RESUMEN

En este proyecto, nuestro producto final consiste en la obtencin de una salsa a

base de pimiento y cocona, el concepto procura promover la cadena de valor de
stos agro productos con base en oportunidades de biocomercio adems de
satisfacer la necesidad de un mercado, con la capacidad y disposicin de pagar
por un producto de calidad y sobre todo saludable.

El producto est elaborado para ser acompaamiento de diferentes platos al

gusto del consumidor, o como acompaamiento de ciertos snacks o piqueos para
degustar.

Es un producto elaborado a base de cocona, la cual es una fruta nativa y de

pimento que es un aj no picante, juntos se fusionan en una salsa de exquisito
sabor y de grandes cualidades.

Asimismo, es un alimento estril que ha sido sometido a un proceso de coccin,

envasado en caliente y enfriado que asegura su inocuidad, para seguridad del
cliente al momento de su consumo.

SUMMARY

In this project, our final product consists of obtaining a sauce based on pepper
and coconuts, the concept seeks to promote the value chain of these agro
products based on biocommercial opportunities to satisfy the need of a market,
with the Ability and willingness to pay for a quality and above all healthy product.

The product is elaborated to be accompaniment of different dishes to the taste of

the consumer, or as accompaniment of certain snacks or piqueos to taste.

It is a product made with cocona, which is a native fruit and pimento that is a non-
spicy chili, together merge into a sauce with exquisite taste and great qualities.

It i s a sterile food that has been subjected to a process of cooking, hot and cooled
packaging that ensures its safety, for customer safety at the time of consumption.
 I. INTRODUCCIN

El Per es uno de los pases que goza con mayor biodiversidad en el mundo,
poseemos una gran cantidad de biomas disponibles, lo cual nos brinda la
oportunidad de apreciar mltiples variedades de flora y fauna.

En la actualidad, alcanzar el desarrollo sostenible con base en la conservacin

de la diversidad biolgica, su uso sostenible y la mejora de la calidad de vida de
los agricultores y habitantes indgenas y locales constituye todo un reto para
nuestro pas, que viene siendo impulsado gracias al biocomercio, que promueve
tendencias de responsabilidad social y ambiental mediante la participacin
efectiva de todos los actores y gestores en un entorno de trabajo multisectorial y
sinrgico.
En ese sentido, el pimiento y la cocona son muy requeridos en el mercado por
tener un sabor especial, sin embargo estos cultivos se siembran a pequea
escala, sin considerar aspectos tcnicos ni valor agregado a stos agro-
productos.

Por ello este proyecto tiene como objetivo promover la cadena de valor de la
cocona y el pimiento mediante la elaboracin de una salsa a base de pimiento y
cocona como sustento alternativo con base en oportunidades de biocomercio,
adems de evaluar las caractersticas organolpticas y fsico-qumicas de la
salsa para su futura comercializacin tanto a nivel nacional como internacional.
 II. OBJETIVOS

2.1 Objetivo estratgico

Apoyar y fortalecer el biocomercio en el mbito nacional mediante la

elaboracin de una salsa a base de cocona y pimiento como estrategia de
conservacin y uso sostenible de stos recursos biolgicos.

2.2 Objetivo general

Promover la cadena de valor de la cocona y el pimiento mediante la

elaboracin de una salsa a base de pimiento y cocona como sustento
alternativo con base en oportunidades de biocomercio.

2.3 Objetivo especifico

Evaluar las caractersticas organolpticas y fsico-qumicas de la salsa

para su futura comercializacin tanto a nivel nacional como internacional.