U.N.C.P.

Ao del buen
servicio al
ciudadano FACULTAD DE CIENCIAS
FORESTALES Y DEL
AMBIENTE

TRANSFORMACIN
QUIMICA FORESTAL

LINEAS DE PRODUCCIN

CATEDRTICA:
Ing. Juana PAUCAR CARRIN
ESTUDIANTE:
CHUQUILLANQUI BENDEZ Antony
CRUZATT BALVIN Danjhery
GUTARRA MARMANILLO Christian
LLANOS DEL PINO Andr
RIVERA VELAZCO Heidy Sofa

HUANCAYO 2017
 I. INTRODUCCIN

El molle es un rbol oriundo del Per. En pocas prehispnicas se cultivaba el molle tanto
en la costa como en la sierra, fue muy conocido por todas las culturas como "el rbol de
mucha virtud" debido a las muchas propiedades que posee. Este rbol fue utilizado por sus
propiedades tintreas, tal como se puede ver en el arte textil Huari, que destaca por la
variedad de tonos amarillos. El tronco de molle exuda una resina que pudo haber servido
en las culturas andinas para embalsamar a sus muertos. Las cenizas de las hojas de molle
son muy ricas en potasa y es posible que hayan servido como enjuagues bucales. Con las
hojas en estado de descomposicin se prepar una especie de abono cataltico denominado
rockescca en el que se sumerga las semillas del molle para elevar su produccin.

El molle de nombre cientfico "Schinus molle", es un rbol resinoso de la familia

Anacardiaceae. Su hbitat se encuentra en lugares de clima seco, clido o subclido. La
parte valiosa de esta planta, son sus frutos drupceos de color rosado intenso. Referente a
su industrializacin, es escasa la informacin bibliogrfica, slo se tienen referencias sobre
la elaboracin de chicha de manera artesanal por pobladores nativos de la sierra central del
pas.
 II. REVISION BIBLIOGRFICA

2.1. ANTECEDENTES

(Paredes Medina, Flores Ponce de Len, & Jordn Ladesma, 2007) Realizaron el estudio de
la industrializacin del fruto de molle a nivel de laboratorio, Logrando obtener chicha de
aroma agradable y sabor semidulce, bebida refrescante y medicinal (antidiarreica,
recomendable para combatir el mal del clera), adems se elabor vinagre de aroma
caracterstico y aceite esencial con, con buen contenido de steres y tocoferoles, de olor
agradable semejante al mango y maracuy. La parte valiosa de esta planta, son sus frutos
drupceos de color rosado intenso. Referente a su industrializacin, es escasa la
informacin bibliogrfica, slo se tienen referencias sobre la elaboracin de chicha de
manera artesanal por pobladores nativos de la sierra central del pas.

(Carrere, 2009) Realiza el estudio de la distribucin del molle y sus usos, encontrando a uno
de ellos como los distintos alimentos obtenidos del fruto del molle como la chicha, miel y
vinagre. Mencionando as que los antiguos peruanos hacan una bebida alcohlica (llamada
chicha de molle) a partir de la fermentacin de los frutos de la anacahuita, la que
preparaban restregando los frutos maduros, suavemente, entre las manos en agua caliente,
hasta que el agua tuviera sabor dulzaino, procurando no disolver el amargo de estos; este
lquido era filtrado en un lienzo, y dejado fermentar durante 3-4 das. Una descripcin algo
distinta es aportada por Per Ecolgico (s.f.), que dice que con la cubierta dulce de las
semillas se prepara chicha y la leche de molle, que es una chicha no fermentada que
adelgaza sin debilitar. La miel de molle se elabora hirviendo el lquido de los frutos maduros
hasta que toma consistencia de jarabe. Lo anterior es complementado, que informa que
con la cubierta separada (arilo) de sus frutos, disuelta en agua, se prepara una bebida
refrescante y diurtica (upi) que si se deja fermentar se convierte en la chicha de molle. Al
hervir los frutos secos se obtiene miel, la cual al fermentarse produce vinagre.
2.2. BASES TEORICAS

2.2.1. PRODUCTOS FORESTALES NO MADERABLES

Productos forestales no madereros son bienes de origen biolgico, distintos de la madera,

derivados del bosque, de otras reas forestales y de los rboles fuera de los bosques. Los
PFNM pueden recolectarse en forma silvestre o producirse en plantaciones forestales o
sistemas agroforestales. Ejemplos de PFNM son productos utilizados como alimentos y
aditivos alimentarios (semillas comestibles, hongos, frutos, fibras, especies y condimentos,
aromatizantes, fauna silvestre, (utilizadas para construcciones, muebles, indumentos o
utensilios), resinas, gomas, productos vegetales y animales utilizados con fines medicinales,
cosmticos o culturales. (FAO, 2014).

