ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA, GARBANZOS Y PESTO

Necesitars:
400 g de garbanzos
1/4 taza de pesto
1 taza de tomates cherry
1/4 de taza de queso mozzarella rallado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
sal y pimienta

Preparacin:
En un tazn, mezcla los garbanzos, el pesto, los tomates
y el queso mozzarella. Revuelve suavemente. Sazona con sal
y pimienta negra al gusto. Adorna con albahaca fresca.

ENSALADA CON LA SANDA, EL POLLO Y EL VINAGRE BALSMICO

Necesitars:
Vinagre balsmico 1 taza
450 g de pechuga de pollo sin piel
3 cucharadita de.condimento universal
1 cucharada de acite de oliva
4 tazas de hojas al gusto (perejil, lechuga, albahaca. etc)
2 tazas de sanda en cubos
1/2 taza de queso azul
1/4 taza de almendras trituradas

Preparacin:
Vierte el vinagre balsmico en una cacerola pequea y djalo
que se caliente bien. Disminuye el fuego y manten durante 15-
20 minutos hasta que la cantidad de vinagre se reduzca
significativamente y se vuelva mas espeso.
Calientea una sartn. Unta el pollo con el condimento por
ambos lados, roca con aceite de oliva. Fre h hasta que la carne
se ponga color rosa en el interior y dorado en el exterior.
Mezcla el pollo, la sanda, el queso azul y las almendras.
Espolvora con vinagre balsmico.
 ENSALADA DE CALABAZA

Necesitars:
3 tazas de repollo finamente picado
1 taza de calabaza en rodajas y fritos de calabaza
1/4 taza de queso azul
1/4 taza de semillas de granada
Para la salsa:
2 cucharadas de acite de oliva
1 1/2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 h. L. vinagre de vino tinto
1 h. L. Mostaza de Dijon
1 h. L. miel

Preparacin:
Vierte en un recipiente todos los ingredientes de la salsa, tapa el recipiente y agta para
mezclar todo. Luego mezcla tambin la calabaza, la col, y el queso. En la parte superior decora
con semillas de granada.
Todos los ingredientes para la salsa para verter en un frasco, tapar y agitar para mezclar.
La col, calabaza y mezcla Dorblu, vierta la salsa. En la parte superior decorar con semillas
de granada.

ENSALADA DE QUINUA

Necesitars:
1 taza de quinua (o quinoa) 1 cucharada de acite de ssamo
2 tazas de agua 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
1/4 cucharadita de sal 2 cucharadas de cebolla verde picada
1 taza de col roja picada 1/4 taza de cilantro picado
1 taza de soya verde pelada y hervida 1 cucharada de semillas de ssamo
1 pimiento rojo picado 1/4 cucharadita de jengibre rallado
1/2 taza de zanahoria rallada 1/8 cucharadita de pimiento rojo
1 taza de pepino picado sal y pimienta negro al gusto
Para la salsa:
Salsa de soja 1/4 taza

Preparacin:
Vierte el agua en una sartn y espolvor la quinua all, agregale sal,
y calienta hasta que ebulla, Djalo ebullir por cinco minutos, luego
reduce el fuego y cocina hasta que el agua se evapore. Pon la quinua
en un bol y aade la col, los granitos de soya, el pimiento rojo, las
zanahorias y los pepinos En un tazn pequeo mezcla la salsa de soya,
el acite de ssamo, el vinagre de vino de arrz, el cebollin el cilantro,
el ssamo el jengibre, la pimienta roja, la pimienta negra y la sal. Roca
con aderezo de ensalada y mezcla.
 ENSALADA PRPURA

Necesitars: Para la salsa:

1 taza de semillas de calabaza
1 col roja (alrededor de 1 kg)
1 taza de higo negro seco
500 de zanahorias
1 taza de perejil y menta picados
3 cucharadas. acite de oliva
3 cucharadas de ralladura de limn
1 cucharada de miel o jarabe de arce
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de comino molido
1 1/2 cucharaditas de sal marina(al gusto)

Preparacin:
Mezcla todos los ingredientes de la salsa y djalos a un lado.
Corta en pedazos pequeos la col y chalos en un recipiente
grande. Corta la zanahoria, los higos, la menta y el perejil,
y agrgaselos a la col.
Calienta un poco una sartn y fre un poco las semillas
de calabaza. Al recipiente con las legumbres agregale la salsa
y las semillas y mezcla todo muy bien.

