ACTIVIDAD CON RESPECTO AL TEMA BUFFET

Como se llama el equipo utilizado para el servicio Buffet

En un servicio buffet existen instrumentos especiales que se utilizan tales como
pinzas, trinches para servirse. Pero existe un equipo que se denomina Chefandish,
que es un artefacto de acero inoxidable usado para mantener caliente lo
alimentos, ya preparados. Y existen diferentes modelos tales y como se muestra
en las siguientes figuras o imgenes:
Identifique al menos 5 caractersticas de los buffetes
Se caracterizan por ser abundantes
Mixtos, frios o calientes
El comenzar elige cuanto comer
Facilita el consumo de comida a muchos individuos o comensales de
manera simultnea.
Poseen un precio fijo facilitando el clculo de control de costos.

Identifique los aspectos ms importantes a tomar en cuenta para

organizar un buffet
Se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:

El tipo de evento
La cantidad de invitados
El gusto y costumbres de los organizadores
Tiempo de ejecucin
El presupuesto, producto de la regin, el lugar y el ambiente donde se va a
elaborar.
Se debe contener una buena ubicacin de las mesas segn la comodidad
del espacio y lugar
La comida se debe ordenar de acuerdo a su temperatura.
Los platos deben estar ubicados al inicio de la fila.
Finalmente el comensal debe terminar la mesa con los cubiertos, utensilios
y servilletas.

ACTIVIDAD CON RESPECTO AL SERVICIO DE LA CARTA

Que elementos se deben tomar en consideracin para la

planificacin y diseo de una carta de men
En la planificacin de la carta de men debe considerarse los siguientes
elementos o puntos:
 La categora del establecimiento: la calidad de las materias primas, la
elaboracin de los platos y el servicio empleado, estarn condicionados
por la categora del restaurante.
La ubicacin del establecimiento: si es de costa o de interior, si se halla
en una ciudad o ubicado junto a una va de comunicacin.
Las posibilidades de aprovisionamiento.
El tipo de clientela: nacionalidad, edad, preferencias, hbitos
alimentarios.
El precio de venta: el cual se fijar en funcin de los costes, de la
competencia, del mercado o de la demanda.

Para el diseo de una carta o men se deben considerar los siguientes elementos:

El nombre del restaurante y el anagrama deben figurar en la carta.

El color predominante de la carta ser el utilizado en la decoracin del
establecimiento.
La carta debe ser original y creativa
El papel utilizado debe ser de calidad (carton o cartn satinado).
La forma de la carta puede ser un dptico o trptico
El tamao de la carta depender del numero de especialidades incluidas en
ella. Las medidas 22 cm x 32 cm. Se consideran idneas y permiten
distribuir todos los platos, incluyendo las especialidades y los platos del dia
o sugerencias.
El tipo de letra debe ser legible, el texto bien separado para facilitar la
lectura y un tamao de letra no inferior a 3 mm.

Es de resaltar que un buen diseo de carta men trae como beneficio:

Simplificar la eleccin de los platos al cliente.

Permitir a cocina definir las necesidades de compra y almacenamiento
de materias primas.
Facilitar la preparacin de los platos.
Renovar y presentar nuevos platos peridicamente.
Qu elementos componen una carta de men y cul es el orden
de la disposicin
Los elementos que componen una carta de men pueden ser en series que se
representa por los siguientes grupos:

Grupo1: Entremeses fros y calientes o entrantes.

Grupo 2: Caldos, sopas, cremas y consoms. Se sirven tambin como primer

plato y, preferiblemente, durante las cenas.

Grupo 3: Verduras y ensaladas: como guarnicin, de los platos principales a base

de carnes y pescados.

Grupo 4: Pastas, huevos y arroces: Lo indicado en el prrafo anterior es vlido

para estos productos alimenticios.

Grupo 5: Pescados y mariscos: Por regla general, suelen servirse despus de los
primeros platos, se consideran un plato principal que puede sustituir a las carnes.

Grupo 6: Carnes: Constituyen casi siempre el plato fuerte y suelen servirse antes
de los postres.

Grupo 7: Postres: Entre otras especialidades, suelen incluirse frutas frescas, en

almbar y en macedonia; pastelera; dulces, mousses y helados.

Dichos grupos representan entradas, entremeses, platos principales, sugerencias

o especialidades y postres.

Asimismo es de resaltar que se presentan diferentes tipos de carta men, abierto y

cerrado, ejecutivo, fijo, de postre, de desayuno, almuerzo, cena, banquete,
degustacin, cocteles,, cafetera, Room Service.

Qu importancia reviste para un restaurant el uso de una carta

men o el servicio a la carta.
La carta del restaurante es uno de los instrumentos ms importantes dentro del
negocio gastronmico ya que es la pieza a travs de la cual el cliente que ya nos
ha elegido seleccionar qu va a consumir, el men es el rgano de comunicacin
entre el restaurante y el cliente y por lo tanto debe promover un encuentro entre
las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local. Es decir representa la
presentacin del establecimiento al cliente donde muestra todo lo que ofrece y si
consigue llamar la atencin es posible que el cliente disfrute de sus gusto, como
puede ser que se retire y no vuelva al lugar.