Qu es el tocosh?

El tocosh, conocido tambin como togosh o tocos es un producto alimenticio obtenido de la

papa andina, que pasa un proceso fermentacin bacteriana. Se afirma que esta tcnica
de conservacin andina de la papa, que data de la poca del preincanato, produce
propiedades nutritivas y teraputicas.

El tocosh, aunque tiene un olor muy penetrante, posee beneficios nutricionales y

medicinales muy importantes, razn por la que se le conoce como la penicilina natural del
Per. Por ello, el togosh fue considerado por los Incas un regalo de Dios y en los andes
es conocido como el preservante del cuerpo que fortalece el sistema inmunolgico.

Historia
El tocosh era consumida por los pobladores de la poca incaica, principalmente en las
regiones centrales del Per. Ellos, lo utilizaban como un medicamento, siendo la
mazamorra de tocosh o tocosh api la forma de consumo ms conocida.

Actualmente el Per tiene tres regiones productoras de este producto, las cuales son
Ancash, Hunuco y Junn debido a la gran produccin y variedad de papas en la sierra
central del Per.

Origen:

El tocosh es originario de los andes del Per.

Nombre cientfico

La palabra tocosh deriva del vocablo togosh, palabra quechua que significa arrugado y
fermentado. El nombre cientfico es Solanum tuberosum.

Nombres comunes:ora

El Tocosh, togosh o tocos.

Cmo se fermenta el tocosh?

Actualmente, el proceso de fermentacin de la papa para conseguir el denominado tocosh
se realiza ms en las zonas andinas del Per. A continuacin veamos la tcnica de la
fermentacin.

En una acequia:
1.- El proceso inicia despus de la cosecha de la papa, especialmente de las variedades
Huayro, Iskupuru y Blanca. Se hace la seleccin del producto que servir para la
elaboracin del Togosh, generalmente se usa del descarte (la ms amarga).
2.- Cerca de la acequia se cava un pozo de unos 60 cm de profundidad, tambin se
puede usar la misma acequia que se acomoda con paja llamada shicshi que crece en
las alturas. La paja debe estar muy tupida y apretada, luego se coloca la papa bien
escondida y protegida.

3.- Una vez colocada las papas dentro de la paja, se ponen muchas piedras pesadas
encima para que el agua que corre no se lleve los tubrculos. Se deja all por mes y
medio.

4.- Luego que ha pasado el tiempo suficiente se saca del pozo y se coloca en un sitio de
sombra todo el paquete de paja. Se deja a la intemperie para que escurra el agua. El
tiempo que debe permanecer all es de tres das.

5.- Finalmente, ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se colocan en un nuevo
paquete de shicshi (paja) para guardarlas, ya sea para venta o consumo, no se debe
guardar mucho tiempo.

En tierra:

1.- Al igual que el proceso anterior se cava un agujero, pero esta vez en la tierra y cerca
de una acequia. Las medidas del pozo son de 1,5 metros de profundidad y 1 metro de
dimetro.

2.- Despus se cubren el fondo y las paredes con abundante ichu (paja). Luego se coloca
las papas en el pozo, colocando una nueva capa de ichu cada 30 centmetros de papas.
Cuando el pozo ya est lleno, se cubre con una ltima manta de ichu y se tapa con
piedras.

3.- Para finalizar, a travs de la acequia se llena el pozo con agua y se deja que esta
corra permanentemente a travs del pozo. El tiempo que debe transcurrir es de cuatro
meses a dos aos.

4.- Sin embargo, la forma de saber cuando ya est lista es cuando en la superficie de
entre las piedras y el ichu se ve que se levantan espumas con un fuerte olor a podrido.
Eso quiere decir que las papas ya estn fermentadas o ya se han transformado en tocosh
y es tiempo de sacarlas. Se seca al sol y queda listo para su consumo.

