SEGURIDAD E HIGIENE AGROINDUSTRIAL ING. M.Sc. TANIA NOGALES C.

UNIDAD TEMATICA # 1
CONSIDERACIONES BSICAS

1.1. Salud y enfermedad.

Salud
La salud es un estado de completo bienestar fsico, mental y social; y no solo la
ausencia de enfermedad o dolencia. El Da Mundial de la Salud se celebra el 7 de
abril.

Salud es definida por la Constitucin de 1946 de la Organizacin Mundial de la

Salud como el estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente
la ausencia de afecciones y/o enfermedades.. Tambin puede definirse como el
nivel de eficacia funcional y/o metablica de un organismo tanto a nivel micro
(celular) como en el macro (social).

Determinantes de la salud

Estilo de vida: Es el determinante que ms influye en la salud y el ms

modificable mediante actividades de promocin de la salud o prevencin primaria.

Biologa humana: Este determinante se refiere a la herencia gentica que no

suele ser modificable actualmente con la tecnologa mdica disponible.

Sistema sanitario: Es el determinante de salud que quiz menos influya en la

salud y sin embargo es el determinante de salud que ms recursos econmicos
recibe para cuidar la salud de la poblacin, al menos en los pases desarrollados.

Medio ambiente: Se refiere a cualquier contaminacin producida en el aire, suelo

o agua que afecta a la salud de los individuos, tanto si la contaminacin es
biolgica, fsica, qumica o la llamada contaminacin sociocultural y sicosocial, en la
que incluiramos la dependencia, violencia, estrs, competitividad etc.

Enfermedad

El trmino enfermedad proviene del latn infirmitas, que significa literalmente

falto de firmeza. La definicin de enfermedad segn la Organizacin Mundial de
la Salud (OMS), es la de Alteracin o desviacin del estado fisiolgico en una o
varias partes del cuerpo, por causas en general conocidas, manifestada por

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sntomas y unos signos caractersticos, y cuya evolucin es ms o menos

previsible.

La enfermedad es un proceso y el status consecuente de afeccin de un ser vivo,

caracterizado por una alteracin de su estado ontolgico de salud. El estado y/o
proceso de enfermedad puede ser provocado por diversos factores, tanto
intrnsecos como extrnsecos al organismo enfermo: estos factores se denominan
noxas (del griego nsos: enfermedad, afeccin de la salud).

Tipos de enfermedades ms comunes en las agroindustrias

PATOLOGAS CARACTERSTICAS

Debidas a la reaccin del sistema

ALERGIAS inmunolgico y a agentes
externos (antgenos)

Debidas a virus y bacterias; se

ENFERMEDADES
difunden rpidamente a
INFECCIOSAS
numerosos individuos

ENFERMEDADES Debidas a organismos parasitarios

PARASITARIAS (protozoos, gusanos, hongos)

Debidas a accidentes capaces de

TRAUMATISMOS Y
provocar lesiones en un
ACCIDENTES
organismo sano

Debidas a los efectos de

sustancias txicas producidas por
organismos (toxinas bacterianas,
INTOXICACIONES
animales y vegetales) o por
determinados compuestos
qumicos

Debidas a la ingesta reducida o

ENFERMEDADES
excesiva de sustancias nutritivas,
POR
a disturbios de la absorcin o a la
DESEQUILIBRIOS
carencia de elementos nutritivos
NUTRICIONALES
esenciales

1.2. Trabajo y riesgo laboral

Trabajo
El Trabajo puede definirse como toda actividad de transformacin de la
naturaleza, para satisfacer las necesidades humanas.

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Dos aspectos fundamentales a considerar en el trabajo son la Tecnificacin y la

Organizacin
De las condiciones en que se realiza el trabajo depender que ste sea beneficioso
o perjudicial para la salud. Se entiende por Condiciones de Trabajo el conjunto de
variables que definen la realizacin de una tarea concreta y el entorno en que sta
se realiza y que determina la salud del trabajador
Riesgo laboral
Riesgo laboral es la posibilidad de que un trabajador sufra un determinado dao
derivado del trabajo, y este concepto existe en el mbito laboral porque la
realizacin de una actividad laboral lleva implcito un cierto nivel de riesgo, al igual
que cualquier actividad cotidiana, esfuerzo, movimiento, etc est sujeto a la
posibilidad de que se desencadenen una serie de circunstancias adversas que den
como resultado un dao tanto para las personas como a los bienes.
Los principios bsicos de la Prevencin de Riesgos Laborales son:
1. TODOS LOS ACCIDENTES PUEDEN Y DEBEN EVITARSE: La meta que debe
plantearse toda empresa es 0 accidentes de trabajo.
2. LIDERAZGO DE LA DIRECCIN: por el hecho de que corresponde a la direccin la
responsabilidad de integrar la gestin de la seguridad y salud laboral y aplicar
cuantas medidas y mejoras se planteen.
3. LOS TRABAJADORES SON LOS VERDADEROS ACTORES DE LA PREVENCIN:
porque si la gerencia es la responsable de la ejecucin de la prevencin, los
trabajadores son los verdaderos actores de la misma.
4. FORMACIN, INFORMACIN, PARTICIPACIN Y CONSULTA: El conocimiento de
los riesgos es condicin sine qua non para evitarlos, en todo programa de
prevencin no pueden faltar las instrucciones, los adiestramientos, los cursos de
formacin general, campaas preventivas de divulgacin, socorrismo, etc. La
mentalizacin y concienciacin en seguridad laboral tanto de los mandos como de
los trabajadores.

