Professional Documents
Culture Documents
CALENTAMIENTO Y
DESTILACIN
REPOSO
FILTRADO
EMBOTELLADO
Racimo de uva
PESADO
Liquido Solido
ENVSADO ETIQUETDADO
ETIQUETDADO COMERCIALIZADO
COMERCIALIZADO
Figura 26. Diagrama de flujo de la Tecnologa del proceso de elaboracin de vino tinto
y blanco.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA TECNOLOGA DE PROCESO
RECEPCION DE MP
SELECCIN
ESTRUJADO/
/DESPALILLADO
ENCUBADO
FERMENTACIN
DESCUBE
DESTILACIN
REPOSO
FILTRACIN
EMBOTELLAD
O
Racimo de
uva 4 tn
Pesado
FERMENTACION -En balanza electrnica de
CONSERVACION COMPLEMENTARIA plataforma de tonelada
Racimo de
DESTILADO uva 4 tn
Cabeza. Empiezan a salir a los 64C hasta los
88C. Un grado alcohlico de 60GL a 65GL.
Aroma agradable, sabor amargo, aspecto Pesado
lechoso.
-En balanza electrnica de
Cuerpo: Sali a una T de 88C y se recogi hasta plataforma de tonelada
los 92C. Empieza a salir a 55GL y se recoge
hasta los 35GL Volumen por tratamiento varia
entre 10 y 12 % de V de carga. Color DESCARGA
transparente. Conserva olores de la fruta.
Cola: De 92C a 96C. Un grado alcohlico de En cintas transportadora
SELECCIN
- verificar madures.
- Eliminar palos,
EMBOTELLADO hojas y uvas con
DESCUBE
- Recipientes de deterioro
plsticos. - En un primer trasiego
- en botellas lavadas. se realiza apenas
termina la fermentacin ESTRUJADO Y
y tiene por objetivo DESPALILLADO
impedir que el acido
sulfrico que se forme Provocar ruptura de granos y
por accin de reductores salida del mosto.
de lavadura.
- Se realiza con un Se puede realizar con la fuerza
ETIQUETADO
trasiego con intensa de pie (pisa de uva) o a tras de
- Con sus datos aireacin enviando a una una maquina despalilladora
caractersticos cuba de fermentacin.
ENCUBADO Y
MACERACION Y
CORRECCIONES
FERMENTACION
Sulfitado:
Inicio de formacin OH y
CO2 por trabajo de las - Sanas: 10 20 g/ Hl
2000 Litros levaduras. - Alteradas 20 30 g/ Hl
de pisco - Control de densidad, T - Correccin de acides
, acidez. Mediante - Correccin de
bazuqueo y remontaje. azucares
Figura 29. Diagrama de flujo de los pasos del proceso de elaboracin de pisco.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA INGENIERA DE PROCESO
Figura 30. Diagrama de flujo de la ingeniera de proceso de elaboracin de vino tinto y blanco.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS EQUIPOS (BLOQUES)
Figura 31. Diagrama de flujo de los equipos del proceso de elaboracin de vino tinto y blanco.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS EQUIPOS (EXPLICITA)
Figura 32. Diagrama de flujo de los equipos del proceso de elaboracin de vinos y piscos.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS EQUIPOS (EXPLICITA)
Figura 33. Diagrama de flujo de los equipos del proceso de elaboracin de vino tinto y blanco
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS EQUIPOS (EXPLICITA)
Figura 34. Diagrama de flujo de los equipos del proceso de elaboracin de pisco.
DIAGRAMA DE FLUJO MECNICO
Figura 35. Diagrama de flujo mecnico del proceso de elaboracin de vinos y pisco.
DIAGRAMA DE FLUJO MECNICO
Figura 36. Diagrama de flujo mecnico del proceso de elaboracin de vino tinto y blanco
DIAGRAMA DE FLUJO MECNICO
1) Vino tinto
1) Vino tinto
1) Vino tinto