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Falsarius Chef
Mezki 14.06.13
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Ttulo original: Cocina para impostores
Falsarius Chef, 2007
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El Gran Libro de Cocina
OTRO LIBRO DE COCINA?
Este libro original, tramposo y divertido nos convierte a los patitos feos de las
cocinas en cisnes de los fogones. Nos hace comer mejor, eleva nuestra autoestima y
sirve para sorprender y engaar a nuestros invitados. Qu ms se puede pedir? Pues
se puede pedir que encima va y lo cuenta con un humor Inslito en un libro de
cocina.
Haba que publicarlo, s seor. Falsarius Chef va a dar mucho que hablar. En las
sobremesas, claro.
LA COMPAA
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Fabes con Almejas
Que esto es demasiado para ti? Que no te ves
haciendo unas fabes? Falsarius Chef est dispuesto a
demostrarte ya desde el principio que sus secretos de
cocina cambiarn tu vida (y la de los que te padecen, si
tienes invitados). Esta receta te dar confianza y sacar ya
para siempre el espritu tramposo que llevas dentro. Se
hace en media hora y engaa hasta a una abuela asturiana.
No te cuento ya a los amigos.
Preparacin: en una cacerola (aunque lo ideal es en una olla de barro que har
ms creble an la impostura) se sofren los puerros cortados en rodajas de un dedo
de anchas, la cebolla picada (en muchos sitios la venden congelada ya troceada y se
puede utilizar sin descongelar) y los tres ajos sin pelar pero aplastndolos un poco
con la mano. Se deja dorar y se le aade una cucharadita de caf de pimentn picante
y algo de sal. Se deja tostar un segundo en el sofrito y se aade un poco de agua hasta
cubrir. Se deja hervir a fuego mediano hasta que el puerro y el ajo se vean hechos
(unos 15 minutos) aadiendo agua si hace falta, pero sin pasarse, para que luego no
queden las fabes demasiado caldosas, sino ms bien hiladas que es lo rico. En este
momento se aaden las dos latas de fabes, se remueven bien (con una cuchara de
palo que luego queda muy profesional sobre el puchero) y se dejan calentar a fuego
lento hasta que empieza a hervir. Un par de meneos a la cazuela en el proceso
sujetndola por las asas, har que todo ligue mejor. Se dejan reposar un ratito y tienes
una fabes de las que te hacen una reputacin.
Trucos y Secretos
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Aviso: es muy importante no dejar las latas vacas a la vista, ni en la parte
superior de la basura o la bolsa de reciclado. Hay que esconderlas a conciencia o te
descubren fijo, que hay mucho envidioso malo por ah suelto.
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Homenaje de Gambones
Para darse un homenaje, para impresionar a un ligue,
para arruinar la vida de un amigo envidioso, para
descubrir con sorpresa que uno tiene poderes
gastronmicos ocultos aunque no haya frito un huevo en
su vida.
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Acompaamiento Universal Falsarius Chef
Socorrido y sabroso acompaamiento, tanto para
carnes como para pescados, que se improvisa en un
momento y hace que cualquier condumio de andar por
casa parezca algo importante. Un plato de compaa fiel
como un buen perro y, seguramente, mucho ms rico.
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Papas "Alis" (Papa de Mar)
Un plato sencillo y adecuado para das de calor que te
permite improvisar un aperitivo postinero y dejar de ser
"el de la bolsa de ganchitos". Adems, si en vez de
"papas alias" lo llamas "papa de mar", podrs optar con
todo merecimiento al ttulo de Ms Cursi del Barrio.
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Chipirones en su Media Tinta
Es fiesta. Est todo cerrado. La cocina desolada.La
nevera vaca. Apenas una cebolla abandonada y un
tomate viudo. En un cajn descubres una solitaria lata de
chipirones. Una tristeza? No. Un men "vasco-
mediterrneo" de mucho lujo y ornamento que dejar tu
estmago agradecido y feliz como una buclica vaquerilla
de la Finojosa.
Obviedad: hay mucho tradicional irredento para quien los chipirones sin arroz
blanco, no son lo mismo. El problema se soluciona en un minuto con uno de esos
vasitos de arroz blanco para calentar en el microondas. A m me gusta ms calentarlo
en sartn con un poco de ajo muy picado y su puntita de sal.
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Paella Dominguera
Est muy buena pero no nos engaemos. Si eres
joven he de confesar que no te va a resultar tan bien
como la de tu madre. sta, adems de alimentarte, no te
lava la ropa sucia. Algn defecto tena que tener.
