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Pastis de Nata
30 de Maro de 2016 Bolos, Doaria Conventual, Doces, Receitas de Portugal 9 Comentrios

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 Avalie esta Receita (314 Votos)

Ospastis de nataso uma das mais populares especialidades da doariaportuguesa. Pode dizer-se mesmo que so um dos smbolos da cultura portuguesa, assim como vinho do
Porto, o cozido portuguesa ou at o fado

A receita, de origem conventual, foi criada pelos monges do Mosteiro dos Jernimos. Os pastis comearam a ser comercializadosem 1837, numa pequena pastelaria contgua ao
mosteiro, como intuito de angariar dinheiro para tentarmanter a Ordem.Os pastis de nata tm um aspeto semelhante e uma histria comum aos pastis de Belm, mas so doces
diferentes.

Ingredientes:

Para a massa folhada

1 pitada de sal
300 ml de gua morna
400 g de margarina para folhados
500 g de farinha

Para o recheio

100 ml de gua
2 colheres (sopa) de farinha
2 ovos
300 g de acar
500 ml de leite
7 gemas
casca de 1 limo

Confeo:

Para o folhado, amasse a farinha com a gua e o sal. Faa uma bola e d dois golpes em forma de cruz at ao centro.

Ponha a margarina sobre um pedao de papel vegetal e bata-a com o rolo para que que com a mesma consistncia que a massa.

Divida depois a massa, puxando para fora as quatro partes em que cou divida (formar uma espcie de estrela de quatro pontas). Coloque a margarina no centro e envolva-a
completamente com aspontas.

Vire a massa ao contrrio, colocando as pontas sobre a superfcie de trabalho e, com um rolo, estenda-a at obter um retngulo com aproximadamente 4015 cm.

Comece por dobrar a massa em trs partes iguais. Vire-a e estique de novoat voltar a ter um retngulo alongado. Repita o processo de folhear a massa (dobrar e esticar) mais duas
vezes e reserveno frigorco durante 10 minutos.

Passado o repouso, retire a massa do frio e dobre-a em dois, juntando as pontas no centro. Estique novamente a massa at ter cerca de 4 mm e salpique-a com gua em toda a sua
extenso.

Enrole-a uniformemente, corte em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e coloque cada pedao numa forma de pastel. Tape e deixe repousar durante 10 minutos.

Molhe depois o polegar em gua, carregue no centro da rodela e

puxe a massa at ao cimo da forma.

Para o recheio, coloque o leite a ferver com a casca de limo. Retire

um pouco do leite e desfaa nele a farinha.

Bata as gemas e os ovos sem fazer espuma.Retirea casca de limo e

adicione o leite fervido, mexendo bem para no cozinhar os ovos.
Em seguida, junte a farinha dissolvida e reserve.

Leve o acar e a gua a ferver at obter uma calda em ponto de prola(mergulhando uma colher na calda, forma-se uma bola na extremidade do o que escorre da colher).

Adicione a calda ao preparado de leite, mexa e deite nas formas, tendo o cuidado deno as encher demasiado para o recheio no sair durante a cozedura.

Leve a cozer em forno quente (250 C ) durante cerca de 25 minutos.

Desenforme os pastis de nata mal saiam do forno.

Dicas & sugestes:

Pode usar massa folhada de compra, que reduz bastante o tempo de preparao e facilita a confeo da receita.
A meio da cozedura, salpique os pastis com gua para baixarem e repita no nal.
Sirva os pastis de nata polvilhados com canela ou com canela e acar em p.
Se zer esta receita, mande-nos a sua foto para o email docesregionais.mail@gmail.com e ns faremos a divulgao com a indicao da sua autoria.

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agua, banho-maria, doces conventuais, farinha, gema, leite, margarina, massa folhada, ovos, pastis de nata, pasteis, sal

9 Respostas a Pastis de Nata

1. Jorge Bizarro diz:

22 de Junho de 2016 s 15:09
11
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Umas dicas para ajudar.

1- A massa folhada tradicional (francesa) pode ser substituda por uma mais simples e que para os pasts d um bom resultado: faa a massa simples com farinha e gua (eu
gosto de adicionar 1-2 colheres azeite extravirgem), abra e estenda essa massa num retngulo; rale sobre ele um pouco de manteiga gelada formando uma camada uniforme,
dobre em trs (como uma folha que vai ser colocada num envelope); depois abra de novo num retngulo e novamente rale manteiga por cima depois enrole num rolo (como
torta/rocambole/pionono) a corte para as forminhas. Se quiser, pode usar manteiga mole, mas depois da primeira dobra, tem que levar na geladeira por ao menos meia hora antes
de estender novamente.

Para o recheio, a minha sugesto ferver o leite com os temperos (limo, etc), depois adicionar a farinha e deixar formar um creme espessado (como leite creme)
depois adicione em o, mexendo sempre, a calda de acar e misture bem com uma vara de arames/fouet at obter um creme macio e brilhante (se tiver grumos, passe num
coador/peneira), deixe amornar e misture os ovos/gemas de forma uniforme sem deixar talhar (por isso deve estar o creme morno e no quente.
Verta nas forminhas.

Me parece que esta sequencia a melhor.

Responder

Isabel Breuill diz:

16 de Dezembro de 2016 s 15:55
00
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E a massa nao ca mole com a manteiga? Eu penso que ca mais estaladia com margarina, e ja z muitas tentativas e vale mais deichar a massa repousar uma noite.

Responder

2. Gracielle diz:
31 de Maio de 2016 s 14:32
00
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muito bom, gosto demais do pastelzinho de natas.

Responder
 3. PATRICIA diz:
7 de Fevereiro de 2013 s 12:22
10
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DA PARA EXPLICAR MEHOR A MASSA ?

E O PONTO DO RECHEIO ?
EU FIZ MAS A MASSA NAO DEU CERTO
OBRIGADO PATRICIA

Responder

Receitas diz:
7 de Fevereiro de 2013 s 22:38
00
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Patrcia,
Reformulamos a exposio da receita, por forma a torn-la mais percetvel. O processo de confeo da massa folhada moroso, pelo que esta poder ser adquirida numa
superfcie comercial, simplicando muito a preparao dos pastis.

Esperamos que a receita esteja agora mais acessvel para todos!

Doces cumprimentos

Responder

Ana diz:
15 de Agosto de 2013 s 14:13
00
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Boa tarde

Li o seu comentrio e gostava que me enviasse a sua receita reformulada

Tenho ainda a duvida na receita que vem site: ..mexendo bem para no cozinhar os ovos. Em seguida, junte a farinha dissolvida e reserve. Esta parte eu no
compreendo. A minha questo : Quando se mistura a farinha no tem de ir tudo ao lume outra vez para engrossar um pouco?

Obrigado pelo seu tempo

Cumprimentos
Ana

Responder

Receitas diz:

16 de Agosto de 2013 s 12:20

10

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Bom dia,
A expresso cozinhar os ovos refere-se ao facto de, em contacto com o leite quente, eles tenderem a cozer demasiado, formando pequenas farripas soltas.

Deve, pois mexer-se bem o preparado, para o aquecimento ser gradual e homogneo. Concluda esta operao, junta-se a farinha, que tinha sido inicialmente
dissolvida num pouco de leite.

Responder

4. Mrio tualufo diz:

4 de Julho de 2012 s 17:55
00
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Gostei muito da receita do pastel de nata e gostaria de saber mais dos doces.

Responder

5. telma diz:
2 de Maro de 2011 s 18:04
00
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bgd a receita e maravilhosa a massa ta estaladica e o recheio 1 delicia

Responder

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