UNIVERSIDAD TECNICA PARTICULAR DE LOJA

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA

BEBIDAS ALCOHOLICAS.

Nombre: Carlos Andres Espinoza Narvaez

Fecha: 15 de Noviembre del 2015
VINO.
NORMAS INEN 372
REQUISITOS
1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el vino.

2. ALCANCE

2.1 Esta norma establece requisitos comunes para los diferentes tipos de
vinos.

2.2 Esta norma no incluye los requisitos considerados como particulares de

cada tipo de vino.

3. TERMINOLOGA

3.1 Vino. Es el producto obtenido mediante fermentacin alcohlica del mosto

de uvas.

4. DISPOSICIONES GENERALES

4.1 El vino debe provenir de uvas maduras, sanas y limpias.

4.2 La fermentacin del mosto debe realizarse con levaduras seleccionadas.

4.3 Pueden efectuarse las prcticas enolgicas siguientes:

4.3.1 Para los mostos:

a) concentracin,

b) adicin de mostos concentrados,

c) adicin de alcohol vnico o alcohol etlico rectificado (slo para la

elaboracin de vinos, compuestos y extralicorosos),
 d) adicin de cidos tarttico y ctrico,

e) adicin de cido L-ascrbico,

f) uso de calor o fro,

g) adicin de anhdrico sulfuroso o sus sales,

h) adicin de sulfato de calcio,

i) el corte con vinos,

j) Adicin de agua potable (que cumpla con los requisitos de la Norma

INEN 1 108) a mostos concentrados, hasta alcanzar el 18% en masa de
azcar,

k) adicin de clarificantes autorizados, y

I) filtracin y/o centrifugacin,

4.3.2 Para los vinos:

a) adicin de cido tartrico, meta tartrico, ctrico, anhdrido sulfuroso

y cido srbico o sorbato potsico,

b) adicin de anhdrido carbnico (slo en vinos gasificados),

c) adicin de cido L-ascrbico,

d) adicin de tartrato neutro de potasio, carbonato o bicarbonato de

potasio,

e) cambios de temperatura,

f) uso de levaduras seleccionadas,

g) la mezcla de dos o ms vinos provenientes de distintas

elaboraciones o cosechas (no se debern mezclar vinos no aptos para
consumo humano),

h) adicin de alcohol vnico o alcohol etlico rectificado (slo en vinos

compuestos y extralicorosos),

i) empleo de clarificantes y secuestrantes autorizados, y

j) filtracin y/o centrifugacin.

4.4 No debe adicionarse agua en ningn momento de la elaboracin del vino,

(exceptuando en mostos concentrados); tampoco aadirse cidos minerales,
colorantes, edulcorantes (permitidos slo en los vinos compuestos),
preservantes ni otros aditivos no autorizados expresamente.

5. REQUISITOS DEL PRODUCTO

5.1 El vino no debe presentar aspecto turbio.

5.2 El vino debe tener diferente color y aroma caractersticos, de acuerdo a la

clase de uvas utilizadas

en la elaboracin y a los procedimientos enolgicos seguidos.

5.3 El vino debe cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1.

6. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS

6.1 Envasado

6.1.1 El vino debe envasarse en recipientes cuyo material sea

resistente a la accin

del producto y no altere las caractersticas del mismo.

6.1.2 Los envases deben estar perfectamente limpios antes del

llenado.

6.1.3 Los envases deben disponer de un adecuado cierre, de tal forma

que se garantice la inviolabilidad del recipiente y las caractersticas del
producto.

6.1.4 El espacio libre no debe exceder del 5% del volumen del

recipiente (ver Norma INEN 359).

6.2 Rotulado

6.2.1 En todos los envases debe constar, segn la Norma INEN 1 334, la
siguiente informacin:

a) nombre del producto; Vino, seguido de la clase respectiva,

b) marca comercial,

c) identificacin del lote,

d) razn social de la empresa,

e) contenido neto en unidades del SI,

f) nmero de Registro Sanitario,

 g) cosecha (ao),

h) pas de origen y lugar de envasado,

i) grado alcohlico del producto,

j) norma tcnica INEN de referencia,

k) las eternas especificaciones exigidas por ley.

6.2.2 No debe tener leyendas de significado ambiguo ni descripcin de las

caractersticas del

producto que no puedan comprobarse debidamente.

6.2.3 La comercializacin de este producto cumplir con lo dispuesto en las

Regulaciones y

Resoluciones dictadas, con sujecin a la Ley de Pesas y Medidas.

7. MUESTREO

7.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la Norma INEN 339.