Variedades:

El Tocosh de papa
El tocosh ms conocido es el de la papa, el cual al ser procesado con la tcnica de
fermentacin, queda lista para convertirse en una olorosa pero deliciosa mazamorra. Sin
embargo, tiene una variedad

El tocosh de maz

El tocosh de maz es una variante del togosh original, ya que es un producto derivado del
maz y procesado con la misma tcnica como se fermenta la papa, pero no tiene las
mismas propiedades del Tocosh de papa. La caracterstica de su proceso permite que los
nutrientes se encuentren en fracciones ms sencillas fcilmente asimilables; asimismo,
incrementa el contenido de linoleico, y de calcio, pudiendo ser recomendado como un
alimento complementario para los nios.

El tocosh de maz, al igual que el de la papa, es consumido desde la poca Incaica por los
habitantes de la regin andina del Per, bajo la forma de granos tostados. Tambin es
conocido como el tocosh api o como lawa o sopa.

Propiedades del tocosh

El Tocosh puede ser utilizado como un antibitico natural. Esto se debe a que en el
proceso de fermentacin que pasa la papa se produce la penicilina, lo cual le da un poder
bactericida. POr lo tanto combate diferentes procesos infecciosos, tales como los
problemas bronquiales y de riones.

Tradicionalmente este producto es usado en el postparto, resfro, neumona, en la

curacin de heridas como antibacteriano, cicatrizante de hemorroides y de lcera gstrica,
para evitar las infecciones gastrointestinales y mal agudo de altura o soroche. Adems,
podra ser un antibitico, energizante, probitico eficaz y de muy bajo costo.

Beneficios del tocosh

Aumenta el sistema inmunolgico: Gracias a las propiedades del tocosh permite gozar
de buena salud a las personas que la consumen. Lo que quiere decir es que sus defensas
se fortalecen cada da ms y previenen las enfermedades que podran contraer si sus
defensas estuvieran dbiles.

Mejora la digestin: Al ser un alimento probitico se incrementa la flora intestinal y ayuda

a mejorar la digestin. Lo cual ayuda a prevenir el estreimiento y las hemorroides.

Hemorroide: Su harina es utilizado para curar una herida, ya que funciona como
cicatrizante y es ideal para las hemorroides.

Gastritis crnicas y lceras estomacales: En la actualidad el tratamiento de estas

enfermedades con la papa fermentada son los que ms han sorprendido, ya que los
resultados han mostrado mejoras no vistas con tratamientos con frmacos. Los
especialistas recomiendan que para el uso en caso de estas dolencias se debe ir quitando
el frmaco que se est utilizando paulatinamente hasta quedar slo con el tratamiento
natural a base de Tocosh.

Alivia las afecciones respiratorias: Gracias a su propiedad antibacteriana ayuda a

prevenir y curar las infecciones respiratorias, principalmente las altas, tales como la
bronquitis, faringitis y asma.

Energizante natural: Es usado como energizante natural en casos de cansancio fsico ,

para mejorar la calidad de vida y como coadyuvante en tratamiento de cncer.Lo pueden
consumir personas de toda edad.
Evita la osteoporosis: El consumo regular de tocosh disminuye el riesgo de padecer
osteoporosis.

Tuberculosis (TBC): se recomienda el uso del TOCOSH acompaado de Savia de

Pltano con Sangre de Grado por su actividad antimicrobiana.

Soroche: Su consumo en mazamorras nos protege del soroche o mal de altura. Ideal para
las personas que van de viaje, ya sea por turismo o por trabajo.

Cmo se consume el tocosh

El tocosh se puede consumir de diferentes formas, el ms conocido es como mazamorra
y suero. Pero como muchos no soportan los olores prefieren hacerlo a travs de jarabes y
pastillas procesados naturalmente.

Mazamorra: El tocosh se puede consumir naturalmente como mazamorra, es lo ms

conocido popular. La gente ya sabe que en cualquier mercado donde se vende medicina y
jugos naturales, tambin puede encontrar la delicios, pero olorosa mazamorra. Ahora si te
gusta la cocina t mismo lo puedes preparar. A continuacin te explicamos paso a paso
cmo hacerlo.