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5. LA PREVENCIN Y LA CALIDAD DE VIDA LABORAL: No slo debemos quedarnos

con la reduccin de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, si no que
tendremos en cuenta otros factores psicosociales y organizativos como el diseo
ergonmico de tareas, equipos y entorno laboral, regulacin de horarios de
trabajo, reduccin del estrs, tanto fsico como psicosocial y todo un conjunto de
mejoras organizativas proyectadas desde una perspectiva integral.
6. EL CONTROL DE LOS RIESGOS ES UN BUEN NEGOCIO: Este es el ltimo aspecto
que nos interesa, el puramente economicista. El control de los riesgos es un buen
negocio por que las prdidas econmicas en lesiones y deterioros de materiales es
muy superior al coste de las medidas de seguridad y salud.
7. INTEGRACIN DE LA SEGURIDAD EN LAS FASES DE LA CONCEPCIN,
PRODUCCIN Y EXPLOTACIN: Las cuestiones de seguridad han de ser integradas
en las actividades productivas, de ah el carcter pluridisciplinar de la prevencin.
8. TODO ACCIDENTE E INCIDENTE HA DE SER INVESTIGADO; toda accin peligrosa y
prctica insegura ha de ser inspeccionada y corregida. Esta investigacin se
realizar a partir de tcnicas sencillas y comprensibles que sean capaces de
representar el accidente a posteriori. y cuyo ltimo fin ha de ser el de detectar las
causas inmediatas y bsicas o los antecedentes que lo han provocado.
9. NORMAS DE PREVENCIN Y PRCTICAS OPERATIVAS: Es necesario conocer,
cumplir y hacer cumplir cuantas disposiciones jurdicas existen en materia de
seguridad, higiene y salud laboral.
10 .PREVENCIN Y EVOLUCIN DE LA TCNICA: La prevencin de riesgos no es
esttica, si no dinmica en cuanto que debe de adaptarse a las caractersticas de los
procesos productivos, la sustitucin de mquinas, equipos o componentes, ya
obsoletos, por otros de tecnologa avanzada, puede generar nuevos riesgos en
principios desconocidos.
1.3. Clasificacin de los riesgos laborales.
1.- RIESGOS MATERIALES: CONDICIONES DE SEGURIDAD
Hacen referencia a:

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Lugar de trabajo.
Normas y sealizacin de seguridad.
Proteccin personal y de las mquinas.
Manipulacin, transporte y almacenamiento de material.
Riesgos de contacto elctrico.
Riesgo de incendio y explosin.
Consecuencias: golpes, cortes, aplastamientos, cadas, quemaduras, asfixias,
descargas elctricas, etc.
2.- RIESGOS HIGINICOS: CONTAMINANTES FSICOS
Se refieren a:
Ambiente trmico: temperatura, humedad, presin atmosfrica.
Ruido.
Iluminacin.
Vibraciones.
Radiaciones.
Consecuencias: prdida de audicin, prdida de visin, enfermedades de la piel.
3.- RIESGOS HIGINICOS: CONTAMINANTES QUMICOS Y BIOLGICOS
Qumicos: derivados de materia muerta.
Destruccin de tejidos.
Irritaciones en la piel y mucosas.
Alteraciones respiratorias y pulmonares.
Disminucin del nivel de oxgeno en la sangre.
Depresin del sistema nervioso central.
Biolgicos: derivados de materia viva.
Infecciones por bacterias.
Infecciones por parsitos.
Infecciones por hongos.
Infecciones por virus.
4.- RIESGOS ERGONMICOS Y ORGANIZATIVOS

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Hacen referencia a:
El diseo del puesto de trabajo.
Las herramientas y tiles que se requieren.
La planificacin y toma de decisiones.
La organizacin del trabajo.
Consecuencias: insomnio, fatiga, estrs, problemas digestivos, problemas cardio
vasculares, lesiones por movimientos repetitivos e inadecuados
1.4. Las tcnicas preventivas.
La prevencin de riesgos es una tarea, que junto con la mejora de las condiciones
de trabajo, requiere la aplicacin de diversas tcnicas como son:
1- Seguridad en el Trabajo: "conjunto de tcnicas que, actuando sobre las causas
de los riesgos de accidentes de trabajo, tratan de eliminarlas o disminuirlas, para
evitar que se produzcan". En definitiva, es la especialidad encaminada a evitar,
minimizar o reducir los accidentes de trabajo.
Las tcnicas de Seguridad son:
Tcnicas de prevencin: cuyo objetivo es evitar que se produzca el accidente
actuando sobre las causas que los originan para, as, eliminar los riesgos.
Tcnicas de proteccin: cuyo objetivo es proteger a los trabajadores cuando no es
posible eliminar los riesgos, para evitar que se produzcan daos en las personas o
en las cosas.
2- Higiene Industrial: "conjunto de tcnicas que estudian los contaminantes fsicos,
qumicos y biolgicos presentes en el medio de trabajo para evitar que perjudiquen
a la salud del trabajador". En definitiva, es la especialidad encaminada a evitar,
minimizar o reducir las enfermedades profesionales.
Ramas de la Higiene Industrial
Higiene Industrial, como disciplina tcnica, es posible desglosarla en cuatro ramas
bien diferenciadas, aunque hay que actuar con todas ellas de manera coordinada
para el tratamiento de cualquier problema higinico.
Higiene Terica (TOXICOLOGIA)

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Se dedica al estudio de los contaminantes y sus efectos sobre las personas

expuestas a ellos, a travs de investigaciones y experimentaciones, con objeto de
establecer unos valores lmites de concentracin ambiental, por debajo de los
cuales la probabilidad es alta de que no se produzcan efectos adversos para la
salud en la mayora de los trabajadores expuestos.
Higiene de Campo
Es la fase donde se desarrolla la encuesta higinica y se mide las concentraciones
de los diferentes contaminantes existentes en el puesto de trabajo.
Higiene Analtica
Es la higiene de laboratorio, donde se analizan (cuantitativa y cualitativamente) las
muestras tomadas en la higiene de campo.
Higiene Operativa
Es aquella que, partiendo de los datos suministrados por la encuesta higinica y de
los resultados de la valoracin, recomienda y aplica las medidas de control a
adoptar en el lugar de trabajo para reducir los niveles de concentracin hasta
niveles no perjudiciales para la salud. Ver medidas de control de esta unidad.
3- Medicina del Trabajo: "conjunto de tcnicas mdicas que tratan de prevenir la
prdida de salud, actuando tambin en la curacin de enfermedades y accidentes y
en su rehabilitacin". Se trata de disciplinas sanitarias con objeto de promover y
mantener la salud de las personas que desarrollan un trabajo en relacin con sus
riesgos.
4- Ergonoma y Psicosociologa aplicada:
- Se define Psicosociologa como "el conjunto de tcnicas que tratan de evitar la
insatisfaccin laboral que puede producir la organizacin del trabajo, adems de las
caractersticas personales del trabajador". Es el conjunto de tcnicas encaminadas
a evitar, minimizar o reducir perdidas en los aspectos organizacionales.
- Se define Ergonoma como "el conjunto de tcnicas que estudian las relaciones
entre el trabajador y el trabajo que realiza, tratando de adaptar las condiciones de
trabajo a las caractersticas fsicas y psquicas del trabajador". Es el conjunto de

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tcnicas encaminadas a evitar, minimizar o reducir perdidas en la adaptacin de las

condiciones de trabajo al trabajador.
1.5 Principios de la accin preventiva a aplicar en el trabajo para la prevencin de
riesgos.
1. Evitar los riesgos.
2. Evaluar los riesgos que no se pueden evitar.
3. Combatir los riesgos en su origen.
4. Adaptar el trabajo a la persona, en particular en lo que respecta a la concepcin
de los puestos de trabajo, as como a la eleccin de los equipos y los mtodos de
trabajo y produccin, con miras, en particular, a atenuar el trabajo montono y
repetitivo y a reducir los efectos del mismo en la salud.
5. Tener en cuenta la evolucin tecnolgica.
6. Planificar la prevencin buscando un conjunto coherente que integre en ella la
tecnologa, la organizacin del trabajo, las condiciones de trabajo, las relaciones
sociales, y la influencia de los factores ambientales de trabajo.
7. Adoptar medida que antepongan la proteccin colectiva a la individual.
8. Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.

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