ENSALADA DE ATN CON LECHE DE COCO

Necesitars:

500 g de atn en cubos 1 zanahorias peladas y ralladas

El jugo de 8 limas o limones 1 cebolla roja cortada en cuadritos
1/2 cucharadita de sal Leche de coco 1 taza
1 tomate 2 dientes de ajo
1 pimiento verde cortado en cubitos 1 pizca de jengibre
1 pepino pelado y en rodajas sal y pimienta

Preparacin:
Coloca los cubtos de atn en un recipiente no muy
grande y agregar el jugo de los limones, espolvora la sal
y mezcla bien. Cubre el recipiente y colcalo
en el refrigerador durante 10 a 12 minutos. Durante ese
tiempo, en otro recipiente, mezcla los tomates,
el pimiento, el pepino, la zanahoria, la cebolla, el ajo
y el jengibre. Agrega el pescado a la ensalada y vierte all
tambin la mitad del jugo de limon. Agrega la leche
de como y mezcla muy bien.
 ENSALADA GRIEGA CON MACARRONES

Necesitars:

2 1/2 tazas de macarrones Para la salsa:

2/3 de taza de cebolla roja picada
15 tomates cherry
1 taza de pepino cortado en cubitos
3/4 taza de aceitunas negras cortadas
3/4 taza de pimiento verde picado
El equivalente a una taza de queso Feta
Vinagre de vino tinto 1/3 taza
2 cucharaditas de jugo de limn fresco
1 1/2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharada azcar
2 cucharadita de organo seco
1/2 taza de acite de oliva

Preparacin:
Prepara los macarrones como usualmente lo haces, y djalos
reposar. En un tazn pequeo mezcla todos los ingredientes
para la salsa a excepcin del acite de oliva. Btelos y vierte
un poco de acite. Sazona con sal y pimienta
Aade la cebolla roja, los tomates, los pepinos, las aceitunas,
el pimiento verde, el queso feta a la pasta.
Sazona la sala para la pasta, revuelve y luego cierra
el recipiente con un plstico o pelicula para comida, y luego
colcalo en el refrigerador por al menos tres horas (pero
es mejor si lo dejas toda la noche). Sirve la ensalada fra
o a temperatura ambiente.

ENSALADA DE RCULA CON PESCADO AHUMADO

Necesitar:

300 g rodajas filetes de caballa (macarela) ahumados

un manojo grande de rcula
1 pepino en rodajas
1 aros de cebolla roja picada
1 cucharada de acite de oliva
1cucharadita de.vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de semillas de mostaza
sal

Preparacin:
Mezclar el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana y la mostaza. Revuelve las hojas
de rcula, la cebolla, y el pepino. Pon en un plato la ensalada y encima coloca los pedazos
de caballa (no muy grandes ni muy pequeos).
 ENSALADA DE RBANO Y HUEVOS

Necesitars:
400 g rbano
1 pepino
1 manojo de eneldo
1 huevo
100 g de crema agria
pimienta negro
sal

Preparacin:
Cocina el huevo hasta que quede duro, djalo
enfriar y crtalo en pedacitos. Corta el rbano,
el eneldo y el pepino para luego mezclarlos con
el huevo. Agrega sal y pimienta a la crema agria,
que luego vertirs en la ensalada, Mezcla todo.