Ingredientes:

a).- 1/2 kilo de harina de TOCOSH o 1/2 kilo de papa de tocosh

b).- Azcar al gusto
c).- Agua,
d).- Canela y clavo de olor al gusto.
e).- Cscara de naranja (opcional).

Preparacin:

1.- Lavar las papas fermentadas.

2.- Luego haces hervir el agua conjuntamente con la canela, clavo de olor y las cscaras
de naranja, se agrega la harina diluida del TOCOSH o las papas.
3.- Despus se agrega el azcar, se remueve constantemente hasta que est a punto.
4.- Se deja enfriar y se sirve.

Suero: La otra forma de consumir la papa fermentada es tomar el suero de togosh. A

continuacin los pasos de cmo preparar una copita, el cual se debe consumir todos los
das en la maana por un mes para ver los resultados.

Ingredientes:
a).- 100 mg de harina de tocos o una papita.
b).- 100 ml de agua hervida fra o 1/2 vaso.
c).- Recipiente para hervir.
d).- Colador y cuchara.

Preparacin:
1.- Lavar las papa del togosh y sacar la cscara.
2.- Luego, lo llevamos a una coladera para triturarlo.
3.- Una vez bien triturado le agregamos agua para seguir presionando.
4.- Seguir presionando y aadiendo agua hasta que no quede nada de tocosh.
5.- Servir y degustar.

Tips:

1.- Cmo reconocer el tocosh bueno. Si est amarillento est malogrado y si est blanco
est en perfecto estado.
2.- Para reducir el olor echarle una cucharadita de chia al plato servido y mezclar.

Investigaciones cientficas
Las investigaciones cientficas han descubierto la composicin que contiene el tocosh.
Desde el punto de vista bromatolgico y nutricional, concentra un alto contenido de
carbohidratos (80.01g%), protenas (3.91g%), siendo el valor calrico elevado de 343,4
cal-g% y bajo contenido de grasas. Asimismo contiene alcaloides, aminocidos,
antimicrobiano.

El estudio Tocosh de papa seal entre algunos indicadores cuantitativos: el cambio de

peso y longitud de crecimiento corporal de ratas jvenes en el bioterio y los laboratorios
de Microbiologa, Farmacologa y Bioqumica de la Universidad San Martn de Porres.

Precauciones:

Evitar el consumo de los jarabes o pastillas a base de tocosh en mujeres

embarazadas, lactancia y nios menores de 12 aos.
EL PAICO

El paico, conocida as por la mayora, es herbcea perenne, erecta. Su tallo puede ser
simple o muy ramificada en en el pice del tallo y con pubescencia glandular. Tiene flores
pequeas y son de color verde, dispuestas en densas mazorcas tienen copas con 5
ptalos. Su fruto tiene forma globular que contiene una semilla lisa de color negro y de
aprox 0.7 mm de dimetro. Toda la planta tiene un fuerte olor caracterstico.

Tiene vida corta y puede llegar a crecer hasta 1,2 m de altura, cuenta con ramas de
desarrollo bastante irregular. Las hojas poseen hojas alternas de color verde oscuro,
siendo los inferiores ovoideo, lanceoladas que pueden alcanzar los 12 cm de longitud.

Composicin qumica del Paico

La composicin de los aceites esenciales puede variar segn las condiciones climticas,
la maduracin de la planta y el mtodo de extraccin. La principal sustancia activa es el
Ascaridol responsable de sus efectos vermfugos. Tambin contiene protenas, grasas,
carbohidratos, fibra, calcio, fsforo, hierro, caroteno, tiamina, riboflavina, niacina y cido
ascrbico.

Taxonoma:

Reino: Plantae
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia:Chenopodioideae
Gnero: Dysphania
Especie: Dysphania ambrosioides

Historia
El paico es una planta originaria de Amrica, pues era conocida y utilizada por los aztecas
en el actual Mxico, bajo el nombre nhuatl de epazotl, de donde proviene el nombre
actual utilizado en ese pas. Ellos lo utilizaban como antihelmntico; es decir, como ayuda
para eliminar los parsitos intestinales.

