Aceites Escenciales

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES III
PRIMERA UNIDAD: EXTRACCION DE ACEITES

ESENCIALES Y COLORANTES
I. EXTRACCION DE ACEITES ESENCIALES
1. Introduccin
Actualmente estamos inmersos en un resurgimiento de todo lo
relacionado con los productos naturales y los aceites
esenciales no son una excepcin, ya sea de forma
independiente o como componentes de otros productos los
aceites esenciales han sido durante mucho tiempo y continan
sindolo las materias en industrias como: (Romero O. P., 1986y Gonzales A.
2004).
Industria Alimentaria para condimentar y/o saborizar carnes preparadas,
embutidos, sopas, helados, queso, bebidas alcohlicas y no alcohlicas,
especialmente refrescos. Industria Farmacutica en cremas dentales,
analgsicos e inhalantes para descongestionar las vas respiratorias,
neutralizantes de sabor desagradable de muchos medicamentos. Industria
Cosmtica y de perfumeria produccin de cosmticos, jabones, colonias,
perfumes y maquillaje Industria de productos de uso veterinario como
vermfugo. Desodorantes Industriales para enmascarar el caucho, plsticos y
pinturas, en textiles en tratamientos con mordientes, en papelera, para
impregnar de fragancias cuadernos, tarjetas, papel higinico, toallas faciales.
Industria tabacalera cigarrillos mentolados. Biocidas e insecticidas
bactericidas, e insecticidas.
Estos aceites constituyen una valiosa fuente de ingresos,

aunque de carcter secundario de pequeos productores,
aunque existe tambin una produccin mas organizada a nivel
de plantaciones.
Las plantas aromticas son las que concentran la mayor

cantidad de esencias y por tanto constituyen la materia prima
para su obtencin, bien sea empleando toda la planta, slo sus
hojas, flores, frutos o races dependiendo de la planta.
De los millones de plantas existentes en el mundo, se conocen

alrededor de 4000 aceites esenciales distintos, aunque
evidentemente, no todas las plantas contienen estas sustancias
y las hay que presentan una concentracin tan baja que hace
imposible su obtencin prctica. Tanto los aceites esenciales
como las oleoresinas de especias, son productos de elevado
precio y volumen reducido. (Ortuo S., 2006).
1ra parte 1
Hay que aprovechar la existencia de condiciones favorables de

suelos y climas para tomar en consideracin la entrada en el
comercio de exportacin de aceites esenciales. Varios pases
en desarrollo han logrado un gran xito en los ltimos aos de la
produccin y exportacin de aceites esenciales y en su
penetracin en nuevos mercados.
Se necesitan esfuerzos mas arduos para reducir al mnimo las

variaciones de un ao a otro en el suministro de aceites
esenciales naturales dada la disponibilidad constante de los
sucedneos sintticos.
2. Breve resea histrica
El hombre desde la antigedad ha usado sustancias naturales
extradas de las plantas, como los aceites esenciales, en gran
numero de aplicaciones como perfumes, ambientadores
cosmticos; en medicinas para combatir enfermedades y en la
preservacin de alimentos. (Ortuo S., 2006).
2.1 Experiencias en el Per (Romero O. P., 1986)

El aceite esencial de lima, limn constituye el principal
subproducto de la elaboracin de jugo concentrado de limn y
se utiliza, bsicamente, como aromatizante y saborizante de la
industria alimenticia, as como en la de cosmticos, perfumes y
productos de limpieza.
La primera instalacin de una planta de extraccin de aceite de

lima en el pas, perteneciente a la Cooperativa Chulucanas o
Coochul, se estableci en Chulucanas 1969, crendose otra
despus en Olmos Lambayeque, la produccin total en los
primeros aos de decenio de 1970 no supero una docena de
bidones. En 1977 haba tres instalaciones en funcionamiento.
Posteriormente se instalaron 17 plantas y algunas de ellas
siguen en funcionamiento en la actualidad.
En 1982 la produccin ascendi a 108 toneladas. Estados

