TRATAMENTO E VALORIZAO DE RESDUOS

DA INDSTRIA DE ALIMENTOS

Profa Libertalamar Bilhalva Saraiva

2014

PROF. DRA LIBERTALAMAR BILHALVA SARAIVA

2011
 IMPACTO AMBIENTAL

Resoluo 001/86 do Conselho Nacional do Meio Ambiente

(CONAMA), no seu Artigo 1, estabelece a seguinte definio de
impacto ambiental (BRASIL, 1986): qualquer alterao das
propriedades fsicas, qumicas e biolgicas do meio ambiente,
causada por qualquer forma de matria ou energia resultante das
atividades humanas que, direta ou indiretamente, afetam:
I - a sade, a segurana e o bem-estar da populao;
II - as atividades sociais e econmicas;
III - a biota;
IV - as condies estticas e sanitrias do meio ambiente;
V - a qualidade dos recursos ambientais.
 POLUIO

Lei n 6.938, de 31 de agosto de 1981, conhecida como Poltica

Nacional do Meio Ambiente entende-se por poluio, a
degradao da qualidade ambiental resultante de atividades que
direta ou indiretamente:
a) prejudiquem a sade, a segurana e o bem-estar da
populao;
b) criem condies adversas s atividades sociais e econmicas;
c) afetem desfavoravelmente a biota;
d) afetem as condies estticas ou sanitrias do meio ambiente;
e) lancem matrias ou energia em desacordo com os padres
ambientais estabelecidos;
GERENCIAMENTO DE RESDUOS
INDUSTRIAIS
 GERENCIAMENTO AMBIENTAL

PROTEO DO MEIO AMBIENTE

PRODUO MAIS LIMPA

VALORIZAO DE RESDUOS
 GERAO DE RESDUOS

CONHECIMENTO DO PROCESSO
PRODUTIVO;

CONTROLE NA UTILIZAO DE INSUMOS;

QUALIDADE DA MATERIA PRIMA;

VALORIZAO DE RESDUOS.
 GERAO DE RESDUOS

INSUMOS Produtos e subprodutos

gua Resduos slidos;

Matria-
PROCESSO Efluentes lquidos;
Emisses atmosfricas
prima
energia
PRODUO DE LEITE
PRODUO DE LEITE
PRODUO DE LEITE
 Processo Produtivo do Leite UHT

A Instruo Normativa N 16/2005 (IN-16) do Ministrio de Agricultura

Pecuria e Abastecimento MAPA define o UHT ( da sigla em ingls
paraUltra High Temperature)como o leite integral, parcialmente
desnatado ou semidesnatado e desnatado ,homogeneizado que foi
submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130C e
150C, mediante um processo trmico de fluxo contnuo, imediatamente
resfriado a uma temperatura inferior a 32C e envasado sob condies
asspticas em embalagens estreis e hermeticamente fechadas
Pasteurizao
 LEITE UHT

O leite UHT apresenta como

vantagem uma esterilizao
maior do leite, prolongando
sua vida de prateleira em
relao ao leite pasteurizado
e no necessita de
refrigerao enquanto
fechado.

Fonte:
CONSUMO DE GUA
CONSUMO DE GUA
CARACTERIZAO DOS RESDUOS LQUIDOS

INSUMOS : QUIMICOS - para limpeza de pisos e materiais usa-se

muito cido ntrico, soda caustica e detergentes;

Resduos da atividade: gorduras, protenas, etc.

CARACTERIZAO DOS RESDUOS LQUIDOS
 RESOLUO CONAMA 375/2005
Dispe sobre a classificao dos corpos de gua e diretrizes ambientais
para o seu enquadramento, bem como estabelece as condies e
padres de lanamento de efluentes, e d outras providncias.

