EFECTOS DE LA CONTAMINACIN BIOLGICA

Y QUMICA EN EL CUERPO (Daos de

contaminantes).
 OBJETIVO: Dar a conocer los principales sntomas
transmitidos por los alimentos contaminados.

PERFIL: Dirigido a los tcnicos y operarios de las

Unidades de Produccin Acucolas.
ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTO.

Son llamadas intoxicaciones alimentarias. Esto ocurre cuando

uno se enferma despus de comer un alimento o bebe una
bebida contaminados con una sustancia txica.
 MANIFESTACIONES:

INFECCIONES: Al ingerir alimentos que contienen

microorganismos vivos perjudiciales. Por ej.:
Salmonelosis, Hepatitis viral A, Toxoplasmosis.
 INTOXICACIONES: Alimentos c/toxinas formadas
en tejidos de plantas o animales, o de productos metablicos
de microorganismos en los alimentos, o de sustancias
qumicas incorporadas a aquellos de modo accidental,
incidental o intencional desde su produccin hasta
su consumo. Por ej.: Botulismo, Estafiloccica o Toxinas por
hongos.

TOXI-INFECCIONES: Ingestin de alimentos con una

cantidad de microorganismos causante de enfermedades, los
cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que
son ingeridos. Por ej.: Clera.

 CUADRO CLNICO.

Causan enfermedades dentro de minutos, horas, das o aun

semanas. Por ejemplo, la bacteria Salmonella tarda de 12 a
72 horas en causar la enfermedad despus de su ingestin.

Recuerde que no siempre es el ltimo alimento consumido

el que causa la enfermedad. Puede ser que la comida que
causa la enfermedad sea ingerida das antes del comienzo de
la enfermedad.
PRINCIPALES CAUSAS DE LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS:

BACTERIAS:
Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli
enterohemorrgica Los sntomas son fiebre, dolores de
cabeza, nuseas, vmitos, dolores abdominales y diarrea.

Listeria provoca abortos espontneos y muerte neonatal.

 VIBRIO CLERA: Dolores abdominales, vmitos y diarrea
acuosa profusa, que pueden dar lugar a deshidratacin grave y provocar
la muerte.

VIRUS:
NOROVIRUS: Nuseas, los vmitos explosivos, la diarrea acuosa y
los dolores abdominales. El virus de la hepatitis A. La manipulacin de
alimentos por personas infectadas suele ser la fuente de la
contaminacin.
 PARSITOS:
TREMATODOS: Presentes en el pescado se
transmiten a travs de los alimentos. Prdida
de apetito, diarrea y/o vmito, hinchazn,
dolor abdominal, prurito o comezn y
erupciones cutneas.
 SUSTANCIAS QUMICAS:

LAS TOXINAS NATURALES: Una exposicin

prolongada afecta al sistema inmunitario y al
desarrollo normal, o causar cncer.
 LOS CONTAMINANTES ORGNICOS PERSISTENTES:
Problemas reproductivos y desarrollo, daan el
sistema inmunitario, interferir en el
funcionamiento hormonal y causar cncer.

LOS METALES PESADOS: daos neurolgicos y

renales.
 CONCLUSIONES:

Lvese las manos antes y varias veces en manipulacin de

alimentos.
Lave y desinfecte superficies, utensilios y equipo usados
en la produccin.
Proteja los alimentos de insectos, mascotas y otros
animales.
 Separe los alimentos crudos de los cocidos y listos
para servir.

Para manipular producto y otros alimentos crudos

use equipos y utensilios diferentes.
 Cocine alimentos completamente, especialmente las
carnes, pollos, huevos y pescados.

Hierva los alimentos a ms de 70 C. Para carnes,

pollo, cuide que no queden partes rojas.

Recaliente completamente la comida cocinada.

 No deje comida cocida a temperatura ambiente ms
de dos horas.
Mantenga la comida lista para servir bien caliente.
(Por encima de los 60 C)
No guarde comida preparada por mucho tiempo, ni
siquiera en el congelador.
 GRACIAS
POR SU ATENCIN!