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VITAMINAS
VITAMINAS
INTRODUCCION
Las vitaminas son sustancias orgnicas que aportan casi exclusivamente en los
alimentos y que son necesarios en cantidades sorprendentemente pequeas para
el desarrollo normal y el mantenimiento de la salud. Su ausencia determina el
fracaso completo de los procesos ms bsicos y fundamentales del metabolismo
celular
En la actualidad, habitualmente escuchamos hablar de las vitaminas, omos sobre
la importancia del consumo de frutas y verduras, para lograr un adecuado aporte
de las mismas; sobre las complicaciones de salud por carencias de las mismas,
etc. Pero en realidad pocos tenemos un conocimiento acabado sobre este tema.
Son 13 vitaminas las que nuestro organismo necesita, cada una de las vitaminas
desarrollan un papel importante en nuestro cuerpo, por lo que es importante
consumirlas en una forma equilibrada, y constante, ya que nuestro cuerpo no
puede producirlas por s solo, a excepcin de la vitamina D.
OBJETIVOS
MARCO TERICO
Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son
en agua hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles. En los seres humanos
hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo
B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina A (retinolftalina)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K (antihemorrgica)
VITAMINA A
lceras en la boca.
Prdida de calidad de la visin nocturna.
Caspa.
Acn.
Sequedad del cuero cabelludo.
Toxicidad de la Vitamina A
Debilidad muscular.
Retirada de la menstruacin.
Irritabilidad.
Insomnio.
Dolor de cabeza.
Prdida de visin.
Vmitos y nuseas.
Sequedad de las membranas mucosas.
VITAMINA D
Su deficit provoca:
Toxicidad de la Vitamina D
VITAMINA E
Toxicidad de la Vitamina E
No se suele dar toxicidad por Vitamina E, si el consumo es normal, pero una gran
cantidad de vitamina E pueden incrementar el riesgo de defectos congnitos.
VITAMINA K
Hemorragias.
Hematomas.
Riesgo de fracturas vertebrales.
Toxicidad de la Vitamina K
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
qumicas del metabolismo.
B1 (tiamina)
B2 (riboflavina)
B5 (cido pantotnico)
B6 (piridoxina)
B7/B8 (biotina)
B9(cido flico)
B12 (cobalamna)
VITAMINA B1
Toxicidad de la Vitamina B1
Vitamina B2
El sndrome oral-ocular-genital
Queilitis angular
Fotofobia
Dermatitis seborreca
Toxicidad de la Vitamina B2
VITAMINA B3
Toxicidad de la Vitamina B3
VITAMINA B5
Es una vitamina esencial para la vida, que se aporta a travs de los alimentos. Sin
su aporte se pueden producir problemas de salud. Aunque no es normal su
carencia, puesto que se encuentra en todos los alimentos en pequeas cantidades
con altas cantidades en cereales de grano completo, legumbres, levaduras de
cerveza, jalea real, huevos, carne.
Dolor de cabeza
Fatiga, alergias, insomnio, nusea, dolor abdominal
Sntomas neurolgicos como parestesias (adormecimiento, hormigueo,
prdida de la sensibilidad) en manos y pies
Hipoglucemia y una sensibilidad aumentada a la insulina.
Agotamiento y apata.
Ardor y dolor de pies.
Desrdenes de la piel.
Alteraciones en la sangre.
Sndrome de Cushing, es decir una excesiva produccin de hormonas que
pueden desencadenar diversos sntomas.
Toxicidad de la Vitamina B5
Vitamina B7/B8
Dermatitis seborreca.
Alopecia.
Toxicidad de la Vitamina B8
VITAMINA B9
Toxicidad de la Vitamina B9
VITAMINA B12
VITAMINA C
Toxicidad de la Vitamina C
VITAMINA A
VITAMINA D
Estmulos nerviosos.
Contraccin muscular
VITAMINA E
VITAMINA K
VITAMINA C
VITAMINA B1 O TIAMINA
VITAMINA B2 O RIBOFLAVINA
Forma parte de dos coenzimas fundamentales: FAD, FMN. Estos van a intervenir
en reacciones de xido-reduccin en la biosntesis y oxidacin de los cidos
grasos, protenas y glucosa.
