Primer Informe Diagnóstico - Comercializadora de Carnes M y F

SANTIAGO CENTRO
DIAGNSTICO Y PLAN DE TRABAJO DE ASISTENCIA TCNICA
Comercializadora de Carnes M Y F
Trabajo de Seminario para optar al ttulo de

Ingeniero en Administracin de Empresas
Profesor Gua: Rafael Ernesto Contreras Valdebenito
NOMBRE DE LOS AUTORES

Alyson Nelly Bustos Gormaz
Benjamn Luis Melendez Salinas
Marcelo Ignacio Fuentes Vasquez
Mauricio Ignacio Fuentes Bravo
Da 27 Mes Abril ao 2017

Ingeniera en Administracin de Empresas
Contenido
1. DATOS DE LA EMPRESA................................................................................................................... 4
1. 1 IDENTIFICACIN DEL EMPRESARIO (A) ................................................................................................ 4
1.2 IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA......................................................................................................... 4
1.3 FORMALIDAD DE LA EMPRESA ............................................................................................................ 4
1.4 TAMAO DE LA EMPRESA ................................................................................................................... 4
1.5 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA U ORGANIZACIN:................................................................ 5
1.6 DESCRIPCIN DE FUNCIONES DE LOS PRINCIPALES CARGOS .................................................................. 5
2. RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA ............................................................................................ 7
3.1 ANLISIS Y ESTUDIO DEL MERCADO............................................................................................ 8
3.1.2 CONSUMO GANADERO EN CHILE: .................................................................................................... 9
3.1.3 LA EVOLUCIN EN EL CONSUMO: ..................................................................................................... 9
3.1.3.1 Abastecimiento de la demanda: ......................................................................................... 10
3.1.4 PRODUCCIN Y FACTORES PRODUCTIVOS RELEVANTES: ................................................................. 11
3.2 ANALISIS PESTA............................................................................................................................ 12
3.2.1POLITICO .................................................................................................................................. 12
3.2.2 ECONOMICO............................................................................................................................ 12
3.2.3 SOCIAL..................................................................................................................................... 12
3.2.4 TECNOLOGICO ........................................................................................................................ 13
3.2.5 AMBIENTAL.............................................................................................................................. 13
3.3 ANALISIS PORTER......................................................................................................................... 14
ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER ................................................................................................ 14
3.3.1 AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES ................................................................................................. 14
3.3.2 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES ................................................................................................. 14
3.3.3 PODER DE LOS COMPRADORES ..................................................................................................... 14
3.3.4 PODER DE LOS PROVEEDORES ...................................................................................................... 14
3.3.5 DISPONIBILIDAD DE SUSTITUTOS .................................................................................................... 14
3.3 ANLISIS INTERNO FODA............................................................................................................. 18
3.3.1 MATRIZ FODA .......................................................................................................................... 18
3.5 CADENA DE VALOR ...................................................................................................................... 19
3.5.1 LOGSTICA DE ENTRADA................................................................................................................ 19
3.5.2 OPERACIN ................................................................................................................................ 19
3.5.3 LOGSTICA DE SALIDA ................................................................................................................... 19
3.5.4 VENTA Y MARKETING .................................................................................................................... 20
3.5.5 SERVICIO .................................................................................................................................... 20
3.5.6 DESARROLLO DEL PRODUCTO, TECNOLOGA, Y DESARROLLO DEL SISTEMA ......................................... 20
3.5.7 ADMINISTRACIN DE RECURSO HUMANO ........................................................................................ 20
3.5.8 ADMINISTRACIN GENERAL .......................................................................................................... 20
3.5.9 ANLISIS CADENA DE VALOR ......................................................................................................... 20
5.1 ANTECEDENTES DE LA ASESORIA TCNICA ............................................................................. 23
5.1.1 INSCRIPCIN PROPUESTA ASISTENCIA: .............................................................................. 23
5.1.2 REAS DE ESPECIALIDAD ASISTENCIA:................................................................................ 23
5.2 OBJETIVO GENERAL: ................................................................................................................. 23
5.2.1 OBJETIVOS ESPECFICOS: ..................................................................................................... 23
5.3 RESULTADOS E IMPACTO ESPERADO: .................................................................................... 23
2
5.4 METODOLOGA: ......................................................................................................................... 24

5.5 CARTA GANTT DE LA ASISTENCIA TCNICA: ........................................................................... 25
6 ACUERDOS ....................................................................................................................................... 27
7 RESOLUCIN (USO DE LA DIRECCIN DE CARRERA) ................................................................. 27
8 DOCUMENTOS ANEXOS .................................................................................................................. 28
Ilustracin 1.................................................................................................................................. 8
Ilustracin 2.................................................................................................................................. 9
Ilustracin 3.................................................................................................................................10
Ilustracin 4.................................................................................................................................11
Ilustracin 5.................................................................................................................................15
Ilustracin 6.................................................................................................................................19
Tabla 1 .........................................................................................................................................16
Tabla 2 .........................................................................................................................................16
Tabla 3 .........................................................................................................................................16
Tabla 4 .........................................................................................................................................17
Tabla 5 .........................................................................................................................................17
Tabla 6 .........................................................................................................................................17
Tabla 7 .........................................................................................................................................18
3
DIAGNSTICO DE LA EMPRESA
1. DATOS DE LA EMPRESA
1. 1 Identificacin del Empresario (a)
Nombre del empresario/a: Claudia Andrea Medina Morales.