Unidos es el principal pas importador.
En el 2006, las exportaciones peruanas de este producto

alcanzaron la cifra rcord de US$ 7,9 millones en el 2006, mont
19% superior al registrado el ao anterior. Estados Unidos es el
principal cliente, adquiri el 52% del total exportado, seguido
por el Reino Unido (25%), Holanda (8%) y Mxico (6%).
1ra parte 2
Los rendimientos oscilan entre el 4 y 5%, este aspecto es de

mxima importancia, porque determina la rentabilidad de la
industria y la competitividad del Per en el comercio. La
produccin ha crecido constantemente y todo induce a creer
que continuara dada la expansin de las plantaciones.
Las condiciones naturales en la zona de Piura son

especialmente adecuadas para estos ctricos. Una plantacin
bien mantenida con 150 rboles por hectrea rinde
normalmente 30-40 kg/Ha. Las regiones que exportan aceite
esencial de limn son Piura (con una participacin del 58% del
total exportado en el 2006), Lambayeque (39%) y Lima (3%).
Por su parte, las principales empresas exportadoras son:

Limones Piuranos SAC con una participacin de 27%. Seguida
por
Aceites Esenciales del Per SAC (20%),
Procesadora Frutcola SA (20%) y
Ctricos Peruanos SA (17% del total exportado) as como
tambin Agroindustrias AIB SA.
Tambin existe un auge en la implementacin de industrias

destinadas a la extraccin de aceites esenciales de plantas
aromticas en Caete, Cusco y otros lugares del pas.
3. Definicin
Los aceites esenciales son las fracciones lquidas voltiles,
generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que
contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas
y que son importantes en la industria cosmtica (perfumes y
aromatizantes), de alimentos (esencias, condimentos y
saborizantes) y farmacutica (saborizantes, medicamentos). El
rendimiento de la extraccin es muy bajo variando entre 0.1 al
2%. (Martnez M. A., 2003).
Los aceites esenciales no son compuestos puros sino mezclas

de ms de 100 sustancias qumicas distintas que se encuentran
en distintas proporciones y que en conjunto proporcionan al
aceite esencial sus caractersticas propias. (Ortuo S., 2006).
Pueden ser lquidos, la mayora incoloros y de carcter voltil,

los hay muy viscosos o semislidos, denominados blsamos u
oleorresinas.
1ra parte 3
Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos

en unas 60 familias de plantas que incluyen las Compuestas
(manzanilla),Laurceas, Mirtceas (eucalipto clavo), Pinceas (pino,
abeto), Rosceas, Rutceas (limon, lima, naranja, mandarina),
Umbelferas (apio, comino, perejil, ans), Lamiaceas o Labiadas
(lavanda, romero, timol, organo), Piperaceae (pimiento matico)
etc. Tras su produccin se almacenan en distintos rganos de
las plantas.
Pueden estar ubicados en diferentes partes de la planta; por

ejemplo en las coniferas esta en todo el tejido, en la rosa solo
en el ptalo y las flores caso de manzanilla y lavanda; en el
comino, en las semillas; en el clavo de olor en el brote o yema;
en la lima, pimienta y nuez moscada en los frutos; en la menta
en los pelos glandulares de las ramas y hojas; en el costus y
valeriana en las races, en la albahaca, hierbabuena, menta,
romero o salvia, se utilizan las hojas. Algunas plantas tienen un
aceite esencial que difiere en composicin a travs de la planta;
por ejemplo la canela, el aceite obtenido de las hojas contiene
principalmente eugenol, de la corteza cinamaldehido y de la raz
canfor. (Lock O. 1994).
A continuacin se incluyen ejemplos de plantas y el rgano del

que se puede obtener aceite esencial.
Aceite esencial Parte de la planta utilizada

Ciprs, jara Ramas
Menta, hierba limn, eneldo Planta entera
Geranio Hojas
Eucalipto Hojas
Ajenjo Hojas
Cedrn Hojas
Mejorana Hojas
Lavanda Flores
Rosa Flores
Jazmn Flores
Manzanilla Flores
Limn, naranja, mandarina Flavedo (capa
externa del
fruto)
Romero, tomillo, ajedrea Planta entera
con flor
Canela Corteza
Cedro Madera
1ra parte 4
Lima Fruto entero

