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Lechugas hidropnicas
PROFESOR:
Oscar Malca G.
omalca@up.edu.pe
INTEGRATES:
-Diego Alvarado Chvez
-Francisco Chvez Carranza
-Karolien Anna Wilhelmina
Julio 2001
INDICE
LECHUGAS HIDROPNICAS
INDICE ...................................................................................................... 1
PRODUCCIN DE LECHUGA HIDROPNICA ................................................... 4
1. Descripcin de la Lechuga .................................................................. 4
1.1. Datos Generales ............................................................................... 4
1.2. Descripcin botnica ......................................................................... 4
1.3. Origen y otros aspectos ..................................................................... 5
1.4. Usos en medicina tradicional .............................................................. 5
1.5. Composicin qumica ........................................................................ 6
1.6. Propiedades de la lechuga comprobadas cientficamente ........................ 6
1.7. Formas de uso recomendadas ............................................................ 6
1.8. Clima ............................................................................................... 6
1.9. Suelo Y Fertilizacion .......................................................................... 6
1.10. Siembra .......................................................................................... 7
1.11. COSECHA ........................................................................................ 7
1.12. Recoleccin y secado ...................................................................... 8
1.13. Advertencias.................................................................................... 8
1.14. Plagas Y Enfermedades ................................................................... 8
2. Tipos de Lechugas .............................................................................. 9
3. Descripcion De La Hidroponia ............................................................. 12
3.1. Definicin de Hidropona .................................................................. 12
3.2. Hidropona: Ventajas y Desventajas con respecto a la Agricultura Tradicional.
.......................................................................................................... 12
3.3. Mtodos de Cultivo Hidropnicos ....................................................... 14
3.4. CONSIDERACIONES IMPORTANTES .................................................. 18
4. Produccin de Lechugas Hidropnicas - Sistema de Raz Flotante ............... 21
4.1. Caractersticas de la Siembra de Lechuga Hidropnica ......................... 21
4.2. Equipos de Invernadero .................................................................. 21
4.3. Informacin de Componentes del Sistema ......................................... 24
4.4. Produccin de Lechugas .................................................................. 27
4.5. Salud ............................................................................................. 33
4.6. Procedimientos Post - Cosecha ......................................................... 34
5. Produccion De Lechugas Hidroponicas - Sistema Nft ................................. 35
5.1. DESCRIPCION DEL SISTEMA NFT ..................................................... 35
5.2. APLICACIN A LA PRODUCCIN DE LECHUGAS ................................. 39
6. Post-Cosecha ................................................................................... 42
6.1. PREPARACION PARA EL MERCADO .................................................... 42
6.2. CALIDAD......................................................................................... 42
6.3. EMPAQUE ........................................................................................ 42
6.4. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO ................................................... 42
7. Problemas En la Produccin del Cultivo ................................................... 43
7.1. Coloracin de las hojas ................................................................... 43
7.2. EL TIP BURN .................................................................................. 43
7.3. Control de enfermedades durante la germinacin y desarrollo de la plntula44
8. Partidas arancelarias ............................................................................ 47
9. Manejo Postcosecha .......................................................................... 48
9.1. Importancia del Manejo Postcosecha ................................................. 48
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1. Descripcin de la Lechuga
Las hojas de la lechuga son lisas, sin pecolos (ssiles), arrosetadas, ovales, gruesas,
enteras y las hojas caulinares son semiamplexicaules, alternas, auriculado
abrazadoras; el extremo puede ser redondo o rizado. Su color va del verde amarillo
hasta el morado claro, dependiendo del tipo y el cultivar. El tallo es pequeo y no se
ramifica; sin embargo cuando cuando existen altas temperaturas (mayor de 26C) y
das largos ( >12 hr) el tallo se alarga hasta 1.20 m de longitud, ramificndose el
extremo y resentando cada punta de las ramillas terminales una inflorescencia.
Las semillas son largas (4-5 mm), su color generalmente es blanco crema, aunque
tambin las hay pardas y castaas; cabe mencionar que las semillas recin
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Contenido/100g
Agua 94 g
Energa 13.0 kcal
Calcio
Protena 1.4 g
Fsforo
Grasa 0.2 g
Fierro 0.3 mg
Carbohidratos 2.3 g
Sodio 5.0 mg
Fibra
Acido Ascrbico 8.0 mg
Vitamina A 1500 UI
1.8. CLIMA
Las semillas de lechuga comienzan a germinar a temperaturas de 2 a 3C, siendo la
ptima de 20 a 25C en el suelo, en el cual pueden emerger las plntulas a los 4 5
das. El rango de temperatura para su desarrollo es de 13 a 25C, siendo la ptima
entre los 16 y 22C.
