Unidad Territorial

Piura

Nivel Inicial

Con una buena alimentacin

aprendo mejor
 ste material es una herramienta educativa de apoyo para el CAE
(modalidad productos), para la preparacin de alimentos que han
de consumir los nios y nias, siguiendo las combinaciones de grupo l Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma tiene entre sus principales
de alimentos propuestos por el Programa Nacional de Alimentacin objetivos, fortalecer las capacidades de todos los actores que estn involucrados en
Escolar Qali Warma. la gestin de servicio alimentario con el objetivo de brindar un servicio alimentario
para nios y nias de instituciones Educativas pblicas de nivel de educacin inicial a
partir de los 03 aos de edad, nivel de educacin primaria y para los escolares de nivel de
educacin secundaria localizadas en los pueblos indgenas que se ubican en la Amazonia
Peruana y con la finalidad de contribuir la mejora de la atencin en clase la asistencia y
permanencia, cubrir parte de sus necesidades energtico - proteica e incorporar hbitos
de alimentos saludables en los escolares.

Lmina 03: Glosario.

Lmina 04: Medidas caseras.
Lmina 05, 06 y 07: Com combinar los alimentos del desayuno para un
usuario del nivel inicial?
Lmina 08 y 09: Com calculo la cantidad de alimentos para preparar el
desayuno para un usuario del nivel inicial?
Lmina 10: Com preparar el desayuno para el nivel inicial?
Lmina 11: Com servir el desayuno para el nivel inicial?
Lmina 12 y 13: Com peparar el almuerzo para un usuario del nivel inicial?
Lmina 14 y 15: Com calculo la cantidad de alimentos para preparar el
almuerzo para un usuario del nivel inicial?
Lmina 16: Com preparar el almuerzo para el nivel inicial?
Lmina 17 y 18: Com servir el almuerzo para el nivel inicial?
Lmina 19: Programacin de combinaciones de grupo de alimentos.
Lmina 20: Consejos finales.
Lmina 21: Alimentos no permitidos y Potenciadores del sabor.
Qu nos ensea esta gua

Qu alimentos brinda el
PNAE Qali Warma

Cmo combinar los

alimentos

Cmo preparar los

alimetos

Cunto de alimentos
servir para cada
usuario
Qu alimentos entrega el programa en la
Unidad Territorial Piura
Grupo Alimentos

Aceite Aceite vegetal

Azcar Azcar rubia
Cereal 1 Arroz pilado
Cereal 2 Fideos
Chocolate Chocolate para taza
Galleta con cereales c/s semillas
Galleta con salvado de trigo c/s semillas
Galleta de kiwicha
Galleteria Galleta de maca c/s semillas
Galleta de quinua
Galletas integrales c/s semillas
Grano Andino Quinua entera
Almidn de maz (maicena)
Harina de Kiwicha extruida
Harina de maz extruida
Harina de Cereal Harina de quinua extruida
Harina de siete semillas
Harina de trigo extruido
Smola
Harina de Fruta Harina de pltano
Harina de Fruta Harina de pltano
Qu alimentos entrega el programa en la
Unidad Territorial Piura
Grupo Alimentos

Harina de Tuberculo Harina de Maca extruida

Hojuela de avena
Hojuelas de avena con kiwicha
Hojuelas de avena con maca
Hojuelas de Cereal Hojuelas de avena con quinua
Hojuelas de caihua
Hojuelas de kiwicha
Hojuelas de quinua
Leche entera UHT Leche Entera UHT
Leche evaporada Leche entera evaporada
Arveja seca partida
Frijol
Menestra Haba seca entera o partida
Lenteja
Pallar seco
POA Deshidratado Tortilla de huevo deshidratada
Conserva de Pescado (excepto grated)
POA Hidrobiolgico en aceite
(POA H) Conserva de Pescado (excepto grated)
en agua
Conserva de bofe de res
POA no Hidrobiolgico
Conserva de carne de pollo
(POA NH)
Conserva de carne de res
Programacin de Combinaciones de grupo de alimentos
Cmo combinar los alimentos del DESAYUNO
para un usuario de nivel inicial
Opcin 1