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Ensalada de Pimientos
Un aperitivo ms que apetecible para das calurosos.
Con l es fcil engaar al calor y a las visitas. Ya que se
te plantan en casa a tomar el aperitivo de gorra, que
sufran viendo tu podero culinario. Es lo mnimo.
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Osado Jamn Asado
Parece mentira que una receta tan fcil de hacer quede
tan vistosa. "Veo la foto que le hice y an me emociono".
Parece algo! Y lo que es ms importante, est tan bueno
como parece. Las latas nunca dejarn de sorprenderme.
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Gazpacho a los Finos Fraudes
En estos tiempos raros que corren en cualquier
momento y de sopetn llega un calor de esos de malos,
malos, malos y nos sorprende an fabada en ristre. Deba
creerse muy listo, pero all estaba sigiloso y agazapado (a
la sombra, eso s) Falsarius Chef, recetario en mano, para
combatirlo con un refrescante men.
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Pisto, Pisto Gorgoristo.
dnde vas t tan bonito? Como si te hubiera
tocado a suertes. Con sus patatas fritas, su tomatillo,
sus verduritas y su huevo. Una vuelta a los orgenes
con todos los ingredientes que manchaban de
churretones nuestras camisas blancas de la infancia
para solaz de nuestras abnegadas madres que as
podan ser an ms abnegadas y volver con la
cantinela de "necesitamos una lavadora nueva, Luis Mari".
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Impostura de Bacalao
No apetece cocinar pero nos viene gente a cenar.
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Asado Para no Iniciados
Esa cosa con una puerta abatible que hay debajo del
sitio donde se pone el cazo para calentar la leche, es un
horno. Tan inquietante artilugio, adems de servir de
astuto escondite para las sartenes sucias, tiene otras
utilidades. Por ejemplo, hacer muy fcilmente una carne
asada.
Sobre salsas y otras pcimas misteriosas: Falsarius Chef no tiene nada contra
las salsas de bote o sobre (de hecho botes, latas y sobres varios son la esencia de su
recetario), pero esta receta tal vez merezca el esfuerzo de una salsa hecha por uno
mismo. La de la foto es una de mostaza y salsa de soja y puede hacerla incluso quien
slo distingue una cocina de un bao por el color de los baldosines. La frmula
magistral en una prxima entrega.
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Salsa Para Carnes
Lo de "hacer una salsa" as, de entrada, suena
complicadsimo, y si ests siguiendo estas recetas es
porque decir "complicacin" te provoca sarpullido. Pues
bien, he aqu una salsa que queda riqusima, parece muy
sofisticada y, como casi todo en estas pginas, no es ms
que un fraude bien montado.
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Navajas a la Plancha
Falsarius se supera a s mismo con esta nueva
creacin. Falsarius est muy orgulloso de su arte
culinario. Moraleja: Falsarius tiene la estpida mana de
hablar de s mismo en tercera persona y no tiene abuela.
Pero, en serio, hacedlas porque quedan espectaculares,
sorprenden y no pueden ser ms fciles.
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Patatas Ala-oli con Salmn
Una receta segura para improvisar una cena original.
A que ningn ligue iba a sospechar que cuando le
invitabas a cenar a casa pensabas ponerle algo con ajo? El
efecto sorpresa ya lo tienes. El resto es cosa tuya, que no
voy a hacerlo yo todo.
Nota: eso verde que se ve en la foto, es un detalle por si quiere uno chulearse un
poco. Una bola de aguacate (hecha con una herramienta de esas de hacer bolas de
helado) aliada con un poco de limn (que adems evita que se ennegrezca), un poco
de sal y unas gotillas de aceite.
Estas patatas ali-oli solas como aperitivo son tambin una delicia.
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Lentejas con Chorizo
"Quiero un plato de lentejas y lo quiero ya". A veces
pasan estas cosas. Te da un arrebato y harto de
sndwiches de pavo con lechuga, quieres zamparte unas
lentejas. Pero no las dejaste a remojo el da anterior, no
tienes tiempo, son complicadas de hacer Que no cunda
el pnico.
Un bote de lentejas da para dos personas. Si slo cocinas para ti, no hay mayor
problema. Al da siguiente estarn probablemente ms ricas, si cabe.
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Por otro lado, el gordo que escondo dentro me recuerda que unas rodajas de
huevo duro sobre las lentejas son uno de esos ricos homenajes que hay que darse de
vez en cuando.