La lechuga es una planta anual que bajo condiciones de fotoperodo largo (ms de 12
horas-luz) acompaado de altas temperaturas (ms de 26C) emite su tallo floral,
siendo ms sensibles las lechugas de tipo oreja que las de cabeza.
En cuanto a la intensidad, mencionan que en estas plantas exigen mucha luz, pues se
ha comprobado que la escasez de sta provoca que las hojas sean delgadas y que en
mltiples ocasiones las cabezas se suelten. Se recomienda considerar este factor para
una densidad de poblacin adecuada y para evitar el sombreado de plantas entre s.
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1.10. SIEMBRA
Las zonas tropicales y subtropicales se inclinan ms por la produccin de lechuga de
cabeza (var. capitata) debido a su condiciones de temperatura. La lechuga es una
hortaliza tpicamente de trasplante, aunque tambin se siembra de forma directa. Al
practicar la siembra directa deben hacerse aclareos y las plantas sacadas pueden
trasplantarse. Cuando se realice siembra directa se recomienda utilizar de 2 a 3 kg de
semilla/ha, aunque actualmente ya existen en el mercado semillas peletizadas, las
cuales rinden a razn de 1 kg/ha.
En lo que se refiere a siembra indirecta o de trasplante, que es lo ms utilizado
comercialmente, si se realiza a campo abierto se recomienda un almcigo de 50 m,
distribuyendo de 200 a 300 g de semilla, la cual proporciona suficientes plantas para
una hectrea comercial. El tiempo que tardan las plantitas en almcigo es de 5 a 7
semanas, y se transplantan cuando tienen de 4 a 6 hojas verdaderas.
1.11. COSECHA
El periodo de siembra a cosecha en los cvs. y tipo ds de lechuga comerciales
aproximadamente de 90 a 100 das. En un campo de lechugas de cabeza se cosecha
cuando la mayora (ms del 50%) ha formado y alcazado bien el tamao deseado,
debiendo estar lo ms slidas posible. En algunos campos slo se cosecha una sola
vez. En ciertas plantaciones de Estados Unidos las lechugas son cortadas y
empacadas en el campo mismo, recomendndose que esta prctica se realice por la
maana para evitar el calor del da, lo que deshidratar a este tipo de hortaliza.
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1.13. ADVERTENCIAS
Antes de la floracin, las hojas slo sirven para comerlas en ensalada o como adorno
culinario, no tienen efecto teraputico. En dosis altas puede producir demasiada
somnolencia, por lo cual no se recomienda a conductores ni a operarios de
maquinaria. No se debe usar por perodos prolongados; su uso continuo no debe ser
superior a dos semanas.
PLAGAS:
- Pulgn Aphis spp
- Chicharrita Empoasca spp.
- Falso medidor Trichoplusia ni.
- Cenicilla polvorienta Bremia lactuacae
- Muerte por sclerotinia Sclerotinia minor
- Pudricin por Rhizoctonia Rhizoctonia solani
- Pudricin gris Botrytis cinerea
- Mosaico de la lechuga
ENFERMEDADES FISIOLGICAS:
- Floracin prematura. Altas temperaturas. Cultivares resistentes.
- Bordes quemados de las hojas (tip burn). Altas temperturas con stress de agua
(desbalance entre la transpiracin y la absorcin de agua. Cultivares resistentes.
- Nervadura central caf (brown rib). Altas temperaturas y humedad ambiental (o
lluvia) poco antes de la cosecha. Cultivares resistentes.
- Nervadura central rosa (pink rib). Das y noches clidos y suelos de baja fertilidad.
Cultivares resistentes y mantener una nutricin adecuada.
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2. Tipos de Lechugas
Variedad Descripcin
Excelente tolerancia a la floracin prematura 'bolt' y al
Capistrano quemado del borde de las hojas. Buena calidad general y
color
Comportamiento consistente por muchos aos. Buen
Clemente potencial de peso, cosecha uniforme, buena calidad de
cabeza
Cabezas altas, verde brillante con buen llenado. Buen
Conquistador potencial de rendimiento. Adecuada para mercado fresco y
corazones
Cabezas grandes, uniformes, vigorosas. Tolerante a la
Del Rey nervadura gruesa, al borde quemado de las hojas y a la
floracin prematura
Crecimiento vigoroso en tiempo fro. Excelente proteccin
Del Rio
de la cabeza, cosecha uniforme, corazn corto
Black Seeded Variedad con muchos aos en el mercado utilizada en
Simpson FAX zonas tropicales clidas.