Asimismo, se cree que fue introducida en Europa en 1577 por Francisco Hernndez de
Toledo, quien fue tambin mdico del rey Felipe II. De l proviene la primera mencin que
se conoce en el Viejo Mundo sobre el epazotl, y donde tambin se citan por primera vez
las virtudes medicinales que ya le otorgaban los nativos de Mxico.

por otro lado se afirma que esta planta medicinal ha sido introducida en la Amazona
desde otras regiones de Amrica en pocas remotas, siendo su uso muy difundido. La
cual ha sido usada desde tiempos prehispnicos por los indgenas americanos. As all en
1895 se aisl el aceite esencial de esta quenopodicea y fue largamente aprovechada por
la medicina para el tratamiento de numerosas enfermedades, hasta que fue desplazada
por el tetracloruro de carbono. Actualmente, esta planta est recuperando su sitial en la
medicina natural.
Actualmente, dnde encontramos el paico?
El paico es cultivado con gran facilidad en climas tropicales, subtropicales y templados, y
en suelos de cualquier tipo con abundante materia orgnica. Se propaga por semillas y
esquejes, y se le puede sembrar durante todo el ao, en asociacin con hortalizas.

As, esta planta aromtica se usa como condimento y como planta medicinal en Mxico y
muchos otros pases de Hispanoamrica, como Argentina, Bolivia, Chile, Colombia,
Ecuador, Guatemala, El Salvador, Paraguay, Per y Venezuela, as como en el sur de los
Estados Unidos. En Mxico se le llama tambin acahualillo o t de milpa. Crece en suelos
arenosos y alcanza mayor tamao en las riberas de los ros y lagos.

En Per, crece de manera silvestre y cultivada en la costa, sierra y Amazona del Per,
hasta los 4,000 msnm, en los bordes de las chacras, los terrenos de cultivo y los jardines.
Es comn encontrarlo en los departamentos de Cajamarca, Cusco, Hunuco, Loreto y
San Martn. Asimismo, esta planta ocupa un lugar preferente en la medicina indgena,
entre los achuales, boras, candoshis, huitotos, ocainas, yaguas y shipibos, para el
tratamiento de los gusanos y lombrices. Y en Ecuador, las etnias Quichua, Siona y Kofn
lo utilizan como purgante, obteniendo un jugo de las plantas aplastadas.

Origen
El paico es originaria de Amrica, y ya era conocida y utilizada por los aztecas en el actual
Mxico, bajo el nombre nhuatl de epazotl, de donde proviene el nombre actual utilizado
en ese pas.

Nombre cientfico
La planta aromtica es llamada cientficamente Chenopodium ambrosioides y Dysphania
ambrosioides.

Nombres comunes
El paico es una planta medicinal muy conocida y tiene muchos nombres comunes. Pero,
la Dysphania ambrosioides, en general, es comnmente llamada epazote o paico. Aunque
existen muchos ms designados para cada lugar o pas donde se cultiva esta planta. As,
encontramos el Paicco, Payco, Paiku, Paiko, Camatai, Cashiva, Cashua, Amasamas,
Amush, Amash, Anserina, Hierba de Santa Mara, Mastruco, Mastruz, Mentruz, Pozote.

La palabra epazote se deriva del nhuat. Es una palabra compuesta de epat que quiere
decir hedor y tzotl, sudor,lgrimas. Tambin es llamada paico (del quechua payqu).

Propiedades de paico

1.- Antihelmntico o antiparasitario: Esta propiedad del paiku nos permite realizar
tratamientos de scaris (lombrices) y la tenia. Especialmente efectivo frente a ascaris y
anquilostoma, menos frente a oxiuros. Para ello, se debe extraer el zumo de hojas
frescas.
2.- Antiespasmdico. Por su conocida accin antiespasmdica y carminativa se
recomienda tomar la infusin de esta hierba para aliviar las molestias provocadas por las
flatulencias, y para evitar y aliviar el empacho.

3.- Analgsico: As es, tiene propiedades analgsicas sobre todo para los clicos
menstruales y dolores estomacales.

