NUTRICINY

DIETOTERAPIA
CONCEPTOSBSICOS
OBJETIVOS
Daraconocerlosconceptosbsicosdela
Alimentacin.

Identificarsignosdemalanutricin.

Determinarlascausasdelamalanutricin
 CONCEPTOSBSICOS
Salud:
Completobienestar
fsico,mentalysocial
ynosololaausencia
deenfermedad.OMS
Lanutricinjuegaun
papelimportanteen
lapromocin,
conservaciny
recuperacindela
salud.
ALIMENTO:todoaquelproducto
osustanciaqueingeridoaporta
materiasasimiladasquecumplen
unafuncinnutritivaenel
organismo.
NUTRIENTE:sustancia
especificacontenidaenlos
alimentoscapazdeserabsorbida,
metabolizadayutilizadayque
cumpleunafuncinespecifica
(constructora,energticay/o
reguladora)enelorganismo.
ALIMENTARIO:
Relativoanutricin,alimento,
odieta.

ALIMENTICIO:adjetivoque
implicaunaprioridaddelos
alimentosensuaportede
nutrimentos.

NUTRICIO:(nutricional)valor
decadanutrimento.
ALIMENTOCHATARRA:trminode
usopopularparadesignarel
alimentoconpocovalornutricio,con
excepcindelascaloras.
Usualmentericosengrasas,
azcaressimplesy/oalmidones.
ALIMENTOSMODIFICADOS
Losalimentosfuncionales
(nutrientesuotras
sustanciasqueproveen
energa,sostienenel
crecimientoo
mantienen/reparanlos
procesosvitales)incluyen
tambinaquellosalimentos
quehansidomodificadosa
travsdelafortificacin,
enriquecimientoo
mejoramiento.
NUTRICIN:conjuntodeprocesos
involuntarioseinconscientesque
comprendenladigestin,absorciny
utilizacindelosprincipios
alimenticiosingeridos,obedecea
leyesfisiolgicaspocosusceptiblesde
lasinfluenciasexternas.
ALIMENTACIN:seriedeactos
voluntariosyconscientesque
consistenenlaeleccin,preparacin
eingestindelosalimentos.Es
susceptibledemodificacionespor
influenciasexternasdetipo
educativo,culturaloeconmico.
DIETA: etimolgicamente significa
Higiene de Vida, en sentido amplio es
sinnimo de rgimen, mtodo o modelo
alimentario.
DIETETICA: es la ciencia que estudia los
regmenesalimenticiosenlasaludoenla
enfermedad(Dietoterapia)deacuerdocon
la fisiopatologa de la enfermedad en
cuestin.
GASTRONOMIA: Arte de preparar
una buena comida, equilibrada,
apetecibleydebuenadigestibilidad.
BROMATOLOGIA:tratadosobrelos
alimentosensusdiferentesaspectos
(obtencin,preparacin,
conservacin,composicinqumica,
caractersticasorganolpticasy
manipulacin).
METABOLISMO:conjuntode
reaccionesbioqumicasque
transformanmateriay
energa,llevadasacaboporel
organismoparamantenerla
vida.

CATABOLISMO:proceso
degradativodondelamolcula
complejaesrotaparaoriginar
molculasmassimples.Una
funcinimportantedel
catabolismoestransformarlas
molculasderivadasdelos
nutrientesingeridosenbloques
deconstruccinmassimples.
ANABOLISMO:procesode
biosntesis,enelqueelorganismo
construyemolculascomplejasa
partirdemolculasmassimples.
REQUERIMIENTOS
Sonlascantidadesdeenergay
nutrientesqueunindividuosano
debeobtenerdelosalimentospara
conservarlasaludyrealizarsus
funcionesencondicionesptimas.
Talesfuncionesincluyenel
crecimiento,reposicindeclulasy
tejidos,actividadmetablicay
fisiolgica.
RECOMENDACIN