Tolerante al fro. Cabezas muy firmes y grandes. Color
Climax FAX
verde. 95 das a maduracin.
Excelente tolerancia a floracin prematura y al quemado
de los bordes de las hojas. Notable potencial de peso.
Esmeralda
Variedad de amplia adaptacin y de comportamiento
consistente
Cabezas grandes, verde obscuro, muy firmes. Cosechable
Great Lakes 118
todo el ao y adaptable a muchas zonas del Pas.
Variedad de gran adaptabilidad. Recomendable para
Great Lakes 407 FAX
siembras de Primavera, Verano y muy temprano en Otoo.
Cabezas uniformes, buena retencin. Tolerante al
Greenday quemado de los bordes de las hojas
Variedad Caractersticas
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LECHUGA DE HOJA
Verde
Grand Rapids TBR Cultivo comercial y huerto familiar
medio
Greenday (PVP Verde Cabezas uniformes, buena retencin. Tolerante al
9700038) obscuro quemado de los bordes de las hojas
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BUTTERHEAD
Encore (PVP Verde Estructura grande, abierta, hojas flexibles. Buen potencial
9200258) obscuro de rendimiento
Excelente tolerancia a 'bolt' (floracin prematura) y al
Esmeralda (PVP Verde quemado de los bordes de las hojas. Notable potencial de
8700183) brillante peso. Variedad de amplia adaptacin y de
comportamiento consistente
ROMAINE
Capistrano (PS Verde Excelente tolerancia al 'bolt' y al quemado del borde de
77393) obscuro las hojas. Buena calidad general y color
Comportamiento consistente por muchos aos. Buen
Clemente (PVP Verde
potencial de peso, cosecha uniforme, buena calidad de
9200022) obscuro
cabeza
Cabezas altas, verde brillante con buen llenado. Buen
Conquistador (PS Verde
potencial de rendimiento. Adecuada para mercado fresco
0136) obscuro
y corazones
Parris Island COS Verde Durable, amplia adaptacin. Tolerante al 'bolt' y al
318 medio quemado de los bordes de las hojas
Romulus (PVP Verde Durable, tolerante al 'bolt' y al quemado de los bordes de
9200011) medio las hojas
Excelente potencial de peso. Buena calidad de hoja, alto
Siskiyou (PS 5179) Verde porcentaje de 'blanching' para la industria de mercado
fresco-cortada
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3. Descripcion De La Hidroponia
Est tcnica viene siendo aplicada exitosamente en pases desarrollados, y puede ser
muy bien aplicada con tecnologas ms sencillas en las ciudades dentro del contexto
de la llamada agricultura urbana, principalmente en zonas de extrema pobreza, como
una manera de favorecer el autoconsumo.
Entre los sistemas agrourbanos, destacan los hidropnicos por ofrecer un mayor
potencial para atenuar la inseguridad alimentaria y el empobrecimiento en las
ciudades. La Hidropona social o popular ha demostrado ser una opcin casi nica en
los diferentes pases latinoamericanos donde se ha realizado la experiencia. El
crecimiento futuro de la Hidropona depender mucho del desarrollo de sistemas de
produccin que sean competitivos en costos con aquellos de la agricultura tradicional.
3.2.1. VENTAJAS
SUELO HIDROPONIA
Lechugas/m2 6 -- 8 25 - 30
Lechugas/Ha 60,000 - 80,000 250,000 - 300,000
Docenas/Ha 5,000 - 6,666 20,833 - 25,000
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tierra.
Esterilizacin del Medio
Vapor, fumigantes qumicos con algunos
Vapor, fumigantes qumicos, trabajo de los sistemas. Con otros se emplea
intensivo, proceso largo al menos dos o tres simplemente cido Clorhdrico o
semanas. Hipoclorito Clcico. El tiempo para la
esterilizacin es corto
Costo de Produccin
Todas las labores pueden automatizarse,
Uso de mano de obra, fertilizantes, con la consiguiente reduccin de gastos.
fungicidas, insecticidas, preparacin del No se usan adems implementos
suelo, etc. agrcolas. En resumen: ahorro de tiempo y
dinero en estos aspectos.
