencillo para determinar la densidad de cualquier slido. Adems se han
expuesto los clculos necesarios para obtener el resultado, y se ha ejemplificado el
procedimiento con un caso real. Por lo tanto se llega a la conclusin de:

En la papa varia de 37.14 /3 entre muestra esto se debe a la variedad de papa

Mientras que en el camote la densidad es de 1037.2/3

8.- B I B L I O G R A F
A

[1] http://es.wikipedia.org/wiki/Densidad

[2] http://es.wikipedia.org/wiki/Agua

[3] http://es.wikipedia.org/wiki/Picn%C3%B3metro
 Determinacin de la porosidad
1.- resumen de las ideas clave

La porosidad de un alimento slido (por ejemplo los granos de cereal) es una

propiedad que afecta a su almacenamiento y se define como el volumen de aire referido
al volumen aparente (volumen total) del alimento. En este artculo docente se
muestra un mtodo sencillo de determinacin de la porosidad de un producto alimentario
(el arroz), previa determinacin de su densidad aparente y su densidad real.
Ambas densidades se determinan por separado, y utilizando un pequeo clculo se
obtiene finalmente la porosidad del producto.

2.- introduccin

La densidad es una propiedad bsica de cualquier producto, y se define como su masa

por unidad de volumen [1]. Las unidades ms comunes de la densidad son g/ml y kg/m3.

En el caso de alimentos porosos tales como granos, es necesario especificar si se est

haciendo referencia a su densidad aparente o real. La densidad aparente es el
cociente entre la masa de producto y el volumen aparente del mismo (volumen
incluyendo los huecos entre los granos). Por otro lado, la densidad real es el cociente
entre la masa del producto y su volumen real (volumen excluyendo los huecos entre los
granos) [2].

+ +

Puesto que el volumen aparente siempre ser superior al volumen real, la densidad
real siempre ser mayor que la densidad aparente.

Una vez conocidas ambas densidades, se puede llevar a cabo el clculo de la porosidad
() aplicando la ecuacin:


=

3.- objetivos

Con la redaccin de este artculo docente se persigue que los alumnos

adquieran la capacidad de:
Analizar los fundamentos del mtodo de las probetas para la
determinacin de la densidad aparente de un producto slido poroso.
Analizar los fundamentos del mtodo del picnmetro para
la determinacin de la densidad real de un producto slido poroso Adquirir
la capacidad de calcular la porosidad de un producto poroso partiendo de los
datos necesarios (densidad aparente y real).
4.- desarrollo

A continuacin se describe el mtodo de determinacin de la porosidad. Para comenzar

se describir la determinacin de la densidad aparente, y se continuar con el mtodo de
obtencin de la densidad real. A modo de ejemplo de alimento poroso se hablar de arroz.

4.1 Determinacin y clculo de la densidad

aparente

La determinacin de la densidad aparente de un slido poroso como el arroz es

relativamente sencilla, puesto que implica la medida de su volumen aparente (su volumen
total, incluyendo los huecos entre los granos). Bastara entonces con dividir una
cierta masa de arroz entre el volumen aparente de esa misma muestra. Con el fin de
estandarizar la determinacin, se hace necesario el grado mximo de compactacin de
los granos.

Describiendo el proceso paso a paso: se toma una probeta de plstico y se

determina su masa (m probeta ). Se vierte en la misma una cierta masa de arroz y
se vuelve a pesar el conjunto (m probeta + arroz ). Se golpea la probeta en su
base rtmicamente unas 20 veces para conseguir la compactacin de la muestra y
finalmente se mide el volumen ocupado por la muestra en la probeta (V aparente ).
La densidad aparente se calcula como:

+
=

4.2 De te r min acin de la densidad

real

Con el fin de determinar la densidad real, se utiliza el mtodo del picnmetro. Un

picnmetro es un recipiente de vidrio con tapa [3] como el que se puede observar en la
figura 1. Su tapa cuenta con un tubo capilar vertical abierto a la atmsfera que
permitir que el llenado se haga siempre del mismo modo (completando el
volumen del picnmetro). El cuello del picnmetro es de vidrio esmerilado para
favorecer el cierre. Por su forma, en el enrasado pueden quedar burbujas alojadas bajo el
esmerilado, lo que habr de evitarse. Enrasar el picnmetro significa llenarlo
completamente, evitando la formacin de burbujas en su interior. Al cerrarlo, el
nivel del lquido utilizado (agua) subir por el capilar y rebosar, quedando el
capilar tambin lleno de agua. Una vez el agua haya rebosado, habr que secar el
picnmetro por fuera antes de pesarlo.

Para determinar la densidad real de un producto poroso como el arroz se necesita la masa
del picnmetro en cuatro situaciones diferentes. Todas las masas deben determinarse en
balanza analtica y con la tapa.