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Arroz Negro
El arroz negro es una especie de paella civilizada, sin
cascaras ni dems miserias, que debe su color a la tinta de
la sepia. Con esta receta vamos a convertir uno de esos
que vienen congelados, con aspecto y sabor correcto pero
un tanto industrial, en un arroz casero y suculento. Que
tus amigos decan que no sabas ni abrir una lata? Se van
a comer Sus palabras. Y el arroz, claro.
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Mejillones Hala! Vinagreta
Cmo me gustaba hace unos aos entrar en una
tabernilla a tomar una caa y que te pusieran de tapa un
mejilln en vinagreta. No he podido evitar la exclamacin
al recordarlos. Y ahora que ya no me dejan entrar en casi
ningn bar, los recupero con una receta apcrifa que
convierte una humilde lata de mejillones en algo como de
Proust o uno de esos.
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Solomillo Perrins
Frente al tpico de que en Inglaterra se come fatal,
podis argir a vuestro interlocutor que no tiene ni idea
de lo que se cuece en la City, ni de la nueva cocina
londinense. Para demostrrselo est este solomillo Perrins
que, aunque no tiene nada de britnico, es facilsimo de
hacer, queda muy rico y servir para vuestro propsito de
quedar como un hombre de mundo.
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Fabada (sin olla) Express
La fabada es, junto con la paella, el plato rey de las
celebraciones y festejos caseros. Con esta receta puedes
improvisar una con la que dejar engaada y feliz a la
concurrencia. Y lo mejor es que se puede hacer tambin
poca cantidad, por si el homenaje te lo quieres dar en
solitario.
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Pincho Anti-Resaca
La boca pastosa, la lengua como una suela de zapato,
la cabeza como si alguien no hubiera apretado los tornillos
y todo anduviera suelto provocando dolor. O te han vuelto
a subir la hipoteca o tienes resaca. Para esta ltima
eventualidad va este pincho revitalizante. No sirve
absolutamente para nada (exactamente lo mismo que los
dems remedios caseros) pero empiezas el da con algo
rico.
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Almejas Marinera
Pocas cosas ms tristes que unas almejas de lata.
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Merluza en Salsa Verde (De Envidia)
Un chef que se precie, por impostor que sea, antes o
despus se plantea hacer un plato de pescado. Si no lo
haces parece que te falta algo. Que no ests cocinando de
verdad. Adems, seguro que algn cuado o una prima o
los vecinos estn siempre presumiendo de algn maldito
pez que preparan de forma suculenta. Pues bien. Ha
llegado la hora de poner remedio a esta carencia y ser t
la persona envidiada. Es un trabajo sucio, pero alguien
tena que hacerlo.
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Cocido Completo
Esto son palabras mayores. Cmo apetece a veces un
buen cocido, pero estando solo cmo te embarcas en
algo as? Moraleja, encargas una pizza. Pues no. Se
acab. Falsarius te da la solucin para darte gozosamente
al cocido con poco trabajo y estupendos resultados. El
nico problema es engancharse. Yo el invierno que
invent la receta lo coma casi a diario. No acab como un
fideo, pero a cambio se me puso una cara de garbanzo
muy simptica.
Preparacin: se abre la lata y antes de nada se le quita una grasilla rojiza que
lleva por encima (y que se ve nada ms quitarla tapa). Se escurre el lquido que trae
de fbrica, que el caldo ya se lo ponemos nosotros. Picamos los dientes de ajo y los
ponemos a dorar con un poco de aceite. Cuando veamos que empiezan a coger color,
se vierte por encima el contenido de la lata y se le dan unas vueltas para que el ajo le
quite "latidad" (su esencia de ser de lata, diramos filosficamente hablando). Es el
momento de agitar bien el brick de sopa y aadirlo. Entero va a ser mucho. Unas tres
cuartas partes bastarn (o si te gusta mucho la sopa, lo pones todo y no pasa nada).
Cuando hierva aades los fideos (unos 4 o 5 puaditos pequeos ms o menos) y la
patata que previamente habrs cortado en cuadraditos y frito. Te lo hubiera dicho
antes, pero se me ha olvidado. Al hervir vers que sobre la superficie aparece una
espumilla de color blanquecino. Pasa en todos los guisos (de lata o no) que llevan
sustancia y es conveniente retirarla con una cuchara, ms que nada por la cosa de los
kilos extra. Los fideos estarn en su punto en 5 minutos. Y tu cocido completo
tambin. Sencillo y tan bueno como el de cualquier tabernilla junto al Rastro
madrileo.