ENSALADA CON AGUACATE

Necesitar:
2 tazas de rcula fresca
1/2 aguacate picado
3 rebanadas de queso mozzarella fresco
hojas de albahaca fresca
1 ccucharada de acite de oliva
1 1/2 cucharaditas de vinagre balsmico
una pizca de azcar o una cucharada de miel
sal y pimienta

Preparacin:
Mezcla el queso mozarella, la rcula y el aguacate
en un tazn. Espolvora con hojas de albahaca.
En un tazon pequeo mezcla el acite de oliva con
el vinagre balsmico, aade azucar o miel, sal
y pimienta. Agrega aderezo.
 MINI PAY DE QUESO CON CHOCOLATE Y AVELLANA
Estos no son tan rpidos de preparar, pero si sencillos y deliciosos. Si cuentas con un poco de
tiempo prepralos y sorprende a todos.

Ingredientes
15 galletas de chocolate tipo sandwich
2 cucharadas de avellanas, tostadas y peladas
2 cucharadas de mantequilla, sin sal
250gr de queso crema
3/4 taza de Nutella
1/2 taza de crema agria
2 huevos grandes
2 cucharadas de azcar
2 cucharadas de chispas con chocolate

Cmo preparar mini pay de queso con chocolate y avellana

1.- Pre-calienta el horno a 180C. Prepara una bandeja para 12muffins con capacillos y rocalos
con aceite en spray.
2.- En un procesador de alimentos o licuadora combina las galletas, las avellanas y
mantequilla hasta obtener pequeas migajas. Divdelas entre los vasos y, usando un vaso de
fondo plano, presionalas hasta el fondo para compactarlas. Hornalas durante 5 minutos.
3.-Mientras se hornea, limpia el procesador y agrega queso crema, Nutella, crema agria,
huevos y azcar. Licalos hasta hacerse un pur suave. Con una cuchara llena los capacillos
hasta estar cerca del tope. Es posible que queden algunas sobras de la mezcla. Espolvorea las
chispas de chocolate encima y hornalos durante 20 minutos, hasta que se esponjen y las
superficies estn ligeramente agrietadas. Deja que se enfren un poco y scalos de la bandeja
para colocarlos en el congelador durante 10 minutos. Srvelos ligeramente fros o a
temperatura ambiente.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MAN

Para todos aquellos a los que les gustan las nueces y sus diferentes variaciones de mantequilla
les encantar esta receta que es fcil y rpida de preparar y que adems no contiene harina.

Ingredientes
1 taza de mantequilla de man (o la de tu eleccin)
1 taza de azcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo grande, batido
2 cucharaditas de nueces, molidas
1/4 taza de chispas de chocolate (si gustas)

Cmo preparar galletas de mantequilla de man

Pre-calienta el horno a tantos 180C. En un tazn mediano mezcla la mantequilla de man, el
azcar, el polvo de hornear y el huevo. Agrega las nueces y las chispas. Con una cuchara forma
24 bolitas de masa y colcalas en 2 charolas o en papel para hornear. Con ayuda de un tenedor
puedes hacerle un patrn en cada galleta. Hornea durante 15 minutos y gira la hoja o la
charola. Hornea hasta que las galletas estn doradas. Deja enfriar y disfruta.
 PLTANOS FRITOS
stos son rpidos de preparar y clsicos en la cocina de Amrica latina as que debes
prepararlos al menos una vez. No te llevar ms de 15 minutos prepararlos y alcanzan para
muchos. Agrgales el aderezo de tu preferencia y disfruta.

Ingredientes

4 pltanos
1 cucharada de jugo de limn
1/4 taza azcar morena
1 cucharadita de canela molida
1/4 lata de leche condensada
1/4 taza jugo de naranja
4 cucharadas de mantequilla

Cmo preparar pltanos fritos

En un sartn grande, derrite la mantequilla con los jugos, el azcar y la canela. Revuelve hasta
que el azcar se haya disuelto por completo y el resultado sea un caramelo. Pica los pltanos y
frelos en el caramelo hasta que estn dorados. Srvelos y rocalos con la leche condensada.

MORDISCOS DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Estos son sper sencillos de preparar y seguramente te llevar ms tiempo devorarlos que
prepararlos.

