MISE EN PLACE LINEA 2

SERVICIO Hamburguesa
Le caf
DOS UNO
HAMBURGUESAS
madame clasica
UNO
Bleu
UNO
Marsellesa
UNO
Avocat
UNO

SARTENES

PLANCHA tocino tocino tocino queso crema

mozzarella mozzarella cheddar tocino
championes championes
GUARNICIONES PAN BURGER BURGER BURGER BURGER BURGER BURGER
ACEITES ajo & oliva
cilantro
tomillo
PRODUCCION AL,Calmendra tostada
cebolla caramelizada 30gr ceb.car 30gr ceb.car
tomate deshidratado
conservas
SALSAS CALIENTESle caf 100ml 50 ml
filetto
miel & mostaza
agridulce
barbecue 50ml
blue cheese 50ml
Yogen
tomate deshidratado
 LINEA 1 Le caf
LINEA 2
HAMBURGUESAS
madame
LINEA 2
Clsica
LINEA 2
Bleu
LINEA 2
Marsellesa
LINEA 2
Avocat
LINEA 2
SERVICIO FRITURAS PAPA PAPA PAPA PAPA PAPA PAPA
MISE EN PLACE

WRAPS
ENSALADAS
PAN
pepinillos

FRUTA& frutilla
VERDURA
lechugas mix
repollo
zanahoria
hojas verdes albahaca
tomates
palta 40gr palta
ALIOS Albahaca& aceto balsamico
Ajo&oliva 15ml
tempero provenzal

EMULSIONES salsa cesar

mousse de palta 30ml mous
salsa cuatro estaciones
pesto 50ml pesto

SALSAS FRIAS
TARTARA
PICO DE GALLO 30gr pico
 LINEA 2
MISE EN PLACE Le caf madame
SANDWICHES
Milans Tribbiani Grilled Cheese Panini club Panini Lorra

SERVICIO SARTENES POLLO lomo de res MILANESA ALBONDIGA shitake

& filetto
A. TOMILLO CEB. Brunois
queso crema champion
PLANCHA / GRILL filadelfia CHEDDAR jamn Jamn
crema ceb. Caramel mozzarella mozzarella
vino blanco SALSA. BBQ. tocino
GUARNICIONEPAN frances frances frances FRANCES MIGA 2 MIGA 3 MIGA 2
ACEITES ajo & oliva
cilantro
tomillo
PRODUCCION aAlmendra tostada
cebolla caramelizada 50ml ceb car.
tomate deshidratado
conservas
SALSAS CALIE le caf
filetto 100ml
miel & mostaza
agridulce
barbecue
blue cheese
Yogen
tomate deshidratado 4 lonjas
 LINEA 1 Le caf
LINEA 2
madame
LINEA 2
SANDWICHES
Milans
Honey
Mustard
Tribiani
LINEA 2
Grilled Che
LINEA 2
Panini club
LINEA 2
Panini lorra
LINEA 2
SERVICIO FRITURAS PAPA PAPA PAPA PAPA PAPA PAPA PAPA
MISE EN PLACE

ADERESOS
WRAPS
ENSALADAS
PAN
CHEDDAR queso crem

FRUTA&
VERDURA frutilla
lechugas Mix Mix
repollo
zanahoria
hojas verdes
tomates DESHIDRAT 3 lonjas DESHIDRAT

ALIOS Albahaca& aceto balsamico

Ajo&oliva
tempero provenzal

EMULSIONES salsa cesar

mousse de palta
salsa cuatro estaciones
pesto 50ml

SALSAS FRIAS TARTARA

PICO DE GALLO
 LINEA 2
MISE EN PLACE veggie club
WRAPS
caprice Smoked chicken

SERVICIO SARTENES tocino filette de pollo

aceite ahumado
mozzarella
PLANCHA jamon tocino
mozzarella

GUARNICIONESPAN TORTILLA TORTILLA TORTILLA TORTILLA

ACEITES ajo & oliva
cilantro
tomillo
PRODUCCION ALalmendra tostada
cebolla caramelizada
tomate deshidratado
conservas
SALSAS CALIENle caf
filetto
miel & mostaza
agridulce
barbecue
blue cheese
Yogen
tomate deshidratado
 LINEA 1 veggie club
WRAPS
caprice Smoked chicken