Ans Frutos
Clavo Botones florales
Mostaza Semillas
Alcanfor Leos
Lirio, Valeriana, Vetiver Races
Almendras Semillas
Cuadro 1. Algunas especies con aceites esenciales de utilizacin comercial
Nombre comn Nombre cientfico Familia

Ajedrea Satureja montana Labiateae
Albahaca Ocimun basilicum Labiatae
Amaro Salvia sclarea Labiatae
Artemisia Artemisia vulgaris Asteraceaeae
Cardamomo Elettaria cardamomum Zingiberaceae
Enebro Juniperus communis Cupresaceae
Espliego Lavandula latifolia Labiatae
Estragn Artemisia dracunculus Asteraceae
Eucalipto Eucalyptus globulus Myrtaceae
Hisopo Hyssopus officinalis Labiatae
Lavanda Lavandula officinalis; L. Labiatae
angustifolia
Lavandn L. latifolia x L. angustifolia Labiatae
Melisa Melissa officinalis Labiatae
Menta Mentha piperita; M. spicata Labiatae
Mirto Myrtus communis Myrtaceae
Organo Origanum vulgare; O. Labiatae
majoricum
Romero Rosmarinus officinalis Labiatae
Salvia Salvia officinalis Labiatae
Salvia espaola Salvia lavandulifolia Labiatae
Sndalo Santalum album Santalaceae
Tomillo Thymus vulgaris Labiatae
Ylang Ylang Cananga odorata Annonaceae
Dado que los aceites esenciales se encuentran en muy pequea

concentracin en la planta, generalmente son difciles de
obtener, por lo que es necesaria una gran cantidad de material
vegetal (que hay que cosechar y recolectar) y si a esto
aadimos su carcter voltil y susceptible de fcil alteracin,
comprenderemos el porqu de su elevado precio. (Ortuo S., 2006).
1ra parte 5
4. Clasificacin
Los aceites esenciales se clasifican con base en diferentes
criterios: Consistencia, origen y naturaleza qumica de los
componentes mayoritarios y a la volatilidad y su posterior uso
como materia prima. (Martnez M. A., 2003).
a) De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se

clasifican en esencias fludas, blsamos y oleorresinas. Las
Esencias fludas son lquidos voltiles a temperatura ambiente.
Los Blsamos son de consistencia ms espesa, son poco
voltiles y propensos a sufrir reacciones de polimerizacin:
ejemplos: blsamo de Copaiba, blsamo de Tol, oleorresina de
pimento o pprika.
b) De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican

como naturales, artificiales y sintticos. Los naturales se
obtienen directamente de la planta y no sufren modificaciones
fsicas ni qumicas posteriores, debido a su rendimiento tan bajo
son muy costosas. Los artificiales se obtienen a travs de
procesos de enriquecimiento de la misma esencia con uno o
varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla de esencia
de rosa, geranio y jazmn enriquecida con linalool, o la esencia
de ans enriquecida con anetol. Los aceites esenciales
sintticos como su nombre lo indica son los producidos por la
combinacin de sus componentes los cuales son la mayora de
las veces producidos por procesos de sntesis qumica. Estos
son ms econmicos y por lo tanto son mucho ms utilizados
como aromatizantes y saborizantes (esencias de vainilla, limn,
fresa, etc.).
c) Desde el punto de vista qumico y a pesar de su composicin

compleja con diferentes tipos de sustancias, los aceites
esenciales se pueden clasificar de acuerdo con el tipo de
sustancias que son los componentes mayoritarios. Segn esto
los aceites esenciales ricos en monoterpenos (p.ej.
hierbabuena, albahaca, salvia, etc.). Los ricos en
sesquiterpenos (p.ej. copaiba, pino, junpero, etc.). Los ricos en
fenilpropanos (p.ej. clavo, canela, ans, etc.). Aunque esta
clasificacin es muy general nos resultar til para propsitos
de estudiar algunos aspectos fitoqumicos.
d) De acuerdo al empleo como materia prima, con el fin de

poder describir mejor el olor de cada esencia natural se
1ra parte 6
procedido a reunirlas en Esencias voltiles, esencias medias y

esencias fijas. (Romero O. P., 1986)
5. Formacin de esencias en las plantas
Aun no se conoce exactamente el mecanismo qumico segn el