Ingredientes

1 taza de frambuesas
1/2 taza de chispas de chocolate

Cmo preparar mordiscos de frambuesa con

chocolate

Introduce una chispa de chocolate en la parte

trasera de la frambuesa. Repite este paso con las
frambuesas que quieras, no tienes que limitarte a
1 taza.
 CHOCOLATE CALIENTE CON BOMBONES
Un tradicional postre para las pocas de fro. Prepararlo a tu antojo y saboralo. Recuerda que
puedes usar el endulzante y leche de tu eleccin.

Ingredientes

2 cucharadas de cocoa en polvo

2 cucharadas de azcar
1/4 taza de agua
1 1/2 taza de leche
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Bombones o crema batida al gusto
Cmo preparar chocolate con bombones

Combina el agua, la cocoa y el azcar en una taza y calienta en el microondas durante 40

segundos para crear el jarabe. Agrega la leche y la vainilla y revuelve. Calienta durante 1
minuto y complementa con os bombones o la crema al gusto.

PUDN DE CHOCOLATE
Rapidsimo de preparar y favorito de muchos. Esta receta es adems libre de lcteos y baja en
carbohidratos.

Ingredientes

1 1/2 taza de leche de coco

2 yemas de huevo
100 gr de chocolate oscuro
1 cucharadita de extracto de vainilla
Endulzante de tu preferencia, al gusto
Cmo preparar pudn de chocolate

En una olla, a fuego medio, mezcla la leche y las yemas. Revuelve constantemente hasta que la
mezcla espese (8-10 minutos). Una vez alcanzado el espesor remueve del fuego y cuela la
mezcla con una coladera fina.
Coloca el chocolate y la vainilla en un tazn. Vierte la mezcla de leche sobre stos y deja que el
chocolate se derrita. Mezcla bien y sirve en recipientes de vidrio. Congela durante dos horas y
sirve fro.
 PALETAS DE BOMBN
Perfectas para fiestas infantiles o slo como postre para la comida de tus pequeos.

Ingredientes

Bombones
Chocolate para derretir
Granillo de colores
Palitos de brocheta

Cmo preparar paletas de bombn

Derrite el chocolate, remoja los bombones y

espolvorea el granillo sobre ellos. Deja que el
chocolate se endurezca para tener una mejor
presentacin.

MORDISCOS CONGELADOS DE PLTANO

Este postre es muy sencillo de preparar pero probablemente no sea tan rpido como los
dems porque requiere tiempo de congelamiento. Es perfecto para un da de calor.

Ingredientes

2 pltanos
1 taza de chocolate
1/4 de taza de crema de cacahuate, al gusto

Cmo preparar mordiscos congelados de

pltano

Pica los pltanos con un grosor de 1 cm

aproximadamente. Colcalos sobre papel cera y
agrgales una cucharadita de crema de cacahuate.
Derrite el chocolate y virtelo sobre cada uno de
los pltanos. Congela durante 1 hora. Estn listos
para comerse saliendo del congelador.
 BROWNIE CON HELADO
Si no has probado esta delicia no te quedes atrs y hazlo. Puedes hacer los brownies tu misma
o comprarlos, de cualquier forma ser delicioso.

Ingredientes

Brownies
Helado de vainilla

Cmo preparar brownie con helado

Calienta el pan unos segundos o minutos en

microondas (depender de la potencia del horno
de microondas o si de son recin horneados).
Cbrelo con una o dos bolas de helado, segn tu
eleccin. Si quieres que sea aun ms delicioso
rocalo con jarabe de chocolate y espolvorea unas
cuantas nueces, picadas.

FRESAS RELLENAS CUBIERTAS DE CHOCOLATE

Si te gusta el pay de queso esto te encantar. Es sencillo de preparar y ms que una receta
necesita creatividad. Adems contiene fruta y eso lo hace an mejor.

Ingredientes

Fresas
Pay de queso (si tienes) o queso untable de tu eleccin
Chocolate semi-amargo derretido

Cmo preparar fresas rellenas cubiertas de

chocolate

Primero sumerge las fresas en el chocolate

derretido (esto por s solo tambin es un excelente
postre). Una vez que ste se haya endurecido,
remueve el tallo (si an lo tiene) y rellena el
orificio con pay o el queso de tu preferencia.
 CALDO COLORADO

Receta

1 Declitro/s de Aceite de Oliva

Ajo/s
1 Pizca/s de Azafrn
200 Gramos de Bacalao, en salazn
1 Pizca/s de Cominos en grano
6 Unidad/es de Huevo/s de Gallina
2 Unidad/es de ora/s en bola de Guardamar
1 Kgs. de Patata/s
2 Ramita/s de Perejil
1 Pizca/s de Sal
1 Unidad/es de Tomate/s seco/s

Preparacin

1. La noche anterior pondremos a remojo el bacalao en agua.

2. Se pelan las patatas.
3. Se quitan los pezones y semillas a la ora.
4. Se limpian los ajos.
5. Se cortan las hojitas del perejil muy fino.

Hecho lo anterior, procederemos a la coccin de los ingredientes:

1. En una cacerola con una boca muy ancha colocaremos el aceite para poder sofrer las oras
y el tomate seco, evitando que se quemen, reservndolos a continuacin, para que se enfren,
en un mortero.
2. A continuacin depositaremos el resto de ingredientes: bacalao, patatas, y le aadimos un
poco de agua, hasta cubrirlos.
3. Mientras se produce esta coccin, haremos un majado en el mortero con los ajos y una pizca
de sal, primero. Para continuar con las oras, el tomate seco y los cominos, que una vez
majados bien, les pondremos un poco de caldo de la cacerola que tenemos cociendo, para
colar todos los ingredientes majados, vertiendo el caldo colado en la cacerola, cuyo caldo
tomar un color rojizo intenso.
4. Aadiremos una pizca de colorante alimentario (azafrn), y una pizca de perejil,
procediendo a rectificar este caldo de sal.
5. Cuando hayamos comprobado que las patatas estn cocidas, podremos aadirle los 6
huevos, para que se escalfen en el caldo hirviendo, dejndolos que se cuajen.
6. Podremos servir este caldo en una cazuela de barro, o en una cazuela de acero inoxidable,
salvo que los sirvamos en plato, para lo que no olvidaremos de reservar una ramita que le d
ms vistosidad al plato.
 HILACHAS

Ingredientes:

2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)

1 libra de tomate. (Que estn bien maduros, no como el que yo compre por eso me sali
plido.
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite

Preparacin.

Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne est completamente cocida y
muy suave, scala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen
los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se
fren en la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y
dejar cocer hasta que las papas estn semicocidas y entonces se le agrega la harina para
espesar y dejar hervir unos 5 minutos ms y listo, se sirve con un rico arroz.

TAPADO A TAPAO

INGREDIENTES:

2 Pescados 3 Pltanos verdes

2 Cabezas de pescado (extra a los 2 Botes de leche de coco
anteriores) 1 Taza de cilantro picadito
12 Almejas 4 Hojas de culantro de hoja ancha (de
12 Ostiones patio)
3 Cangrejos 1 Cebolla pequea picada
3 Jaivas 4 Dientes de ajo picado
2 Tazas de calamares limpios 3 Limones
12 Camarones 2 Libras de yuca
3 Bananos verdes 3 Cucharadas de consom de pollo

Preparacin:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa los
pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de
pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar con
suficiente agua para que cubra los mariscos
durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar
las cabezas de pescado, removerles la carne y
agregarlas al producto de la coccin en la olla.

Por separado, pela los bananos y pltanos, stos

deben partirse en rodajas y guardar las cscaras.
Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y
agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar
por otros 20 minutos aproximadamente.

