Professional Documents
Culture Documents
Clasificacin: Bebidas.
Estimando que el riesgo de introduccin del producto en el mercado puede ser alto, se pretende
abarcar el 3,00 % de la produccin nacional de vinos espumantes para mercado interno, lo cual
implica una produccin de 7879 litros por mes.
La miel se mezcla con agua y se procede a la esterilizacin que se realiza llevando el producto a
ebullicin por 10 minutos. Esta operacin tambin favorecer la separacin de la cera dispersa en
la miel en la fase de decantacin. Se deja enfriar y una vez que la temperatura del mosto se
encuentra por debajo de 30 C se agregan levaduras, nutrientes (fosfato amnico) y aditivos
(cido tartrico, cido ctrico, bisulfito de sodio). Se procede as a la fermentacin que se detendr
cuando se alcancen las condiciones deseadas (grado alcohlico y/o remanentes de azcares).
Terminada esta etapa, con el agregado de clarificante, la hidromiel es filtrada para la eliminacin
de levaduras principalmente, y luego embotellada, inicindose as la segunda fermentacin. Las
botellas en posicin levemente inclinadas de la horizontal, son mantenidas en bodega. En su
ltimo perodo se colocan a 45 con pico hacia abajo, obteniendo un sedimentado en el cuello de
la botella. El tapn final se coloca luego del degello con eliminacin de sedimentos.
Ingreso de levaduras
Registrador
2010,6