SERVICIO FRITURAS PAPA PAPA PAPA PAPA

MISE EN PLACE

WRAPS linea 2 linea 2 linea 2 linea 2

ENSALADAS
PAN
salsa Yogen

FRUTA&
VERDURA frutilla
lechugas Mix Mix Mix
repollo Julienne
zanahoria Julienne
hojas verdes
tomates cherry deshidratado 5 lonjas (tomate)
albahaca
ALIOS Albahaca& aceto balsamico
Ajo&oliva
tempero provenzal
choclitos
EMULSIONES salsa cesar
mousse de palta 70 ml (4 estaciones)
salsa cuatro estaciones
pesto

SALSAS FRIAS TARTARA 50ml (tartara)

PICO DE GALLO
 LINEA 2
MISE EN PLACE Thon Campia Port Royal
ENSALADAS
Lile Sauvage Cesar Holly Coleslaw

TOMATE
SERVICIO SARTENES salteado LOMO CHAMPI TOCINO
CHAMPIon
aceite de
cilantro
PLANCHA

frances
GUARNICI PAN croutn tostado CROUTON
ACEITES ajo & oliva
cilantro SARTEN
tomillo SARTEN
PRODUCCIOalmendra tostada
cebolla caramelizada
tomate deshidratado
conservas
SALSAS le caf
CALIENTE
S filetto
miel & mostaza
agridulce
barbecue
blue cheese FRIA
Yogen
tomate deshidratado
 LINEA 1 Thon
LINEA 2
Campia
LINEA 2
Port Royal
LINEA 2
ENSALADAS
Lile
LINEA 2
Sauvage
LINEA 2
Cesar
LINEA 2
Holly Coleslaw

SERVICIO FRITURAS Pollo

MISE EN PLACE

WRAPS
ENSALADAS
PAN GRISIN GRISIN frances GRISIN GRISIN
ALIO
ACEITE CILANTRO
FRUTA& fili rallado
VERDURA frutilla CUARTOS en cuartos
lechugas crespa y escarola
MIX LECHUGA SUIZA MORADA SUIZA ESCAROLA MIX MIX
repollo Julienne
zanahoria Julienne
hojas verdes ALBAHAC
tomates deshidratado DESHIDR. en cuartos
1/2 ATUN oliv verde s. agridulce
ALIOS Albahaca& aceto balsamico 50ml posillo
Ajo&oliva 50ml
tempero provenzal PARMESANO
4 frutillas mozzarella filadelfia
EMULSIONsalsa cesar
mousse de palta
salsa cuatro estaciones 50 ml
pesto
brocoli SALSA CESAR
almendras tostadas
YOGEN S.
SALSAS
FRIAS TARTARA
PICO DE GALLO
LIMPIEZA
REFRIGERADOR 1
REFRIGERADOR 2
REFRIGERADOR 3
REFRGERADOR 4
PLANCHA/COCINA
SERVICIO 1
SERVICIO 2
check list repeticion
organizacin de estaciones de organizacin de estaciones de
limpieza trabajo trabajo
servicio diario Linea 1 Linea 2
piso diario base de tabla base de tabla
repasador de mano repasador de mano
refrigeradores Lun, mier vier repasador de estacion repasador de estacion
plancha y freidoras mar, juev, sab balde con instrumentos balde con instrumentos
mise en place mise en place
paredes semana 1 hidratados mantequilla
horno interno semana 2 olla de frituras vino blanco
campana semana 3 decoracion aceite
platos sartenes
freidora a temperatura de coccion 220C horno caliente 170
papel aluminio
prioridad en tiempo de
elaboracion Check List general
coccion
hamburguesa 15 control de calidad
salteados sin carne 12 estacion d trabajo
fritura de pollo 10 servicio
wraps 10 limpieza de estacion
pan 6 control de vencimientos
papa 6 limpieza del da
frios 5 limpieza diario
emplate 1