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Ropa Vieja (Pero de Marca)
De la marca de la lata que elijas para hacerla, porque
esa cosa tan apetitosa que se ve en la foto adjunta, tuvo su
origen en una modesta lata de cocido madrileo, de sas
que languidecen en los supermercados sin que nadie les
haga ni caso. Y sin saber que son un tesoro y que para
conseguirlo no hacen falta barcos, mapas, ni caones.
Basta con un carrito de la compra. Puedes ponerle una
banderita pirata mientras vas por los pasillos de la tienda
pero, sinceramente, queda un poco chorras.
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Tosta de Aguacate
Horror. Ella o l llaman avisando que en un rato pasan
a verte. Quieres sorprender a tu visitante con algo
especial. Sofisticado pero sencillo, que parezca
improvisado pero que quedes como dios. No es fcil pero
puede hacerse. Pon champn a enfriar y vete
tranquilamente a afeitarte o a depilarte las piernas (o a
ambas cosas) porque el aparente condumio se hace en un
momento.
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Empedrado de Judias Pintas
Un da nublado, carencias afectivas varias, tu
peridico agotado en el quiosco, toda la ropa sucia o por
planchar, la persiana del saln descolgada y el ascensor
fuera de servicio. La situacin es desesperada. Para esos
casos, nada como un plato rotundo y racial como ste,
que se hace rpido, no exige el uso masivo de neuronas y
es reconfortante, acogedor y carioso como una cuenta
corriente con saldo.
Preparacin: se trocea la cebolla y se pone a dorar con los dientes de ajo un poco
aplastados pero enteros. Cuando coja color se aade la morcilla (en cuatro rodajas
como de 2 cm. de ancho, o la parte proporcional entera si no queris que se deshaga
tanto) y se dora un poco. Aadimos agua (sin pasarnos para que luego el caldo quede
hilado, pero teniendo en cuenta que al final se le pone arroz), sal y lo dejamos hervir
5 minutos (un poco m s si la morcilla est de una pieza). Se agregan las judas del
bote, se remueven bien y se deja a fuego lento 7 u 8 minutos ms. Si vemos que le
falta caldo, se le aade un poco ms de agua, y, cuando hierva, le ponemos el
contenido del vasillo de plstico con el arroz, tal cual. Removemos con cuidado para
que el arroz se suelte, y lo dejamos hervir otro par de minutos. Un plato de cuchara,
rico y lucido. Esto s que es un toque hogareo y no unas cortinas nuevas.
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Migas Buclico-Pastoriles
Un urbanita irredento? Eso piensan de ti tus
amistades? Pues se van a enterar. Esta receta de aire
rstico y campestre les va a sorprender debidamente. Ya
slo te queda inventarte un abuelo maqui y decir que esta
receta que te ense era la que les haca en la sierra a sus
compaeros de cuadrilla en la heroica resistencia
antifranquista. Seguro que se lo tragan.
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Tortilla Guisada
Las venden ya en todos lados. Son esas tortillas de
patatas preparadas, envueltas en plstico que hay en la
seccin de refrigerados y que, en teora slo hay que
calentar. Y t vas, la calientas y te queda, pues eso, una
tortilla recalentada, que es lo peor que le puede pasar a
una pobre tortilla de patatas. Afortunadamente podemos
evitarlo echndole un poco de cuento. Y bastante salsa.
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Patatas al Emmental (Querido Watson)
Elementales, ciertamente, son estas patatas gratinadas,
que valen tanto como aperitivo (dejndoles el palillo con
el que se hornean) como de plato de ms prestancia para
cuchillo y tenedor (quitndoselo). Patatas de bote, beicon
de sobre y queso de bolsa. Una perfecta impostura con ese
toque de horno que hace apetecibles hasta los palillos.
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Bonito con Tomate
Con bonito de bote y tomate natural te marcas un
plato de aspecto suculento, que se hace enseguida y que
da la impresin de que has hecho un curso de nueva
cocina mediterrnea. Esto lo llamas "lomos de bonito con
tomates de huerta confitados al organo" y cuela fijo.
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Huevo Luxury
Gran invento el del huevo, pero no exento de
controversias. Que si el colesterol, que si engordan, que si
se tienen o no de pie Ya los clsicos filosofaban sobre
qu fue antes, si el huevo o la gallina. Claro que si aquel
huevo del dilema se hubiera visto tan elegante y apetitoso
como el de esta receta, nunca hubiera querido dar en
plumfera ave.
