Programa: La pastelera de Paulina

PANQUECITO DE NUECES Y MAPLE

INGREDIENTES

Para el glaseado

Crema espesa 2 cdas.

Miel de maple 2 cdas.

Mantequilla 1/4 Taza

Azcar glass cernida 10 cdas.

Para el panque

Nueces tostadas y picadas 1 3/4 Taza

Aceite vegetal 2 cdas.

Polvo para hornear 1 cdita.

Mantequilla a temperatura ambiente 1 1/4 Taza

Huevos 5 Unidades

Azcar 1 1/4 Taza

Sal 1/2 cdita.

Extracto de vainilla 1/2 cdita.

Harina para pastel 2 1/4 Tazas

Miel de maple 1/2 Taza

PREPARACIN
Para el panque
Precalentar el horno a 180C, engrasar y enharinar el molde
deseado.
Cernir la harina, con el polvo para hornear y la sal.
En la batidora acremar la mantequilla con el azcar hasta que
esponje, agregar los huevos uno a uno hasta emulsionar, agregar la
miel de maple y la vainilla. De forma envolvente incorporar los
ingredientes secos y las nueces.
Vaciar la mezcla en el molde y hornear por 45 minutos
aproximadamente.
Dejar enfriar el panquecito antes de glasear.

Para el glaseado
Derretir la mantequilla con la crema y la miel de maple, agregar el
azcar glass y batir hasta que quede terso. Enfriarlo para que
tenga consistencia y una vez que se enfro y tiene buena textura,
glasear el panqu y decorar con adornos de chocolate y nueces.
PALETAS DE PRALIN

INGREDIENTES

Para decorar

Chocolate en hojuelas Cantidad necesaria

Chocolate blanco, rosa, lila y oscuro

Palitos de papel

Para la mezcla de pralin

Pralin 5 Tazas

Feuilletine 1 Taza

Chocolate de leche 1 Taza

PREPARACIN
Fundir el chocolate de leche y agregar el feuilletine y el pralin.
Vaciar en moldes pequeos de semi esfera y congelar.
Desmoldar las semi esferas y pegarlos con el palito de papel.
Cubrir con chocolate de colores y decorar con confitera.

MINI PIES DE DURAZNO Y

ZARZAMORA

INGREDIENTES

Para el relleno

Harina 3 cdas.

Vaina de vainilla 1 Unidad

Duraznos medianos 6 Unidades

Azcar 2/3 Taza

Zarzamoras 3 Tazas

Para la costra

Huevo para brillar la tarta 1 Unidad

Mantequilla fra 1 Taza

Agua fra 5 cdas.

Sal 1 cdita.

Azcar 1 1/2 cdita.

Azcar para espolvorear 2 cdas.

Harina 2 1/2 Tazas

PREPARACIN
Mini pies de durazno y zarzamora

Para la costra
Procesar la harina, el azcar y la sal con la mantequilla hasta
lograr una textura arenosa. Colocar en un bowl y agregar el agua
fra. Dividir la pasta en dos, y refrigerar por lo menos 20 minutos.
Extender una parte de la masa y forrar los moldecitos para pies.
Reservar la otra mitad de masa.

Para el relleno
Hervir agua y blanquear los duraznos por 30 segundos, enfriar,
retirar las cscaras y rebanar. Precalentar el horno a 180C. En una
cacerola mezclar los duraznos con las zarzamoras y agregar el
azcar y la harina y las vainas de vainilla. Revolver bien y rellenar
los moldes de mini pies.

Estirar la otra parte de la masa y cortar tiras, decorar los mini pas
formando enrejados. Barnizar con huevo y espolvorear con azcar.
Hornear a 180C por alrededor de 1 hora.
GARIBALDIS

INGREDIENTES

Garibaldis

Azcar 2 Tazas

Leche condensada 1/2 Lata

Polvo para hornear 1 cda.

Chochitos blancos 2 Tazas

Huevos 5 Piezas

Mantequilla 2 Tazas

Harina cernida 4 Tazas

Crema para batir 1 1/4 Taza

Jalea de chabacano 1/2 Taza

PREPARACIN
Batir la mantequilla con el azcar durante media hora. Agregar la
leche condensada y los huevos, incorporar la crema para batir, la
harina, y el polvo para hornear. Vaciar en moldes engrasados de
panquecitos y hornear a 180C por 15 min, desmoldar calientes y
barnizar con jalea de chabacano, y pasarlos por chochitos blancos
hasta cubrirlos.

