No grfico, foram usadas as mesmas medidas de tempo que esto presentes na

primeira tabela. A massa, porm, foi calculada levando em considerao o desprendimento

pratico do gs carbnico.
(Massa inicial - Massa final) = CO2 desprendido
A primeira pesagem (245,454 g), ou seja, a massa inicial, foi considerada como no
tendo massa de gs carbnico desprendida ainda, sendo o ponto zero do grfico.
A quantidade de gs relativo s demais pesagens foi calculado segundo a equao
descrita acima.
Usando a segunda pesagem como exemplo:
(245,454 - 245,204) = C02 desprendido 0,25 g = CO2 desprendido

Tabela 3
Pesagem Massa de CO2 desprendida (g)
Primeira 0
Segunda 0,038
Terceira 0,048
Quarta 0,072
Quinta 0,139
Sexta 0,608
Stima 0,858
Oitava 1,165
Nona 1,353
Dcima 1,529
Dcima Primeira 2,364
Dcima Segunda 2,367

Entre a pesagem em que obteve-se massa de 244,533 g e a pesagem de massa igual a

243,698 g houvera mais uma pesagem, cuja massa obtida fora igual a 244,367 g, porm
no houve a marcao de tempo da mesma. Para que os resultados no fossem incertos,
resolveu-se eliminar esse valor da tabela e do grfico.

Discusso:
A imobilizao celular consiste na reteno e manuteno de clulas em um
suporte adequado, de forma que no fiquem livres no meio. Esse mtodo permite uma
melhor troca de metablitos, substratos e produtos, entre as clulas e o meio de cultivo
onde esto imobilizadas.
O uso do alginato de clcio permite uma imobilizao celular por aprisionamento, j que
esse suporte, tambm denominado de matriz polimrica insolvel e em forma de gel. Assim,
as leveduras podem manter sua atividade cataltica e at promover uma melhora na eficincia
do processo, em relao ao uso de microorganismos livres em suspenso.
A gelificao o processo de interao intermolecular que causa o
aprisionamento de clulas em uma rede polimrica. As clulas aprisionadas podem ser
liberadas em uma soluo de carbonato de sdio, formando uma suspenso.
O sdio substitui as ligaes entre as molculas de alginato, que so formadas pelos
ons clcio. Dessa forma, possvel quantificar as clulas que sero utilizadas nos
experimentos, como na fermentao.
No experimento realizado, encontrou-se um nmero de 6,176*105 clulas/esfera. Esse
valor foi determinado a partir da absorbncia medida e da curva padro construdo no
experimento anterior. O nmero de clulas presentes nas esferas influencia no processo de
fermentao. Quanto mais clulas estiverem aprisionadas, mais eficaz e rpido ser o
processo fermentativo, j que a taxa metablica estar maior.
 A fermentao alcolica pode ter substratos de monossacardeos, como a glicose e a
frutose, dissacardeos e polissacardeos. Dentre os dissacardeos, destaca-se a maltose e a
sacarose, sendo esta a mais utilizada, enquanto o amido o polissacardeo mais usado, sendo
um tipo de substrato mais caro.
Ao sofrer hidrlise - a adio de gua ocorre dentro da levedura - a sacarose gera 4
mols de etanol, que o produto desejado, e 4 mols de gs carbnico.
Como a dosagem de etanol gasta muito tempo, mais fcil dosar a quantidade
de gs carbnico gerado e obter um rendimento prtico a partir da.
A medida que o gs liberado, o sistema fica mais leve e as clulas tendem a ir para a
superfcie do mosto.
- Clculos:
Desprendimento terico de CO*
10 g sacarose - 100 ml de soluo
Como s haviam 50 ml de soluo, foram usados apenas 5 gramas de
sacarose no experimento.
Sacarose -> 4 CO2 + 4 etanol 1 mol
sacarose - 4 mol CO2 342 g - 4 x 44
g 5 g - X X = 2,573 g

Portanto, espera-se que haja o desprendimento de 2,573 g de gs

carbnico.

Desprendimento real de C02:

Massa inicial = 246,062 g

Massa final = 243,695 g
(Massa inicial - Massa final) = CO2 desprendido \
246,062 - 243, 695 = 2,367 g (C02 desprendido)

Na prtica, porm, s houve o desprendimento de 2,367 g de gs

carbnico, valor um pouco abaixo do esperado.
Rendimento terico:
Formao de gs carbnico a partir da sacarose:
RT = Produto final - Produto inicial / Substrato inicial - Substrato final
rt = (4X44) -0/342-0 Rt= 0,515

Rendimento prtico:
Formao de gs carbnico a partir da sacarose:
RP = Produto final - Produto inicial / Substrato inicial - Substrato final
RP = (246,062 - 243, 695) / 5 RP= 2,367 / 5 RP= 0,4734

Eficincia:
Ef = Rp/ Rj x 100 Ef= 0,4734/0,515x100 Ef = 91,9 %

Bibliografia:

Disponvel em: www.bteduc.bio.br/Quias/11 Livres E lmobilizadas.pdf

Acessado em: 08/02/2015
Disponvel em:
 www.biotecnoloqia.com.br/revista/bio36/biocatalizadores 36.pd
Acessado em: 08/02/2015
Disponvel em: www.bdtd.ufu.br/tde busca/arquivo.php?codArquivo=67Q
Acessado em: 09/02/2015
Objetivo:

Imobilizar clulas de levedura em suporte de alginato de clcio e acompanhar um

processo fermentativo, usando as clulas imobilizadas atravs da perda de peso do
fermentmetro.

Resultados:

Tabela 1
Pesagens Horrio da pesagem
Primeira 9:45 h (03/02)
Segunda 10:15 h (03/02)
Terceira 10:45 h (03/02)
Quarta 11:15 h (03/02)
Quinta 11:45 h (03/02)
Sexta 14:45 h (03/02)
Stima 15:50 h (03/02)
Oitava 17:05 h (03/02)
Nona 18:00 h (03/02)
Dcima 19:00 h (03/02)
Dcima Primeira 14: 10 h (04/02)
Dcima Segunda 15:10 h (04/02)

Tabela 2
Massa (g) Tempo (min)
246,062 0
246,024 30
246,014 60
245,990 90
245,923 120
245,454 300
245,204 365
244,897 445
244,709 510
244,533 580
243,698 1730
243,695 1790

Na segunda tabela, foram usadas as massas obtidas a cada pesagem e o

perodo de tempo entre as pesagens, que foi convertido em minutos. Portanto, a
primeira pesagem foi considerada como o tempo inicial e as outras medidas
temporais foram em relao a esse parmetro.