DESTILACIN DE ALCOHOLES

MATERIAS PARA LA DESTILACIN DE ALCOHOL

SUSTANCIAS ALCOHOLICAS === Vino y viazas
SUSTANCIAS AMILACEAS ===== Cebada, patatas y manioca
SUSTANCIAS AZUCARADAS ===Melaza y remolacha

SUSTANCIAS AMILACEAS
El almidn se encuentra abundantemente en ciertas plantas y es relativamente fcil su
transformacin en azcar fermentable tratndolo con malta y con cidos. En primer lugar se
obtiene maltosa, y en el segundo dextrosa.
Las principales sustancias amilaceas utilizadas en la destilacin de alcoholes son los cereales,
las patatas y algn otro tubrculo
CEREALES: Los mas corrientes son: Maz, cebada, centeno, arroz y mijo.
Maz : Contiene un 58,9% de almidn, 3,25% de dextrina y 4,6% de azcar. De los residuos de destilar
unos 30-35 litros de alcohol, se obtiene un resido seco, rico en nutrientes que se aprovecha para la
alimentacin del ganado.
Cebada : Contiene un 62,2% de almidn, un 1,56% de azcar y 1,7% de dextrina. Dado su alto precio,
la cebada no se suele emplear para su destilacin (salvo para la obtencin de la malta necesaria para la
sacarificacin).
Centeno : poco usado en destilera, pero a veces aprovechado para la obtencin de malta. Da un 33% de
alcohol.
Arroz : Empleado en oriente para la preparacin de aguardiente. Da un 45% de alcohol.
Mijo : Se destila en Rusia.

PATATAS : Contienen un 17-18% de fcula y alrededor de 28% de almidn. Se alcanza un

nivel de alcohol de 50%.
RESTO DE TUBERCULOS
Manioca: Es una planta brasilea que contiene un 60-80 de almidn por lo que es considerada como una
materia alcoholigena muy rica.

ALCOHOL DE MATERIAS AMILACEAS

Materias amilceas
Fundamentalmente para la destilacin de alcoholes se utiliza: maz y patata, utilizndose
tambin el trigo, arroz, etc.
Fabricacin de alcohol (a partir del maz)
El proceso para obtener alcohol a partir de maz ( y dems sustancias amilceas), requiere un
tratamiento previo para disolver el almidn, que es la fuente de alcohol en este caso, seguido
de un proceso con enzimas que formar el azcar fermentescible.
 TRATAMIENTO DE LOS CEREALES (MAIZ)
El proceso es el siguiente: el maz debe estar continuamente remojado, por lo que en caso de
que el grano este muy seco, se humedece el da anterior controlando el agua que absorben.
El cereal se puede mojar antes o dentro del aparato cocedor; (se introduce el agua necesaria,
y se lleva a ebullicin). Una hora despus, se cierra la vlvula de salida de vapor para que se
eleve la presin interior; de esta manera se mantiene la presion interior a 2,5 atmosferas
durante media hora. Se eleva la presin a 3 atm. Y se mantiene durante media hora. Despus
del cocido, el liquido resultante est listo para mezclar con malta
PREPARACIN DEL MOSTO DE LAS SUSTANCIAS AMILACEAS
El almidn puede transformarse en azcar de tres maneras:
Con malta: cebada germinada que contiene enzimas que sacrifican el almidn
Con cidos
Mediante el proceso amilo, en el que se transforma el almidn en glucosa, adems que promueven su
transformacin en alcohol.

Estos procesos constan de dos fases:

Coccin del grano y licuacin (con malta o cidos)

Sacarificacin y fermentacin
1. COCCION DEL GRANO Y LICUACIN
La materia prima, generalmente es le maz. El grano triturado se empapa a 50-60 grados
durante 1-2 horas, con un porcentaje de dos veces su peso de agua acidulada. Este cido
tiene como funcin licuar la masa para despus de la coccin poder llevar el mosto a las
cubas sin miedo a que se obstruyan las tuberas. La cantidad de cido a aadir, varia segn la
alcalinidad y la cantidad de magnesio del grano, y de la presin elegida. (Ej.: para licuar unos
100kg de grano, se puede utilizar de 150 a 200 gramos de cido clorhdrico). La masa, se
pasa a un cocedor que contiene el agua necesaria para diluir el mosto. La llave del escape, se
mantiene abierta hasta que todo el aire haya sido desalojado por el vapor. Se mantiene a una
presin de 1,5-2 atmsferas durante 20-30 minutos para luego pasarlo a unas cubas de
fermentacin.
El mosto tratado con cido clorhdrico, permanece suficientemente fluido y contiene almidn
soluble , dextrina y algo de glucosa (alrededor de un 1%). En estos momentos, su acidez
expresada en cido sulfrico es de 0,3-0,4 grs. por litro.
2. SACRIFICACIN Y FERMENTACIN
Finalmente, la sacrificacin y la fermentacin, tendrn lugar en cubas de plstico de 1000 a
1500 litros donde el mosto obtenido, se transfornar por fin en

alcohol.

Cuba tradicional de fermentacin