Agrega a la olla el resto de los ingredientes as

como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento.
Cuando los mariscos, frutas y vegetales estn suficientemente blandos, agregar los pescados y
la leche de coco para cocer luego por 10 minutos ms. Buscando que los pescados no se
desintegren, coloque las cscaras de pltano sobre la coccin y espere. Una vez listo, srvelo
con limn y cilantro esparcido.

FIAMBRE

Ingredientes:

1 libra de butifarras. 1 lengua pequea salitrada.

1 libra de jamn. 1 pollo cocido (deshuesado).
1 libra de mortadela. 1 libra de salchichas.
1 libra de salami. 1 libra de chorizo colorado.
1 libra de longanizas. 2 latas de macarela en
tomate.
2 latas de salmn. 2 latas de sardina en aceite.
2 libras de camarn. 2 latas de sardina en tomate.

Adorno:

3 lechugas 2 latas de chile pimiento

25 rabanitos 6 huevos duros en rodajas
1/2 libra de aceitunas 1/2 libra de cebollitas curtidas
2 latas de esprragos 1/2 libra de pepinillos (Pickels) dulces en rebanadas
12 chiles chamborotes 1/2 libra de queso Americano (Kraft)

Preparacin:

PREPARACION DE LAS CARNES

Cocine el pollo, deshuselo y crtelo en trozos regulares. Parta la salchicha sesgada. Cocine los
chorizos, longanizas y butifarras separadas y prtalos en ruedas. El jamn en cuadros grandes,
la mortadela, salami y salchichn prtalos por mitad o en tiras gruesas. Lave bien el camarn y
cocnelo sin agua (saca su propio jugo) luego plelo y qutele la vena. Cada una de las carnes
como las latas pngalas en trastos separados. Las macarelas y salmn pngalos en trozos, las
sardinas enteras.
PREPARACION DEL ADORNO
Los chiles pimientos y los quesos fresco y americano (Kraft) crtelos en figuras y/o en trozos.
Los rabanitos hgalos en flor. Agregue los platos poniendo curtido, alrededor la lechuga
(lavada y seca), encima coloque todas las carnes a su gusto y todos los adornos. En medio
coloque un chile chamborote y espolvoree con queso duro.

ARROZ CON COSTILLA

Ingredientes

2 dientes ajo enteros

100 grs costilla de cerdo
50 grs chistorra
220 grs arroz grano redondo
3 c/s tomate frito
sal a gusto
450 ml agua templada
2 c/ de aceite de oliva extra
1 pizca azafrn

Preparacin

En una cazuela poner el aceite y la costilla sofrer 5 minutos a fuego medio alto, a continuacin
aadir la chistorra en trozos pequeos y los ajos y seguir sofriendo 3 minutos ms.

Aadir el tomate y el azafrn y rehogar un minuto. Echar el arroz, sazonar a gusto y rehogar
un minuto. Echar el agua templada y dejar cocer tapado, al principio a fuego fuerte unos 5
minutos y bajar el fuego a medio hasta que est al dente, retirar y dejar reposar 5 minutos
destapado. Servir caliente, templado o fro, se puede acompaar de una ensalada mixta.

CALDO DE MARISCO

Ingredientes

5 Cabeza de Mojarra bagre Grandes

Kilogramo de Camaron Crudo
4 Filete de Mojarra de granja
Kilogramo de Surtido de Mariscos
4 Unidades de Tomates
1 Unidades de Cebolla
1 Manojo de Cilantro
2 Unidades de Chile Verde
4 Unidades de Zanahoria
1 Unidades de Apio
1 Unidades de Chile morrn
1 Botella de Aceite
Prepara racin

Hervir en una olla 4 litros de agua aproximadamente, con una cabeza entera de ajo, media
ramita de Apio, un trozo de cebolla y sal por 10 minutos para despus agregar las cabezas de
pescado.

Dejar hervir las cabezas y retirarlas de la olla cuando estn a punto de deshacerse. Esto se
hace para darle sabor al caldo.

Una vez retiradas las cabezas se incorpora a la olla el camarn crudo. Dejarlo hasta que hierva
y el agua tome un color rojizo, luego retirar, pelar y dejar aparte.