Fono / celular: 9-79666660
Correo electrnico: medina_claus@hotmail.com
1.2 Identificacin de la empresa
Razn social: Claudia Andrea Medina Morales.

Tipo de personalidad jurdica y social: Persona natural.
RUT: 12.874.401-0
Direccin y comuna: Pasaje Apolo 2455 / Conchal.
Fono: 227347850
Correo electrnico: medina_claus@hotmail.com
Pgina Web: No posee
1.3 Formalidad de la empresa
Aos de existencia: 15 aos

Posee Iniciacin de actividades: Si.
Posee patente municipal: Si.
1.4 Tamao de la empresa
Nmero de trabajadores: 5
Trabajadores con contrato: 2
Trabajadores sin contrato: 3
Ventas anuales en UF: 16.423
Tamao de la empresa (Micro, Pequea, Mediana o Gran Empresa): Micro empresa
4
1.5 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA U ORGANIZACIN:
De acuerdo con lo expresado por los empresarios (comercializadora de carnes M y F) se desprende el

siguiente organigrama
Ilustracin 1 (Elaboracin Comercializadora de carnes M y F)
1.6 Descripcin de funciones de los principales cargos
Gerente General: Encargada de realizar labores financieras, pago de cuentas, atencin de caja y
flujo diario, adems de evaluacin de nuevos proyectos.
Jefe de local: Su funcin principal se centra en supervisar todas las areas dentro de la empresa
y a los trabajadores en sus labores diarias.
Jefe de Carniceros: Encargado de supervisar a los trabajadores, responsable de la atencin al

pblico adems de ser el encargado de ventas del local.
Encargado de relacin con proveedores: Manejo del inventara del local, organizacin de
cmaras de frio y compras por volumen.
5
Jefe congelados: Encargado del orden de las cmaras de frio, abastecimiento del punto de venta,
traslado de la materia primas desde bodega de refrigeracin de productos a la sucursal.
Trabajadores: Realizan distintas funciones tcnicas dentro de la empresa.
Funciones tales como: Despostar los diferentes cortes de animales, Abastecer y preparar la
gndola de ventas, Preparacin de carne molida, Atencin al pblico.
6
2. RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA
La empresa parti hace aproximadamente 15 aos, el marido de la duea traa consigo el conocimiento
de carniceras por parte de su familia, por lo que cuando decidieron realizar la misma actividad por su
cuenta juntaron capital para comprar mquinas e iniciar el emprendimiento en la casa donde arrendaban,
luego cuando compraron su casa definitiva realizaron el cambio de ubicacin de la carnicera a la casa
actual realizando las modificaciones estructurales necesarias para poder operar en la casa (carnicera
actual). Cuando se percataron de los ingresos percibidos en la carnicera realizaron incursionaron en la
apertura de otra carnicera, arrendando una propiedad para emplazar el local, pero debido a la
inexperiencia y a los malos resultados observados decidieron cerrar la carnicera. Cmo los ingresos
percibidos por la carnicera permitan hacer inversiones los dueos decidieron comprar bienes races,
terrenos y casas, en particular compraron dos casas ubicadas en la interseccin de las dos calles
importantes ms cercanas a la carnicera actual, las cuales se encuentran en proceso de modificacin
para emplazar una nueva carnicera ms grande en ste lugar, y adems utilizar los emplazamientos de
la carnicera actual cmo punto estratgico de guarda de carne.
(Elaboracin Propia)
7
3 ANLISIS DE LA EMPRESA
En sta seccin se dar luces de la situacin actual de la empresa en base 5 anlisis que estudian la
situacin del mercado en trminos globales y mediatos considerando aspectos cmo legalidad, social y
otros que se detallarn a medida que se apliquen a la empresa analizada. stos estudios son anlisis de
mercado mediante una aproximacin deductiva desde el comportamiento global hasta lo ms mediato de
la empresa en trminos de consumo y venta, luego se aplica un anlisis PESTA el cual estudia los
efectos Polticos, Econmicos, Sociales, Tecnolgicos y Ambientales que afectan a la empresa, en la
tercera parte de esta seccin continuamos con un anlisis de las 5 fuerzas de Porter el cual entrega un
ndice de atractivo de la industria considerando 5 fuerzas que interactan en la industria donde se
encuentra inserta la empresa, la cuarta seccin se aplica un anlisis FODA que estudia Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas que podra sufrir la empresa con el fin de aprovechar
oportunidades o mejorar aspectos dbiles y soslayar o mitigar las amenazas del medio y por ltimo se
aplic un estudio de Cadena de Valor donde se estudia el proceso productivo para estudiar cmo agrega
valor al producto entregado al consumidor.
3.1 Anlisis y Estudio del Mercado