Los productos forestales no maderables (PFNM) son todos aquellos bienes de consumo
derivados de los ecosistemas forestales, excluyendo aquellos procedentes de la madera o
de la corta de rboles. Estos productos cumplen un rol vital en la generacin de alimentos,
medicina, empleo, ingresos, forraje; por lo tanto, contribuyen al bienestar de la comunidad.
La mayora son de autoconsumo y forman parte del sistema econmico productivo
informal, razn por lo cual su estadstica, as como su participacin en la contabilidad
nacional, es dejada de lado. (MINAGRI, 2015)

2.2.2. IMPORTANCIA
Varios millones de hogares de todo el mundo tienen una fuerte dependencia de estos
productos para su subsistencia y para la obtencin de ingresos. Alrededor del 80 por ciento
de la poblacin del mundo en desarrollo, utiliza los PFNM para satisfacer necesidades
nutricionales y de salud. Las mujeres de los hogares pobres son en general las que ms
dependen de los PFNM debido a que los mismos son usados a nivel familiar y como fuente
de ingresos. (FAO, 2014)

A nivel local, los PFNM tambin se utilizan como materia prima para la elaboracin
industrial a gran escala.
Varios PFNM son objeto de comercio internacional. Actualmente, hay al menos 150 PFNM
que tienen importancia en el comercio internacional, entre ellos la miel, la goma arbiga, el
rotn y el bamb, el corcho, las nueces y hongos, las resinas, los aceites esenciales, y partes
de plantas y animales para obtener productos farmacuticos. (FAO, 2014)

En los ltimos aos, los productos forestales no madereros han suscitado un inters
considerable en todo el mundo, ya que se est reconociendo cada vez ms su importancia
para la consecucin de objetivos ambientales como la conservacin de la diversidad
biolgica. (FAO, 2014)

Durante milenios los habitantes de los bosques de la Regin han sobrevivido con
productos recolectados o cosechados en los bosques. A travs de cientos de aos de
estrecha relacin con los bosques y la naturaleza, los Incas, Aztecas, Mayas, Indios
Amaznicos, y otros pueblos indgenas han descubierto innumerables PFNM. Sus
conocimientos sobre plantas medicinales y alimenticias eran particularmente interesantes
y valiosos. Se dice que la bsqueda de nuevos productos forestales no madereros (para
aumentar la riqueza y los conocimientos sobre plantas medicinales de aquella poca), fue
uno de los principales motivos que tuvo la realeza espaola para comisionar el viaje de
Cristbal Coln en busca de una nueva ruta a las Indias. (Chandrasekharan, 1996)

Un estudio del Instituto de Estudios Amaznicos en Xapuri, Brasil, revela que las
comunidades locales dedicadas a la extraccin de caucho y nueces obtenan un ingreso
anual promedio equivalente a $EE.UU. 960 por familia. Alrededor de 1,5 millones de
habitantes de la Amazona brasilea todava obtienen una parte importante de sus
ingresos de la extraccin forestal. El Amazonas Occidental y la regin de Iquitos en Per
son especialmente ricos en PFNM. Un estudio realizado en Iquitos revel que el valor
neto actual de los recursos vegetales en una localidad investigada es equivalente a
$EE.UU. 9 000 por hectrea. El 88,2% de esta cifra corresponde a frutas y productos de
ltex. Esto es superior al valor neto actual de granjas ganaderas o plantaciones
forestales en la Amazona brasilea. (Chandrasekharan, 1996)
En Per no hay un inventario general de los PFNM de la Amazona, pero hay autores que
han llegado a listar ms de 12 000, solamente en especies vegetales nativas de la
Amazona. Con frecuencia una sola especie proporciona ms de un producto no
maderero til para el hombre. (Chandrasekharan, 1996)

En la actualidad existen ms de 4.000 especies empleadas como PFNM en actividades de