Art. 2 Para efeito desta Resoluo so adotadas as seguintes

definies:
I - guas doces: guas com salinidade igual ou inferior a 0,5 ;
II - guas salobras: guas com salinidade superior a 0,5 e inferior a 30
;
III - guas salinas: guas com salinidade igual ou superior a 30 ;

Das guas Doces

Art. 4 As guas doces so classificadas em:
I - classe especial: guas destinadas:
a) ao abastecimento para consumo humano, com desinfeco;
b) preservao do equilbrio natural das comunidades aquticas; e,
c) preservao dos ambientes aquticos em unidades de conservao
de proteo integral.
 RESOLUO CONAMA 375/2005
II - classe 1: guas que podem ser destinadas:
a) ao abastecimento para consumo humano, aps tratamento
simplificado;
b) proteo das comunidades aquticas;
c) recreao de contato primrio, tais como natao, esqui aqutico e
mergulho, conforme Resoluo CONAMA n 274, de 2000;
d) irrigao de hortalias que so consumidas cruas e de frutas que se
desenvolvam rentes
ao solo e que sejam ingeridas cruas sem remoo de pelcula; e
e) proteo das comunidades aquticas em Terras Indgenas.

III - classe 2: guas que podem ser destinadas:

a) ao abastecimento para consumo humano, aps tratamento
convencional;
 RESOLUO CONAMA 375/2005
Art 15. Aplicam-se s guas doces de classe 2 as condies e padres da classe 1
previstos no artigo anterior, exceo do seguinte:
I - no ser permitida a presena de corantes provenientes de fontes antrpicas que
no sejam removveis por processo de coagulao, sedimentao e filtrao
convencionais;
II - coliformes termotolerantes: para uso de recreao de contato primrio dever ser
obedecida a Resoluo CONAMA no 274, de 2000. Para os demais usos, no dever
ser excedido um limite de 1.000 coliformes termotolerantes por 100 mililitros em 80%
ou mais de pelo menos 6 (seis) amostras coletadas durante o perodo de um ano,
com frequncia bimestral. A E. coli poder ser determinada em substituio ao
parmetro coliformes termotolerantes de acordo com limites estabelecidos pelo rgo
ambiental competente;
III - cor verdadeira: at 75 mg Pt/L; IV - turbidez: at 100 UNT;
V - DBO 5 dias a 20C at 5 mg/L O2; VI - OD, em qualquer amostra, no inferior a 5
mg/L O2; VII - clorofila a: at 30 g/L;
VIII - densidade de cianobactrias: at 50000 cel/mL ou 5 mm3/L; e, IX - fsforo total:
a) at 0,030 mg/L, em ambientes lnticos; e,
b) at 0,050 mg/L, em ambientes intermedirios, com tempo de residncia entre 2 e
40 dias, e tributrios diretos de ambiente lntico.
 POLUIO DAS GUAS

Uma vez que a gua simultaneamente tanto uma substncia

essencial como a mais abundante do protoplasma, poder

afirmar-se que toda a vida aqutica.

Os habitats da gua doce podem ser classificados em:

De gua parada ou lnticos: lagoa, lago, charco ou pntano.

De gua corrente ou lticos: nascente; ribeiro ou rio

 CARACTERSTICAS FSICAS, QUMICAS E
BIOLGICAS DA POLUIO

Temperatura

Cor

Turbidez

pH - guas superficiais possuem geralmente um pH entre 4 e 9.

Em lagoas com grande populao de algas, nos dias ensolarados, o pH pode

subir muito, chegando a 9 ou at mais. Isso porque as algas, ao realizarem

fotossntese, retiram muito gs carbnico, que a principal fonte natural de

acidez da gua.
 CARACTERSTICAS FSICAS, QUMICAS E
BIOLGICAS DA POLUIO

Condutividade

Cloretos

Oxignio dissolvido

leos e graxas

Matria orgnica

Nitrognio e fsforo

Metais

Coliformes
CARACTERSTICAS FSICAS, QUMICAS E
BIOLGICAS DA POLUIO
CARACTERSTICAS FSICAS, QUMICAS E
BIOLGICAS DA POLUIO
 TRATAMENTO DE EFLUENTES LQUIDOS

QUANTIFICAO:

1. LEVANTAMENTO DE DADOS: FLUXOGRAMA DA

PRODUO
2. MEDIO DAS VAZES
3. QUANTIFICAO DAS CONCENTRAES DOS
POLUENTES.
4. FLUXOGRAMA DA ESTAO DE TRATAMENTO DE
EFLUENTES LQUIDOS.
FLUXOGRAMA
OBJETIVOS:
determinar vazes de pico;
vazo de efluente a ser tratada;
vazo de efluente tratado;
vazo dos equipamentos utilizados.