GALLETAS DE DOS CHOCOLATES

INGREDIENTES

Galletas de dos chocolates

Azcar mascabado 1/2 Taza

Chocolate blanco picado 3/4 Taza

Chocolate semi amargo picado 2 2/3 Tazas

Extracto de vainilla 2 cditas.

Mantequilla 1/4 Taza

Huevos 2 Unidades

Harina 3/4 Taza

PREPARACIN
Precalentar el horno a 180C.
Fundir 2 tazas de chocolate picado con mantequilla en un bao
mara.
Batir los huevos con el azcar mascabado hasta que esponje,
agregar el chocolate fundido y la vainilla. Agregar de forma
envolvente la harina y el chocolate blanco picado. Dejar reposar
por 10 minutos.

En charolas con papel siliconado colocar pequeas porciones de la

mezcla formando las galletas. Colocar pedacitos de chocolate
blanco encima y hornear por aproximadamente 13 minutos.

FRAPUCCINO DE VAINILLA

INGREDIENTES

Frapuccino de vainilla

Helado de vainilla 1 Bocha

Leche entera 500 Ml.

Caf express 2 Tazas

Cocoa 2 cdas.

Hielo 2 Tazas
Crema batida y chochitos de chocolate para decorar

Licor de caf 1/2 Taza

PREPARACIN
Licuar el caf con el hielo, la leche, el helado y la cocoa. Servir en
un vaso alto, alternando con el licor de caf. Decorar con crema
batida y chochitos de chocolate.

FESTIVAL DE PALETAS DE
CHOCOLATE

INGREDIENTES

Festival de paletas de chocolate

Galletas de chocolate rellenas 1 Paquete

Chocolate de leche en su punto500 g

Palitos de paleta

Para el chocofondant

Glucosa 250 grs.

Chocolate blanco 500 grs.

Colorante morado y rosa

PREPARACIN
Para las paletas
Insertar un palito de paleta en el centro de cada galleta y cubrir
con el chocolate de leche. Dejar secar. Decorar con flores de
chocofondant.

Para el Chocofondant
Fundir en el microondas el chocolate blanco y la glucosa.
Mezclar muy bien hasta obtener una pasta tersa, cubrirla con
plstico auto adherible y dejarla reposar a temperatura ambiente
por 4 hrs aproximadamente.

Una vez transcurrido el tiempo, extender la pasta en un tapete

siliconado y cortar con un molde de galletas en forma de flor, dejar
que sequen.

CUPCAKES EN TORRE

INGREDIENTES

Para el betn
Chocolate de leche fundido 3 cdas.

Chocolate fundido 1/2 Taza

Crema cida 1/2 Taza

Extracto de vainilla 1 cdita.

Mantequilla 2 cdas.

Azcar impalpable 1/4 Taza

Crema batida 2 cdas.

Para los cupcakes de chocolate

Azcar 1/2 Taza

Sal 1/2 cdita.

Harina 1 Taza

Agua hirviendo 1/2 Taza

Azcar mascabado 2/3 Taza

Huevos 2 Unidades

Cocoa 1/2 Taza

Bicarbonato 3/4 cdita.

Extracto de vainilla 1 cdita.

Crema cida 1/2 Taza

Chocolate de leche fundido 2 cdas.

aceite de canola 1/2 Taza

Para los cupcakes de vainilla

Extracto de vainilla 1 cda

Claras de huevo 3 Unidades

Harina 1 1/3 Tazas

Mantequilla a temperatura ambiente 1/2 Taza

Polvo de hornear 1 cdita.

Azcar 1 Taza

Leche 1/3 Taza

Crema cida 2 cdas.

Sal 1/2 cdita.