subsistencia y actividades culturales, muchas de las cuales han alcanzado cadenas de
comercializacin, y cerca de 150 productos de importancia en trminos de comercio internacional,
tales como miel, goma arbiga, roten, bamb, corcho, nueces, hongos, resinas, aceites esenciales,
medicamentos y principios activos, entre otros (FAO, 2008). Los PFNM han jugado un importante
papel en muchos proyectos de conservacin y desarrollo, basados en el supuesto de que soportan
la produccin y el comercio y ayudan a mejorar las condiciones de vida, sin comprometer el
ambiente (Myers, 1988). Este supuesto se basa en que: 1. La produccin y comercializacin de los
PFNM pueden proveer opciones atractivas econmicamente para las comunidades (colonos,
campesinos e indgenas) ayudando a incrementar sus ingresos y ofreciendo una oportunidad de
desarrollo. 2. La produccin de PFNM es ms favorable para el uso de los bosques tropicales que
otros usos alternativos de la tierra, siendo un paradigma en la valoracin y conservacin de los
bosques tropicales. 3. Incrementando el valor de los PFNM obtenidos por la poblacin local, se
aumentan los incentivos para la conservacin del bosque, contribuyendo en la prevencin del
cambio de uso de la tierra con otros fines. 4. La recoleccin de PFNM es ms benigna que el
aprovechamiento de la madera u otros usos del bosque, logrando a su vez una base para el manejo
forestal sostenible.

2.2.3. GENERALIDADES

Las caractersticas principales de la mayora de estos productos son:

- Presentan escaso nivel de transformacin.

- Bsicamente son de recoleccin, y en muchos casos sin posterior reposicin y/o
manejo de los recursos.
- Amplios sectores de la poblacin rural los considera en su dieta de consumo o fuente
de recursos para alimento de su ganado o la generacin de mano de obra familiar.
(MINAGRI, 2015)
Entre los productos no maderables que se obtiene del bosque en forma directa o indirecta
(transformacin) se encuentran:

Races, tallos, hojas, flores, frutos,

Limpieza, clasificacin, conservacin, envasado.
semillas.
Molienda, picado, pelado, chancado. Hojas, flores, frutos, semillas, vainas.
Concentracin, coagulacin, laminado, secado de Gomas, resinas, ltex y otras
sustancias del rbol. sustancias similares.
Limpieza, clasificacin, preparacin,
Plantas medicinales y ornamentales.
conservacin, envasado.
Preparacin y tejido Caas, carrizo, juncos.
Races, tallos, hojas, flores, frutos,
Fermentacin, macerado.
semillas.

Fuente: Instituto Nacional de Recursos Naturales

Elaboracin de la Direccin General de Informacin Agraria del Ministerio de Agricultura

Algunos ejemplos de productos no maderables utilizados en el mercado nacional e

internacional son:

Achiote Palma Aceitera

Aguaje Pijuayo
Algarrobo Sangre de Grado
Barbasco Sauco
Camu Camu Shiringa
Caucho Tara
Castaa T
Carambola Ua de Gato
Crcuma
Se han elaborado diversas categorizaciones de los PFNM, algunas de ellas bastante
acuciosas, como la de Rutter (1990), que ha identificado 249 categoras solamente en los
usos medicinales, y otras 160 categoras para usos no medicinales. Las estadsticas
oficiales emplean otra categorizacin, la que seguiremos, en este trabajo. En el Anexo 1 se
presentan en los Cuadros 1al6 los principales productos forestales no madereros de Costa
Rica, Cuba, Ecuador, Per (Amazona, Costa y Sierra) y Venezuela.

Alimentos y bebidas

En el campo de la alimentacin varios PFNM de origen subtropical y tropical presentan

importancia econmica y potencial considerable. Cabe destacar la pulpa de fruta y el
palmito de varias palmeras como el pejibaye (Bactris gasipaes ), cuya produccin inicial
en plantaciones agroforestales est dando resultados promisorios en Bolivia, o de asa
(Euterpe precatoria ), con un potencial de produccin de 42 000 t de palmito en
bosques naturales en Bolivia, de las cuales actualmente se exporta apenas unas 528 t
con valor de 1,93 millones de $EE.UU., que tiende a incrementarse por el creciente
inters en mercados de Francia, Estados Unidos, Brasil y otros, situacin que est
provocando una extraccin selectiva intensiva sin consideraciones de un adecuado
manejo para su regeneracin natural.

La nuez, cosechada casi en su totalidad de rboles silvestres de Bertholletia excelsa, es

importante en las economas extractivas de Brasil, Bolivia y Per. Fue, y contina
siendo, un producto de subsistencia de las comunidades locales. Plantaciones de
esta especie estn siendo desarrolladas ahora en diversos lugares del Amazonas.

Aceites esenciales y aromas

Las plantas aromticas (que a menudo tambin son plantas medicinales), son fuente de
aceites esenciales y qumicos aromticos. Los aceites esenciales contienen un aroma o
esencia que proviene de compuestos orgnicos llamados Terpenoides. A diferencia de
los aceites fijos, los aceites esenciales son voltiles, es decir, son sustancias etreas.
Esta caracterstica los hace adecuados para la perfumera, cosmticos, frmacos y
 colorantes artificiales. Cada tipo de aceite esencial contiene varios compuestos
qumicos.8

A comienzos de este siglo, los materiales derivados de plantas constituan alrededor del
99% de los ingredientes de la perfumera. Con el surgimiento de la industria
petroqumica, esta proporcin se redujo a 15% en 1950. A raz de las preferencias
actuales por productos naturales, la proporcin ha aumentado al 25%
aproximadamente, y podra llegar al 50% a comienzos del siglo XXI.