Sustratos
Posibilidad de emplear diversos sustratos
Tierra. de reducido costo, as como materiales de
desecho.
Mano de Obra
Necesariamente se debe contar con No se necesita, a pequea escala, mano
conocimientos, o asesora. de obra calificada.
3.2.2. DESVENTAJAS
Como toda inversin que se hace al comenzar un proyecto, los beneficios que puede
brindar un centro de produccin hidropnica, pueden obtenerse en el corto o mediano
plazo. Un sistema hidropnico no ser econmicamente viable si no se le da una
adecuada atencin a la estructura del invernadero y a su ambiente.
Existen varios mtodos de cultivo con diversos materiales que son utilizados como
sustratos (en hidropona no se usa suelo, sustrato es todo material slido que puede
ser usado como un sustituto del suelo, de tal forma que sirva de medio de
crecimiento artificial para la produccin de plantas), los cuales sirven de contencin
de las races; entre estos mtodos sobresale el cultivo en agua, grava, arena, serrn,
lana de roca, turba perlita, vermiculita, mezclas de dos o ms de estos sustratos, NFT
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Para elegir el sustrato ptimo se debe considerar que sea qumicamente inerte, fcil
de conseguir y de bajo costo, que no se descomponga o degrade con facilidad, que
retenga humedad y que no sea salino.
Son sistemas hidropnicos por excelencia; las races de las plantas estn en contacto
directo con la solucin nutritiva.
Entre los sistemas ms importantes y conocidos estn:
Sistema NFT: el trmino NFT son las iniciales de Nutrient Film Technique
(Tcnica de la pelcula nutriente). El principio del sistema consiste en
recircular la solucin nutritiva por medio de una electrobomba a travs de
tuberas de distribucin, hacia una serie de canales de PVC de superficie
plana. Los canales estn apoyados sobre mesas o caballetes, y tienen una
ligera pendiente que facilita la circulacin de la solucin nutritiva a lo largo de
ellos. Luego la solucin nutritiva se recolecta en una tubera de drenaje
conectada con el tanque.
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En estos sistemas las races de las plantas crecen y desarrollan en sustratos inertes;
la solucin nutritiva fluye entre las partculas del sustrato humedeciendo las races.
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Este sistema permite una alta produccin de plantas por unidad de rea, pero
est restringido para plantas de porte pequeo que toleren estar colgadas y
que tengan sistema radicular no muy extenso. El sistema es muy usado para
la produccin de fresas; tambin es til para producir lechugas de hoja
(crespa, mantecosa y romana), espinaca, albahaca, menta, berro, culantro,
perejil y organo; asimismo para la produccin de algunas plantas de flor
(pensamiento) y plantas ornamentales (Corazn de Jess).
Las plantas que crecen en un sistema de produccin vertical deben estar bien
iluminadas por la luz del sol, de lo contrario tendran una menor tasa
fotosinttica, afectando el rendimiento de las plantas. Para lograr una buena
iluminacin en una instalacin de columnas, se recomienda que el
distanciamiento entre filas sea de 1.0 a 1.2 m. y la separacin entre columnas
de 0.8 a 1.0 m (aproximadamente una columna por metro cuadrado). En cada
columna de 2.0 a 2.5 m. de alto se pueden producir de 28 a 40 plantas.
El sustrato apropiado para este sistema debe tener partculas que flucten
entre los 0.5 y 5.0 mm, pudiendo ser arena media, arena gruesa, gravilla o
grava. Como son sustratos poco retentivos, la frecuencia de riego debe ser
mayor.
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La llave del xito ser la utilizacin de nutrientes como mtodo de nutricin de las
plantas. Es conveniente disponer de un programa de diagnosis (en grandes
plantaciones a nivel comercial) que nos permita conocer el nivel nutricional de la
planta en cualquier momento, para as poder evitar los desequilibrios nutricionales
que limitaran el crecimiento de la misma. El mtodo ideal para diagnosticar alguna
deficiencia de nutrientes es el anlisis foliar una o dos veces por semana como
medida preventiva, para as medir el nivel de cada uno de los elementos esenciales
en los tejidos de las plantas y as poder corregir alguna deficiencia va solucin
nutritiva.