TIPOS:
Vertedores (triangular de Thompson e
retangular)
Calha Parshall
Indicado para vazes at 30 l/s. Pode ser construdo
de madeira, concreto, fibra.
 Indicados para vazes entre 300-1000 l/s. Pode ser
de madeira, concreto ou fibra. No um tipo muito
utilizado.
As dimenses de comprimento, localizao da rgua,
localizao da chicana so as mesmas do ve
Indicada para grandes vazes 300 - 400 l/s e
para efluentes com grande quantidade de
slidos em suspenso. Depois dos vertedores
triangulares o segundo tipo mais utilizado.

Pode ser construda em concreto, fibra de vidro

ou ao inox; possvel comprar calhas, j
dimensionadas, de terceiros
Pr tratamento
Tratamento primrio
Tratamento secundrio
Tratamento tercirio ou polimento
 Remoo de slidos:
Remoo de DQO e DBO:
Gradeamento
Peneiramento
Sedimentao
Triturao
Desarenao
OBJETIVOS:
- Separar materiais grosseiros em suspenso
que podem criar problemas nas etapas
posteriores.
- Proteo das bombas e tubulaes de
transporte dos efluentes
TIPOS:
Grades Simples: a limpeza manual. So
utilizadas quando o volume de slidos a ser
removido no muito grande.
Grades Mecanizadas: a limpeza mecnica.
Os detritos so removidos por meio de um
rastelo, que se desloca por trilhos.
MATERIAL: so construdas de ferro ou ao,
sofrendo com a ao corrosiva do efluente.
DIMENSES: geralmente tem seco
retangular com 5 a 15mm de espessura por 30
a 60mm de profundidade.
INCLINAO: so instaladas na vertical ou
inclinadas. As inclinadas so mais eficientes.
MATERIAL REMOVIDO: deve ser
imediatamente encaminhado ao destino
final, evitando inconvenientes nas
instalaes. Pode ser lavado, seco e/ou
condicionado e ento enviado para o aterro.

MANUTENO: as manuais no apresentam

manuteno complexa. As mecanizadas
precisam de maiores cuidados devido
dispositivos eltricos e mecnicos.
 BARRAS PARALELAS DE AO OU FERRO
VERTICAIS OU INCLINADAS (45 - 90)

ESPAAMENTO ESPESSURA
(cm) POL, CM
Grosseiras 4- 10 3/8 (0,95) - 1/2 (1,27)

Mdias 2 -4 5/16 (0,79) - 3/8 (0,95)

Finas 1-2 1/4 (0,64) - 5/16 (0,79)

LIMPEZA MANUAL: ANCINHO, Q < 50l/s, h< 3,0 m
CREMALHEIRA
ACIONAMENTO SECO
Espessura das barras (t) Eficincia para espaamento (a)
cm
a= 1,94cm a= 2,54cm a= 3,18 cm
(3/4) (1) (1 )
0,64 (1/4 pol) 0,750 0,800 0,834
0,79 (5/16) 0,730 0,768 0,803
0,95 (3/8) 0,677 0,728 0,770
1,11 (7/16) 0,632 0,696 0,741
1,27 (1/2) 0,600 0,677 0,715
 PERDA DE CARGA GRADES LIMPAS
hf: 1,43. (v2 - v02) / 2g

CANAL AFLUENTE
OBJETIVO:
Remoo de slidos mais finos, que no foram
retirados pelo gradeamento e na caixa de
gordura.
Estes slidos devem ser retirados nesta etapa
para que se tenha melhores resultados nas
etapas posteriores.
TIPOS:
Peneira esttica hidrodinmica:
So peneiras que no possuem qualquer dispositivo
de limpeza;
So utilizadas quando o efluente precisa ser
recalcado por bombas homogeneizao.
O efluente se distribui na parte superior da tela.
Os resduos slidos vo se acumulando, caindo e
sendo receptados para posterior disposio
 Construo: cilindros ou tambores giratrios
Material: ao inox
Tipos: fluxo tangencial
fluxo axial
Parkson fluxo frontal
Aberturas: 0,25 a 2,50 mm
barras de espao
reduzido de 0,6 a 5,0mm
que se deslocam
continuamente aladas
por uma roda guia
 Areia, pedrisco, silte, escria, cascalho
Vegetais, gros, gordura, fibras

