Aplicacin del aislado proteico de quinua:

Solubilidad Capacidad de Capacidad de Emulsionante Espumante

retencin de absorcin de
agua agua

Se prepararon Se prepararon La absorcin de Una emulsin Las espumas

dispersiones dispersiones agua en las es un sistema son
proteicas al 1% proteicas al 1% protenas est de dos fases dispersiones
p/v en buffer p/v en buffer definida como la formado por de gas en una
humedad
de pH 3, 4, 5, de pH 3, 4, 5, dos lquidos fase continua
relativa de la
6, 7, 8, 9, 10 y 7, 9 y agua. protena seca
inmiscibles uno liquida o Semi-
11. disperso en el solida
Producto: Producto: otro
Producto: Producto:
Panificacin Suplementos en Producto:
Bebidas polvo Bebidas
nutritivas Batido de fermentadas
leche

FUENTE: ORGE ANDRES SILVA MANZO

Santiago, 2006

BIBLIOGRAFIA: Obtencin, caracterizacin y relacin estructura -

funcionalidad de un aislado proteico de quinua (chenopodium quinoa)
orgnica proveniente de la VI Regin de Chile.

ALUMNA: BANCES ACOSTA ROSMERY