Hay numerosas plantas aromticas silvestres y cultivadas en la Regin que se usan para
extraer aceites esenciales. Entre ellas estn: amyris (Amyris balsamifera), hoja de laurel
(Laurus nobilis), cabreuva (Myrocarpus frondosus), cedro (Cedrus spp.) citronela
(Cymbopogon citratus), eucalyptus (Eucalyptus spp. ), hierba de limn (Cymbopogon
flexuosus) nuez moscada (Myristica fragrans), pimienta de Jamaica (Pimenta
officinalis), aniba (Aniba rosaeodora), sasafrs (Ocotea pretiosa), avellano (Gevuina
avellana), y vetiver (Vetiveria zizanioidess. Uno de los principales exportadores de aceites
esenciales es Guatemala, con una exportacin anual de alrededor de 300 t. Otros
pases con una importante actividad en este campo son Argentina, Brasil, Grenada,
Jamaica, Hait, Per y Repblica Dominicana.

Medicinas o principios medicinales

Las plantas medicinales, valiosos PFNM, son importantes en todos los pases de la
Regin. Se sabe que los pueblos indgenas han desarrollado sistemas de conocimiento
complejos y sofisticados sobre el uso de una gran diversidad de plantas para fines
medicinales. Los "curanderos" aztecas clasificaron y utilizaron una gran variedad de
plantas con dichos fines.

Los orgenes de la medicina tradicional a base de hierbas tiene una data anterior a
cualquier registro existente, y los conocimientos acumulados a travs de miles de aos
en diferentes lugares de la tierra son enormes. Se estima que alrededor de 30 000
especies de plantas han sido utilizadas en algn momento u otro, y en alguna cultura
u otra, con fines medicinales. Aunque el 75% de la poblacin global de la tierra,
aproximadamente, depende de la medicina natural tradicional, especialmente en los
pases en desarrollo, sta sufri algn retraso con la introduccin de la alopata

Hoy en da hay un resurgimiento de la importancia de la medicina a base de

hierbas, lo que ha resultado en un enfoque ms cientfico respecto al uso de plantas
medicinales. Los progresos recientes de la ciencia mdica, especialmente en
farmacologa, han estado muy estrechamente relacionados con los conocimientos
de los pueblos indgenas sobre el valor teraputico de las plantas.

Se estima que el 25 % de los medicamentos recetados en Estados Unidos tienen su

origen en plantas y que el mercado de estos frmacos era en 1980 del orden de los 8
000 millones de dlares.

La relacin entre medio ambiente y salud es un tema verdaderamente crucial, ya que

involucra la calidad de vida tanto del hombre que habita en la regin como la del planeta
en general.

Txicos, estimulantes, insecticidas naturales

El consumo de hojas de coca (Erythroxylum coca) es tradicional en Los Andes y valles de

Bolivia, sin embargo en el trpico tambin son utilizadas medicinalmente varias especies
de coca que ocurren naturalmente.

En el Per se destacan como txicos : el barbasco, (varios), el curare (Strychnos sp.),

oj (Ficus anthelmintica), y como estimulantes : la ayahuasca (Banisteriopsis spp. ), el
tabaco (Nicotiana tabacum) y la coca (Erythroxylum coca).

2.2.4. OBSTACULOS PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS FORESTALES NO

MADEREROS
No obstante su aparente importancia y contribucin a la economa local, muchos productos
que figuraban en primer lugar en el pasado han sufrido una cada sustancial en cuanto
a produccin y comercio a lo largo de los ltimos 20 aos. Hay muchos factores y
circunstancias que constituyen un obstculo para el desarrollo sostenible de PFNM,
especialmente de aquellos de origen estrictamente forestal. Los principales factores son
los siguientes:

En vista de la exagerada importancia que se le ha dado a la produccin de madera en

pocas recientes, los PFNM fueron dejados a un lado por los forestales y formuladores
de polticas, lo que origin una falta de atencin sobre la investigacin de su potencial, su
manejo cientfico y su conservacin.

Las extensas actividades de extraccin y los inadecuados e inapropiados reglamentos de

manejo a menudo han causado el agotamiento de los recursos. Tales actividades slo
pueden sostener densidades bajas de poblaciones humanas, y no las crecientes
presiones de la poblacin que ha afectado negativamente la sostenibilidad de los PFNM.

