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FERMENTAO ALCOLICA
Ceclia Regina
Gabriela
Girlaine Santos
Nathalia Ventura
Relatrio apresentado
Disciplina de Processos
Biotecnolgicos do curso de
Qumica Industrial da
Universidade Federal de
Pernambuco. Prof. Sara
Horcio
- Centrfuga
- Bqueres
- Tubos de Falcon
- Balo volumtrico
- Melao
- gua destilada
2.2.1 Brix e pH
- Melao;
- gua destilada;
- Bquer 50ml; 500ml;
- Basto de vidro;
- Proveta 250ml;
- Aermetro de 10 a 20 Brix;
- Termmetro de 0 a 50 C
- Balana semi-analitica;
- Melao;
- gua destilada;
- cido Clordrico PA HCl;
- Hidrxido de sdio 6 M NaOH;
- Fenolftalena;
- Erlenmeyer 250ml;
- Basto de vidro;
- Proveta 500ml;
- Pipeta 5ml;
- Pipeta de Pasteur;
- Bquer 50ml;
- Balo 1000ml, 500ml e 5ml;
- Balana semi-analitica;
Equipe B: Pata volume final de 500ml e dessa soluo tomou-se uma alquota de 1ml
para balo de 5ml.
Transferiu-se 1 ml da amostra para o tubo de Folin Wu e adicionou-se 1ml de DNS.
Aps a homogeneizao, o tudo foi levado para banho - maria por 5minutos a 100 C.
Aps o resfriamento com banho de gelo, aferiu-se o volume para 25ml com gua
destilada.
O branco foi realizado da mesma maneira que a amostra, porem a alquota retirada deve
ser gua.
3. RESULTADOS E DISCUSSES
3.2.1 Brix e pH
O Brix experimental foi medido pelo aerometro e o brix real foi calculado conforme a
equao abaixo:
A amostra preparada para volume total de 500 ml foi desconsiderada, uma vez que o
valor da transmitncia encontra-se fora da faixa de 30 70. Assim, a concentrao das
amostras restantes foi determinada atravs da curva previamente preparada do ADNS
y = 67,21 %
y = 58,75 %
A amostra apresenta acares redutores (variando entre 50 e 70%) dentro do
recomendado pela legislao brasileira (BRASIL, 1978), que determina o mnimo de
50%.
4. CONCLUSO
A prtica foi de suma importncia para a aprendizagem de parmetros essenciais para
uma fermentao alcolica. necessrio observar a levedura ideal, o meio de cultura
adequado, controlar a temperatura, fazer anlises para preparao do mosto, tais como,
brix e pH, e tambm importante fazer a determinao dos aucares redutores para
determinao do rendimento e eficincia do processo.
Na determinao do brix e dos aucares redutores, pde-se observar que estes
encontram-se adequados de acordo com a legislao que estabelece que melaos
comerciais possuam em torno de 83 Brix e que o mnimo de aucares redutores seja
50%.
Em relao ao teor alcolico, pde-se observar que o fermento Dona Benta fermentou
menos que o Dr. Oetker, tendo um teor alcolico menor como j era esperado.
5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS