UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

NOMBRE DEL ALUMNO: GUTIERREZ LOPEZ, RUBI MILAGROS

TITULO DE PRACTICA: HIDROMETRIA

GRUPO: MARTES 12:00 14:00 HRS

AREQUIPA, PERU
2016
 INFORME N 1
HIDROMETRIA

I. OBJETIVO
Conocer el procedimiento y aplicacin del principio de Arqumedes en la
determinacin de solidos totales en alimentos lquidos.

II. FUNDAMENTO
Todo alimento est constituido por solidos de diferente constitucin qumica y que
cumplen con la siguiente ecuacin fundamental.

ALIMENTO= SOLIDOS SOLUBLES + SOLIDOS INSOLUBLES = SOLIDOS TOTALES

ST = SS (lquidos)
Composicin simple de un alimento
ALIMENTO: ST + H2O (como nico solvente

El principio de Arqumedes se basa en un fenmeno fsico que ocurre cuando se

sumerge un cuerpo solido con el agua y experimenta un empuje que es una fuerza
cuyo valor es igual al peso del agua desalojada.

SS Empuje Densidad
140
Baume = 130 < 2

145
Baume = 145
> 2

Concentracin d =

III. MATERIALES Y METODOS

Muestras liquidas
Sol salina (11%) 50 g
Sol azucarada (11%) 50 g
Leche 200 mL
Jugo natural pia 200 mL
Vino 200 mL
Pisco 200 mL
Material 200 mL
 Material
Fiola 500 mL
Balanza Analtica
Probeta 200 mL
Hidrmetros
Agua destilada 1L
Termmetro

Procedimiento
Procedimiento 1: Preparacin de la muestra
Procedimiento 2: Obtencin de la concentracin de SS
1. Introducir muestra en la probeta
2. Coger el hidrmetro por el extremo del vstago e introducirlo ligeramente y
suavemente dentro de la muestra, soltar el hidrmetro.
3. Leer en la escala la concentracin de los SS y anotar.

Procedimiento 3: Manejo de datos

1. Reportar la concentracin de solidos solubles de cada una de las muestras
correspondientes a cada escala.
2. Transformar los grados Baume a densidad donde corresponda.

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

CONCENTRACION
ALIMENTO DENSIDAD TEMPERATURA DE SOLIDOS
SOLUBLES
Sol Salina 11% 1,092 22C 23 Bx
Sol Azucarada 11% 1,031 22C 8.4 Bx
Leche 1,040 22C 10.5 Bx
Jugo Natural 1,030 20C 8.2 Bx
Vino 54% v/v 22C 73 Bx
Pisco 44% v/v 22C 61.6 Bx
 Estos datos comparados con la literatura consultada son casi similares por lo tanto
el experimento fue hecho correctamente.

V. CONCLUSIONES
Se conoci el fundamento y aplicacin del principio de Arqumedes por el uso de la
Hidrometra en el clculo de solidos solubles en alimentos lquidos, tambin se aplic
el uso de tablas de correccin en la determinacin de densidad a cierta temperatura.

VI. ANEXOS
VII. BIBLIOGRAFIA

GARCIA, J., (2016) TECNICAS ANALITICAS PARA VINOS, GAB SISTEM,

BARCELONA, ESPAA