Los cambios planificados y no planificados en el uso de la tierra tambin han

causado destruccin o alteracin de los hbitats de los PFNM.

La falta de integracin de productos madereros y no madereros en los objetivos del

manejo forestal, la cosecha derrochadora, la falta de estabilidad y confiabilidad del
suministro, y las complicadas cadenas locales de mercadeo constituyen otros obstculos
para su suministro. Hay una falta de tecnologa y facilidades de procesamiento y
almacenaje; los estndares de calidad de los productos a menudo son deficientes.

La mayora de las actividades tradicionales de PFNM son baratas e intensivas en mano

de obra, por lo que tienden a convertirse en las primeras bajas dentro del proceso de
desarrollo econmico, a menos que se tomen medidas para modificarlas/adaptarlas
a las nuevas necesidades y situaciones.

Los mercados para muchos PFNM son efmeros, a menudo debido a la competencia por
parte de sustitutos ms baratos o convenientes (p.ej., de fuentes cultivadas)o de
productos sintticos. Los detergentes sintticos y los aceites comestibles con
menos grasa han afectado negativamente a la industria de aceite de babassu debido a
la fluctuacin de precios y de demanda.
Siendo la actividad de la mayora de los PFNM de importancia local, de pequea
escala, asociada con usos tradicionales y de baja tecnologa, a menudo hay polticas
sesgadas en su contra.

Existe una seria falta de investigacin y desarrollo tecnolgico en materia de

PFNM.

La informacin sobre todos los aspectos de PFNM es escasa. Estos productos no son
tratados adecuadamente (y a veces ni siquiera son tratados) en las estadsticas y
encuestas oficiales.

Hay una ausencia general de inventario sobre PFNM, y su planificacin a menudo adolece
de bases cientficas. El grado de variacin en la naturaleza, calidad, caractersticas y usos
de los productos profundiza el problema. Los productos que no contribuyen
mayormente a la economa nacional tienden a recibir menos atencin.

La comercializacin explotadora de PFNM (exacerbada por la extrema pobreza de

los extractores, su falta de educacin y capacidad negociadora/comercial, como tambin
el difcil ambiente sociopoltico)en algunos pases, conduce a que los extractores de
productos reciban pocos incentivos para manejar los recursos en forma sostenible.

Finalmente, hay una falta de apoyo de polticas claras y suficientemente fuertes para
el desarrollo de PFNM, a pesar de sus atributos positivos y su potencial.
(Chandrasekharan, 1996)

2.2.5. MERCADOS Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS FORESTALES NO

MADEREROS
En vista de la variedad de PFNM, que flucta desde frutas y alimentos hasta
productos qumicos aromticos y fito farmacuticos, los mercados para estos
productos muestran la correspondiente variabilidad: el trueque en la economa de
subsistencia, los mercados locales de los pueblos, los mercados de las grandes ciudades
(nacional) y los mercados internacionales. Algunos productos cubren la demanda global
(p.ej. nueces comestibles, resina) y otros llegan a nichos especficos (tipos especiales
de miel, productos qumicos aromticos). Algunos productos no madereros no se
comercializan, sino que son recolectados y consumidos en el mismo lugar.

Hay una gran cantidad de vendedores involucrados localmente en la venta de PFNM. Un

estudio sobre mercados de productos forestales realizado en Iquitos, Per, identific
aproximadamente 5 000 vendedores de diversos productos forestales en 1986. Estos
vendedores estaban apoyados por una red de vendedores al por mayor, comerciantes y
varios niveles de compradores y vendedores en la ciudad. En 14 pueblos encuestados,
casi todos los hogares recolectaban y vendan algn producto forestal, la mayora de ellos
a intermediarios en el pueblo. Los principales productos comercializados eran frutas,
hojas, palmitos, bolsas, canastos, blago y otros materiales de construccin, carne y
cueros, y plantas medicinales.

Los comerciantes y mercaderes locales son los principales intermediarios que compran
PFNM en forma barata de los recolectores, y los venden a los exportadores o
procesadores o sus agentes a precios altos. Debido a la ausencia de organizaciones
cooperativas de recolectores, a la no disponibilidad de informacin sobre mercados y
precios, y a la falta de acceso a crdito/financiamiento para hacer frente a las necesidades
operacionales, estos recolectores estn a merced de los intermediarios.
Tradicionalmente, el suministro de PFNM ha involucrado redes de recolectores locales e
intermediarios ligados por relaciones de largo plazo, a menudo basadas en el
endeudamiento. Es un sistema dominado por el comerciante, y no propicia el
establecimiento y crecimiento de empresas. El sistema es de explotacin, y no apoya el
desarrollo sostenible. Para apoyar el desarrollo, es esencial que la comunidad de
recolectores de PFNM reciban asistencia para formar cooperativas y vender sus
productos directamente al procesador o exportador, a travs de su organizacin, en
base a contratos de largo plazo.