Preparacin: hay quien se asusta ante la posibilidad de tener que hacer un huevo
escalfado. Hay un sistema para hacerlo sin problemas. Cortamos un cuadrado de film
de plstico transparente de ese de cocina. Lo ponemos en un vaso de los de vino y
echamos all el huevo. Le ponemos un poco de sal, cerramos el plstico haciendo una
bolsita y la atamos haciendo un nudo con una tira del mismo plstico que habremos
cortado y enrollado como si fuera un cordn. Cuando el agua est hirviendo,
introducimos la bolsa y lo dejamos hirviendo durante dos minutos. Lo sacamos y
dejamos que se enfre un poco antes de abrir el envoltorio para que no se rompa. Un
huevo escalfado de manual que depositaremos cuidadosamente sobre una rebanada
de pan tostado con unas gotas de aceite de oliva. Slo queda aadir por encima las
huevas de salmn y disfrutar de una pequea maravilla.
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Crema de Calabacines del Casero
Un respeto que estamos hablando de un clsico. No es
original de Falsarius pero es la primera receta de cocina
impostora que conoci. Tal vez la que marc el rumbo de
su carrera culinaria. No s si eso es bueno o es malo para
la Humanidad, pero es lo que hay. Y lo que hay, adems,
es un rico e invernal entrante que nunca defrauda.
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Tomate Inclinado de Pisa
Un plato vegetariano de poca impostura y un aire as
como italiano que puede daros mucho juego como
entrante o para uno de esos das en que os habis pesado
(penoso trance) y lo que habis visto en la bscula no os
gustaba. Seguramente esta torre inclinada de tomate y
aguacate no incline la balanza a vuestro favor, pero
tranquilizar vuestra mala conciencia.
Versin italiana radical: basta con sustituir el queso Emmental, por mozarella
rallada, espolvorear con un poco de organo y adornar con una aceituna negra. Oye,
queda como de Armani.
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Despensa Indispensable para Impositores
Aunque a todos nos parezca mentira, en las cocinas suele haber ms sitio del que
pensamos. El problema es que normalmente la tenemos llena de cosas que no usamos
nunca. Botes hermticos con legumbres o arroz, que llevan ah desde que pusimos los
muebles. Extraas herramientas que nunca hemos usado, un ramillete de hierbas
resecas de un da que fuimos al campo, un calientabiberones y el nio tiene ya 22
aos y est haciendo un mster en Estados Unidos, un hueso de jamn, de las
navidades del 92, que algn da llevaremos a que nos trocee el carnicero, un extico
electrodomstico vaca-aceitunas que compramos en la teletienda una noche de
insomnio. Cualquier cosa. Para iniciar una carrera como cocinero impostor, sera
bueno empaquetar todo eso con un lazo bonito y regalrselo al prximo que se case y
te invite, y hacerle hueco a una serie de productos de eficacia contrastada como los
que siguen.
Bonito del norte o atn gaditano en aceite de oliva: el de la marca Ortiz en bote
de cristal es muy bueno, pero hay muchas marcas ricas.
Vasitos de arroz: los hay de muchas variedades. Los de blanco normal te sacan
de muchos los. El de SOS es bueno.
Especias: las que ms uso son romero, tomillo y organo, Un bote de los de
pimienta (los hay muy prcticos con moledor incluido) tambin viene bien.
Aceite de oliva virgen extra: cada quien tiene su favorito, El mo para crudo, de
la marca Azorla, el de la botella negra de "especial alios".
Latas usadas en el libro: Fabes con almejas de Litoral. Pimientos del piquillo
asados de lata o bote, al gusto. Ensalada de pimientos marca Alsur. Aceitunas negras
Serpis. Chipirones en su tinta Albo. Jamn de lata "Magro ibrico" de Lourio. Pisto
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preparado de lata o envasado al vaco, tambin a elegir de varias marcas, aunque el de
la foto de la receta es Campo Rico. Navajas al natural Rianxeira. Mejillones al natural
de Miau. Almejas al natural Rianxeira. Cocido madrileo Litoral.
Otros: No pueden faltar en la despensa ajos, tomates, cebolla, ni, por supuesto,
huevos. Tampoco viene mal un brick de caldo de pollo con verduras, que puede
sustituir al agua en varias de las recetas.
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Notas
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[*] Una caja de langostinos congelados en la nevera pueden cambiar tu vida
gastronmica. Pocas cosas dan tanto juego en una cocina impostora. Con un par de
langostinos, cualquier pueta parece algo. Adems se pueden ir sacando de uno en
uno, o los que te hagan falta, y hervirlos en dos minutos en un cacharrito pequeo con
agua y sal, sin descongelar previamente. Encima son baratos. <<
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