Por otra lado, se cocina el apio y la zanahoria. Reservar el agua de la coccin.

Agregue las cascaras que se le quitaron al camarn y las cabezas de pescado cocido a la
licuadora junto con el agua de su coccin, en este paso agregar tambin el apio y la zanahoria.
Licuar hasta conseguir una crema ms o menos uniforme. La cabeza de ajo se retira de la olla.

Echar la mezcla licuada de vuelta la olla con la ayuda de un colador para evitar los huesos y
cascar que no se hayan molido. Repetir el proceso si es necesario.

Echarle al caldo de la zanahoria y el apio, que reservamos anteriormente, para que se cocinen
junto con la mezcla de mariscos.

Ahora, para preparar el sofrito de nuestro caldo de mariscos, frer en una sartn el chile
morrn, el chile verde y la cebolla hasta que esta ltima se haya cristalizado. Luego agregar el
tomate picado hasta que suelte su jugo y por ltimo agregar el tomate molido. De los 4
tomates de la receta 3 se utilizarn picados y uno molido o licuado. El chile morrn tambin es
conocido como pimentn o pimiento y el chile verde como aj.

A continuacin, vaciar esta mezcla a la olla y dejarla hervir aproximadamente por 10 minutos.
Luego echarle el cilantro y dejarlo por 3 minutos ms para finalmente agregar el filete de
pescado cortado en trozos y el camarn y dejar hervir por 5 minutos.

EL PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los cambios
de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede aadir
gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES: 1 Manojo de cilantro

4 Tomates 1 Rajita de canela
1 Cebolla mediana 1 Litro de agua pura
2 Dientes de ajo 1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
2 Onzas de miltomate 1/2 Libra de papas medianas
2 Onzas de ajonjol sal y pimienta
2 Onzas de pepitoria verde 1 Libra de carne de res
1 Chile guaque 1 Libra de pollo
1 Chile pasa
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los
chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla
cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los
dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la
carne de res y el pollo en el litro de agua pura.
Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en
su punto, agregue las papas, el gisquil y los
ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado
completamente los ingredientes del primer paso,
debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes
cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente,
se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el
caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz blanco,
tortillas o tamalitos de maz.

EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el
occidente del pas.
INGREDIENTES: 1 pan francs previamente remojado
2 1/2 libras de pollo aceite
6 tallos verdes de cebolla masa de maz
1 manojito de culantro agua
1/2 libra de tomate verde sal al gusto
1/2 libra de miltomate pimienta, opcional
6 chiles pimientos verdes medianos

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en
aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo
desea , algunas especias de su agrado. Mientras
tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el
culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles
pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan
francs y mulelos, licalos o psalos por el
procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se
cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo
hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva
2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o
destinarlo para otros platos. Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de
aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice
por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de
agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y
sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

EL KAQIK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la
ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato tpico de
Cobn.
1 Cabeza de ajo
INGREDIENTES PARA EL KAQIK 4 Onzas de miltomate
COMERCIAL 1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro
(para 15 personas) silvester, es el mejor)
7 Litros de agua 1 Manojo de hierbabuena
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote) 2 Libras de tomate
4 Chiles pimientos rojos 4 Clavos de olor
4 Chiles pasa grandes 3 Pimientas gordas
1 Chile guaque 2 Pimientas de castilla
3 Cebollas

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de
agua durante 45 minutos o cuando la carne
este casi cocida. Luego se asan todos los
ingredientes en una sartn, teniendo sumo
cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo.
Se colocan todos los ingredientes y asados en
una licuadora y se le agrega el caldo, cuando
ya est bien fina la mezcla (preferiblemente
pasarla por un colador fino o pedazo de gasa),
se pone en un recipiente adecuado y en este se
coloca la mezcla licuada de todos los
ingredientes, dejarlo que hierva durante 10
minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15
minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en
polvo.
 PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:

3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:
Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo
rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se
doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los
pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.