Panadera peruana

El pan tuvo origen desde la primera poca de la historia del hombre fue el alimento ms
consumido de las antiguas sociedades.

Los Egipcios: con el paso del tiempo fueron aadiendo e incorporando la masa ya
fermentada a la mescla primaria que consista de agua harina y sal.
La civilizacin griega: fue quien se encarg de perfeccionar las tcnicas de panificacin
asiendo de los mismos un arte.
En la edad media: en esta poca sucedi lo inesperado que fue la mayor intoxicacin
con los consumidores del pan la cual ocurri el Francia en el ao 943 esto ocurri por
que encontraron hongos parasitarios conocidos como cornezuelo
La industria del pan evoluciona durante la revolucin industrial durante el siglo XIX y
XX.

EL PAN DE LOS INDIOS

Se da en el tiempo de los incas y fueron elaboradas a base de maz.

Miguel de Estete: Menciona que hay gran abundancia de maz a partir del cual hacen
pan de tortas y grandes brebajes como la cerveza, la bebida milenaria de los incas
como es la CHICHA
Juan de Arona: Autor del Diccionario Peruanismo menciona que a Amrica se le
conoca a este grano como maz para los antiguos peruanos lo conocan como (sara o
zara)
Jose de Acosta: menciona que el pan de los indios es el maz, que se coman bien en
mote o en algunos casos tostado.

EL TANTA, LA HUMITA, y el ZUNCU

El pan ms antiguo en la poca prehispnica que son panes de maz estos panes tenan gran
importancia ceremonial, religiosa. Los Incas cada vez anexaba al cusco mandaba a construir
tres edificios.

El Palacio: que desarrolla parte de la poltica

El Templo del Sol: desarrollaba parte del aspecto religioso
Acllahuasi : Casa de vrgenes, escogidas.

EL TANTA; es el pan comn que consume el pueblo

LA HUMITA: Es el pan designado para las fiestas

El ZUNCO; Bollo de pan preparado a base de maz en el batam, se cosinaba en agua, YAWAR
ZUNCO donde se mesclaba harina de maz con la sangre de camlidos designado para
sacrificios.

Entre la edad antigua existen 4 eslabones entre el pasado y el presente del Pan.

Los granos triturados

Los gachas
La maze
El pan
La chicha milenaria

Caracterizado por tener maz cereal de los incas, la chicha dentro de la metamorfosis se dicen
que los incas ya conocan la fermentacin por lo que paso el pan a eslabones en la historia del
pan encajara perfectamente en el concepto de gachas

Rodolfo Hinostrosa: dice que la chicha cumple funciones primarias (satisfacer la sed)
fue comercializado a travs de chicheras
Gastn Acurio: nos dice que la chicha es una de los ADN de la cosina peruana y parte
de la cocina del norte.

El arte de nuestras manos herencia milenaria

Tomando habilidad y destreza de nuestros antepadados que tienen en las manos un gran
talento para el trabajo en piedra, barro, ybel oroposeemos en njustro ADN la habilidad para
trabajar huahuas, chutas, biscochos, y panes ded diferentes tipos y formas

El Peru es probablemente es el pas que tiene mayor variedad de panes que tiene a nivel de
AMERICA.