Una vez que el nivel de cada uno de los iones haya sido determinado, deberemos
aadir a la solucin de nutrientes la diferencia que corresponda a la cantidad que
deber utilizarse de cada uno de ellos, siendo su concentracin medida en p.p.m.,
milimolar (mM) y miliequivalentes(meq/1).
3.4.4. RIEGO
La duracin de cualquier ciclo de riego tiene que ser suficiente para proporcionar un
adecuado filtrado del medio, para que puedan evacuar los nutrientes excesivos a
travs del sustrato; de no ser as, se formaran niveles de sal que causaran un
retraso en el crecimiento e incluso una toxicidad en las plantas y su posterior muerte.
3.4.5.1. TEMPERATURA
Cada cultivo tiene su temperatura ptima de germinacin. En algunos casos
germinan bien en una gama relativamente amplia de temperaturas, y son aquellos
que se pueden sembrar durante todo el ao.
3.4.5.2. HUMEDAD
Bsicamente, se refiere a la humedad del sustrato. Una humedad estable es
absolutamente imprescindible para una buena germinacin y posterior crecimiento de
la planta. El riego hay que hacerlo con pulverizadores o aspersores para no
desplazar las semillas ni partir los dbiles tallos. Hay que evitar excesos de humedad
que provocaran podredumbres. A una semilla recin germinada le bastar unas
horas sin riego para que sufra de forma irreversible.
Los riegos se realizan solo con agua hasta la obtencin de las plntulas con sus
primeras hojas verdaderas. Posteriormente, se dar inicio a un programa de riego ya
sea manual o automtico con una solucin nutritiva.
3.4.5.3. LUZ
Muchas semillas no necesitan luz para germinar, por el contrario, con luz germinan
peor. De todas formas, en el caso de semillas que requieren oscuridad o son
neutras, al principio pueden colocarse en un lugar oscuro. En cuanto se inicia la
germinacin y aparecen las primeras hojas o cotiledones todas necesitan luz. Si la
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luz es insuficiente las plntulas crecen dbiles y se ahilan (alargamiento del tallo) y si
es excesiva se pueden quemar con los rayos del sol. Por eso, una buena luz natural
indirecta suele ser la mejor.
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BANCAS DE FLUJO
Para proporcionar a las semillas agua y nutrientes de manera uniforme, las Bancas de
Flujo (aproximadamente 2.5 por 1.3 cm) son periodicamente ( de 2 a 4 veces al da
durante aproximadamente 15 minutos ) inundadas. Estas bancas han sido diseadas
especficamente para brindar agua y nutrientes mediante sub-irrigacin. Mediante
una bomba y tuberias, la solucin fertilizante es bombeada a la Banca de Flujo. La
solucin es automticamente drenada luego de un periodo de tiempo determinado.
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Un tanque de fibra de vidrio contiene la solucin nutriente usada para sub-irrigar las
semillas. Aproximadamente 250 litros de solucin son suficientes para llenar el bench
y proveer de solucin nutriente durante los primeros 11 das para el crecimiento
aproximado de 2000 semillas. Una bomba pequea es usada para bombear la
solucin a travs del bench. Las tuberas deben ser flexibles para ajustarse a las
necesidades individuales de germinacin. Una valvula se incluye para controlar el
flujo de la solucin nutriente a la Banca de Flujo. El fondo de la bench de sub-
irrigacin es visible en la foto.
ILUMINACIN
Configuracin: Las lamparas deben ser configuradas para obtener una distribucin
uniforme de luz sobre toda el area de crecimiento. La intensidad de la luz debe ser
mantenida en 50 micromoles/m-2s-1 de RAF (Radiacin Activa Fontosinttica)
durante las primeras 24 horas que las semillas estn en el area de germinacin. El
fotoperiodo (o duracin del da) es de 24 horas. Puede aceptarse fotoperiodos ms
cortos si la intensidad de la luz es aumentada para proporcionar la misma luz
acumulada total diaria (aprox. 22 mol/m-2d-1). La potencia de las lamparas
fluorescentes blancas disminuye con el tiempo. Por lo tanto, es importante medir su
potencia regularmente. Si la intensidad de la luz disminuye debajo de un nivel
aceptable ( p.e. 200 micromoles/m-2s-1 ), debe instalarse nuevas lamparas. Un
sensor de quantum puede ser utilizado para medir la cantidad de RAF.