Bebible Componente Desayuno

Slido

Harina de
Cantidad de Leche cereales u Azcar
ingredientes Galleta
por 1 Ususario entera Hojuelas de rubia
cereales

80 gr 1 paquete
INICIAL (gr) 13 gr 9 gr
por Usuario
Cmo combinar los alimentos del DESAYUNO
para un usuario de nivel inicial
Opcin 2
Bebible Componente Desayuno
Slido

Harina de Arroz
Cantidad de
cereales u Azcar Aceite pilado
ingredientes Chocolate POA H
por 1 Ususario Hojuelas de rubia vegetal o
cereales fideo

INICIAL (gr) 4 gr 13 gr 9 gr 4 gr 4 gr 4 gr
Cmo combinar los alimentos del DESAYUNO
para un usuario de nivel inicial
Opcin 3

Mazamorra Componente Desayuno

Slido

ARROZ

Cantidad de Leche Arroz Azcar

ingredientes Galleta
por 1 Ususario entera Pilado rubia

1 paquete
INICIAL (gr) 80 gr 20 gr 9 gr por Usuario
Cmo calculo la cantidad de alimentos para
preparar el DESAYUNO para un usuario del
nivel inicial

Yo como miembro del Ejemplo: Unidad Territoral Piura

CAE modalidad productos,
preparar mis combinaciones de DA BEBIBLE COMPONENTE SLIDO
acuerdo al esquema entregado por
QW.
Cmo calculo la cantidad de alimentos para
preparar el DESAYUNO para un usuario del
nivel inicial

Ejemplo: Unidad Territoral Piura

DA BEBIBLE COMPONENTE SLIDO

3 2 2

Cantidad para Cantidad total para

1 usuario (gr) 10 usuario (gr)

S S
Cmo preparar el DESAYUNO para el nivel inicial

Ahora preparamos el
desayuno

Procedimiento
1. Hervir el agua.
2. Adicionar las hojuelas de Avena diluida en agua fra.
3. Aadir el azcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
4. Retirar del fuego, agregar la leche y servir.
5. Acompaar con galletas.
Cmo servir el DESAYUNO para el nivel inicial

Ahora servimos el
desayuno

Inicial
Grupo Grupo de Alimentos
Preparacin general
Medida Casera Peso Mnimo
Referencial (g.)

Cereal, Menestra , Tuberculo o

Bebible Harinas y Hojuelas
Fruta (C/S LECHE)
3/4 cucharn 250ml (270g)

Mazamorra Granos y Harinas Cereal + Leche 1/2 cucharn 200ml (240g)

Galletera Gallatera 1 paquete 30 gr

Cereal 1 /Cereal 3 /Grano 1 cucharada 100 g

Andino

1 1/3 cucharada
Componente Cereales
servidora de tallarines
100 g

Slido Cereal 2
2/3 cucharada 100 g
servidora de tallarines

POA Hidrobiolgico (POA H) Y 1/2 cuchara

POA No Hidrobiolgico (POA NH) 25 g
Producto de Origen bocona
Animal (POA)
POA Deshidratado 1 unidad (1) 40 g

1 TORTILLA DE HUEVO DE 40g SE OBTIENE DE 1 CUCHARA BOCONA DE LA MEZCLA RECONSTITUIDA.

Cmo combinar los alimentos para preparar el
ALMUERZO para un usuario del nivel inicial
Opcin 1

ARROZ LENTEJAS

Cantidad de POA
Arroz
ingredientes Aceite Menestra POA H Deshidratado
por 1 Ususario
Pilado

INICIAL (gr) 60 gr 7 ml 40 gr 35 gr 10 gr
Cmo combinar los alimentos para preparar el
ALMUERZO para un usuario del nivel inicial
Opcin 2

Cantidad de
ingredientes Fideos Aceite POA H
por 1 Ususario

INICIAL (gr) 100 gr 7 ml 55 gr

Cmo calculo la cantidad de alimentos para preparar
el ALMUERZO para un usuario del
nivel inicial

