Professional Documents
Culture Documents
El enfriamiento por vaco es beneficioso slo para productos con una alta
relacin superficie/volumen, tales como repollo, lechuga, apio y otras hortalizas
de hoja, en las cuales es posible la evaporacin y completo enfriamiento en unos
20 minutos.
Las plantas de gran envergadura son de alto costo de instalacin, pero existen
unidades porttiles que pueden funcionar mediante un tractor. En aos recientes,
se ha iniciado un sistema conocido como "enfriado hydrovac" que es idntico al
sistema de vaco ordinario; con la diferencia que se agrega agua en forma
controlada antes de comenzar el enfriamiento. Con este proceso se disminuye
la prdida de agua del producto, lo cual es beneficioso para algunos cultivos, ya
que permite un tiempo de tratamiento ms largo y un enfriamiento ms intenso.
MATERIALES
CONCLUSIONES