PREPARACIN
Para los Cupcakes de chocolate
Precalentar el horno a 180C.
Mezclar la cocoa y el chocolate en un bowl, agregar taza de
agua hirviendo y revolver hasta que quede suave, agregar la crema
cida. Mezclar la harina con el polvo para hornear y la sal. Agregar
el azcar mascabado, el aceite, el azcar, los huevos y la vainilla.
Por ltimo agregar el chocolate y vaciar en los moldes con
capacillos. Hornear por 18 minutos aproximadamente. Dejar
ennfriar y decorar.

Para los Cupcakes de vainilla

Precalentar el horno a 170C
Cernir la harina, el polvo para hornear y la sal. Batir la mantequilla
con el azcar hasta que esponje. Mezclar las claras con la leche y
la crema cida hasta tener una textura cremosa e ir incorporando
a la mezcla de mantequilla, finalmente agregar los ingredientes
secos. Vaciar en los capacillos de papel ms pequeos que los
utilizados para los cupcakes de chocolate y hornear por 18
minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

Para el betn
Mezclar los dos chocolates, la crema y la mantequilla a bao
mara. Agregar la crema cida y la vainilla, al final el azcar
impalpable, dejar enfriar hasta que espese para poderlo trabajar.

Colocar un cupcake chico encima de uno grande decorar con el

betn, flores de choco fondant y diamantina.

CREME BRULEE

INGREDIENTES

Creme brulee

Azcar para caramelizar 1/2 Taza

Vaina de vainilla 1 Unidad

Azcar 1 Taza

Yemas 5 Unidades

Crema para batir 2 Tazas

PREPARACIN
Para el creme brulee
Hervir la crema con la vaina de vainilla. Agregar yemas, el azcar y
cocinar. Colar y vaciar sobre los recipientes, hornea r a bao mara
en horno a 150c alrededor de 45 minutos, sacar del horno, enfriar
y refrigerar por toda una noche.

Para el montaje
Colocar en la superficie azcar y caramelizar con un soplete.
Decorar con algodn de azcar y frambuesas frescas

CORONA DE FRAMBUESAS Y YOGURT

INGREDIENTES

Corona de frambuesas y yogurt

Frambuesas frescas 2 1/2 Tazas

Azcar 2 Tazas

Jugo de naranja fresco 2 cdas.

Sal 1/4 cdita.

Yogurt natural 1 Taza

Mantequilla a temperatura ambiente 1 Taza

Huevos 3 Unidades

Brillo para pastelera rojo

Ralladura de naranja 1 cdita.

Harina 3 Tazas

Extracto de almendras 1 1/2 cdita.

Polvo para hornear 2 cditas.

PREPARACIN
Precalentar el horno a 180C, engrasar y enharinar un molde de
corona.
En un bowl, mezclar la harina, con el polvo para hornear y la sal..
Batir la mantequilla con el azcar hasta que esponje, agregar el
jugo de naranja, el extracto de almendra, la ralladura de naranja,
los huevos uno por uno hasta emulsionar y el yogurt. Aadir de
forma envolvente los ingredientes secos. Pasar las frambuesas por
taza de harina e incorporar a la mezcla.
Vaciar en el molde y hornear a 180C por 1 hora aproximadamente.

Decorar con crema batida, brillo de pastelera rojo, frambuesas

frescas, y hojas de menta.

CONGLOMERADO DE PIA Y COCO

INGREDIENTES

Decoracin

Pia a medio madurar 1/2 Unidad

Azcar glass 1/3 Taza

Para el flan

Azcar refinada 1/4 Taza

Coco rallado muy fino y sin azcar1 Taza

Huevo 4 Piezas

Leche entera 1 1/4 Taza

Mantequilla pomada 1 cda.

Vaina de vainilla 1/2 Unidad

Leche condensada 1 Taza

Queso crema 1 Taza

PREPARACIN
Para el flan
Hervir la leche con la vainilla. Agregar el queso crema y revolver
hasta que se disuelva.
Batir los huevos con la leche condensada y agregar a la
preparacin anterior. Por ltimo, incorporar el coco rallado.
Engrasar el molde con mantequilla pomada y empanizar con el
azcar, quitar el exceso de azcar.
Vaciar el flan en el molde y hornear a 150 C a bao mara durante
una hora y media. Retirar del horno y refrigerar durante un da.