VITAMINA B2 O NIACINA
NAD+/NADH y NADP/NADPH
VITAMINA B6 O PIRIDOXINA
CIDO FLICO
Factores de inclusion:
Tenemos 3 principales:
Laboratorio y equipamiento
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina A
Mtodo
Saponificacin y extraccin
Evaporacin y dilucin
HPLC
informarse como equivalentes de retinol "slo trans" lo cual es la suma del retinol
"slo-trans" y el 13-cis retinol despus de corregir considerando la menor
biopotencia (75% del retinol "slo-trans"). Es importante indicar claramente las
unidades utilizadas para informar los resultados.
Vitamina D
Mtodo
Saponificacin y extraccin
Evaporacin y dilucin
HPLC
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas del grupo B presentan buena solubilidad al agua y, por lo tanto, no
es sorprendente que se haya desarrollado mtodos principalmente
microbiolgicos para la determinacin de estos compuestos.
Los mtodos microbiolgicos tienen claras ventajas como, por ejemplo, son
capaces de medir cantidades muy pequeas de una vitamina en particular en un
amplio rango de matrices y con una precisin razonable.
Tiamina. Vitamina B1
Extraccin y desfosforilacin
En una serie paralela con los mismos reactivos, se prepara un blanco bloqueando
la reaccin a travs de la adicin de cloruro de benceno-sulfonilo. Se agrega
cloruro de sodio despus de la oxidacin para optimizar la extraccin. Despus
de la centrifugacin se toman 10 ml del extracto de isobutanol, se mezcla con 0,5
ml de etanol y se mide la fluorescencia en contra del blanco. Es importante seguir
exactamente el protocolo para obtener resultados reproducibles.
Mtodo HPLC
Mtodo
1. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Ensayo IV: Tratamiento del fruto, este factor evalu 3 indicadores: fruto congelado,
fruto-escaldado-congelado, fruto-escaldado pulpeado-congelado. Al igual que en
los dems ensayos se realiz el procedimiento descrito en el tem A. Las muestras
para el indicador fruto congelado, se envasaron en bolsas de polietileno de alta
densidad con un peso de 100g y se almacen a la temperatura de conservacin
de 17C a 22C. El escaldo dado de las muestras se realiz utilizando vapor de
agua, adems, para las muestras escaldadas, se efectu ensayos preliminares
para determinar la temperatura ptima de escaldado, es decir la temperatura a la
cual los frutos mantengan en lo posible una textura firme, cuidando de que no se
torne muy suave al tacto. Encontrndose la temperatura de vapor para el
escaldado entre 75 a 80C, y la temperatura de conservacin de 17C a 22C.
De igual forma para el fruto escaldado-pulpeado-congelado, con la diferencia de
que al trmino del tratamiento se procede al pulpeado manual de las muestras de
fruto de Camu-camu para la obtencin de la pulpa a emplearse en el anlisis de
Vitamina C.
2. RESULTADOS Y DISCUSIN
Existe una prdida sustancial del contenido de Vitamina C de la pulpa de
Camu-camu en el primer mes (Tabla 5), en los tratamientos: concentracin por
liofilizacin, congelamiento rpido y temperatura de conservacin de 17C a
22C, en los meses siguientes todos los tratamientos muestran menor
prdida.
Mientras que el tratamiento: Fruto congelado al primer mes de evaluacin
muestra un incremento considerable de 11.60% y en los meses siguientes un
comportamiento semejante al de los otros tratamientos, con una tendencia a
la disminucin en la prdida de vitamina. Tanto el incremento de la vitamina C,
como la acentuacin del color de la pulpa en el tratamiento fruto congelado
se deben a la donacin (durante el congelamiento) de vitamina C y de
pigmentos antocianinas cedidos por la cscara, pues segn Vega (2000), la
cscara de fruto de Camu-camu contienen 1142.9mg de vitamina C reducida
/100g de cscara. Al trmino de la evaluacin (4 meses), se observa (Figura
2) que el tratamiento de mejor resultado en la conservacin y estabilidad de la
Vitamina C es Congelando el fruto antes de pulpear y refinar, pues presenta la
menor prdida porcentual de la Vitamina C con 3.8%. Mientras que en los 3
tratamientos siguientes ocurre una prdida clara de la Vitamina C de 18.4 a
24.6% al trmino de los 4 meses de evaluacin.
3. CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
Con este trabajo concluimos que las vitaminas son muy importantes ya que
cada una de ellas desempea papeles diferentes porque una sola vitamina
no sustituye a las dems por lo tanto estas nos darn energa y nutrientes
necesarios para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo y as evitar
contraer enfermedades.
BIBLIOGRAFA