cual se forman las esencias en las plantas, mecanismo que ha
de ser muy complejo, algunas esencias como la de almendra
amarga, lemongras y gaulteria contienen al rededeor de 100
compuestos qumicos, de los cuales son conocidos algunos de
ellos. (FQUy., 2005)
Los aceites esenciales son sintetizados en diferentes partes de

las plantas:
- Tricomas glandulares (hojas)
- Glndulas (cscaras)
- Pelos glandulares, ej. Labiatae (menta, lavanda)
- Clulas modificadas del parnquima, ej. Piperaceae
(pimienta)
- Tubos oleferos vitas, ej. Lauraceae (canela)
- Tubos esquizgenos, ej. Umbelliferae (ans, hinojo)
- Canales lisgenos, ej. Pinaceae (pinos)
- Canales esquizgenos, ej. Rutaceae (ruda)
1ra parte 7
Figura 1. Rutas biosintticas en productos naturales (FQUy., 2005)
6. Funcin de los aceites esenciales en las plantas:
- Polinizacin. Atrayentes de insectos (semioqumicos)

- Defensa contra depredadores (ej. irritantes)
- Sustancias de reserva de la planta
- Funcin protectora en procesos de Cicatrizacin (resinas y
blsamos) y actividad antimicrobiana
- Regulacin de los procesos de evaporacin de agua
- Deshechos del metabolismo vegetal
- Mecanismo de defensa contra otros vegetales (alelopata)
Estas cualidades de proteccin y atraccin, se ven reflejadas en

propiedades: antispticas, antiinflamatorias, antidepresivas,
afrodisacas y otras, presentes en mayor o menor grado en la
totalidad de los aceites esenciales. (FQUy., 2005).
7. Composicin Qumica
Entre los principales componentes de los aceites esenciales

tenemos a los hidrocarburos y en su mayora los terpenos,
llegando a alcanzar elevadas concentraciones de hasta 75% a
90% del peso total en aceites esenciales de ctricos (limn,
naranja, lima, mandarina, bergamota y pomelo). (Martnez M. A.,
2003), pero como son mezclas complejas, pueden contener otros
compuestos como:
Compuestos alifticos de bajo peso molecular (alcoholes (mentol,
bisabolol), aldehdos (geranial, citral), cetonas (alcanfor, thuyona), esteres
(acetato de bornilo, teres (1,8 cineol) fenoles (timol, carvacrol), cidos
pero principalmente estn compuestos de:
- Monoterpenos,
1ra parte 8
- Sesquiterpenos y
- Fenilpropanos.
En su gran mayora son de olor agradable, aunque existen

algunos de olor relativamente desagradable como por ejemplo
los del ajo y la cebolla, los cuales contienen compuestos
azufrados.
Paradjicamente, los terpenos o son inodoros o contribuyen

muy poco al aroma global y simplemente constituyen la base
diluyente del aceite esencial, proporcionando a ste su carcter
voltil e inflamable y sus propiedades fsicas ms fcilmente
mensurables (densidad, viscosidad).
Los responsables del aroma de los aceites esenciales son

sustancias que se encuentran en menor proporcin. Se trata de
compuestos orgnicos con grupos funcionales del tipo: cetona,
ster, alcohol, aldehdo, ter. Cada una de estas sustancias, en
su estado puro, presenta un aroma caracterstico, pero es el
conjunto de todas ellas, en una correcta proporcin, lo que
determina el aroma y en definitiva las propiedades ms valiosas
de los aceites esenciales.
Es fcil pensar que sustancias que se encuentran en tan

pequeas cantidades no puedan ser importantes para el aceite
esencial en su conjunto, pero son estas sustancias traza las que
conforman el perfil individual y la huella aromtica propia de
cada aceite esencial.
En cuanto a la aparicin de los grupos funcionales, se sospecha

que los alcoholes se forman en los cloroplastos as como los
esteres, procediendo generalmente los cidos de la
descomposicin proteinica o de oxidaciones glucosidicas.
La compleja composicin de los aceites esenciales es

