UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE

INGENIERIA INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N 12
DETERMINACION DE LA EFICIENCIA DE HORNOS

ALUMNOS : HUAMAN JUNCO, HENRY

CURSO : OPERACIONES UNITARIAS II ( IQ-421)

DIA DE PARTICA : viernes 10-11 AM

PROFESOR DE TEORIA : Ing. ARONES MEDINA, Edgar

PROFESORA DE PRACTICA : Ing. ZEGARRA VILA, Anna

FECHA DE EJECUCION : 22 /12/05

FECHAD ENTREGA : 23/12/05

AYACUCHO PER
 PRACTICA N 12
DETERMINACION DE LA EFICIENCIA DE HORNOS

I.- OBJETIVOS.

Determinar la eficiencia trmica par el horno de panificacin

II.- FUNDAMENTO TEORICO.

HORNOS ROTATIVOS

Dentro de los hornos compactos con sus bandejeros o carros giratorios, procurando as
una coccin o cocimiento 100% uniforme y un look que nadie puede igualar. Estos
hornos estn fabricados en acero inoxidable tanto al interior como al exterior para una
limpieza ms fcil, tienen puertas toda vista e incluyen controles y minuteros digitales
para la temperatura. Estos hornos estn equipados de un sistema de inyeccin de vapor
que le da como ventaja obtener los mejores productos que existen en el mercado.
Disponible de gas o elctrico.

El control del sistema de vapor integrado nico de los hornos permite inyectar a sus
productos la misma cantidad cada vez que se utiliza, para un cocimiento excepcional.
(Panes artesanales o campestres, donas, baguettes o pan francs, etc). Este sistema
superior de inyeccin de vapor permite a sus trabajadores inexperimentados hacer
productos de calidad con un mnimo de aprendizaje.

Las estufas integradas le dan un cocimiento preciso y uniforme con su sistema

automtico de circulacin de aire y humedad (ningn plato para agua para llenar).
Estndar con controles de humedad y de temperatura. Esta es la forma ms fcil de
cocinar.

CARACTERSTICAS DEL HORNO

Bandejero o carro giratorio

Ventilacin reversible exclusiva et patentada

Sistema de inyeccin de vapor electrnico

Horno compacto

Horno para una gran produccin

Puertas tipo mostrador (plena vista)

Iluminacin brillante

Minutero digital

Completamente aislado y sellado

Regulador de temperatura digital

Temperatura hasta 500 F (260 C)

Disponible para gas o elctrico

Tiempo de cocimiento alcanzado en 15 minutos

Cierre de puertas magnticas

Interruptor de puerta para ventilacin

Rodos con mecanismo de seguridad o de cierre

Acero inoxidable (interior y exterior)

 Motor de HP

DESCRIPCIN DEL HORNO

El horno es de construccin metlica, electro soldado, a partir de chapas y perfiles de

acero con un tratamiento especial anticorrosivo, de gran robustez, con avanzado diseo
y proteccin con imprimacin fosfocromatante y pintura epoxdica de agradables tonos,
lo que le confiere una larga vida y un acabado estticamente agradecido.

El aislamiento se realiza mediante hormigones refractarios aislantes, fibras minerales y

cermicas de baja masa trmica y gran poder calorfico, cuidadosamente dispuestas en
estratos para reducir las perdidas de calor, con chimenea para la evacuacin de gases y
previsin para conectar a sistema de depuracin de humos, si es necesario.

CALENTAMIENTO

El calentamiento se realiza por combustin, mediante quemadores adaptados al

combustible elegido por el cliente. En el caso de hornos de incineracin se instala una
sonda detectora de oxgeno que optima el consumo en funcin de las aportaciones de
calor del material a incinerar y evita al mximo las emisiones de gases mal quemados.

CONTROL DE TEMPERATURA

El control de la temperatura est asegurado por uno o varios reguladores electrnicos

con visualizador digital.

COMPLEMENTOS

Como complemento a nuestros hornos ofrecemos equipos de depuracin de humos,

recuperadores de calor, sistemas de cogeneracin, y todos los accesorios y
complementos necesarios para cumplir con las exigencias concretas de la instalacin
que se trate.