Hay algunos pocos casos en que las unidades de produccin estn apoyadas por
fuentes controladas de PFNM y otros mecanismos para la recoleccin y suministro de
los productos. Sin embargo, es muy necesario racionalizar las cadenas del mercado
interno para PFNM.

Un estudio reciente de la FAO identific como comercialmente importantes a 116 items

de PFNM, incluyendo 26 aceites esenciales, y considerando el grupo de plantas medicinales
como un solo tem. La informacin disponible indica que 500 a 600 plantas medicinales
distintas entran al comercio internacional. La regin de Amrica Latina y el Caribe tiene
una parte significativa en el comercio internacional, con importantes productos de
exportacin tales como nuez del Brasil, aceites esenciales, plantas y extractos medicinales,
especias, colorantes para alimentos, gomas, resinas, ltex, palmitos y callampas.
Ocasionalmente se exportan algunos items nicos, tales como pjaros ornamentales de
Trinidad y Tabago y mariposas de Centroamrica.

Las normas de calidad generales para productos comercializados internacionalmente

son establecidas por la Organizacin Internacional de Normalizacin. Las normas de
calidad y seguridad por parte de administraciones de alimentos y drogas, y grupos de
proteccin al consumidor de los pases importadores, a menudo son rgidas con respecto
a artculos tales como extractos medicinales, productos fitoqumicos, colorantes y
aditivos de alimentos, aceites esenciales y fragancias. Con respecto a grupos especficos
de productos, existen federaciones internacionales que monitorean, entre otras cosas, las
normas de calidad (p.ej., la Federacin Mundial de Fabricantes de Medicina Patentada y
la Federacin Internacional de Comerciantes en Aceites Esenciales y Aromas)

2.2.6. FORMAS DE APROVECHAMIENTO Y EVALUACIN DE SU SOSTENIBILIDAD

(Zuidema & Boot, 2002) Plantean que en la evaluacin del aprovechamiento de un
producto para determinar si es o no sostenible se deben considerar el individuo (evaluando
si el aprovechamiento causa la muerte), la poblacin (considerando un aprovechamiento
sostenible si la poblacin no desaparece o si la productividad vista desde la disponibilidad
del recurso a aprovechar no disminuye con el tiempo) y el ecosistema (si el
aprovechamiento de los recursos no cambia su funcionamiento). De otra parte, proponen
tres niveles para evaluar la sostenibilidad de la extraccin de los PFNM: 1) poblaciones de
las especies objeto de aprovechamiento, donde los estudios de caso han sido focalizados
en un rea particular; 2) uso del suelo de los ecosistemas, con referencia a la zona dentro
del rea de estudio en que el grupo de especies de PFNM es producido (bosque secundario,
bosque inundable, sistema agroforestal, bosque de tierra firme, etc.), y 3) nivel regional
del paisaje, referido al rea de estudio generalmente compuesta por un mosaico de usos
de la tierra.

Cada nivel debe relacionarse con un conjunto de indicadores que comprendan aspectos
de tipo social y econmico implementando indicadores de tipo social al papel que juegan
los PFNM en la economa local, han logrado la identificacin de cinco grandes grupos de
comunidades que aprovechan los PFNM: grupo de subsistencia, grupo suplementarios,
grupo integrado, grupo de extraccin especializado y grupo de cultivos especializados.
Cada grupo muestra un claro patrn de relaciones con un amplio rango de otras variables
e incide en las formas de impacto del aprovechamiento. El entendimiento de las formas de
extraccin local y las prcticas de manejo en el aprovechamiento de los PFNM se
encuentran muy correlacionados con el componente socioeconmico e implican entender
la ecologa de la planta dentro del contexto de cmo es sta usada localmente. (Lopez,
2008).
2.3. LNEA DE PRODUCCIN

ANACARDIACEAE

MOLLE

Schinus molle L.

Sinonmias: Guatteria grandiflora, Schinus angustifolius.

