CRIANZA DE CERDOS Y CONSUMO

NACIONAL
El cerdo (Sus scrofa domesticus), es la especie animal cuyas bondades han
sido apreciadas por el hombre desde tiempos inmemoriales. Se considera que
es una de las especies con mayor potencial carnicero, siendo la ms
consumida en el mundo.

El cerdo domstico lleg a Amrica proveniente de Espaa en el segundo viaje

de Cristbal Coln. Al Per llega con la conquista y se afirma que la raza de
dichos animales era la denominada raza ibrica. Actualmente, los porcinos
son criados mediante dos sistemas que a continuacin describimos:

SISTEMA EXTENSIVO

A pesar de ser predominante en el Per, se constituye en actividad

secundaria, complementaria a otras actividades de carcter
agropecuario o de una crianza domstica con fines de consumo. En
nuestra serrana el cerdo pastorea conjuntamente con animales
herbvoros, consumiendo materia vegetal y diversidad de productos
biolgicos que se encuentran en el camino. Otra forma de crianza es
atar los cerdos a una estaca, manteniendo un radio de accin de
acuerdo al tamao de la cuerda, donde es alimentado. En la selva,
tambin el animal permanece suelto, alimentndose de los recursos
que le pueda proveer el bosque. En la costa se puede encontrar un
mayor grado de confinamiento en la crianza de cerdos, siendo
alimentados con residuos de cocina y otros desperdicios.

SISTEMA INTENSIVO

La produccin intensiva se orienta al mercado, desarrollndose en la

Costa (Departamentos de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque,
Arequipa y Tacna) y Selva (San Martn, Loreto y Ucayali). En la medida
que la crianza intensiva se orienta al mercado, el nivel de
competencia por satisfacer las necesidades de los consumidores es
mayor, lo cual a su vez debe permitir que las empresas dedicadas a
la actividad obtengan mrgenes adecuados. Esto exige desarrollar
niveles altos de productividad y eficiencia para mantenerse en el
mercado. Los indicadores de produccin para este sistema de
produccin se muestran a continuacin:

NOTA: La Porcicultura Tecnificada contribuye con el 60 % del total de

la produccin de cerdo en el Per, representando el 88 % del cerdo
beneficiado en Mataderos autorizados por SENASA, que es el camino
que siguen los cerdos que deben ingresar a los sistemas de
comercializacin. Se asume que el saldo son cerdos producidos para
consumo local en zonas rurales.
 Crianza Tecnificada de Cerdos en el Per

CONSUMO DE CERDO

A pesar de que la carne de cerdo es la de mayor consumo a nivel

mundial (14 kg./hab./ao), en el Per el consumo es sumamente bajo
llegando a niveles de tan solo 4 kg. Per capita anual. En el siguiente
cuadro comparativo veremos el consumo Per cpita del Per en
relacin a otros pases de Amrica: