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PUCALLPA - PER
2014
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CONSORCIO SOCIAL AZUCARERO UCAYALI - COSAZU 2014
I.- INTRODUCCION
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II.- OBJETIVOS
2.1.- OBJETIVOS
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Procede del Extremo Oriente, de donde lleg a Espaa en el siglo IX. Espaa la
llev a Amrica en el siglo
XV. Las zonas en Espaa de ms produccin son Mlaga, Granada y Canarias.
En total se cultivan unas 2.200 ha.
Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantacin dura
aproximadamente 5 aos. Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura
con 5 6 cm de dimetro. El sistema radicular lo compone un robusto
rizoma subterrneo; puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo.
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4.1.- LUGAR
La visita de la prctica se desarroll en la Consorcio Social Azucarero Ucayali
Cosazu ubicado en la Car. Carretera Federico Basadre Km. 43, Provincia de
Coronel Portillo, Departamento de Ucayali.
CONSORCIO SOCIAL
AZUCARERO
UCAYALI - COSAZU
4.2.- MATERIALES
Gua de Prctica
Libreta de apuntes
Marcadores
camara
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4.3.- METODOLOGIA
V.- RESULTADOS
Sectores: San Cristbal de Agua Blanca, Las Amricas, El Pimental, Los Incas,
Simn Bolvar, Santa Elvita.
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RUC: 20393709996
Condicin: Activo
Departamento: Ucayali
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5.4.6 MOLIENDA
La caa desfibrada es sometida a crecientes presiones mecnicas, para
la extraccin al mximo del guarapo o jugo. La caa se muele pasndola
entre grandes y pesados rodos llamados mazas donde se le agrega agua
caliente (imbibicin), para ayudar a diluir y desplazar el azcar en la caa. Se
utilizan de 4 a 6 molinos, de tres a seis mazas cada uno.
5.4.7 CLARIFICACIN
En esta fase de molienda el guarapo se caracteriza porque su color es verde
oscuro, cido y turbio. En la clarificacin se le agrega una lechada de cal
con el objeto de minimizar las posibles prdidas de sacarosa. La cal tambin
ayuda a precipitar las impurezas orgnicas que vienen del jugo y para acelerar
o aumentar su poder coagulante.
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evaporadores.
Meladura.
De los evaporadores pasa a un proceso de clarificacin y luego procede a
los Tachos (tipo conchas y tubos), donde se concentra la meladura hasta el
punto de saturacin, formndose en ese momento el cristal o grano de azcar,
cubierto todava de una capa de miel.
5.4.9 CENTRIFUGACIN
Despus que sale de los tachos, la masa que contiene grano es
descargada en un tanque recibidor de donde pasar a las centrifugas. En las
centrifugas se separa la miel del cristal con ayuda de un lavado con agua
caliente. El azcar con 0.40% de humedad se transporta hacia la secadora,
mientras que la miel final o melaza (a la cual ya no se le puede extraer
econmicamente el resto de sacarosa que contiene), se bombea hacia
tanques de almacenamiento para enviarla al puerto para su exportacin, o bien
se usa para la elaboracin de alcohol o alimento de ganado.
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EVAPORACION
MOLIENDA
CLARIFICACION
CRISTALIZACION
CENTRIFUGA
ENVASADO
SECADO
COMERCIALIZACION
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BALANCE DE MASA.
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VI.- CONCLUSION
VII.- RECOMENDACIONES
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VIII.- BIBLIOGRAFIA
http://www.draucayali.gob.pe/content/cadena-productiva-de-ca%C3%B1a-de-
az%C3%BAcar
http://personasperu.com/consorcio-social-azucarero-ucayali-cosazu-
20393709996.htm
IX.- ANEXOS
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