Nombres comunes: Molle, mulli, Cuyash

Descripcin botnica: rbol perennifolio, de 4 a 8 m (hasta 15 m) de altura, con un dimetro

a la altura del pecho de 25 a 35 cm, copa redondeada y abierta, proporcionando sombra
moderada. Hojas compuestas, alternas, de 15 a 30 cm de largo, colgantes, con savia lechosa;
imparipinnadas de 15 a 41 fololos, generalmente apareados, de 0.85 a 5 cm de largo,
estrechamente lanceolados, color verde amarillento. Tronco nudoso. Ramas flexibles,
colgantes y abiertas. Corteza rugosa, fisurada, color marrn oscuro. Madera dura y
compacta. Panculas axilares en las hojas terminales, de 10 a 15 cm de largo, flores muy
pequeas y numerosas, de color amarillento, miden 6 mm transversalmente. Drupas en
racimos colgantes, cada fruto de 5 a 9 mm de dimetro, rosados o rojizos, con exocarpo
coriceo, lustroso, seco en la madurez, mesocarpio delgado y resinoso, cada fruto contiene
una o dos semillas. Las semillas poseen un embrin bien diferenciado que llena toda la
cavidad; la testa y el endospermo son delgados, el mesocarpo forma parte de la unidad de
dispersin. Sistema radical extendido y superficial. Monoico.

Hbitat: El rbol de molle crece en clima templado y tropical, desde el nivel del mar hasta
los 3,500 msnm. Se encuentra en costa, sierra y selva en zonas secas y se ha introducido a
otros pases como rbol ornamental gracias a su singular belleza.

Fenologa: Florece en primavera y verano, fructifica en otoo.

poca de recolecta: Temporada de fructificacin (otoo).

Usos:

Aromatizante [toda la planta]. Todo el rbol despide un intenso olor perfumado debido a
la presencia de abundantes aceites esenciales y voltiles.

Base para chicle [exudado (resina)]. Su resina blanquecina es usada en Amrica del Sur
como goma de mascar, se dice que fortalece las encas y sana las lceras de la boca.

Colorantes [hoja, tallo, corteza, raz]. El cocimiento de hojas, ramas, corteza y raz se
emplea para el teido amarillo plido de tejidos de lana.

Combustible [madera]. Lea y carbn.

Comestible (fruta) [fruto]. Con los frutos se prepara una bebida refrescante. En Mxico se
elaboran bebidas mezclndolas con atole o fermentando con pulque.

Condimento / Especias [fruto]. Los frutos secos se han empleado en algunos pases para
adulterar la pimienta negra por su sabor semejante. Aunque su uso es cada vez menor ya
que afecta la salud.

Cosmtico / Higiene [hoja]. De las hojas se extrae un aceite aromatizante que se usa en
enjuagues bucales y como dentfrico. Las semillas contienen aceites de los cuales se obtiene
un fijador que se emplea en la elaboracin de perfumes, lociones, talcos y desodorantes.

Curtiente [corteza]. Sirve para teir pieles.

Forrajero [fruto]. Importante alimento para pjaros.

Implementos de trabajo [madera]. Mangos de herramientas, estacas, enseres rurales y
fustes de sillas de montar.

Industrializable [exudado (resina), ceniza]. La resina se podra utilizar en la fabricacin de

barnices. Su ceniza rica en potasa se le usa como blanqueador de ropa; as mismo, en la
purificacin del azcar.

Insecticida / Txica [fruto, hoja (aceite)]. El aceite esencial de las hojas y frutos ha mostrado
ser un efectivo repelente de insectos, particularmente contra la mosca casera. El fruto
puede contener 5 % de aceite esencial y las hojas 2 %.

Medicinal [hoja, flor, fruto, corteza, exudado (resina)]. Propiedades y acciones: analgsico,
antibacterial, antidepresivo, antimicrobial, antifngico, antiviral, antiespasmdico,
astringente, balsmico, citotxico, diurtico, expectorante, hipotensivo, purgativo,
estomquico, tnico, uterino, estimulante. El pirul es una especie de amplio uso en el centro
y norte del pas. Se recomienda para padecimientos digestivos (clicos, bilis, dolor de
estmago y estreimiento) y se emplea como purgante y diurtico. Las hojas (en cocimiento
o machacadas) se usan para lavados en casos de enfermedades venreas (gonorrea), ojos
irritados, conjuntivitis y cataratas. La infusin de la corteza disminuye las inflamaciones y
favorece la cicatrizacin de las lceras. La resina es sumamente peligrosa, pero se ha usado
en dolor de muelas, dientes picados y para cicatrizar heridas. Fue utilizada para embalsamar
los cuerpos de los Incas.
 NOMBRE CIENTIFICO
Schinus molle

DESCRIPCIN GENERAL
Es un hermoso rbol de
formas caprichosas, copa
frondosa, follaje denso,
coloridos frutos y diversos
usos que hacen de l una
especie muy productiva.