Ejemplo: Unidad Territoral Piura

Yo como miembro del
CAE modalidad productos,
preparar mis combinaciones de
acuerdo al esquema entregado
por QW.
Cmo calculo la cantidad de alimentos para
preparar el ALMUERZO para un usuario del
nivel inicial

Cantidad para Cantidad total para

1 usuario (gr) 10 usuario (gr)

N de Usuarios
Cmo preparar el ALMUERZO para el nivel inicial
Ahora preparamos el
almuezo

Procedimiento
1.- Sancochar los fideos con una pizca de sal y unas gotas de aceite, escurrir el agua.
2.- Freir en aceite con potenciadores del sabor naturales como hongos, laurel, achiote, entre
otros disponibles en la zona.
3.- Aadir un poco de agua y mover hasta que forme una salsa consistente.
4.- En una parte de la salsa aadir la conserva de anchoveta entomatada y una pizca de sal,
dejar cocinar.
5.- Y con la otra parte de la salsa mezclar los fideos.
6.- Servir la anchoveta sobre los fideos.
7. Servir la conserva de atun encima de pasta.
Cmo servir el ALMUERZO para el nivel inicial
Ahora servimos el
almuerzo.

Inicial
TIPO
N GRUPO GENERAL GRUPO DE ALIMENTOS Medida Casera Peso Mnimo
COMB Referencial (g.)

CEREAL 1 (ARROZ) 1 1/3 cuchara bocona 130g

CEREAL + MENESTRA + POA

CEREAL 1 3/4 cuchara servidora de tallarines 130g

CEREAL 2 (FIDEOS)
3/4 cuchara servidora de tallarines 130g

MENESTRAS (FRIJOLES, LENTEJA, ARVEJA SECA

MENESTRA 1 cuchara bocona 100g
PARTIDA, ENTRE OTROS)
1
POA (PESCADO, POLLO, CARNE, BOFE, ENTRE 1/2 cuchara bocona 35g
OTRAS)

PRODUCTO ORIGEN ANIMAL (POA) POA (ALBNDIGAS) 1 unidad (1) 35g

POA DESHIDRATADO (CHARQUI, CHALONA, 1/4 cuchara bocona 12g
TORTILLA DE HUEVO) 1 unidad 40g

CEREAL 1 (ARROZ) 2 1/4 cucharas boconas 225g

3 cucharas servidora de fideos 225g

CEREAL CEREAL 2 (FIDEOS)
1 1/2 cuchara servidora de
fideos
225g
CEREAL + POA

CEREAL 3 (TRIGO) 2 1/4 cucharas boconas 225g

2
POA (PESCADO, POLLO, CARNE, BOFE, ENTRE 1 cuchara bocona 55g
OTRAS)

PRODUCTO ORIGEN ANIMAL (POA) POA (ALBNDIGAS) 1 y 1/2 unidades (1) 55g

POA DESHIDRATADO (TORTILLA DE HUEVO) 80g

2 unidades (2)
 Inicial
TIPO
N GRUPO GENERAL GRUPO DE ALIMENTOS Medida Casera Peso Mnimo
COMB Referencial (g.)

CEREAL 1 (ARROZ) 1 1/3 cuchara bocona 130g

CEREAL + TUBERCULO + POA CEREAL 1 3/4 cuchara servidora de tallarines 130g
CEREAL 2 (FIDEOS)
3/4 cuchara servidora de tallarines 130g

