ROTEIRO DE AULA PRTICA DE BIOQUMICA

Prtica 1:

Quem tem mais protena?

Antes de fazer as experincias com os alimentos listados abaixo, numere os alimentos conforme a
ordem que voc supe ter mais protena. Por exemplo, se voc acha que a farinha de milho contm
mais protena que os demais coloque 1 na primeira coluna ANTES e assim por diante para os demais.
Depois da aula, baseando-se nos resultados da experincia, classifique novamente os alimentos
conforme o contedo de protena encontrado.

ANTES ALIMENTOS DEPOIS

( ) AMIDO ( )
( ) ACAR ( )
( ) LEITE ( )
( ) LEO ( )
( ) FARINHA ( )
( ) CLARA DE OVO ( )
( ) GEMA ( )
( ) BANANA ( )

Tubo 1: Amido
Tubo 2: Acar
Tubo 3: Leite
Tubo 4: leo
Tubo 5: Farinha
Tubo 6: Clara de ovo
Tubo7: Gema
Tubo 8: Banana

Adicione 2 ml do reativo de Biureto a todos os tubos. Observe durante 10 a 15

minutos.

ALIMENTOS COR
AMIDO
ACAR
LEITE
LEO
FARINHA
CLARA DE OVO
GEMA
BANANA
1) Analisando os resultados obtidos, quais so os alimentos que possuem mais protenas? Justifique
sua resposta.
2) Podemos concluir que todos os alimentos estudados nesta aula so ricos em protenas? Justifique
sua resposta.

3) possvel afirmar que alguns dos alimentos testados no tm protenas?

4) Ser que a gema do ovo tem protena?

Prtica 2:

Desnaturao de protenas

A estrutura das protenas pode ser alterada ou destruda em um processo conhecido como
desnaturao proteica. Um exemplo quando fritamos o ovo e sua clara muda de cor, ficando
branca. Isso ocorre porque no momento do aquecimento ocorre a aglutinao e precipitao da
albumina, a protena mais encontrada na clara do ovo.

Alm do calor, outros fatores tambm podem causar a desnaturao proteica, como alterao do pH
e uso de detergentes e solventes orgnicos. Assim, nesta aula experimental sobre desnaturao das
protenas, realizaremos a desnaturao das protenas presentes na clara do ovo sem precisar frit-la
com o uso de um solvente no lugar do calor, que ser o lcool. Para realizar esse experimento, voc
precisar somente de:

Materiais e reagentes:

* 1 Ovo

* lcool;

* 1 prato.

Procedimento experimental:

1- Quebre o ovo no prato;

2- Despeje o lcool na clara do ovo;

3- Aguarde alguns instantes e observe o que acontece.

A) O que aconteceu como o ovo?

B) Todas as protenas desnaturadas podem ser renaturadas?

 C) Pesquise e anote porque a febre pode ser um sintoma preocupante podendo levar a morte
em alguns casos:

Prtica 3:

Identificao do amido

O reativo a ser investigado agora chama-se Lugol. A tarefa a ser executada consiste em
pegar diversos alimentos, separ-los em recipientes, anotando o alimento que foi colocado
em cada um deles.Adicione dois dedos de gua em cada tubo de ensaio e aps depois
adicione 5 gotas de LUGOL.

Alimento Colorao inicial Colorao final

Leite
leo
Farinha
Acar
Batata
Banana
Maa
Amido
Po
Sal
Arroz
Feijo
Queijo

1-Podemos afirmar que todos os alimentos testados so ricos em amido?

2-Voc poderia afirmar que alguns dos alimentos testados no possuem amido? Quais e
porqu?