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Control de Calidad de la Leche y Productos Lcteos
Introduccin
Definiciones:
Diagrama de Flujo
Determinacin de Acidez
Titular con bureta de 10 ml el NaOH hasta que aparezca el color rosado tenue,
coloque una hoja blanca o un filtro para mayor seguridad.
Tomar nota del volumen de NaOH utilizado para neutralizar y hacer el clculo de
los grados Dornic y el porcentaje de cido lctico.
(2da medicin de grados Brix y pH)
Determinacin de Densidad
Anote el tiempo y con base en la siguiente tabla, catalogue el producto por marca
segn cada grupo.
Aislamiento de Casena
Calentar la leche aproximadamente a 65C y aadir gota a gota una solucin de
cido actico diluido (1 volumen de cido actico glacial en 10 volmenes de
agua).
Agitar la casena hasta que se forma una gran masa amorfa y separar con ayuda
de una varilla y colocarla en otro beacker.
Filtrar la masa de la casena para separar todo el lquido que le sea posible,
presionando con una esptula.
Prueba Criognica:
Medir temperatura.
Medir temperatura.
Tabla No. 1
Leche Foremost Entera primer grupo
Tabla No. 2
Leche Foremost Entera segundo grupo
Tabla No. 3
Leche Coronado Descremada
Volumen Grados % cido pH Temperatura
de NaOH Dornic Lctico
Muestra No.1 0.75 ml 0.83 8.333 6.7 19.7C
Muestra No. 2 1 ml 1.11 0.011 6.5 20.1C
Muestra No. 3 0.75 ml 0.83 8.333 6.6 20.6C
Fuente: experimental
Tabla No. 4
Leche Coronado Entera
Determinacin de Densidad
Tabla No. 5
Tabla No. 6
Ensayo de Azul de Metileno
Leche Foremost Entera segundo grupo
Tabla No. 8
Prueba Criognica
Discusin de Resultados
La leche es el producto ntegro y fresco de la ordea de una o varias vacas,
sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro y que cumpla con las
caractersticas fsicas y microbiolgicas establecidas 5 para que la leche pueda
cumplir con lo antes mencionado es necesario que pasen por una serie de