Por concepto la ganadera puede definirse como la cra y faenado de ganado, ya sea de:
Bovina
Ovina
Porcina
Avcola
Para el aprovechamiento de diversos productos derivados, tales como carne, huevos, leche, cueros, lana.
3.1.1 Comportamiento de Consumo Mundial:
Ilustracin 2
Fuente:(http://www.minagri.gob.cl/wp-content/uploads/2013/11/Perspectivas-del-mercado-de-la-
carne-bovina1.pdf )
En los aos 60 el porcentaje de consumo por la carne bovina fue dado principalmente en los pases en
desarrollo que cambiaron sus hbitos de consumo, pasando de consumir protenas de origen vegetal, a
protenas de origen animal. Es necesario agregar que esta modificacin en el consumo fue acompaada
de importantes crecimientos en los ingresos.
Segn la OCDE (Organizacin para Cooperacin y Desarrollo Econmico) y la FAO (Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin), la tendencia de consumo continuar en esta
direccin favoreciendo positivamente en el consumo de protenas de fuente animal.
8
3.1.2 Consumo Ganadero en Chile:
En el caso del sector chileno, la actividad ganadera ha ido en un aumento y evolucin constante tanto en
cantidades producidas como en la demanda por estos productos. La OCDE en conjunto con el FAO
consideran que el consumo en pases en desarrollo como que Chile ir en aumento por lo menos hasta el
2021.
En las evoluciones en el consumo de chile se pueden se puede observar lo siguiente:
Ilustracin 3
Fuente: (http://www.minagri.gob.cl/wp-content/uploads/2013/11/Perspectivas-del-mercado-de-la-
carne-bovina1.pdf)
3.1.3 La evolucin en el consumo:
La caracterstica ms importante del consumo de carne en Chile es que los consumidores en general
prefieren la carne magra (61,50%), luego carne de aves (32,30) y finalmente porcina (6,20%).
El consumo general de las carnes va de la mano con el PIB Per cpita del pas. Por ende, un mayor PIB
per cpita, aumentar el consumo de carnes en general, por el contrario, si hay una disminucin en este
indicador, el consumo debera disminuir.
Respecto a los cambios en el consumo, se da por lo anteriormente sealado.
Debido a problemas econmicos mundiales las carnes con precios ms altos (Carne Bovina) tuvo una
disminucin en su consumo. Mientras carnes con precios ms bajos (carnes avcolas) se vieron
beneficiadas con aumentos de un 28% en la participacin de mercado.
9
El siguiente Grfico lo deja en evidencia:
Ilustracin 4
3.1.3.1 Abastecimiento de la demanda:
El abastecimiento de la demanda interna de chile se da en mayor parte por las carnes importadas debido
a un aumento en los precios internos.
El mercado nacional por otra parte proporciona la posibilidad de duplicar la produccin de carne bovina,
permitiendo reemplazar la cantidad de carne importada. Chile tiene problemas de produccin debido al
bajo desempeo financiero en los predios frente a usos alternativos de la tierra y la inexistencia de una
estrategia para la industria.
En el siguiente grfico se muestra el porcentaje de participacin por pas en las importaciones de Chile.
10
Ilustracin 5
Fuente: http://www.sna.cl/wp/wp-content/uploads/2016/05/Sem_temp_Rafael_Lecaros.pdf
3.1.4 Produccin y Factores Productivos Relevantes:
La produccin de carnes en Chile es liderada por la de aves, que es altamente integrada y se concentra
en un reducido nmero de productores, alcanzando 675 mil toneladas. En segundo lugar se encuentra la
produccin de carne de cerdo, que cuenta con 237 mil reproductoras y llega a 584 mil toneladas, de las
cuales cerca de 40% se destina a la exportacin. Luego se ubica la produccin bovina (200 mil
toneladas), orientada principalmente al mercado interno y muy relevante, ya que cuenta con sobre 120
mil productores. Fuente: (http://www.odepa.cl/rubro/carne/)
Dentro de la produccin los factores ms relevantes vindolo en trminos generales tienen que ver con lo
respectivo a condiciones macroeconmicas, alimentacin y medio ambiente.
En Alimentacin:
Granos Aves Y porcinos
Escasez de agua
Follaje Principalmente Bovina
Suelos y praderas
En medio ambiente:
Brotes de enfermedades animales (variable muy sensible).
11
3.2 ANALISIS PESTA

Este anlisis revisa los principales factores que afectan a la empresa en trminos Polticos, Econmicos,
Sociales, Tecnolgicos y Ambientales. Se pasa a continuacin a describir cada uno de los tpicos en
base a cmo la empresa es afectada por ellos.
3.2.1POLITICO
Los factores polticos que influyen en el negocio se considera de importancia cualquier