4.- Antiacidez: Su propiedad neutralizante ayuda a reducir el exceso de acidez.

5.- Antiinflamatorio: Las hojas machacadas ayudan a bajar la inflamacin de las

contusiones y fracturas.

6.- Antitusgeno: Alivia los problemas respiratorios como la tos.

7.- Antisptico Sus hojas machacadas tienen componentes que permiten ayudar en que la
herida se cure.

Beneficios del paico

Las semillas y las hojas de apazote son la parte medicinal del paico. Las semillas son muy
ricas en aceite esencial y se usa, como ya lo hemos mencionado, contra los parsitos,
mientras que las hojas de la planta son comestibles y tienen propiedades digestivas.

Medicinales
Alivia afecciones respiratorias: Como resfriados, bronquitis, pulmona y tos. Tomar la
infusin de 5 gramos de hojas y flores del epazote por litro de agua. Beber un vaso
despus de las comidas.

Clicos estomacales y espasmos: Para aliviar los dolores estomacales debemos exprimir
el jugo de las hojas frescas de paico y calentar a bao mara durante algunos minutos.
Agregar un poco de leche y azcar. La dosis es 5 a 10 gotas, dos o tres veces por da.

Diarrea: Infusin de un puado de ramas y un puado de hojas de paico en un litro de

agua hervida caliente. Tomar una taza con las comidas.

Indigestin: Agregar agua hervida sobre una taza con unos cogollitos de paico y dejar
reposar. Beber dos o tres tazas por da.

Parsitos: El ascaridol es uno de sus principales componentes, responsable de su aroma

y de sus propiedades parasiticidas. Si deseas eliminar los parsitos, te recomendamos
seguir estos pasos: Agregar agua hervida sobre una taza con hojas de paico y deja
reposar. Beber dos o tres tazas por da. Se puede preparar tambin caldo de paico, plato
tpico de la parte norte de Per.

Flatulencia: Prepara una infusin de cinco gramos de hojas y flores de paico por litro de
agua. De ello debers beber solo un vaso despus de las comidas.
Purgante: Ayuda a mejorar el trnsito intestinal y de paso elimina a los parsitos
intestinales.

Hemorroides: Se puede usar las hojas machacadas de la planta medicinal para aplicarlos
en la zona afectada.

Mejora las vas urinarios: Disminuye las inflamaciones de las vas urinarias, y sirve
como antitusgeno, gracias a sus propiedades diurticas.

Problemas dermatolgicos: Su aceite txico permite ser un buen shampoo o jabn para
eliminar la sarna y la pediculosis.

Clicos menstruales: Para aliviar los clicos se debe tomar en infusin o en sopa
caliente, ms para tibio.

Culinarios
En la gastronoma se usa en muchos platillos, en Mxico, por ejemplo, se usa para los
elotes y esquites, los frijoles negros, el chileatole, ciertas variedades de quesadillas,
algunos tipos de tamales, escamoles, en algunas sopas de mariscos como el chilpachole
de jaiba, dentro de una amplsima variedad de caldos, sopas, guisados, salsas y algunos
moles de la cocina tradicional mexicana en los que este condimento es insustituible. Al
igual que en Per es imperdible una sopa verde sin esta planta que le da un sabor
peculiar.

Alimenticio:
Las hojas se consumen como verdura en sopas, chupes y caldos.
Las semillas se utilizan como aderezo en la preparacin de frijoles.

Otros beneficios

Insecticida: El ascaridol es uno de sus principales componentes, responsable de su

aroma y de sus propiedades parasiticidas. Las hojas secas en polvo sirven para eliminar
pulgas y otros insectos.

Repelente: Su fuerte olor aromtico ahuyenta a los insectos, mosquitos y zancudos.

Etnoveterinaria: Se le utiliza para tratar parasitosis gastrointestinales de los animales

domsticos y en casos de timpanismo.