responsable de que tengan un alto precio, ya que es muy difcil
su fabricacin artificial. Y para poder copiar un aceite esencial,
idntico al natural, en primer lugar hay que realizar un anlisis
qumico exhaustivo para determinar todos los componentes y
sus concentraciones en medios tcnicos sofisticados.
Hacer un aceite esencial de forma artificial no es imposible,

pero saldra, ms caro que el natural. Por estos motivos, las
esencias artificiales no son ms que un reflejo de los aceites
1ra parte 9
esenciales, ya que en su composicin no contienen cientos de

sustancias sino solo decenas y en proporciones no tan
ajustadas como en los aceites esenciales, adems suelen
incorporar sustancias como disolventes difciles de eliminar y
que alteran las cualidades de la composicin. Este tipo de
productos, es habitual para aromatizar detergentes, jabones,
ambientadores y perfumes baratos, presentan un aroma muy
intenso, basto y a menudo poco agradable, que en poco
recuerda a un aceite esencial.
Son muchos los factores que influyen en la composicin de los

aceites esenciales, entre los mas importantes tenemos el
origen, la especie, el rgano de la planta, las condiciones
climticas y de crecimiento (temperatura, tierra de cultivo, etc.)
as como la destilacin y forma de almacenamiento. Es
importante asegurar la correcta concentracin de los principios
activos y que sean homogneos en los diferentes lotes. Al ser
voltiles, los aceites esenciales se han de estabilizar y proteger
para asegurar su conservacin.
Otra dificultad para sealar el proceso qumico formativo de las

esencias naturales se encuentra en los cambios de composicin
que pueden experimentar durante su permanencia y separacin
de la planta, aislamiento, etc. Por ejemplo, los esteres
compuestos mas estables, sufren en la planta y durante su
extraccin de la esencia fenmenos tales como
interesterificaciones, transposiciones de Beckman, inversiones
Walden (isomeros pticos presentan olores diferentes, caso muy
estudiado en el mentol, cuya forma levogira huele 3.3 a 3.5
veces mas que la dextrogira) emigraciones de radicales
impedimentos estericos y alcoholisis.
7.1 Terpenos (Terpenoides) (FQUy., 2005).

Grupo de compuestos lipdicos diverso y numeroso: formado por
alrededor de 30,000 compuestos.
- Insolubles a parcialmente miscibles en agua
- Son biosintetizados a partir del Acetil-CoA o intermediarios
de la gliclisis que segn Aschan 1922, puede proceder del
metabolismo de los glcidos por intermedio de la acetona
y del acetaldehdo.
Compuestos derivados de la unin de unidades isopreno o metil-

butadieno de 5-carbonos (C5H8)
1ra parte 10
Para explicar la gnesis de los terpenos, los compuestos ms

abundantes de las esencias y de estructura mas complicada, es
necesario tener presente que:
- Estructuralmente los terpenos estn constituidos por
varias cadenas de C5, ramificadas, presentando una
periodicidad caracterstica.
- Estas cadenas se encuentran unidas por sus extremos en
la mayor parte de los casos.
- La oxidacin, reduccin emigracin de dobles enlaces y
polimerizacin ocurren con cierta frecuencia y facilidad.
- Los terpenos van acompaados frecuentemente de
derivados propil-bencenico e hidrocarburos de cadena
lineal.
Figura 2. Isopreno o metilbutadieno
7.1.1 Rutas biosintticas para la formacin de terpenos
a) Ruta del cido mevalnico: (Martnez M. A., 2003).

3 molculas de acetil-CoA se unen para formar cido
mevalnico
El cido mevalnico es el precursor de las dos unidades bsicas
que dan origen a los terpenoides: Isopentenil pirofosfato (IPP) y
dimetilalilpirofosfato (DMAPP), una molcula de cido
mevalnico es pirofosfatada por dos unidades de ATP para
originar mevalonil-pirofosfato. Enseguida la molcula sufre un
proceso concertado de descarbonatacin con la participacin
de otra molcula de ATP. De esta manera se origina una
1ra parte 11
molcula de Isopentenil pirofosfato (IPP). La simple

isomerizacin del enlace doble del IPP da origen a la unidad de
DMAPP.
b) Ruta independiente del mevalonato: (Martnez M. A., 2003).