Finalidade: evitar abraso nos equpamentos

ou tubulaes;
Avarias e obstrues nas unidades da ETE
Facilitar o manuseio e transporte das fases
liquida e slida
 Tipos:
Forma: prismtica (seo retangular ou
quadrada), cilndrica (seo circular)
separao- slido-lquido: gravidade (natural e
aerada), centrifugao (vortex e centrifuga)
Remoo: manual, ciclone separador,
mecanizada (raspador, bombas centrifugas,
parafuso, air lift, caambas transportadoras)
fundo: plano (prismtica com poo), inclinado
(prismtica aerada) e cnico (vortex)
Princpio:
SEDIMENTAO DISCRETA, INDEPENDENTE

PARTICULAS DE 0,1 - 0,4 mm, 0,2 mm p/

ESGOTO DOMSTICO

Vs = 0,02 m/s

Desarenador tipo canal

 Comprimento da caixa de areia:
Para partculas de dimetro 0,2 mm, a
velocidade de sedimentao adquire valores de
0,02 m/s

V1
h
V2
v1

L
Q vazo do afluente (m3/s)
h altura da gua (m)
V1 velocidade do fluxo (m/s)

V1 - velocidade do fluxo
h
V2 - velocidade de sedimentao
v1

L
 Baseia-se na formao de um vortex
(movimento em fluxo espiral cnico) a partir
da entrada do efluente tangencialmente
parede da caixa, de formado cnico, que faz
com que o material a ser retido se acumule
no fundo em um poo central da caixa de
areia.
A areia removida pela ao de um sistema
de air lift.
Utilizada pela Sanepar - Paran
 Entrada de ar, atravs de ar comprimido, com
aspersores localizados prximos ao fundo,
com a finalidade de promover um fluxo
helicoidal, de velocidade padro, com eixo
paralelo ao escoamento .
Quantidade de ar: minima 0,27m3/min.m
Mxima 0,74 m3/min.m
Mdia usual 0,45 m3/min.m
 Remoo da areia retida:
Air lift
Parafuso transportador
Caambas transportadoras
 OBJETIVO: separar leos e graxas e alguns
slidos finos, que por serem menos densos que
a gua, so removidos, atravs de processos
de flotao.
Caixa de gordura domiciliar
Caixa de gordura coletiva
Dispositivos de remoo de gordura em
decantadores
Tanques aerados
Separadores de leo
- A caixa de gordura baseada na flotao
natural.
- a forma mais empregada de reduo do teor
de leos e graxas.
- Tem custo baixo e simplicidade de construo.
- Deve-se proporcionar um tempo de reteno
hidrulico de aproximadamente 30 minutos
- Possuem cortinas ou chicanas, normalmente
em nmero de duas.
- Os leos e graxas so forados a se separar
da massa lquida, devido a diferena de
densidades.
PROBLEMAS OPERACIONAIS:
Slidos decantveis e material em suspenso
depositam-se no fundo da caixa, possibilitando a
fermentao anaerbia;
Quando a gerao de efluente no se processa
de maneira contnua acarreta a manuteno de
um volume considervel de efluente estagnado
em uma unidade da estao, devendo na medida
do possvel, ser evitado.
SOLUES:
Utilizar raspadores de fundo e superfcie que
encaminhem os sedimentos para um poo de
bombeamento.
Tambm a raspagem manual do material flotado
aumenta a eficincia.
Prever uma tubulao com registro para
esgotamento da caixa.
Caixas de gorduras domiciliares so
dimensionadas conforme
especificaes dos fabricantes e
aprovao de rgos de fiscalizao
locais.
Caixas de gordura coletivas
TDH: 3 minutos
- A sada deve ser localizada prxima ao fundo;

Uma calha coletora de escuma deve ser

instalada na superfcie;

Dispositivos de remoo de escuma;

