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La fruta es
canalizada y empujada por unas horquillas al fondo de la copa para poder exprimir su
contenido de zumo.
Detalle de
la posicin de la fruta en el fondo de la copa.
El extractor FOMEX puede ir provisto del sistema denominado de Bajo
Contenido en Aceite (B.C.A.).
Zumo ctrico
Aceite esencial
Cortezas y bagazo
Esta operacin se realiza con el mximo rendimiento, ya que el extractor
consigue exprimir prcticamente todo el contenido de zumo de la fruta sin
producirse apenas mezcla de aceite esencial en el zumo obtenido.
Tanto la estructura, como las partes que estn en contacto con el zumo, se
construyen con acero inoxidable. Las copas, son fabricadas por microfusin de
Stillite. El carter superior, se fabrica de aluminio, para favorecer la disipacin del
calor producido por los pistones en su movimiento. Los filtros, pistones y los
anillos partidos, estn fabricados con acero inoxidable cromado.
Es normal que durante la extraccin, una parte del aceite esencial de la corteza,
se incorpore al zumo, sin embargo, la cantidad debe ser inferior a 200 ppm en el
zumo directo y de 80 ppm en el caso de zumo directo de bajo contenido en aceite
esencial. La reduccin del contenido en aceite del zumo puede realizarse de dos
formas:
Elaboracion de
zumos o jugos de citricos de calidad
Eliminacin de la limonina
Pasteurizacin
La pasteurizacin del zumo, se realiza para evitar todos aquellos factores, que
pueden influir en la calidad del zumo, tanto enzimticos como microbiolgicos.
(Ver esquema).
Elaboracion de zumos o jugos de citricos de calidad
Envasado
Almacenamiento a granel