Utiliza intermediarios de la gliclisis para sintetizar IPP, por
ejemplo la ruta de la xilulosa 5P.
Figura 3. Sntesis de terpenos
7.1.1 Tipos de terpenos (FQUy., 2005).

Se clasifican por el nmero de unidades isopreno, algunas veces
son compuestos muy modificados y es difcil identificar al
isopreno.
1ra parte 12
Hemiterpenos - contienen 1 unidad isopreno (5-C)

Monoterpenos - contienen 2 unides isopreno (10-C)
Sesquiterpenos - 3 isoprenos (15-C)
Diterpenos - 4 isoprenos (20-C)
Triterpenos - 6 isoprenos (30-C)
Tetraterpenos - 8 isoprenos (40-C)
Politerpenos - ms de 10 isoprenos
Figura 4. Unin de Unidades Isopreno (FQUy., 2005).
1ra parte 13
Figura 5. Diversidad de terpenos (FQUy., 2005).
7.1.1.1 Monoterpenos: C10 (FQUy., 2005).

Los monoterpenos derivados biosintticamente de
geranilpirofosfato (GPP) y farnesilpirofosfato (FPP)
respectivamente. De acuerdo con su estructura se les clasifica
segn el nmero de ciclos como acclicos, monocclicos,
bicclicos, etc.
Muchos monoterpenos son txicos para los insectos

Piretrinas - neurotoxinas
Resinas de conferas - mezcla de monoterpenos
Algunos aceites esenciales son insecticidas
Algunos terpenos son liberados luego del ataque de un
insecto al vegetal. Estos terpenos atraen, a su vez, a
depredadores del insecto atacante
Muchos aceites esenciales poseen actividades antibacterianas

y antifngicas. Algunos aceites esenciales atraen polinizadores.
Ejemplos
Monoterpenos acclicos: linalol, nerol, geraniol.
1ra parte 14
Monoterpenos monocclicos: p-mentano, 1,4- Cineol, 1,8-Cineol,

Ascaridol.
Monoterpenoides bicclicos: carano, cis-carano y trans-carano.
Figura 6. Ejemplos de monoterpenos C10 presentes en aceites esenciales.

(FQUy., 2005).
1ra parte 15
Figura 7. Mas ejemplos de monoterpenos C10 ((FQUy., 2005 y Martnez M. A.,

2003).
7.1.1.2 Sesquiterpenos: C15

Algunos son antimicrobianos
Algunos tienen actividad farmacolgica
Ej. Artemisinina producida por la Artemesia annua (Lactona con
potente actividad antimalrica).
1ra parte 16
Figura 8. Ejemplos de Sesquiterpenos C15 presentes en aceites esenciales.

(FQUy., 2005).
1ra parte 17
Figura 9. Mas ejemplos de Sesquiterpenos C15 (Martnez M. A., 2003).
7.2 Fenilpropanos (Martnez M. A., 2003).

Los fenilpropanos son sustancias naturales ampliamente
distribuidas en los vegetales caracterizadas por un anillo
aromtico unido a una cadena de 3 carbonos y derivados
biosintticamente del cido shikmico.
El cido shikmico es el precursor de los constituyentes

vegetales que contienen anillos aromticos diferentes a los
formados por la ruta de la Malonilcoenzima-A.
La Figura 10 muestra varios ejemplos de fenilpropanoides

ampliamente distribuidos. Ntese como la cadena lateral puede
presentar varios estados de oxidacin (grupos metilo,
1ra parte 18
hidroximetileno, aldehdo y carboxilo) e insaturacin. El anillo

aromtico generalmente est sustituido en los carbonos 3, 4 y
5, siendo estos sustituyentes grupos hidroxilo, metoxilo o
metilndioxi, principalmente.
Figura.10. Ejemplos de fenilpropanos naturales presentes en aceites

esenciales (Martnez M. A., 2003).
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Martnez M. Alejandro (2003). Aceites Esenciales, Facultad
Qumica Farmacutica Universidad de Antioquia Medelln
Colombia.
Ortuo S. (2006). Manual practico de aceites esenciales,
aromas y perfumes. Ediciones Aiyana. Espaa.
1ra parte 19
Romero O. P. (1986) 2do Curso taller de aceites esenciales

Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de
Qumica e Ingeniera Qumica.
FQUY (2005) Terpenos. Facultad de Qumica, Universidad
de la Republica Oriental del Uruguay.
Lock de Ugaz O. (1994) Investigacin fitoqumica mtodos
de estudio de productos naturales. Pontificia Universidad
Catlica del Per, Fondo editorial.
Gonzales A, (2004) Obtencin de aceites esenciales y extractos
etanolicos de plantas del amazonas. Universidad Nacional de Colombia
Sede Manizales Departamento de Ingeniera Qumica.
1ra parte 20

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E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRIMERA UNIDAD: EXTRACCION DE ACEITES

I. EXTRACCION DE ACEITES ESENCIALES

Estos aceites constituyen una valiosa fuente de ingresos,

Las plantas aromticas son las que concentran la mayor

De los millones de plantas existentes en el mundo, se conocen

Hay que aprovechar la existencia de condiciones favorables de

Se necesitan esfuerzos mas arduos para reducir al mnimo las

2.1 Experiencias en el Per (Romero O. P., 1986)

La primera instalacin de una planta de extraccin de aceite de

En 1982 la produccin ascendi a 108 toneladas. Estados

En el 2006, las exportaciones peruanas de este producto

Los rendimientos oscilan entre el 4 y 5%, este aspecto es de

Las condiciones naturales en la zona de Piura son

Por su parte, las principales empresas exportadoras son:

Tambin existe un auge en la implementacin de industrias

Los aceites esenciales no son compuestos puros sino mezclas

Pueden ser lquidos, la mayora incoloros y de carcter voltil,

Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos

Pueden estar ubicados en diferentes partes de la planta; por

A continuacin se incluyen ejemplos de plantas y el rgano del

Aceite esencial Parte de la planta utilizada

Lima Fruto entero

Cuadro 1. Algunas especies con aceites esenciales de utilizacin comercial

Nombre comn Nombre cientfico Familia

Dado que los aceites esenciales se encuentran en muy pequea

a) De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se

b) De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican

c) Desde el punto de vista qumico y a pesar de su composicin

d) De acuerdo al empleo como materia prima, con el fin de

procedido a reunirlas en Esencias voltiles, esencias medias y

5. Formacin de esencias en las plantas

Aun no se conoce exactamente el mecanismo qumico segn el

Los aceites esenciales son sintetizados en diferentes partes de

Figura 1. Rutas biosintticas en productos naturales (FQUy., 2005)

6. Funcin de los aceites esenciales en las plantas:

- Polinizacin. Atrayentes de insectos (semioqumicos)

Estas cualidades de proteccin y atraccin, se ven reflejadas en

Entre los principales componentes de los aceites esenciales

En su gran mayora son de olor agradable, aunque existen

Paradjicamente, los terpenos o son inodoros o contribuyen

Los responsables del aroma de los aceites esenciales son

Es fcil pensar que sustancias que se encuentran en tan

En cuanto a la aparicin de los grupos funcionales, se sospecha

La compleja composicin de los aceites esenciales es

Hacer un aceite esencial de forma artificial no es imposible,

esenciales, ya que en su composicin no contienen cientos de

Son muchos los factores que influyen en la composicin de los

Otra dificultad para sealar el proceso qumico formativo de las

7.1 Terpenos (Terpenoides) (FQUy., 2005).

Compuestos derivados de la unin de unidades isopreno o metil-

Para explicar la gnesis de los terpenos, los compuestos ms

Figura 2. Isopreno o metilbutadieno

7.1.1 Rutas biosintticas para la formacin de terpenos

a) Ruta del cido mevalnico: (Martnez M. A., 2003).

molcula de Isopentenil pirofosfato (IPP). La simple

b) Ruta independiente del mevalonato: (Martnez M. A., 2003).

Figura 3. Sntesis de terpenos

7.1.1 Tipos de terpenos (FQUy., 2005).

Hemiterpenos - contienen 1 unidad isopreno (5-C)

Figura 4. Unin de Unidades Isopreno (FQUy., 2005).

Figura 5. Diversidad de terpenos (FQUy., 2005).