O dimensionamento obedece as mesmas
diretrizes das caixas de gordura;
A rea superficial uma funo da vazo e da
velocidade ascencional;
O tempo de reteno da ordem de trs minutos
O ar insuflado por compressores, entrando
pelo fundo do tanque a uma taxa de 4,2 m3ar/m3
afluente
Em sistemas de FAD, o ar dissolvido no esgoto sob
uma presso superior a atmosfrica e liberado em
seguida para nveis de presso atmosfrica;

Sistemas pequenos operam com presso entre 275-350

kPa com ar comprimido adicionado na bomba de suco;

Todo o fluxo contido num tanque de pressurizado por

alguns minutos para permitir a dissoluo do ar. O fluxo
pressurizado passa por uma vlvula redutora de presso
e liberado para o tanque de flotao e o ar liberado
em pequenas bolhas por todo o volume do lquido.
15 a 20% do efluente pode ser reciclado, pressurizado e
saturado com ar e aplicado na entrada do tanque ao
afluente no pressurizado;

Substncias qumicas (sais de alumnio e ferro,

polmeros) podem ser utilizadas para auxiliar a absoro
de bolhas de ar.
1. Toda a vazo do esgoto pressurizada com
A 1,3 Sa f .P 1
ar

S Xa
A/S razo ar-slidos, mg de ar/mg de slidos;
1,3 densidade do ar, 1,3 mg/mL
Sa solubilidade do ar na gua presso atmosfrica (igual a 22,8 mL/L a
10C, 18,7 mL/L a 20C, 15,7 mL/L a 30 C;
f frao de saturao do ar na presso P, em geral variando de 0,5 a
0,8);
P presso absoluta, atm (1 atm =1,01 x 105 Pa= 10,33 mca);
Xa concentrao de slidos suspensos totais no afluente, mg/L.
1. Apenas uma parcela do esgoto, recirculada
do tanque de flotao pressurizada
A Qr 1,3 Sa f .P 1

S Q Xa
A/S razo ar-slidos, mg de ar/mg de slidos;
1,3 densidade do ar, 1,3 mg/mL
Sa solubilidade do ar na gua presso atmosfrica (igual a 22,8 mL/L a 10C,
18,7 mL/L a 20C, 15,7 mL/L a 30 C;
f frao de saturao do ar na presso P, em geral variando de 0,5 a 0,8);
P presso absoluta, atm (1 atm =1,01 x 105 Pa= 10,33 mca);
Xa concentrao de slidos suspensos totais no afluente, mg/L.
Qr vazo de recirculao L/s;
Q vazo total afluente L/s.
Parmetros tpicos
A/S = 0,04 a 0,06 kg ar/kg SST afluente;

Presso absoluta P no tanque de pressurizao= 3 a 6 atm;

Tempo de deteno no tanque de pressurizao = 1 a 3 min.;
Razo de recirculao: em geral superior a 25%;
Taxa de vazo superficial no tanque de flotao: 180 a 200
m3/m2.dia incluindo a vazo recirculada;
Tempo de deteno no flotador: 20 a 30 min.
Remoo de slidos suspensos totais: 90 a 95%
Remoo de DBO: 80 85% segundo J. Roberto
Campos (2002 So Carlos SP)
 Regio do NR b n Expresso
aproximada
b
Ca
NR n
NR<1 24 1 A
Regio de Stokes

1<NR<1000
Regio de transio 18,5 0,6

NR>1000

0,4 0
 Tipo m3/m2 .dia
Decantao primria
No precedendo tratamento < 60
Precedendo filtrao biolgica < 80
Precedendo lodos ativados:
com recirculao de lodo p/ o decantador <60
Sem recirculao de lodo para o decantador <120

Decantao secundria
Aps filtrao biolgica <36
Aps lodos ativados
com SS < 3000 mg/L < 36
com 3000 < SS < 4500 mg/L < 24
com SS 4500 mg/L < 16
SO UNIDADES DE TRATAMENTO PRIMRIO, QUE RECEBEM OS
ESGOTOS DAS UNIDADES DE TRATAMENTO PRELIMINAR
Finalidade : remover slidos decantveis, na ordem de 40 a 60% e DBO
na ordem de 25 a 35%.