pronunciamiento por parte del Ministerio de salud (Minsal), el servicio agrcola y ganadero
(SAG) los cuales legislan sobre manipulacin de alimentos y sus peligros asociados, adems
del SII el cual indica los regmenes tributarios por los cuales se rige la industria, exportacin e
internacin de productos agropecuarios, tratamientos y clasificaciones a realizar. La industria
completa se encuentra regida mayormente por estos dos organismos (Minsal y SAG) los cuales
regularn el quehacer de los actores implicados en la industria. En particular para la carnicera
se ve directamente afectada por el decreto supremo N977/96 Reglamento sanitario de los
alimentos en cmo tendr que realizar sus operaciones con los alimentos, y el ministerio de
salud como lo describe el cdigo sanitario en su artculo 105 el ministerio de salud aprobar la
o las farmacopeas que regirn al pas en particular segn la norma tcnica N158 sobre
requisitos para la aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control
(HACCP) en Establecimientos de Alimentos se explicita el artculo 105 cmo sigue: El
reglamento determinar las caractersticas que debern reunir los alimentos o productos
alimenticios destinados al consumo humano, las condiciones sanitarias a las que deber
ceirse su produccin, importacin, internacin, envase, rotulacin, almacenamiento,
distribucin y venta, las condiciones especiales de uso, si fuere del caso, las de vigilancia de los
alimentos especiales y los dems requisitos sanitarios que debern cumplir los
establecimientos, medios de transporte y distribucin destinados a dichos fines.
Otro factor relevante es el IVA anticipado en el proceso de faenamiento de las carnes de un 5%
(cdigo 17 SII) y el IVA anticipado carne 5% (cdigo 18 SII) este ltimo afectando directamente
al empresario en cuestin.
3.2.2 ECONOMICO
El consumo de carne est relacionado directamente con el ingreso de las personas, dndose
relacin de que, a mayor ingreso, mayor consumo de carne. Esto sugiere que los pases en
desarrollo cuyos ndices de crecimiento sern ms altos (segn lo estimado), pueden ser ms
atractivos en concepto de Consumo de carne per cpita.
3.2.3 SOCIAL
Nos encontramos en una poca en la cual uno de los objetivos generales en la vida de las
personas es lograr una mejor calidad de vida, es por esto, que existe una tendencia al cuidado y
prevencin de enfermedades, en sta temtica se pueden ver programas de gobierno
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orientados a aumentar la actividad fsica, declaraciones de la revista chilena de nutricin donde

busca disminuir el ndice de obesidad (el cual aument desde la dcada del 80) donde se
muestran polticas de alimentacin y actividad fsica en poblacin escolar, la creacin del
consejo nacional de promocin de salud y vida sana VIDA CHILE el cual implement un plan
nacional de promocin de salud destacando actividades en establecimientos educacionales,
salud, sector privado empresarial y lugares de trabajo, adems de realizaciones de congresos y
aceptacin de compromisos del foro de las amricas OPS/OMS.
En particular esto afecta negativamente a los alimentos que tienen un mayor ndice de grasa
tales como los productos relacionados con el porcino. Como contraparte, el tipo de carnes
aviares se ven beneficiados debido a sus caractersticas ms saludables.
3.2.4 TECNOLOGICO
Cada vez ha tomado ms relevancia la tecnologa gentica, tecnologa que busca la mejora
del producto biomasa, el cual busca ganado con mayor protena y menos grasa, mejorando el
rendimiento de cada cabeza de ganado en trminos de kilogramos de carne por cabeza de
ganado, esto implicara disminucin de precios de venta desde productores a comercializadores
por generacin de carnes ms magras.
3.2.5 AMBIENTAL
Existe una tendencia en los consumidores a valorar las caractersticas orgnicas de la carne
que consumen. Principalmente esto sucede por el valor que se le da hoy al no uso de
fertilizantes y la menor intervencin humana posible en las cras de los animales. De acuerdo
con la secretara de agricultura ganadera y pesca argentina los principales factores
ambientales que afectan la industria crnica se considera la emisin de gases invernadero, los
impactos en la biodiversidad y la utilizacin de agroqumicos. En particular en Chile no existen
incentivos para disminuir la emanacin de gases, y solo se encuentra en fase de estudio la
afectacin a la biodiversidad de las especies y en el aspecto de agroqumicos existen en el
mercado gran cantidad de plaguicidas etiquetado como extremadamente txico y altamente
txico, ligado a un nivel alto de analfabetismo de quienes manipulan estos elementos hace que
se genere un alto riesgo en la poblacin que manipula los agroqumicos, adems de las
cabezas de ganado que ingieren alimentos con stos compuestos.
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3.3 ANALISIS PORTER
Anlisis de las 5 fuerzas de Porter
El objetivo de ste estudio es medir cuan atractivo es la industria para nuevos competidores en base a 5
fuerzas interactuantes en la industria que son Amenaza de nuevos entrantes, Rivalidad entre
competidores, Poder de los compradores, Poder de proveedores y disponibilidad de productos sustitutos,
a continuacin se detalla un anlisis de cada fuerza actuante en la industria crnica.
3.3.1 Amenaza de nuevos entrantes
En general sta industria no posee muchas herramientas para diferenciarse exceptuando carnes exticas
que por el momento son de elevado costo de comercializacin, por otra parte los costos iniciales son
relativamente elevados puesto que es preciso contar con tecnologas de refrigeracin que tienen un costo
fijo bastante elevado en energa elctrica, la industria es madura en el pas por lo que no se esperan
grandes expansiones de sta, exceptuando los crecimientos correlacionados con el PIB, por otra parte
los principales atractivos son fciles accesos a canales de distribucin, baja represalia histrica por parte
de los competidores establecidos a nuevos competidores y una variacin en ventas mayormente
influenciada por el PIB per cpita del pas.
3.3.2 Rivalidad entre competidores
Dada la homogeneidad en el sentido de producto ofrecido, la especializacin de activos no muy altas,