Cada tres meses debe reemplazarse el 25% de las lamparas. La vida de cada
lampara es de alrededor de 7500 horas, y al cabo de 5000 horas se pierde cerca del
50% de la intensidad de las lamparas. Si las lamparas se reemplazaran todas a la
vez, habra un aumento enorme en la intensidad total de las lamparas cada vez que
se reemplazan. Al reemplazar solo una porcin del total de lamparas se logra que
slo algunas esten funcionanda a la mxima potencia y otras esten disminuyendo su
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eficiencia, por lo que se minimiza la fluctuacin de luz total. Este sistema logra una
iluminacin ms uniforme, lo cual es crtico para una produccin uniforme.
CAJA ASPIRADA
Este es un ejemplo de una caja aspirada, la cual alberga y protg los sensores
computarizados de la luz o variaciones en la temperatura. La caja debe ser colocada
cerca de la cpula de la planta para medir los parametros ambientales a nivel de
planta. Esto puede no ser posible en todas las zonas de germinacin. La caja esta
equipada con un pequeo ventilador el cual dirige el aire a traves de los sensores.
SENSORES
CONSTRUCCIN
El estanque puede estar hundido en el piso del invernadero, con la superficie justo
por encima del suelo, o tambien se puede construir un estanque por encima del
suelo, con paredes de concreto. El piso debe estar cubierto con arena para evitar que
algun borde filoso le haga hueco al polietileno. Un plastico pesado (por ejemplo,
polietileno de 0.5 mm) se instala para evitar que se salga el agua.
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DISEO
El area del estanque debe ser diseada para permitir que se puedan separar las
plantas en el da 21. La plantas se dejan en uno de los estanques entre los dias 11 y
21. Luego de ser separadas (de 97 plantas m-2 a 38 plantas m-2) la plantas son
colocadas en uno de los estanques restantes, donde creceran durante dos semanas
(del da 21 al da 35).
ILUMINACIN
En el area de los estanques se requiere una distribucin uniforme de la luz. Se
recomienda una luz suplementaria con una intensidad entre 100-200 micromoles/m-
2 -1
s (para lograr un total de 17 moles/m-2d-1 tanto de luz natural como de luz
suplementaria). Se debe utilizar lamparas de Sodio de Alta Presin. Estas lamparas
son relativamente eficientes de larga duracin, y tienen un desgaste lento a traves
del tiempo. Es crtico disponer de una iluminacin adecuada.
VENTILADOR
Se utiliza un ventilador de techo para distribuir aire desde arriba a las plantas de
lechuga. El flujo de aire aumenta la transpiracin de las plantas. Este aumento en
transpiracin aumenta el transporte de nutrientes, especialmente calcio, desde las
raices hacia las hojas. El aumento en la distribucin de nutrientes provee a las hojas
con calcio y evita que se quemen. Si no hay ventiladores, la lechuga debe crecer bajo
una iluminacin menor, lo que disminuye la velocidad de crecimiento.
CAJA ASPIRADA
La caja aspirada en el area del estanque cumple la misma funcin que la del area de
germinacin.
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PARMETROS CLIMTICOS
Temperatura
La temperatura controla la velocidad de crecimiento de las plantas. Generalmaente,
al aumentar la temperatura, los procesos quimicos se aceleran. La mayora de los
procesos qumicos en las plantas estan regulados por encimas que funcionan al
ptimo dentro de estrechos rangos de temperatura. Por encima y debajo de estos
rangos, la actividad encimtica empieza a deteriorarse y esto causa que los procesos
qumicos ocurran mas lento o se detengan. En este punto, las plantas se estresan, el
crecimiento se reduce y eventualmente la planta puede morir. La temperatura del
ambiente debe mantenerse en niveles ptimos para una maduracin rpida y exitosa.
Ajuste recomendado: 24C (75F) durante el da; 19C (65F) durante la noche
Humedad Relativa
La humedad relativa (HR) del aire en el invernadero influye en el grado de
transpiracin de las plantas. Una alta HR en el aire hace que transpire menos agua de
las plantas, lo que reduce el transporte de nutrientes desde las races a las hojas y un
enfriamiento menor de la superficie de las hojas. Una humedad alta tambin puede
ocasionar enfermedades en algunos casos. Por ejemplo, una HR alta facilita el
crecimiento de moho.
CO2
La concentracin de CO2 en el aire del invernadero influye directamente en la
cantidad de fotosntesis de las plantas. Una concentracin normal de CO 2 al aire libre
es alrededor de 350 partes por millon (ppm). Las plantas en un invernadero cerrado
durante un dia de sol puede reducir la concentracin a 100 ppm, lo cual reduce
seriamente el grado de fotosntesis. En invernadero, aumentar la concentracin de
CO2 a 1000-1500 ppm acelera el crecimiento. El CO2 se provee aadiendo CO2
lquido.
