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I. INTRODUCCIN
consumo directo.
Permite determinar si una muestra de leche cumple con los valores legales
establecidos.
II. OBJETIVOS
tcnica peruana.
III. MARCO TERICO
normales.
misma, estas empresas fijan el precio en funcin de una leche con 12.57% de slidos
conoce como slidos totales ellos estn conformado principalmente por lactosa.
3.1.CARACTERSTICAS DE LA LECHE
b) Densidad.
del contenido graso. Esta constante es afectada por la temperatura, de all que
La densidad mencionada (entre 1,028 y 1,034 g/ cm3) es para una leche entera,
pues la leche descremada est por encima de esos valores (alrededor de 1,036
g/ cm3), mientras que una leche aguada tendr valores menores de 1,028 g/
menos de 150 000 clulas por mL de leche, el 70 a 80% son macrfagos y el15
colorante se reduce hasta que se elimina totalmente (Kirk & Egan, 1996).
3.1.3. Composicin y estructura.
a) Contenido de protena.
Est constituido por; 78% de casena en sus formas alfa, beta y Kappa; 17%
por las protenas del suero, como son alfa y beta lactoglobulina,
Las protenas de la leche son de dos tipos, protenas del lacto suero y casenas.
aunque la proporcin relativa de protenas del lacto suero frente a casenas vara
suero mucho mayor que la leche de mitad de lactacin. (Arnam & Sutherand.,
1995)
una parte provienen del sistema digestivo y los de cadena larga (ms de 16
c) Contenido de lactosa.
d) Contenido de minerales.
Sutherand., 1995)
e) Contenido de slidos totales.
(solubles e insolubles) mediante evaporacin del agua por accin del calor
3.2.CALIDAD DE LA LECHE
Tesa.
b) Mtodos Gravimtricos: aquellos que utilizan solventes orgnicos para extraer
a) Materiales
Microondas
Pipeta
Crisol
b) Mtodos
Secado en microondas
Pesar el crisol.
Secado en estufa
Pesar el crisol.
El resultado de slidos totales del secado por estufa es igual al que del
Wsoluto
% = 100
1g
= 100 = 16.6667%
6
Esto quiere decir que hay 16.6667g de solidos totales en 100g de leche.
2g
%/ = 100 = 33.3333%
6
Esto quiere decir que hay 33.3333g de solidos totales en 100g de leche
modificada.
1g
%/ = 100 = 20%
5
Esto quiere decir que hay 20g de solidos totales en 100g de leche
evaporada.
VI. DISCUSIONES.
Segn Norma Tcnica Peruana NTP 202.001 2003 nos dice que los valores
la leche gloria evaporada est a un 20% de slidos y est por debajo del
tenemos los slidos totales y el peso de la muestra (leche inicial) que solo
se hallara por una diferencia entre esos dos datos; como por ejemplo
este debi hacerse por un tiempo de 3 horas y una temperatura que este entre
98C a 100C o hasta puede llegar a 103C, pero se han dejado por ms
yogurt, leche en polvo, etc.), por ello segn Norma Tcnica Peruana NTP
202.001 2003 nos dice que los valores o parmetros de solidos totales estn
totales esto nos indicara indirectamente o nos hara pensar que es de buena
conservante.
VII. CONCLUSIONES
Por lo tanto segn la NTP el porcentaje de slidos totales para leche cruda
NTP es de 16.6667% existe una diferencia del 5.266% lo que nos indica que
slidos.
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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IX. ANEXOS