1. Pesar el picnmetro vaco y anotar su masa

(mp

2. Aadir una cierta masa de arroz y anotar la masa del conjunto

(mp+a)
3. Cubrir el arroz con agua y someter el conjunto a baja presin en un
desecador conectado a una bomba de vaco. De ese modo se consigue desgasificar
(eliminar burbujas de aire alojadas entre los granos de arroz). Completar el llenado con
agua (fluido de referencia) y enrasar. Anotar la masa (mp+a+w ).
4. Llenar el picnmetro de agua y enrasar. Pesar y anotar su masa (m p+w
).

Figura 1: picnmetro de vidrio

Una vez determinados los cuatro datos necesarios, se puede hallar la densidad real
del arroz.

4.3 Clculo de la densidad

real

Veamos los clculos necesarios para hallar la densidad real del producto poroso.
La figura 2 muestra de manera visual los datos que se tienen.

mp m p+a m p+a+w m p+w

Figura 2: masas determinadas en el laboratorio para poder calcular la densidad real

del arroz

La figura 3 muestra de manera visual el clculo necesario para obtener la masa de agua
desplazada por los granos de arroz (m). La diferencia entre m p+a y m p dar la masa de
arroz utilizada. Si se resta este valor a m p+a+w se obtendr la masa de un
picnmetro que no est totalmente lleno de agua, sino que tiene huecos correspondientes
a los granos de arroz. Esta masa se resta a m p+w para determinar la masa de agua
que ocupara el mismo volumen que ocupan los granos de arroz, o lo que es lo mismo, la
masa de agua desplazada por los granos de arroz (m).
Figura 3: deduccin visual de la masa de agua desplazada (m)

As pues, se acaba de deducir que m se calcula segn la ecuacin:

= + [++ (+ )]
Una vez determinada la masa de agua desplazada (m), se calcula el volumen
ocupado por los granos de arroz (Vreal ) segn la ecuacin:

Finalmente, se halla la densidad real del arroz dividiendo la masa de arroz (mp+a- mp
) entre el volumen real del mismo. Como conclusin de este apartado, el mtodo
del picnmetro ha permitido el clculo de la densidad real de un producto poroso
(el arroz) a travs de la determinacin de la masa de agua desplazada por el arroz.

4.4 Clculo de la porosidad

Una vez determinadas la densidad real y la densidad aparente del producto

poroso, el clculo de la porosidad es muy sencillo y se lleva a cabo utilizando la
ecuacin:

Arros 250g
= Agua destilada
5. materiales y metodos
Picnmetro
5.1 materiales
Probeta de plstico 500ml
Balanza analtica
 5.2.- p ro ced i mien
tos

Se determin la porosidad del arroz con el mtodo descrito. A continuacin, se

muestran los datos experimentales y los resultados obtenidos utilizando el mtodo
descrito en este artculo docente:

6.- resultados

1. Determinacin de la densidad aparente del arroz: Masa de la probeta vaca:

26.99g
Masa de la probeta llena de arroz: 68.98g
Por lo tanto la masa de arroz fue la diferencia:
41.99g
Volumen aparente del arroz en la probeta despus de la compactacin:
48ml
Con estos datos y utilizando el mtodo descrito en el apartado 4.1., se calcul la
densidad aparente del arroz: 0.87 g/ml

=

= 9
48
= 0.87 /

+ 68.9826.9

41.99
= = = 0.8747/

48

41.99
+ + = 0.8747/
48

2. Determinacin de la densidad real del arroz

Masa del picnmetro vaco (m p): 33.324g

Masa del picnmetro con arroz (mp+a): 41.059g

Masa del picnmetro con arroz enrasado con agua (m p+a+w ): 62.215g

Masa del picnmetro enrasado con agua (mp+w ): 60.380g

Con estos datos y utilizando el mtodo descrito en el apartado 4.2., se calcul la

densidad real del arroz: 1.31 g/ml
5.9
= = = 1.31/
4.50
 = + [++ (+ )]

= 60.380 [62.215 (41.059 33.324 ) ] = 5.9g

 5.9
= = 12.55
0.87
3. Determinacin de la porosidad del arroz:

1 .31 / 0 .87
=
/
= 0.34
=
1.31/

7.- Conclusiones

A lo largo de este objeto de aprendizaje se han descrito los mtodos de determinacin

experimental de la densidad aparente y real de un alimento poroso, as como los
clculos necesarios para obtener los resultados. A partir de los mismos se puede a su vez
calcular la porosidad del producto. Adems se ha aplicado este mtodo a un ejemplo
numrico concreto.

8 .- bibliografa

[1] http://es.wikipedia.org/wiki/Densidad

[2] Experimentos de fisicoqumica de alimentos. SPUPV98.061

[3]
http://es.wikipedia.org/wiki/Picn
%C3%B3metro