TBERCULO TUBRCULO (PAPA SECA) 1 1/2 cuchara bocona 120g

3
POA (PESCADO, POLLO, CARNE, BOFE,
ENTRE OTRAS) 1 cuchara bocona 55g
PRODUCTO ORIGEN ANIMAL (POA)

POA (ALBNDIGAS) 1 y 1/2 unidades (1) 55g

CEREAL + GRANO ANDINO + POA

CEREAL CEREAL 1 (ARROZ) 1 1/3 cuchara bocona 130g

GRANO ANDINO GRANO ANDINO (QUINUA) 1 cuchara bocona 100g

4
POA (PESCADO, POLLO, CARNE, BOFE,
1/2 cuchara bocona 35g
ENTRE OTRAS)
PRODUCTO ORIGEN ANIMAL (POA)

POA (ALBNDIGAS) 1 unidad (1) 35g

(1) LA CANTIDAD DE UNIDADES DE ALBNDIGAS REFERIDA EN LA TABLA CORRESPONDE A LA PRESENTACIN EN LATA (PESO NETO: 425g) CON 10
ALBNDIGAS, SI SE UTILIZA LA PRESENTACIN EN ENVASE POUCH (PESO NETO: 500g) CON 24 ALBNDIGAS, SERVIR EL DOBLE DE UNIDADES DE ALBN-
DIGAS.

(2) 1 TORTILLA DE HUEVO DE 40g SE OBTIENE DE 1 CUCHARA BOCONA DE LA MEZCLA RECONSTITUIDA

Consejos finales
A B

C D

A. Mojarse bien
las manos con C. Enjuagarse las manos
abundante agua. con abundante agua.
B. Enjabonarse y D. Secarse bien las
frotarse bien las manos con una toalla
manos, por lo menos limpia.
durante 20 segundos
(pauta del MINSA).
Medidas Caseras Referencial

--------- 1 cucharada colmada

--------- 1 cucharada llena

--------- 1 cucharada al ras

--------- 1 cucharadita llena

Grupos de alimentos: Agrupacin de alimentos establecida por el PNAE Qali Warma
(adaptada de los grupos de alimentos del CENAN que permite la facilidad logstica en
la adquisicin y diversidad del men escolar) que comparten similares caractersticas nu-
tricionales y otras caractersticas propias.
Menestras: Producto de origen vegetal que pueden ser: frejoles, lentejas, garbanzo,
pallar y habas.

POA Deshidratado: Producto de origen animal deshidratado, que puede ser chalona
de ovino sin hueso, charqui sin hueso o tortilla de huevo deshidratada.

POA H: Producto de origen animal hidrobiolgico, como: conserva de albndigas de

pescado en salsa, conserva de pescado (excepto grated) en aceite, conserva de pesca-
do (excepto grated) en agua, conserva de pescado (excepto grated) en salsa de tomate
y conserva de trucha en aceite.

POA NH: Producto de origen animal no hidrobiolgico: Conserva de carne de res,

conserva de carne de pollo, conserva de sangrecita.

Programacin: Es el conjunto de combinaciones de desayuno y almuerzos, que se

brinda en un periodo cclico de cinco (05) das, es decir, cada combinacin se repite
cada cinco das.

Tipos de Combinaciones de grupo de alimentos: Son el resultado de la unin de los

grupos de alimentos que cumple con el aporte nutricional establecido por el Programa y
que constituyen los desayunos y almuerzos, con los cuales se realizan la programacin
y la atencin alimentaria.
Lista de alimentos NO PERMITIDOS para la planificacin de
Men Escolar del PNAE Qali Warma.

NO PERMITIDOS (Ejemplos) POTENCIADORES DEL SABOR PERMITIDOS

Leche modalidad con aislado de soya y/o leche cruda,

entre otros.
Embutidos como jamonada, chorizo, mortadela,
conserva de pescado en grated, entre otros.
Se pueden adicionar en la preparacin de Desayuno y
Almuerzos potenciadores del sabor naturales propios y
caractersticos de la regin que contribuirn a una
mayor aceptacin de las raciones por parte de los
usuarios. A continuacin una lista de potenciadores
permitidos para la planificacin del men escolar.

Mortadela, manjarblanco, golosinas, gelatina, galletas

rellenas y/o productos industrializados con alto contenido
de azucar, entre otros.
Margarina, manteca de origen animal, mayonesa,
entre otros.
Sal, ajo, cebolla, kion, tomate, laurel, hongos, tomillo,
mua, romero, organo, culantro, sachaculantro, perejil,
achiote, chincho, palillo, azafrn o guizador, vainilla,
canela, clavo de olor, etc.

Condimentos industrializados y picantes como: Ketchup,

salsas, cremas, aj picante, entre otros.