clientes con poco costo de cambio hace la entrada relativamente atractiva, por otra parte la casi nula
diversificacin de competidores y barreras de salida baja hacen poco atractiva la rivalidad. Es por esto
que se puede clasificar con atractivo medio la entrada en trminos de rivalidad de competidores.
3.3.3 Poder de los compradores
Los compradores, en nuestro caso consumidores finales, no tienen gran poder para hacer bajar los
precios del vendedor, por otra parte la materia prima representa aproximadamente un 67% segn el
informe ODEPA 1997, pero dada la tendencia a la importacin crnica se podra desde dicha fecha hasta
la actualidad y lo expuesto por el empresario se puede estimar un grado de reduccin del costo de
materia prima importante an no estimado en las fuentes de informacin secundaria.
3.3.4 Poder de los proveedores
En el mercado actual no existe gran poder por parte de los proveedores debido al aumento en las
importaciones de carne producidos desde 1997 a la actualidad, por lo que existe una gran oferta de
productos crnicos en el mercado para abastecer una carnicera y una competencia por obtener clientes
por parte de los proveedores dentro del mercado chileno,.
3.3.5 Disponibilidad de sustitutos
Los sustitutos de la carne no se encuentran ampliamente comercializados, por ejemplo, embutidos de

soja, y el costo de cambio por parte de los usuarios es relativamente alto respecto a los productos
crnicos. Es por esto que el atractivo de ingreso en esta rea es de atractivo alto.
14
Ilustracin 6 (Elaboracin propia)
15
El anlisis ms detallado se encuentra en la siguiente tabla.

Tabla 1 (Elaboracin Propia)
AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES
Economas de Escala PEQUEAS 1 2 3 4 5 GRANDES
Diferenciacin del Producto ESCASA 1 2 3 4 5 IMPORTANTE
Requerimientos de Capital BAJOS 1 2 3 4 5 ALTOS
Costo de Cambio BAJO 1 2 3 4 5 ALTO
Acceso a canales de Distribucin AMPLIO 1 2 3 4 5 RESTRINGIDO
Ventajas en costo indep.escala PEQUEAS 1 2 3 4 5 GRANDES
Produccin Gubernamental INEXISTENTE 1 2 3 4 5 ALTA
Historia de represalias ESCASA 1 2 3 4 5 IMPORTANTE
Firmas establecidas c/recursos p/luchar POCAS 1 2 3 4 5 MUCHAS
Firmas estab.c/comprom. y activos de dificil liq. BAJOS 1 2 3 4 5 ALTOS
Precio de entrada disuasivo INEXISTENTE 1 2 3 4 5 EXISTENTE
Propiedad de barreras de entrada INEXISTENTE 1 2 3 4 5 ALTAS
Crecimiento de la industria ALTO 1 2 3 4 5 BAJO

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES
N de Comp. Igualmente Equilib. IMPORTANTE 1 2 3 4 5 BAJO
Crecimiento relativo a la Indust. LENTO 1 2 3 4 5 RAPIDO
Costo Fijo o de Almacenamiento ALTO 1 2 3 4 5 BAJO
Diferenciacin o costo de cambio de clientes BAJA 1 2 3 4 5 ALTA
Aumentos de Capacidad GRANDES INCREM. 1 2 3 4 5 PEQ. INCREMT.
Diversidad de Competidores ALTA 1 2 3 4 5 BAJA
Intereses Estratgicos ALTOS 1 2 3 4 5 BAJOS
BARRERAS DE SALIDA :
Especializacin de Activos ALTA 1 2 3 4 5 BAJA
Costo de Salida por una vez ALTO 1 2 3 4 5 BAJO
Interrrelacin Estratgica ALTA 1 2 3 4 5 BAJA
Barreras Emocionales ALTAS 1 2 3 4 5 BAJAS
Restricciones Gub. y sociales ALTAS 1 2 3 4 5 BAJAS

PODER DE LOS COMPRADORES
% compras en costos del comprador ALTO 1 2 3 4 5 BAJO
% compras en ventas del vendedor ALTO 1 2 3 4 5 BAJO
Diferenciacin del producto comprado BAJA 1 2 3 4 5 ALTA
Costo de Cambio del comprador BAJO 1 2 3 4 5 ALTO
Rentabilidad de los Compradores BAJA 1 2 3 4 5 ALTA
Contribucin compras a calidad/servicio del compr. GRAN FRACCION 1 2 3 4 5 PEQ. FRACCION
Grado de informacin del comprador ALTA 1 2 3 4 5 BAJA
Posibilidad del comprador de afectar al cons.final ALTA 1 2 3 4 5 BAJA
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PODER DE LOS PROVEEDORES
N de Proveedores Importantes ESCASOS 1 2 3 4 5 MUCHOS
Disponibilidad de Sustitutos BAJA 1 2 3 4 5 ALTA
% compras en vtas del proveedor ALTO 1 2 3 4 5 BAJO
% compras en costos de la Industria ALTO 1 2 3 4 5 BAJO
Costo de Cambio de Proveedor ALTO 1 2 3 4 5 BAJO
Amenaza Prov. Integracion Adelan. ALTAS 1 2 3 4 5 BAJAS