MIEL
FORMA DE
ESPECIFICACIONES TCNICAS
APROVECHAMIENTO

Se seleccionan los individuos de 1. El mayor rendimiento de frutos se

mayor tamao, con fuste frondoso y
mayor cantidad de frutos.
1. Se recolecta los frutos en forma
de racimos.
2. Hacer la limpieza de los frutos.
PRODUCTIVIDAD
El rendimiento de miel flucta entre
1 l. de 1/2 Kg. de frutos maduros.
COMERCIALIZACIN
Mercado disponible: 49 % y
el mercado objetivo: 10%
obtiene en temporada de otoo. Por
lo que se recomienda el
aprovechamiento con fines industriales
durante julio, agosto, septiembre.
2. Se seleccionan los individuos de
mayor tamao con fuste frondoso y
mayor cantidad de frutos maduros.
3. La cosecha de los frutos se realiza
en racimos cuando estos estn secos y
de color rosa a rojo.
4. Lavar los frutos para preparar la
miel.
5. La miel de molle se elabora
hirviendo el lquido de los frutos hasta
que toma consistencia de jarabe.
 MERMELADA
FORMA DE APROVECHAMIENTO
Se seleccionan los individuos
de mayor tamao, con fuste
frondoso y mayor cantidad
de frutos.
1. Se recolecta los frutos
en forma de racimos.
2. Hacer la limpieza de los
frutos.
PRODUCTIVIDAD
El rendimiento de mermelada
flucta entre 1 1/2 l. de 1Kg.
de frutos maduros.
COMERCIALIZACIN
Mercado disponible: 49 % y
el mercado objetivo: 10%
ESPECIFICACIONES TCNICAS
1. El mayor rendimiento de frutos se
obtiene en temporada de otoo. Por lo
que se recomienda el aprovechamiento
con fines industriales durante julio,
agosto, septiembre.
2. Se seleccionan los individuos de
mayor tamao con fuste frondoso y
mayor cantidad de frutos maduros.
3. La cosecha de los frutos se realiza en
racimos cuando estos estn secos y de
color rosa a rojo.
4. Para la mermelada se deber pelar y
lavar los frutos, luego colocarlas en una
cacerola, agregar jugo de limn y
azcar, hervir hasta que tome la
consistencia deseada.
CHICHA
FORMA DE APROVECHAMIENTO
Se seleccionan los individuos
de mayor tamao, con fuste
frondoso y mayor cantidad
de frutos.
1. Se recolecta los frutos
en forma de racimos.
2. Hacer la limpieza de los
frutos.
PRODUCTIVIDAD
El rendimiento de chicha
flucta entre 1 l. de 350g. De
frutos maduros.
COMERCIALIZACIN
Mercado disponible: 49 % y
el mercado objetivo: 10%
ESPECIFICACIONES TCNICAS
1. El mayor rendimiento de frutos se
obtiene en temporada de otoo. Por lo
que se recomienda el aprovechamiento
con fines industriales durante julio,
agosto, septiembre.
2. Se seleccionan los individuos de mayor
tamao con fuste frondoso y mayor
cantidad de frutos maduros.
3. La cosecha de los frutos se realiza en
racimos cuando estos estn secos y de
color rosa a rojo.
4. Lavar los frutos para preparar la chicha.
5. Para hacer la chicha, se debe de
remojar el fruto por la maana y por la
tarde sobar el fruto muy fuerte, colocar
en agua hervida, echar azcar al gusto y
aadir un poco de levadura. Dejar
fermentar por 4 das mnimos.
 OBTENCION DE LA CHICHA DE MOLLE:

RECOLECCION

Schinus molle Semillas listas para Frutos en bruto

la recoleccin

SELECCIN
Se seca al ambiente,
hasta que este seco.

LAVADO
Y PELADO
SECADO

Se frota con las

manos y luego se
ELABOR
ventila, para obtener
ACION
el fruto limpio

se hace un
Reposa colado para
Se mezcla el fruto Se embotella
por 4 das. obtener la
cuando el agua con todo y los
est hirviendo, frutos. chicha
luego se separa del
fuego se deja
enfriar.
Embotellado
final y
etiquetado
COSTOS DE PRODUCCINDE UNA BOTELLA:

ACTIVIDAD COSTO (s/.)

Recoleccin 0.00
Seleccin 0.00
Pelado 0.00
Lavado y Secado 0.00
- Agua 0.40
Hervido
- Agua 0.40
0.60
- Gas
Colado 0.00
Envase 0.50
Reposo 0.00
Embazado y etiquetado 0.50
Distribucin 0.00
TOTAL 2.40
VENTA 5.00
GANACIA 1.60