IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO HARINA DE PESCADO

Descripcin del Producto en polvo que se obtiene por coccin, secado y molienda de pescado
producto
entero, o partes de pescado de diferentes especies, eliminando su contenido
de agua por deshidratacin controlada, obteniendo adems aceite en este
proceso. El producto se estabiliza con antioxidante.

Tratamiento Materia prima proveniente de la zona de coccin y secado.

microbicida /o
microbiostatico

Requisitos Composicin Tolerancia

fsico/qumicos del
producto

Protena Mnimo 60-70%

Humedad Mximo 10%

Grasa Mximo 10%

TVN Mximo 120%

Impurezas Ausencia

Aspecto caracterstico Harina fina 99% sobre malla 1,4 mm, Libre de materiales extraos y de
microorganismos como: Salmonella, Enterobacterias, Aspergillus,
Dermestes, ClostridiumPerfringens.

Caracterstica Color Marrn o amarillo oscuro

organolpticas

Olor Caracterstico

Tipo de envase Segn requerimientos del cliente: Sacos y maxi sacos de hasta 1250Kg.

Tiempo de vida til 6 meses estabilizado con antioxidante, en ambiente seco y fresco.

Condiciones de Almacenamiento a temperatura ambiente, en bodega de producto

almacenamient terminado, antes de su despacho.
o
Uso previsto Alimentacin animal La harina de pescado es un importante
ingrediente, con alto contenido de
protenas (%), se emplea en la dieta animal
de cerdos, aves y rumiantes.
Mercado de destino Mercado Nacional e Internacional

Rotulacin Harina de pescado. Producto de Chile. Nmero de registro SERNAPESCA. Fecha

de elaboracin. Nmero de lote. Peso en Kg. Producto no apto para consumo
humano. Rotulacin segn requerimientos del cliente.

Exigencias sanitarias De acuerdo a los requisitos establecidos en la Normativa de Sernapesca

ZONA HUMEDA ZONA SECA

ZONA ENSAQUE
Diagrama de flujo de la Elaboracin de Harina y Aceite de
Pescado.
Identificacin de todos los peligros asociados en el proceso productivo, anlisis
y evaluacin de los peligros:
Recepcin, almacenamiento de materia prima y captacin de agua Sangre.

*PC: Punto de Control. Se: Seguridad Sa: Salubridad

Coccin, drenado, prensado, almacenamiento de licor de prensa,
Precalentamiento.
 Separacin de slidos y aceite, Evaporacin, Pre-secado, Secado,
Enfriado.

Separador de basura, molienda, adicin antioxidante, ensaque.

Almacenamiento de harina y aceite, loteo, embarque y despacho
 Medidas de control preventivas.

Punto de Peligro significativo Medida de control Preventiva

Control

Secado Desarrollo de microorganismos en la harina por
secado insuficiente (bajo tiempo y temperatura
de secado)
Producto contaminado microbiolgicamente por
tratamiento trmico insuficiente. (Condiciones
tiempo/temperatura).
Se realiza control de temperaturas del secador1
y control de humedad a producto a la salida del
secador2. Estos datos se registran y si existen
anomalas la harina vuelve a reprocesarse para
llegar a la humedad deseada.

Separador de Presencia de impurezas en el producto por Realizar procedimiento de limpieza diaria de los
basura saturacin del imn. imanes y procedimiento de limpieza diaria de la
malla. Realizar procedimiento para mantencin
Presencia de impurezas en el producto por
del equipo separador con una frecuencia por
perforacin de la malla.
turno u horas de proceso. (Control del POS).

Molienda Presencia de impurezas en el producto por
saturacin del imn y/o malla.
Aglomeracin de partculas de harina, tamao
de partculas fuera de especificaciones.
Control de granulometra cada una hora, a cada
saco de producto terminado.
Mantencin preventiva del molino y limpieza
diaria de la malla o con frecuencia por turno u
horas de proceso. (Control del POS).

Ensaque Producto fuera de especificacin, debido a Control de trazabilidad de los sacos, fecha y
rotulacin errnea registro.

Almacenamient Se identifica peligro asociado por
o en bodega contaminacin del producto terminado por
presencia de condensado (ducto que libera
vahos secundarios en bodega de producto
terminado) e ingreso de aguas lluvia por
ventanas descubiertas en bodega.
Correcto sellado y distribucin de los maxi
sacos en la bodega. Distribuir los maxi-sacos de
forma que se mantengan alejados de las
paredes, con separacin mnima y alejada de
los focos de aireacin del exterior de la planta.

Loteo Perdida de trazabilidad por mal etiquetado del Mejoramiento del sistema de loteo, por medio
producto terminado de etiquetadora electrnica con cdigo de barra
almacenado en computador para mantener un
sistema de trazabilidad seguro y eficaz. Realizar
inspeccin visual, a todos los maxisacos en
bodega, para ver su correcto etiquetado.

Almacenamient Aceite con impurezas con desprendimiento de Control de limpieza de estanques de aceite por
o de Aceite materia desde la pared del estanque de dentro y fuera de estos, realizar limpieza con
Crudo almacenamiento frecuencia mensual por dentro y semanal por
fuera o cada vez que sea necesario, realizar
procedimiento de limpieza y control del POS.