DISPONIBILIDAD DE SUSTITUTOS
Disponibilidad de sustitutos cercanos IMPORTANTE 1 2 3 4 5 ESCASA
Costos de cambio del usuario BAJOS 1 2 3 4 5 ALTOS
Rentab. y Agres.del prod. Sustitutos ALTAS 1 2 3 4 5 BAJAS
Precio/Valor del sustituto ALTO 1 2 3 4 5 BAJO

EVALUACION GENERAL PJE. PROMEDIO PONDERACION
AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES 2,461538462 25

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES 2 30
PODER DE LOS COMPRADORES 3,125 15
PODER DE LOS PROVEEDORES 3,166666667 20
DISPONIBILIDAD DE SUSTITUTOS 4,5 10
PROMEDIO PONDERADO: 2,802724359
ATRACTIVO ATRACTIVO ATRACTIVO
ALTO MEDIO BAJO
PROMEDIO PONDERADO ENTRE --> 1 y 2,33 2,34 y 3,67 3,68 y 5
EVALUACION GENERAL 2,80
17
3.3 Anlisis interno FODA
3.3.1 MATRIZ FODA

Fortalezas Debilidades
1. Conocimiento de la 1. No tener el control de
industria Ganadera. entradas y salidas en cantidad
2. Capacidad de bodegaje (2 exactas de productos.
cmaras de fro)
3. Clientes Fidelizados 2.Problemas administrativos
(Expresado por dueos) dentro del local.
Oportunidades
1. Desarrollo de nuevas lneas F2O3 Abrir una nueva D1O1 Realizar un sistema
de productos. sucursal en un punto de inventario para la
estratgico y ms amplia optimizacin de recursos y
2. Traslado a una nueva
sucursal. para lograr satisfacer de mejor manejo en la
mejor manera las ampliacin de nuevas lneas
3. Abertura de nuevas necesidades. de productos.
sucursales a lo largo de la
ciudad y a lo largo del pas.
Amenazas
F2A1 Mantener abastecida la D1A2 Con la llegada de
1. Expansin de competidores sucursal con los productos nuevas carniceras en el
en localizaciones cercanas a necesarios para lograr sector no habra herramientas
la empresa. satisfacer con mayor facilidad para medir el impacto por falta
a los consumidores y que no de control en rotacin de
2. Aperturas de nuevas sea un gran impacto la llegada inventarios.
carniceras en el sector. de nuevos competidores.
18
3.5 CADENA DE VALOR

El objetivo de ste estudio es realizar un anlisis detallado del proceso productivo y mediante esto saber
cmo la empresa genera valor al producto final.
Ilustracin 7 (Elaboracin Propia)
3.5.1 Logstica de entrada
La empresa tiene dos sistemas de entrada de materia prima. La compra presencial y la que le dejan en el
local, al llegar al local se realiza un control de recepcin (peso, fecha de vencimiento y rotura del envase),
luego se ingresan los productos a las cmaras de frio para su almacenamiento.
3.5.2 Operacin
Despus de tener el producto en la cmara de frio se traslada el producto al punto de venta, en los
productos que viene sellado al vaco solo se retira su empaque y se ordena, en el caso en vara se realiza
la preparacin de la materia prima, donde se corta, desposta y prepara carne molida.
3.5.3 Logstica de salida
Despus de tener su proceso de preparacin la carne se traslada a una vitrina refrigerada para
mantenerla en las ptimas condiciones para posteriormente ser vendida al consumidor final.
19
3.5.4 Venta y marketing
La empresa cuenta con publicidad graficas afuera del local y en la esquina de la calle, En cada cierto
tiempo se realiza una publicidad en el diario el mercurio y tambin en la revista del hipdromo chile.
3.5.5 Servicio
Cuando se realizan ventas con volumen se hace un acuerdo con el cliente para trasladar el producto
donde el cliente lo indique.
3.5.6 Desarrollo del producto, tecnologa, y desarrollo del sistema
En la tecnologa se encuentran variedad de maquinarias para realizar todo tipos de cortes de la carne y
las mquinas de peso
3.5.7 Administracin de recurso humano
Debido a escases de personal en el rea de carnicera hace que al contratar tiene que tambin realizar
una capacitacin interna para lograr las competencias mnimas necesarias para realizar el oficio de
carnicero.
3.5.8 Administracin General
En el mbito financiero la empresaria lleva una contabilidad diaria y adems cuenta con una contadora
externa quien se preocupa de los aspectos legales de la empresa ya sea en el mbito tributable y
transparencia con el servicio de impuesto internos.
3.5.9 Anlisis cadena de valor
La empresa carnicera M&F hace 15 aos que existe en el mercado donde en sus procesos de entradas
realizan dos sistemas, una es donde el dueo de la empresa busca la mercadera personalmente donde
el proveedor y la otra es donde el mismo proveedor le deja la mercadera en el local, Al llegar la
mercadera el dueo de la empresa realiza los procesos necesarios, si la carne viene al vaco solo se
retira del envase y se vende al consumidor final, cuando es en vara donde el animal viene entero el
carnicero desposta la carne, en la empresa constan de mltiples maquinarias para realizar este proceso
como cortar hueso hasta maquinarias para hacer carne molida y as vender al consumidor final, la
mercadera se mantiene en cmara de frio donde existen dos, una que esta programa para congelar y
mantenerla ms tiempo y la otra para mantener donde esa es la que se va a vender de inmediato al
cliente, en la empresa tienen un sistema de post venta cuando el cliente compra en una alta cantidad de
mercadera el encargado del local lleva la mercadera solicitada por el cliente al lugar donde lo indique
este, existen 5 trabajadores los cuales todos cumplen una funcin distinta y cargo distinto, con esto existe
un orden dentro de la empresa en el mbito laboral, lo que s es muy difcil encontrar personal para este
tipo de rubro ya que no existen los conocimiento necesarios para realizarlo, en el momento de contratar
a alguien el dueo tiene que realizar una capacitacin interna para que el empleado pueda realizar bien
su labor, en el mbito administrativo la empresa lleva una contabilidad diaria, pero adems cuentan con
20
una contadora externa quien se preocupa en el mbito tributario y legal para llevar la transparencia de
entras y salidas financiera.
21
4 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA DE LA EMPRESA

