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DIAGRAMA BSICO DE FLUJO DE ELABORACIN DEL PRODUCTO

Figura 24. Diagrama bsico de flujo de elaboracin de vino tinto y blanco.


DIAGRAMA BSICO DE FLUJO DE ELABORACIN DEL PRODUCTO

LIMPIEZA INTERNA DEL


ALAMBIQUE

VINO BASE RECIN


FERMENTADO

LLENADO DEL ALAMBIQUE

CALENTAMIENTO Y
DESTILACIN

REPOSO

FILTRADO

EMBOTELLADO

Figura 25. Diagrama bsico de flujo de elaboracin de pisco.


DIAGRAMA DE FLUJO DE LA TECNOLOGA DE PROCESO

Racimo de uva

PESADO

Hojas, palos, uvas con deterioro


SELECCCION

Sulfitado con metabisulfito de Escobajos


sodio 30 g/hl MOLIENDA - DESPALILLADO
- Control de temperatura - Acidez (cido tartrico)
mediante bazuqueo y - Grado brix
CORECCION DE MOSTO
remontaje(no mayor de 28 a 30
C
FERMENTACION ALCOHOLICA Densidad 996 - 998

Liquido Solido

DESCUBE PRENSADO Sulfitado con


metabisulfito de
potasio 30 a 40 g/hl
TERMINO DE LA FERMENTACION
ALCOHOLICA

RELLENO DE LOS RECIPIENTES

15 das despus TRASIEGOS


del sulfitado Borras
Con tierra diatomea en
VINO BLANCO filtro desglusador CLARIFICADO VINO TINTO

ABRILLANTADO Filtro de prensa EMBOTELLADO

ENVSADO ETIQUETDADO

ETIQUETDADO COMERCIALIZADO

COMERCIALIZADO

Figura 26. Diagrama de flujo de la Tecnologa del proceso de elaboracin de vino tinto
y blanco.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA TECNOLOGA DE PROCESO

RECEPCION DE MP

SELECCIN

ESTRUJADO/
/DESPALILLADO

ENCUBADO

FERMENTACIN

DESCUBE

DESTILACIN

REPOSO

FILTRACIN

EMBOTELLAD
O

Figura 27. Diagrama de flujo de la Tecnologa del proceso de elaboracin


de pisco.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PASOS DEL PROCESO

Racimo de
uva 4 tn

Pesado
FERMENTACION -En balanza electrnica de
CONSERVACION COMPLEMENTARIA plataforma de tonelada

En depsito previamente Es una fermentacion que


limpiada, azufrada, sin beneficia a las
residuos de mosto. caractersticas
DESCARGA
- Trasegar cada 3, 6 ,12 organolpticas En cintas transportadora
meses. - para prevenir la turbidez
- conservar del vino, agregar al final
hermticamente. 25 50 g/Hl de acido
citrico SELECCIN
- verificar madures.
- Eliminar palos,
hojas y uvas con
DESCUBE
ABRILLANTADO EMBOTELLADO deterioro
- En un primer trasiego
- Se filtra con - Recipientes de se realiza apenas
bentonita o placas plsticos. termina la fermentacin ESTRUJADO Y
celulosa. - eb botellas y tiene por objetivo DESPALILLADO
lavadas. impedir que el acido
sulfrico que se forme Provocar ruptura de granos y
por accin de reductores salida del mosto.
de lavadura.
- Se realiza con un Se puede realizar con la fuerza
trasiego con intensa de pie (pisa de uva) o a tras de
EMBOTELLADO una maquina despalilladora
ETIQUETADO aireacin enviando a una
- Recipientes de cuba de fermentacin.
plsticos. - Con sus
- en botellas datos
lavadas. caractersticos ENCUBADO Y
MACERACION Y
CORRECCIONES
FERMENTACION
Sulfitado:
Inicio de formacin OH y
ETIQUETADO CO2 por trabajo de las - Sanas: 10 20 g/ Hl
levaduras. - Alteradas 20 30 g/ Hl
- Con sus datos
- Control de densidad, T - Correccin de acides
caractersticos.
, acidez. Mediante - Correccin de
2000 bazuqueo y remontaje. azucares
Litros de
vino