Para la decoracin
Pelar y rebanar la pia muy delgada, de preferencia con una
mandolina. Colocar las rebanadas encima de un tapete siliconado
o papel silicn. Espolvorear con azcar glass y hornear a 100 c,
por alrededor de 2 horas o hasta que se sequen, despegarlas con
mucho cuidado y doblarlas como flor rpidamente para evitar que
se endurezcan y se rompan antes de hacer la figura. Reservar en
un lugar fresco y seco.

Para el montaje
Decorar con flores de pia toda la superficie. Espolvorear con
azcar glass.

CONCORD DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para el merengue de chocolate

Azcar 2 Tazas

Cocoa 1/2 Taza

Azcar impalpable 1 1/2 Taza

Claras 2 Tazas

Cremor trtaro Una pizca

Para la mousse de chocolate

Azcar 1/4 Taza

Agua 4 cdas.

Chocolate semi amargo 1 Taza

Yemas de huevo 6 Unidades

Vinagre 1 Chorrito

Crema para batir 2 Tazas

PREPARACIN
Para el merengue de chocolate
Batir las claras con la pizca de crmor trtaro hasta que tomen
punto de nieve, agregar el azcar refinada de a poco hasta que
estn bien firmes.
Cernir la cocoa con el azcar glass y agregarlo de forma manual a
las claras ya batidas.
Formar encima de una charola con papel siliconado 3 crculos del
mismo tamao y varias charolas de palitos de merengue.
Dejar secar en el horno a 100C por alrededor de tres horas.

Para la mousse de chocolate

Hacer una pasta bomba formando un almbar con el azcar, agua y
un chorrito de vinagre a punto de bola suave. Verter sobre las
yemas sin dejar de batir.
Fundir el chocolate y mezclar con la pasta bomba.
Batir la crema a picos suaves e integrarla a la mezcla.

Para el montaje
Rellenar los discos con la mousse y cubrir todo el pastel con
palitos de merengue, terminar con azcar impalpable.
CHEESECAKE CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para el ganache de chocolate blanco

Chocolate blanco 1/2 Taza

Crema para batir 1/4 Taza

Para el ganache de chocolate obscuro

Crema para batir 3/4 Taza

Chocolate semi amargo 1 1/8 Taza

Para el garapiado de nueces

Azcar 3/4 Taza

Cacao 1 cda.

Agua 1/4 Taza

Nueces 2 Tazas
Vainilla 1 cda.

Para el relleno de queso

Nueces 1 Taza

Dulce de leche 1 Taza

Azcar 1 Taza

Azcar 1/4 Taza

Grenetina hidratada y fundida 1 cda.

Queso crema 2 2/3 Tazas

Huevos 2 Unidades

Vainilla 1 cdita.

Chocolate blanco fundido 1/4 Taza

Chocolate semi amargo fundido1/4 Taza

Esencia de Vainilla 1 cda.

Crema cida 1 Taza

Manteca de cacao fundida 1 cda.

Para la costra de chocolate

Mantequilla fundida 1/2 Taza

Galletas de chocolate con relleno y molida 1 3/4 Tazas

PREPARACIN
Para la costra
En un molde desmontable colocar la galleta molida y mezclar con
la mantequilla fundida, presionar con los dedos hasta formar una
base delgada. Hornear durante 10 minutos a 180C.

Para el relleno de queso marmoleado

Acremar el queso crema a temperatura ambiente con el azcar, la
vainilla y agregar los huevos de uno por uno, Incorporar la crema
cida. Una vez que est perfectamente uniforme la mezcla,
separar en dos y agregar el chocolate blanco a una parte y a la
otra parte el chocolate semi amargo, agregar grenetina, vaciar en
el molde y con una manga agregar pequeos tropiezos de dulce de
leche. Hornear a 100C durante 1 Hora.
Reposar en refrigerador.

Para los ganaches

Hervir la crema y agregar sobre cada uno de los chocolates,
reposar 5 minutos y emulsionar.

Para Garapiar las nueces

En una olla, colocar las nueces junto con el agua, la vainilla y el
azcar. Llevar al fuego y revolver constantemente hasta lograr un
caramelizado, agregar la manteca de cacao y vaciar encima de
una charola con papel siliconado, separar y enfriar.
Terminar con los ganaches marmoleados, las nueces y adornos de
chocolate.
Decorar con adornos de 2 chocolates.
CAPUCCINO EN TULIPAN

INGREDIENTES

Para el relleno de Baileys

Yemas 8 Unidades

Cocoa 1/2 Taza

Concentrado de caf 300 Ml.

