ANEXO A

PLAN DE CLASE ARGUMENTADO

Datos Generales
Nombre de la institucin Centro de Estudios Tecnolgicos del Mar 24, extensin Ocozocoautla, Chiapas

Nombre de la asignatura Preparacin de Alimentos y Bebidas

Tema Prepara sopas de acuerdo al recetario base

Elabor Adela Guadalupe Tapia Heredia

Propsitos educativos

Que el alumno prepare adecuadamente cualquier tipo de sopa, siguiendo las normas de higiene, las tcnicas
adecuadas de coccin y de acuerdo al recetario base.

Presentacin de la asignatura
La carrera de preparacin de alimentos y bebidas es una vertiente de los servicios tursticos, la cual ofrece las competencias profesionales que permiten
al estudiante preparar alimentos, bebidas con y sin alcohol, productos de panadera y repostera operar as como servir al comensal.

Competencias genricas y disciplinares que pretende desarrollar

Genricas: CG5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cmo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un
objetivo.
CG1.6 Administra los recursos disponibles, teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
Disciplinares: CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin de actividades de su vida cotidiana.
CS6 Analiza con visin emprendedora los factores y elementos fundamentales que intervienen en la productividad y competitividad de una organizacin y
su relacin con el entorno socioeconmico.
Profesionales: Prepara sopas de acuerdo a la receta base y comparando con otras recetas administrado los recursos y aplicando normas de higiene,
resolviendo imprevistos en el proceso.

Contexto en el aula (descripcin de las caractersticas del

grupo y de su institucin)

Los alumnos en su mayora, vienen de familias de escasos recursos y viven en comunidades cercanas a la ciudad
y/o en colonias alejadas del centro de la misma; algunos estudiantes son mayores de edad, padres de familia,
cuentan con un trabajo formal, entre otras cosas. Es un grupo de 39 alumnos, en su mayora mujeres, son
bastante creativos, les gusta innovar y competir entre ellos, son extrovertidos y en ocasiones pretenden
rebasar el lmite de las reglas de la institucin, se les conoce como eternos inconformes
 La institucin es de nueva creacin, es el segundo ciclo escolar que est en funcionamiento, an no cuenta con
instalaciones propias, por lo tanto se encuentra ubicada en una primaria vespertina llamada Ao de Jurez.
Labora de 7:00 a.m a 2:20 p.m.

Actualmente existen 7 salones, cuatro de tercer semestre y tres de primero, como es un bachillerato
tecnolgico cuenta con 4 mdulos profesionales: preparacin de alimentos y bebidas, refrigeracin y
climatizacin, administracin de recursos humanos y acuacultura de aguas continentales.
Actividades de aprendizaje Estrategias de aprendizaje
El estudiante mediante preguntas dirigidas por el docente expresar sus
conocimientos sobre tipos y preparacin de sopas que ha visto durante las
sesiones anteriores, posteriormente las socializa y comparte sus ideas con Repeticin
los compaeros del grupo. Exposicin
El estudiante organizado en equipos realiza prctica autnoma para elaborar Observacin
pastas, previamente seleccionadas del recetario base, identificando tipo de
sopa (especiales, emulsionada, pasta, arroz) aplicando, trminos de coccin,
sazonado, dando terminacin y presentacin, observando en todo momento,
organizacin, colaboracin, trabajo en equipo, aplicando las normas de
higiene y seguridad, resolviendo imprevistos en el proceso.

Argumente por qu estas estrategias y cmo se vinculan con las

Argumente por qu escogi stas.
Eleg estas actividades debido a que mediante estas los alumnos adquieren
el conocimiento y desarrollan las competencias de una manera prctica y
sencilla, adems de que se fomenta el trabajo colaborativo y autnomo.
actividades.
La repeticin la escog porque es conveniente repetir los nombres de los
diferentes tipos de sopas as como su clasificacin y se vincula con la
actividad en el momento que el docente pregunta acerca de los tipos y
las formas de preparacin de sopas.
La exposicin porque mediante esta los alumnos desarrollan la habilidad
oral y van perdiendo el temor a hablar en pblico; y se vincula cuando los
alumnos exponen la sopa explicando el mtodo o mtodos que utilizaron
para prepararla.
La observacin la eleg puesto que todos los estudiantes observan el
desarrollo de la prctica y van adquiriendo conocimientos.

Estrategia de evaluacin

Gua de observacin
Rbrica
Argumente cmo se vinculan sus estrategias de evaluacin con las actividades planteadas.

La gua de observacin se vincula con las actividades porque considero que es la mejor manera de evaluar una prctica, ya que en esta se evala el
desempeo del estudiante en la preparacin de una sopa y la rbrica servir para evaluar el producto que ellos realizaron en cuanto a sus caractersticas
organolpticas.

Referencias
Asociacin de Normas Mexicanas A.C. (2006). Norma Mexicana NMX-F-618-NORMEX-2006. Alimentos, Manejo higinico en el servicio de alimentos
preparados para la obtencin del distintivo H. NORMEX, Mxico, D.F. Consultado 20 de Octubre de 2010.
http://www.sectur.gob.mx/es/sectur/sect_8416_normas_mexicanas_nm
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Prez M y Pozuelo J. (2001). Tcnicas culinarias, Editorial Paraninfo, Madrid, Espaa.
Laza P. (2001). Elaboraciones y Productos culinarios, Editorial Paraninfo, Madrid, Espaa.
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