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1A q se debe la coagulacin de la
protena?
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones
coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos al ser calentadas a
temperaturas superiores a los 70C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalizacin por
los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan por la destruccin de su
estructura terciaria y cuaternaria.
Rosina Lpez Fandio. 2014. Las protenas de los alimentos. Consejo Superior de
Investigaciones Cientficas; Los libros de la Catarata. Madrid. ISBN: 978-84-00-09859-9
2. Que otro mecanismo conoce para
precipitar las protenas?
INMUNOELECTROFORESIS
Rosina Lpez Fandio. 2014. Las protenas de los alimentos. Consejo Superior de
Investigaciones Cientficas; Los libros de la Catarata. Madrid. ISBN: 978-84-00-09859-9