Representa la cantidad de
nutrientes que se deben aportar
para satisfacer los
requerimientos. Para ello, se
agrega una cantidad adicional
de nutrientes al requerimiento, la
cual cubre la variabilidad
individual.
CANTIDADESDIARIASRECOMENDADAS
Seutilizanparaexpresarlacantidaddeun
determinadonutrientecontenidoenun
alimentopor100g,100ml,porcinodosis
diariarecomendada.Seadmitequeun
alimentopuedeserfuentedeundeterminado
nutrientecuando100g,100ml,unaporcino
ladosisdiariarecomendadaaportancomo
mnimoel15%delascantidadesdiarias
recomendadas.otrossinnimosson:valores
dereferenciaparaeletiquetado(RLV,porsus
siglaseningls)ylaingestadereferenciapara
lapoblacin(PRI,porsussiglaseningls).
INTERVALOACEPTABLEDE
INGESTA
Esunrangoqueabarcalascantidades
denutrientesqueunapersonapuede
ingerirdiariamenteparateneruna
saludnormalsinllegaraniveles
txicosoperjudicialesparalasalud.
MALNUTRICIN:
Abarcatantolosproblemas
ocasionadosporuna
disminucinenlaingesta
denutrientescomoporuna
ingestaexcesiva.Aunque
cuandoseingieren
cantidadesexcesivasde
alimentosnosiemprese
garantizaqueseestn
cumpliendoconlos
requerimientos
nutricionalesdelapersona
quelasingiere.
DESNUTRICIN

Serefierealadeficienciaenlanutricinoal
desequilibrioentreelsuministrodenutrientes
ylademandadecrecimientodelcuerpo,su
mantenimientoyactividadesespecficas.
DESNUTRICIONCALORICAPROTEICA
Sepresentacomo:
SOBREALIMENTACION
Ocurrecuandolaingestino
administracindeenerga
provenientedelaalimentacin
excedelaenergadelos
requerimientos.
SOBREPESO

Terminoaplicadoatoda
personacuyopesosea
mayorde10a20%desu
pesodeseable.Unatleta
quedesarrollemsculo
puedepresentar
sobrepeso,perono
obesidad.
 OBESIDAD
Esunestadodemalnutricinenelque
existeunaexcesivaacumulacindegrasa
quetrastornalasfuncionescorporales.Se
consideraaunindividuoobesocuandoel
pesocorporalestexcedidoen20%oms
sobreelideal.Sepuedeclasificarcomo
leve(20a40%desobrepeso,moderada
(41a100%)ymrbida(porarribade
100%).
SUPLEMENTOSNUTRICIONALES
ORALES
Sonproductosquetienencomo
funcincomplementarladietay
entresuscomponentestienenunoo
msdelossiguientes:vitaminas,
minerales,aminocidos,productos
herbalesobotnicos,entreotros.
DIETAINADECUADA
POCAONULAACTIVIDAD
FSICA
ELTABACO
LOSHABITOSALIMENTARIOS

El acto de comer debe

considerarse siempre como un
fenmeno cultural y social.
Es un acto social.
Loshbitosalimentariosestnligadosa:
Elconceptodefamiliayla
distribucindefunciones
INCORPORACINDELA
MUJERALTRABAJO
EXTRADOMSTICO
CONCEPTODECOMIDA
ELECCINDEALIMENTOS
(NIOSYADOLESCENTES)
TIEMPO
ALIMENTOSRPIDOS
CALIDAD/CONCEPTODE
NUTRITIVO
CALIDAD:
SANITARIOS:higieneenlapresentacin,
ausenciadesustanciastoxicasyausenciade
contaminantes.
ORGANOLEPTICAS:aspecto,forma,color,sabor
ytextura
DEUTILIZACION:gradodetransformacindel
alimento
NUTRICIONALES:riquezadesustancias
nutritivas.
LAMODERNIDADALIMENTARIA
ESTAPERMITIENDO
Cambiodehbitosalimentarios

Nuevosalimentos

Intercambiocultural

Muchasalternativasdealimentos

Alimentonatural/alimentoartificial

Alimentossignosdefiestaocelebracin