Azcar 1 Taza

Queso crema a temperatura ambiente 2 1/2 Taza

Soletas 500 grs.

Grenetina 1 cda.

Crema para batir 1 1/2 Tazas

Baileys 1/2 Taza

Para el tulipn de chocolate

Chocolate 1 1/2 Tazas

Globo Nro. 3 1 Unidad

PREPARACIN
Para el tulipn de chocolate
Inflar el globo, fundir el chocolate y dejarlo a punto, introducir el
globo, escurrir el sobrante del chocolate y colocarlo encima de
una charola con papel siliconado hasta que seque para despus
tronarlo con la punta de un cuchillo.

Para el relleno de Baileys

Hidratar la grenetina, preparar un zabaglione batiendo a bao
mara las yemas con la mitad del azcar y el baileys hasta que
espesen y aumenten su volumen. Combinar el queso crema con el
resto del azcar, fundir la grenetina y envolver una tercera parte
del zabaglione con el queso, la grenetina y agregar el resto. Batir
la crema a punto de picos firmes y envolverla con la mezcla
anterior, reservar en refrigeracin para el montaje.

Para el montaje
Rellenar el tulipn de chocolate con capas de soletas mojadas en
caf concentrado y relleno de Bailey y zabaglione espolvoreando
con cocoa.

Para terminarlo
Espolvorear con suficiente cocoa, y decorar con adornos de
chocolate
BARRAS DE CHOCOLATE Y
CARAMELO

INGREDIENTES

Para el caramelo

Azcar mascabado 1/2 Taza

Miel de maz 2 cdas.

Leche condensada 1 1/2 Taza

Mantequilla en cubos 6 cdas.

Extracto de vainilla 1 cdita.

Para el glaseado de chocolate

Crema para batir 3 cdas.

Brillantina color dorada

Confitera color dorada

Vaina de vainilla 1 Unidad

Chocolate picado 1/2 Taza

Para la costra

Sal 1/4 cdita.

Azcar mascabado 1/4 Taza

Yema 1 Unidad

Harina 1 Taza

Agua fra 1 cda.

Fcula de maiz 2 cditas.

Mantequilla en cubos 1/2 Taza

PREPARACIN
Para la costra
Precalentar el horno a 180C.
Procesar la harina, la fcula de maz, la sal y la mantequilla.
Agregar el agua fra y las yemas. Colocar la preparacin en un
cuadro de metal sobre charola con papel siliconado, picar la pasta
y hornear por alrededor de 20 minutos.

Para el caramelo
Mezclar la leche, el azcar, la mantequilla, la miel y la vainilla en
una olla a fuego medio hasta que hierva y tome punto de caramelo.
Revolver constantemente por 5 minutos ms. Vaciar el caramelo
sobre la costra y dejar enfriar.

Para el glaseado de chocolate

Hervir la crema con la vaina de vainilla. Retirar la vaina y coloca el
chocolate, revolver hasta fundir.

Colocar el chocolate sobre la costra con caramelo y rociar con la

sal de mar. Refrigerar por lo menos una hora y despus cortar en
forma de barras.
Decorar con confitera color oro.

OTROS
PESO Y VOLUMENEN LAS MEDIDAS DE COCINA

A veces muchas se les complican medir los ingredientes por porciones como una cucharadita, una taza, un vaso.
Por eso te orientamos cuanto equivale cada una. 1 cucharadita = 5 7 gramos. 1 cucharada (sopera) = 20 gramos.
1 vaso = 200 ml 1 taza =250 cc Frutas y verduras: 1 unidad pequea = 100 gramos 1 unidad mediana = 150 gramos
1 unidad grande = 200 gramos

Me gustaria saber a que se le dice poner sobre la tarta en ciego?

as se le dice cuando tienes que hornear la tarta con peso encima, as que puedes
colocar papel siliconado y encima lenteja, frijol areo o cualquier producto de este tipo
que este crudo y que haga peso para que no se deforme en el horneado Emoticono smile