Caractersticas:
a. Forma: circular, retangular
b. Fundo: pouco inclinado, inclinado com poo de lodo
c. Sistema de remoo de lodo: mecanizado, manual (presso
hidrulica)
d. De acordo com o sentido do fluxo
Horizontal e vertical
e. De acordo com o acionamento nos decantadores
circulares:
De trao central e de trao perifrica
Dimetros: de 3 a 60 m
Profundidade lateral: 2,5 a 4,0m
3,0 a 3,5 para esgoto primrio
3,5 a 4,0 para primrio recirculado
Inclinao de fundo: 8 a 16%
Dispositivos de sada: vertedores perifricos junto s
paredes do decantador, devendo atender a recomendao
de no mximo 720 m3/m2.dia NBR
Vertedores em V com altura de 50 mm
Dispositivos de entrada: so alimentados pelo centro,
atravs de tubulao central ascendente
Vantagens:
Lodo sedimentado removido do decantador em menos
tempo; sistema de raspagem do lodo mais simples;
manuteno facilitada.
Desvantagens: maior propenso a curto circuitos;
distribuio no uniforme das cargas de lodo no
mecanismo coletor; maior facilidade de arraste de lodo.
Dispositivos de entrada: por uma das cabeceiras, com o
fluxo escoando lentamente at a extremidade oposta
Vantagens:
Menor possibilidade de curto circuitos (escoamento de
fluxo pisto), menor rea ocupada; menor para arraste de
lodo, melhor distribuio do lodo sobre as laminas
raspadoras; melhor adensamento do lodo
Desvantagens: maior tempo de deteno, menor
eficincia quando SS muito elevado.
Decantadores
Decantadores
Decantadores
 Taxa de escoamentoDecantadores
superficial: 20 m3/m2/dia a 60
m3/m2/dia.
(Funo das caractersticas de sedimentabilidade do
floco, definidas pelas etapas de coagulao-floculao)
Altura do decantador: 3,0 metros a 5,0 metros.

Relao Comprimento/Largura 4

Taxa de escoamento linear (vertedor) 1,8 l/m/s

Re 20.000 (Verificao)

Fr 10-5
Decantadores
Decantadores
Decantadores
Decantadores
 Decantadores
Velocidade de sedimentao: 20 m3/m2/dia a 60
m3/m2/dia.
(Funo das caractersticas do floco, definidas pelas
etapas de coagulao e floculao)
ngulo das placas com a horizontal: 60o
Comprimento da placa: 0,6 metros a 1,2 metros
Velocidade de escoamento entre as placas: 15 cm/min a
20 cm/min
Espessura entre as placas: 4 cm a 8 cm
Altura do decantador: 4,0 metros a 6,0 metros.
Relao Comprimento/Largura 2
Taxa de escoamento linear (vertedor) 1,8 l/m/s
Decantadores CIRCULARES
Decantadores CIRCULARES
 DECANTAO

REMOO DE DQO/DBO -----30 a 40%

REMOO DE SST ----------- 50 a 60%

 Gradiente de Velocidade
O dimensionamento das cmaras de mistura rpida e de floculao
convencionais, era feito em funo exclusiva da velocidade da gua e do
tempo de deteno. Atualmente leva-se em conta tambm o gradiente de
velocidade.
O gradiente de velocidade a diferena dV entre as velocidades V1 e V2
separados de dy, de duas partculas P1 e P2, respectivamente.
A diferena de velocidade entre duas partculas na gua pode decorrer da
introduo, nesta, de energia cintica, por um dispositivo mecnico. Assim, o
vapor do gradiente de velocidade dado por:

onde: G gradiente de velocidade

P P - potncia introduzida no lquido por unidade
G de volume;
- viscosidade do lquido kgf.s/m2
Coagulao: nesta etapa do processo se requer
uma agitao elevada , com um gradiente de
velocidade entre 700 e 1500 s-1
Tempo de reteno hidrulica de: 5 a 10 s

P .V.G 2

Onde: P potncia transmitida ao lquido, kgf.m/s

- viscosidade cinemtica do lquido, kgf.s/m2
V volume do tanque de agitao , m3
G gradiente de velocidade
 Bibliografia
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