Los problemas generales de la industria de la carne en chile parten por el hecho particular de que el pas
se abastece en mayor parte por la importacin de carnes, que por la produccin nacional, esto afecta al
rubro en el aspecto de precios de compra de las empresas comercializadores de carne, que generan una
variacin constante en los precios, adems de la falta de competencias en conocimientos crnicos que
pueden brindar un mayor valor agregado al producto final.
Los problemas particulares de la empresa son:

1. Problemas administrativos generales (poco orden en los flujos de caja).
2. Gestin, rotacin y valorizacin de inventario.
22
5 PLAN DE TRABAJO ASISTENCIA TCNICA
5.1 ANTECEDENTES DE LA ASESORIA TCNICA
5.1.1 INSCRIPCIN PROPUESTA ASISTENCIA:
Apoyo en gestin de marketing y sistema de inventarios Comercializadora de carnes M y F
5.1.2 REAS DE ESPECIALIDAD ASISTENCIA:
Las especialidades en las cuales se inscribe la asistencia sern rea marketing y rea de inventarios
5.2 OBJETIVO GENERAL:
Implementar un sistema de clasificacin, rotacin, valorizacin y optimizacin de los costos de inventario.

Un plan de marketing y un manual de norma grfica que incremente la imagen de la marca.
5.2.1 OBJETIVOS ESPECFICOS:
1.- Generar un aumento en el reconocimiento de la marca.

2.- Optimizacin en los costos de inventarios.
5.3 RESULTADOS E IMPACTO ESPERADO:
Objetivo 1 Generar un aumento en el reconocimiento de la marca.
Resultados:
Propuesta de marketing y manual de norma grfica.
Impactos:
Aumento en ventas, con repercusin en los ingresos totales
Mayor fidelizacin de clientes
Aumento en el reconocimiento de marca.
Objetivo 2. Optimizacin en los costos de inventarios.
Resultado:
Sistema de gestin de inventario
Impactos:
Disminucin en la distribucin de los costos de inventario.
Mayor eficiencia en el manejo de inventario.
23
Aumento en margen bruto.
5.4 METODOLOGA:
Etapa 1. Preparacin asistencia tcnica

Duracin: 16/03/2017 a 30/03/2017
En esta etapa se explica la metodologa de trabajo y la conformacin de grupos.
Se realiza la primera reunin del jefe de grupo con el profesor gua
se determinan los acuerdos de fechas de entrega de los informes, contenidos y correcciones
se lleva a cabo la primera visita con la empresa y se firma la carta de compromiso por parte del
empresario para su posterior entrega.
Etapa 2. Anlisis detallado de la empresa y elaboracin primer informe.

Duracin: 06/04/2017 a 27/04/2017
A travs de una junta con el grupo se analizan las problemticas de la empresa y posibles
soluciones
Se recopila informacin para evaluar el mercado, la industria chilena, FODA, Porter, PESTA
Examinacin del primer avance
correcciones del primer informe
realizacin segundo avance
Entrega del Informe de diagnstico de plan de trabajo, con las acciones a realizar ya definidas.
Etapa 3. Presentacin y puesta de plan de trabajo

Duracin 04/05/2017 a 01/06/2017
Se pide una reunin con el empresario para entregar la informacin sobre el plan de trabajo en
relacin con el anlisis de las problemticas y las respectivas soluciones.
Se concreta puesta en marcha del plan de trabajo.
Etapa 4. Entrega de resultados y termino de la asesora.

Duracin 08/06/2017 a 13/07/2017
Se entregan los documentos pertinentes a las evaluaciones, propuestas de mejora incluidas,
mtodos propuestos por parte del equipo de trabajo a la empresaria.
24
5.5 CARTA GANTT DE LA ASISTENCIA TCNICA:
MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO

