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5. CAMARAS FRIGORIFICAS
Definicin
Rieles para ovinos y porcinos 5. 2. 10 Para cerdos y ovinos, la distancia entre rieles
no ser menor de cincuenta (50) centmetros y
su altura debe permitir que la res suspendida
se halle a no menos de treinta (30) centmetros
del suelo.
Rieles. Separacin
para reses vacunas 5. 2. 11 Los rieles destinados a reses de la especie
vacuna estarn a una distancia mnima entre s
de ochenta (80) centmetros y se hallarn a no
menos de sesenta (60) centmetros de las
paredes, equipo de enfriamiento o cualquier
otro elemento constructivo o funcional que
haya dentro de las cmaras. Los rieles se
colocarn a no menos de treinta (30)
centmetros del techo y las reses suspendidas
debern hallarse a no menos de treinta (30)
centmetros del suelo.
Sistemas de refrigeracin
Aprobacin de equipos
y sistemas 5. 3. 1 Sus caractersticas y especificaciones tcnicas
completas indicando tipo de equipos, potencia
de fro, rgimen y principios del sistema,
debern ser aprobados por el SERVICIO
NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL (SENASA),
para lo cual los interesados debern suministrar
una memoria tcnica completa, acompaada de
planos y especificaciones de funcionamiento.
Evaluacin de la
capacidad de trabajo 5. 3. 3 La capacidad de trabajo de las cmaras para los
procesos de enfriamiento, congelacin y
depsito, ser evaluado por el SERVICIO
NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL (SENASA),
atendiendo a las especificaciones sealadas en
los apartados 5. 3 y 5. 3. 1 y considerando
adems la potencia de generacin electromotriz
del establecimiento.
Acondicionamiento de productos crneos y derivados
Almacenaje.
Rejillas de madera 5. 4 No se permitir el almacenaje de ningn
producto sobre el piso. Como excepcin se
permite sobre rejillas de madera que faciliten la
aireacin.
Prohibicin de depositar
productos de
distintas especies 5. 4. 2 (Decreto PEN N 1714 del 12/07/1983) (Res.
ex-SENASA N 116 del 31/01/1992) No se
permitir depositar simultneamente en una
misma cmara frigorfica carnes, productos,
subproductos o derivados provenientes de
distintas especies animales, sin autorizacin de
la Inspeccin Veterinaria. Exceptanse de esta
exigencia, las carnes, productos y subproductos
congelados en envases hermticos o inviolables
aptos para el consumo humano de acuerdo a
las normas establecidas en el presente
Reglamento. Asimismo, podrn depositarse
simultneamente, carnes refrigeradas de
distintas especies, cuando ellas constituyan la
materia para la elaboracin de productos que
impliquen su mezcla.
Cmaras vacas.
Autorizacin para ocuparlas 5. 4. 3 (Res. ex-SENASA N 116 del 31/01/1992).
El Servicio de Inspeccin Veterinaria deber
otorgar autorizacin previa al uso, de toda
cmara frigorfica nueva o reparada y rechazar
las que presenten problemas edilicios y/o
higinico-sanitarios.
Limpieza, pintado y
desinfeccin 5. 5 Las cmaras deben estar permanentemente
limpias, sin deterioros y ser desinfectadas con
soluciones antispticas o cualquier otro medio
aprobado por el SERVICIO NACIONAL DE
SANIDAD ANIMAL (SENASA). La limpieza,
pintado y desinfeccin se efectuar cada vez
que lo determine la Inspeccin Veterinaria y en
el transcurso de cualquiera de estas
operaciones, las cmaras debern hallarse
vacas.
Contralor ambiental
Termmetro, psicrmetro,
higrmetro 5. 6 Las cmaras frigorficas debern estar provistas
de termmetros de mxima y mnima. Un
psicrmetro, higrmetro e higrgrafo
anemmetro estarn a disposicin de la
Inspeccin Veterinaria.
Reses vacunas y
equinas en oreo 5. 7 Las cmaras frigorficas destinadas al oreo de
carne vacuna, deben poseer la capacidad de
lograr una temperatura de dos (2) grados
centgrados en la parte ms profunda de la res
antes de cuarenta y ocho (48) horas. Esta
temperatura debe lograrse con un mximo de
dos medias reses por metro de riel y hasta un
mximo de cuatrocientos (400) kilogramos.
Cuando se trate de carne equina, se admitir
hasta tres (3) medias reses.
Reses vacunas
o equinas tipo conserva 5. 7. 2 En las reses vacunas o equinas tipificadas como
manufactura o conserva, se admitir su
almacenaje en cmaras frigorficas, ya sea para
oreo o conservacin, aumentando el cincuenta
(50) por ciento de lo permitido en los apartados
5. 7 y 5. 7. 1, segn sea el caso.
Cmaras de conservacin
de productos enfriados 5. 7. 9 La capacidad frigorfica de las cmaras de
conservacin de los productos enfriados ser la
necesaria para no superar en ningn momento
un (1) grado centgrado bajo cero.
Capacidad frigorfica
en aves y pilferos 5. 7. 11 La capacidad frigorfica de las cmaras de
congelacin de aves, pilferos de carne y
productos de la caza menor, ser tal, que se
logre una temperatura no superior a quince
(15) grados centgrados bajo cero, en el
trmino de cuarenta y ocho (48) horas.
Cmaras de conservacin
de productos congelados 5. 7. 13 La capacidad frigorfica de las cmaras de
conservacin de los productos congelados, no
podr ser inferior al necesario para mantener la
congelacin del producto a las temperaturas
fijadas.
Modificacin
de la capacidad frigorfica 5. 7. 14 En caso de modificacin de la capacidad
frigorfica por inconvenientes mecnicos u otras
causas, todo movimiento o traslado de
productos deber ser notificado al SERVICIO
NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL (SENASA) a
efectos de adoptar las medidas que estime del
caso.
Prohibicin de volver a
congelar 5. 7. 15 Queda prohibido volver a conservar en cmaras
frigorficas las carnes y dems productos
congelados, una vez descongelados y
mantenidos a temperatura ambiente.
Prohibicin de
volver a refrigerar 5. 7. 16 Las carnes, los productos de la caza y de la
pesca, aves y los huevos refrigerados
expuestos algn tiempo a la temperatura
ambiente, no podrn volver a ser sometidos
nuevamente a la accin del fro para prolongar
su conservacin, salvo cuando la exposicin a
temperatura ambiente se ha producido por
breve lapso y como una imprescindible
necesidad del transporte.