Investigaciones cientficas
Los estudios farmacolgicos indican su uso como antiulcerosa, antipaldico, hipotensor,
relajante muscular, cardaco depresor, antibacteriana y antifngica. Asimismo, el estudio
en ratas no demostr ninguna toxicidad en dosis adecuadas. Es decir, se debe consumir
la cantidad exacta, recuerda que todo exceso hace dao y esta planta se convierte en un
txico que puede perjudicar tu salud, debido a los aceites que tiene.
Preparacin

En infusin:

Si deseas usar la hierba para aliviar dolores estomacales, te recomendamos tomar una
infusin despus de las comidas.

1.- Para los adultos se debe hervir 30 g de hojas de Paico en 1 litro de agua durante 10
minutos, colar y beber 1 taza antes de cada comida principal, tibia o caliente.

2.- Para nios la dosis es menor, hervir 5 g de hojas de Paico en 250 cc de agua, colar y
darle la tisana al pequeo en el desayuno, solo o mezclada con la leche del bibern.
Tambin ayuda a restaurar el apetito de los nios dbiles e inapetentes.

Preparar el zumo:

El zumo es recomendado para expulsar las lombrices intestinales. a continuacin veamos

con hacerlo.
1.- Coger hojas frescas para realizar el zumo. Luego machacar en un mortero o plato
fuerte para extraer su jugo.

2.- Una vez que se ha sacado el jugo se debe beber 1 cucharada sopera. Lo puedes
hacer junto con un alimento salado (caldo) o dulce (jugo de frutas) pero debe ser en
ayunas.

3.- Los nios deben ingerir 1 cucharadita de t (no sopera) con un alimento dulce (leche,
jugo) en ayunas. En ambos casos, suele ser suficiente el tratamiento durante una
semana, por da y medio (3 veces en total).

Paico machacado:

El paico machacado es bueno para curar heridas y tambin es empleado para baar a los
animales domsticos infectados con pulgas y otros parsitos externos.

1. Al igual que en el punto anterior debes agarrar las hojas frescas del pasote para
machacarlo. Picamos las hojas, los trituras en un mortero.
2.- Se colocar en un pao y luego se coloca encima de la herida o lugar afectado, por dos
veces al da.
3.- Y si se va a usar para baar a los animales para matar sus parsitos externos se debe
mezclar con el agua.

Sopa de paico:

Ingredientes

1 papa amarilla
1 papa blanca
Varias ramas de paico
un huevo de corral (preferentemente orgnico)
50 gr. de queso fresco orgnico.
Dos dientes de ajos
Sal al gusto
Agua

Preparacin

1.- El primer paso es pelar y picar en cuadrados los dos tipos de papas y lavarlos.
2.- Luego, hacer hervir las papas con agua y sal.
3.- Dehojar y lavar bien las hojas del epazote o paico.
4.- Licuar junto con dos dientes de ajos y un poco de agua.
5.- Una vez cocinadas las papas, agregamos el paico licuado, un huevo y sal al gusto.
6.- Apagar y dejar reposar por 3 minutos y disfrutar.

Precauciones
Aunque los ensayos clnicos con extractos elaborados con las partes areas no
produjeron efectos txicos en los seres humanos, est contraindicado en mujeres
embarazadas, madres lactantes y nios hasta 3 aos o personas con enfermedades
hepticas, renales y auditivas. Esto para prevenir posibles efectos colaterales que pueden
activar el parto o perjudicar al beb o pueden afectar ms su organismo si sufre alguna de
estas enfermedades.

Esto se debe esencialmente a la toxicidad que presenta el aceite que puede producir los
siguientes sntomas, si se consume en altas dosis, los cules son las cefaleas, vrtigos,
nuseas, vmitos sanguinolentos, depresin del SNC, hgado y rin lesiones (sndrome
nefrtico reversible), sordera, trastornos visuales, convulsiones, temblor de pies y de
manos, coma e Insuficiencia cardiorrespiratoria.

Asimismo, este aceite esencial consumido en cantidades exageradas puede originar

irritacin del parnquima renal e incluso la muerte por parlisis de los centros respiratorios
bulbares. Se recomienda no prescribir el aceite esencial por va interna. Por ello se
recomienda consumir en cantidades pertinentes.