Figura 28 . Diagrama de flujo de los pasos del proceso de elaboracin de vino


DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PASOS DEL PROCESO

Racimo de
DESTILADO uva 4 tn
Cabeza. Empiezan a salir a los 64C hasta los
88C. Un grado alcohlico de 60GL a 65GL.
Aroma agradable, sabor amargo, aspecto Pesado
lechoso.
-En balanza electrnica de
Cuerpo: Sali a una T de 88C y se recogi hasta plataforma de tonelada
los 92C. Empieza a salir a 55GL y se recoge
hasta los 35GL Volumen por tratamiento varia
entre 10 y 12 % de V de carga. Color DESCARGA
transparente. Conserva olores de la fruta.
Cola: De 92C a 96C. Un grado alcohlico de En cintas transportadora

34GL a 20GL Mal olor. Bajo grado alcohlico.

SELECCIN
- verificar madures.
- Eliminar palos,
EMBOTELLADO hojas y uvas con
DESCUBE
- Recipientes de deterioro
plsticos. - En un primer trasiego
- en botellas lavadas. se realiza apenas
termina la fermentacin ESTRUJADO Y
y tiene por objetivo DESPALILLADO
impedir que el acido
sulfrico que se forme Provocar ruptura de granos y
por accin de reductores salida del mosto.
de lavadura.
- Se realiza con un Se puede realizar con la fuerza
ETIQUETADO
trasiego con intensa de pie (pisa de uva) o a tras de
- Con sus datos aireacin enviando a una una maquina despalilladora
caractersticos cuba de fermentacin.

ENCUBADO Y
MACERACION Y
CORRECCIONES
FERMENTACION
Sulfitado:
Inicio de formacin OH y
CO2 por trabajo de las - Sanas: 10 20 g/ Hl
2000 Litros levaduras. - Alteradas 20 30 g/ Hl
de pisco - Control de densidad, T - Correccin de acides
, acidez. Mediante - Correccin de
bazuqueo y remontaje. azucares

Figura 29. Diagrama de flujo de los pasos del proceso de elaboracin de pisco.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA INGENIERA DE PROCESO

Figura 30. Diagrama de flujo de la ingeniera de proceso de elaboracin de vino tinto y blanco.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS EQUIPOS (BLOQUES)

Figura 31. Diagrama de flujo de los equipos del proceso de elaboracin de vino tinto y blanco.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS EQUIPOS (EXPLICITA)

Figura 32. Diagrama de flujo de los equipos del proceso de elaboracin de vinos y piscos.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS EQUIPOS (EXPLICITA)

Figura 33. Diagrama de flujo de los equipos del proceso de elaboracin de vino tinto y blanco
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS EQUIPOS (EXPLICITA)

Figura 34. Diagrama de flujo de los equipos del proceso de elaboracin de pisco.
DIAGRAMA DE FLUJO MECNICO

Figura 35. Diagrama de flujo mecnico del proceso de elaboracin de vinos y pisco.
DIAGRAMA DE FLUJO MECNICO

Figura 36. Diagrama de flujo mecnico del proceso de elaboracin de vino tinto y blanco
DIAGRAMA DE FLUJO MECNICO

Figura 37. Diagrama de flujo mecnico del proceso de elaboracin de pisco.


BALANCE DE MATERIA Y ENERGA POR EQUIPOS

1) Vino tinto

Figura 38. Diagrama de flujo del balance de materia y energa por


equipo del proceso de elaboracin de vino tinto.
2) Vino blanco

Figura 39. Diagrama de flujo del balance de materia y energa por


equipo del proceso de elaboracin de vino blanco.
3) Pisco

Figura 40. Diagrama de flujo del balance de materia y energa por


equipo del proceso de elaboracin de pisco
DIAGRAMA DE FLUJO DEL BALANCE DE MASA

1) Vino tinto

Figura 41. Diagrama de flujo de masa de la elaboracin


vino tinto.
2) Vino blanco

Figura 42. Diagrama de flujo de masa de la elaboracin


vino blanco.
3) Pisco

Figura 43. Diagrama de flujo de masa de la elaboracin


pisco.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL BALANCE DE ENERGA

1) Vino tinto

Figura 44. Balance de energa del proceso de elaboracin de vino tinto.


2) Vino blanco

Figura 45. Balance de energa del proceso de elaboracin de vino blanco.


3) Pisco

Figura 46. Balance de energa del proceso de elaboracin de pisco.

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