Etapa HITOS S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10 S11 S12 S13 S14 S15 S16 S17 S18 S19 S20
16/3/17
Inscripcin
seminario de
empresas
22/3/17
Reunin
equipo
ETAPA 1
16/3/17
Reunin
Ampliada
Primera
visita
30/3/17
empresa y
Firma Carta
de
compromiso
13/4/17
20/4/17
6/4/17
Reunin con
Profesor
gua
11/4/17
18/4/17
25/4/17
4/4/17
Reunin
equipo
ETAPA 2
18/4/17
25/4/17
Visita
empresa
20/4/17
26/4/17
Revisin
avances
11/5/17
18/5/17
25/5/17
4/5/17
Reunin
profesor
gua
ETAPA 3
22/5/17
8/5/17
Reunin
empresario
16/5/17
22/5/17
2/5/17
9/5/17
Reunin
Equipo
25
22/5/17
8/5/17
Entrega
avances
inter equipo
18/5/17
25/5/17
Entrega
avances
profesor
gua
1/6/17
Entrega
segundo
informe
8/6/17
Entrega
informe final
13/7/17
Presentacin
de
resultados
finales
ETAPA FINAL
20/6/17
10/7/17
4/7/17
Ensayo
Defensa
14/7/17
Exposicin y
defensa
26
6 ACUERDOS
1.- Los Alumnos declaran conocer la metodologa de 1.- La contraparte empresa declara haber ledo y
trabajo de Seminario de Titulo. analizado el plan de trabajo propuesto por los
alumnos seminaristas, con el cual me encuentro
2.- Toda la Informacin que se recopile y analice ser plenamente conforme e interesado en su realizacin.
tratada absolutamente y confidencialidad para fines
acadmicos.
No se aceptara sin firma No se aceptaran sin firmas y timbre
ALUMNOS EMPRESA
Nombre completo y rut Nombre completo y rut Contraparte empresa

Jefe de grupo seminaristas
7 RESOLUCIN (Uso de la direccin de carrera)
APROBADO
RECHAZADO
APROBADO CON OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
V B Profesor Gua V B Jefe de Carrera
27
8 Documentos anexos
En las siguientes pginas van adjuntados los documentos escaneados de carta de compromiso y hojas
de seguimiento
28

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SANTIAGO CENTRO

DIAGNSTICO Y PLAN DE TRABAJO DE ASISTENCIA TCNICA

Trabajo de Seminario para optar al ttulo de

Profesor Gua: Rafael Ernesto Contreras Valdebenito

NOMBRE DE LOS AUTORES

Da 27 Mes Abril ao 2017

5.4 METODOLOGA: ......................................................................................................................... 24

1. 1 Identificacin del Empresario (a)

Nombre del empresario/a: Claudia Andrea Medina Morales.

1.2 Identificacin de la empresa

Razn social: Claudia Andrea Medina Morales.

1.3 Formalidad de la empresa

Aos de existencia: 15 aos

1.4 Tamao de la empresa

Tamao de la empresa (Micro, Pequea, Mediana o Gran Empresa): Micro empresa

1.5 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA U ORGANIZACIN:

De acuerdo con lo expresado por los empresarios (comercializadora de carnes M y F) se desprende el

Ilustracin 1 (Elaboracin Comercializadora de carnes M y F)

1.6 Descripcin de funciones de los principales cargos

Jefe de Carniceros: Encargado de supervisar a los trabajadores, responsable de la atencin al

2. RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA

3.1 Anlisis y Estudio del Mercado

3.1.1 Comportamiento de Consumo Mundial:

3.1.2 Consumo Ganadero en Chile:

3.1.3 La evolucin en el consumo:

El siguiente Grfico lo deja en evidencia:

3.1.3.1 Abastecimiento de la demanda:

3.1.4 Produccin y Factores Productivos Relevantes:

3.2 ANALISIS PESTA

Los factores polticos que influyen en el negocio se considera de importancia cualquier

orientados a aumentar la actividad fsica, declaraciones de la revista chilena de nutricin donde

3.3 ANALISIS PORTER

Anlisis de las 5 fuerzas de Porter

3.3.1 Amenaza de nuevos entrantes

3.3.2 Rivalidad entre competidores

Dada la homogeneidad en el sentido de producto ofrecido, la especializacin de activos no muy altas,

3.3.3 Poder de los compradores

3.3.4 Poder de los proveedores

3.3.5 Disponibilidad de sustitutos

Los sustitutos de la carne no se encuentran ampliamente comercializados, por ejemplo, embutidos de

Ilustracin 6 (Elaboracin propia)

El anlisis ms detallado se encuentra en la siguiente tabla.

Tabla 2 (Elaboracin Propia)

Intereses Estratgicos ALTOS 1 2 3 4 5 BAJOS

Tabla 3 (Elaboracin Propia)

Tabla 4 (Elaboracin Propia)

Tabla 5 (Elaboracin Propia)

Tabla 6 (Elaboracin Propia)

AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES 2,461538462 25

ATRACTIVO ATRACTIVO ATRACTIVO

ALTO MEDIO BAJO

PROMEDIO PONDERADO ENTRE --> 1 y 2,33 2,34 y 3,67 3,68 y 5

EVALUACION GENERAL 2,80

3.3 Anlisis interno FODA

3.3.1 MATRIZ FODA

Tabla 7 (Elaboracin Propia)

3.5 CADENA DE VALOR

Ilustracin 7 (Elaboracin Propia)

3.5.1 Logstica de entrada

3.5.3 Logstica de salida

3.5.4 Venta y marketing

3.5.6 Desarrollo del producto, tecnologa, y desarrollo del sistema

3.5.7 Administracin de recurso humano

3.5.8 Administracin General