III.-PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
Preparacin de la masa para el paneton
 Pesado y amasado
Envasar en sus respectivos envases la masa para levar al horno
Pesar la muestra problema
Medir el radio del cilindro, calcular rea y volumen
Tomar temperatura del medio ambiente
Encender el horno
Tomar el tiempo de operacin de horno desde el encendido hasta el apagado
Tomara temperatura del paneton una vez terminado el proceso con una
termocupla.
Pesar el paneton al final del proceso

IV.-CALCULOS Y RESULTADOS
Medicin del volumen del combustible y rea del cilindro cilindro:

D= dimetro

h inicial
h final

Determinando rea del cilindro

A= (D2)
4
Determinado volumen del cilindro consumido
Volumen combustible consumido = Area x hc
Donde:
hc = h inicial h final
hc = cantidad de combustible consumido

Hallando calor suministrado

volumen consumido
Qsuministrado = x potencia calorifica
tiempo
Hallando calor aprovechado
Qprovechado = Qa1
masa ( paneton crudo)
Qa1 = x Cpmasa T
tiempo

Qprovechado = Qa2

Qa2 = (masa cruda masa cocida)H 2 O

H2O = Calor latente de vaporizacin

Tenemos que tener la carga suministrada

Tomar las siguientes temperaturas

T0 = T de al masa antes que ingrese al horno

T
Ti = T del producto horneado

Qaprovechado total = Qat

Qat = Qa1 +Qa2
Perdidas de calor = Qs Qat
Donde:
Qs = calor suministrado
Hallando eficiencia
Qat
E = Qs x 100 %

DATOS OBTENIDOS EN LA PRCTICA

Diametrocilindro = Dc = 58 cm
h inicial = 20 Cm
Temperatura masa cruda = 26 C
Masa inicial = 1 Kg
Masa final = 950 gr
Temperatura final = 88 C
h final = 18.7 Cm
Tiempo de operacin del horno = 82.13 minutos
Tiempo horneado = 56 minutos
2.92
CP masa = Cp promedio = 2.935 kj/Kg K
2.94

CALCULANDO CALOR SUMINISTRADO

volumen consumido
Qs = x potencia calorifica
tiempo

Volumen combustible consumido

V combustible = ( ) (58)2 cm2 x 1.3 cm
4
V combustible = 3434.7 cm3
Transformando
0.00026417 Gal
3
3434.7 cm3 1.cm = 0.907345 galones

Transformando tiempo a horas

4927.8 seg = 1.3688 horas

Remplazando en ecuacin
0.907345 gal
Qs = 1.3688 horas x 19300 Btu / gal = 12793.19993 Btu / hora

Hallando calor aprovechado

Calor aprovechado = Qa1

masa ( paneton crudo)

Qa1 = x Cpmasa T
tiempo

masa paneton = 1 Kg x 36 unidades = 36 kg

1h
Tiempo de operacin = 56 min x = 0.9333 horas
60 min

Cp = 2.935 kj / kg K
Entonces:
 36 kg kj
Qa1 = x 2.935 (88 26) C
0.9333 horas kg k

Qa1 = 7019.09 kj /h
Transformando

7019.09 kj /h x 1 btu = 6657.27 btu/h = Qa1

1.05435
Qprovechado = Qa2

Qa2 = (masa cruda masa cocida)H 2 O

btu
Qa2 = (36kg 34.2kg ) x 984.1
Lb
2.20462 Lb btu
Qa2 = (1.8 kg x 1kg
) x 984.1
Lb

btu 3905.22 btu

Qa2 = 3.9683 Lb x 984.1 =
Lb 0.9333 h

Qa2 = 4184.31 btu / h

Hallando calor aprovechado total

Qaprovechado total = Q(at)
Qat = Qa1 +Qa2

Qat = 6657.27 + 4184.31 = 10841.58 btu /h

Hallando calor perdido
Q perdido = Qs - Qat
Donde Qs = calor suministrado
Q perdido = 12793.19993 10841.58
Q perdido = 1951.62 btu /h
Hallando eficiencia
Qat
E= Qs x 100

10841.58
E= x 100 %
12793.19993
E= 84.7 %
V.- DISCUSION.
En esta practica si bien es cierto se realizo de la mejor manera posible, pero
tenemos que tener en cuenta el CP de la masa no es tan exacta y lo cual no
permite trabajar con exactitud
Tambin tener en cuenta otros tipos de perdidas de calor, porque haya otras
formas de perdidas de calor
En cuanto a la prctica debemos realizarlos tambin en otros modelos de hornos
ya sean los ms comunes los hornos de barro porque sabemos que en nuestra
localidad hay bastante disponibilidad de estos.

VI.- CONCLUSION.
Esta practica preemiti ver como es al perdida de calor, el gasto de combustible
y la eficiencia del sistema con que contamos se puede decir que dicho horno
tiene una buena eficiencia y lo cual permite una utilizacin total del calor con
pocas perdidas

VII.- BILIOGRAFIA.
7.1. Paginas Web consultadas:
www.monografias.com\Horno rotativo.htm