Ajuste recomendado: 1000 ppm cuando hay luz disponible para la fotosntesis y 350
ppm durante las horas de oscuridad
Iluminacin
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Oxigeno Disuelto
pH
26
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las lechugas descrito, aunque un rango entre 5.6 y 6.0 es aceptable. Fuera de este
rango puede haber deficiencias nutritivas.
Conduccin Elctrica
La conduccin elctrica (CE) es una medida de las sales disueltas en una solucin. Al
ser absorbidos los nutrientes por la planta, el nivel de EC disminuye ya que hay
menos sales en la solucin. A la vez, el EC de la solucin aumenta cuando se retira
agua de la solucin mediante los procesos de evaporacin y transpiracin. Si la EC de
una solucin aumenta, esta puede ser disminuida agregando agua pura, por ejemplo
agua de osmosis reducida). Si la CE disminuye, esta puede ser aumentada aadiendo
una pequea cantidad de solucin nutriente concentrada.
Estas indicaciones estn dirigidas a una produccin diaria de cabezas de 5 onzas (150
gramos) de lechuga. La produccin se separa en dos zonas para el crecimiento. Las
semillas empiezan en el area de germinacin, donde germinan y crecen durante 11
das. El da 11, las plantas son transportadas al invernadero y transplantada al
estanque, donde crecen hasta ser cosechadas el da 35.
DA 0 - SIEMBRA
La produccin se inicia con la fabricacin del medio de germinacin. El medio llena 12
bandejas de tapones de 128 tapones cada una. El medio puede ser humedecido con
agua OR (osmosis reducida) para aumentar la masa un poco. Una semilla de lechuga
se coloca en cada tapn. Esto puede ser realizado con una mquina automtica. Las
bandejas son luego humedecidas con agua RO para fijar las semillas en el medio. Las
12 bandejas son colocadas en la Banca de Flujo dentro del area de germinacin. Las
bandejas son sub-irrigadas con agua OR por 1/4 hora cada 12 horas. Durante las
primeras 24 horas, la iluminacin se mantiene en 50 micromoles/m-2s-1 con un
fotoperiodo (duracin del da) de 24 horas para asegurar una buena germinacin. La
temperatura se ajusta en 20C (68F). Las bandejas son cubiertas con plasticos para
mantener una alta humedad y prevenir que se sequen.
DA 1 - AJUSTE AMBIENTAL
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La temperatura se eleva a 25C y las luces a 250 micromol m-2s-1. Estos factores
ambientales se mantienen durante el resto de la permanencia en la zona de
germinacin. La sub-irrigacin contina por 1/4 hora cada 12 horas hasta el da 6. El
fotoperiodo permanece en 24 horas.
DA 2 - DISMINUIR LA HUMEDAD
Cualquier almcigo doble debe ser eliminados de los plugs los das 3 o 4 para
asegurar una produccin uniforme. El porcentaje de germinacin puede ser
determinado para monitorear la calidad de la semilla y si hay condiciones adecuadas
de crecimiento. Es crtico tener condiciones ambientales y crecimientos consistentes
en esta etapa.
DA 4
DA 5 - SELECCIN DE ALMCIGOS
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haya crecido bien hasta esta etapa ser aceptable a la hora del traspaso. La seleccin
es un paso vital para garantizar la uniformidad de la cosecha.
Las almcigos han crecido a tal tamao que requieren ser regadas ms
frecuentemente. El sistema de sub-irrigacin se programa para regar 4 veces al da,
o cada seis horas, durante 1/4 de hora.
DA 7
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DA 8
DA 9
DA 10
DA 11
En este momento, las hojas de distintas lechugas comienzan a tocarse. Las races
han crecido a travs del fondo de las bandejas. Al trasladar los plugs al estanque hay
que tener cuidado de no daar estas races expuestas.
TRANSPLANTE
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AJUSTES AMBIENTALES
Durante esta etapa los parmetros ambientales deben ser los siguientes:
Temperatura Diaria: 24 C (75 F) (por ejemplo, 0800 - 1800 hr)
Temperatura Nocturna: 19 C (65 F)
PH : 5.8
CE : 1200 microS cm-1
OD : 4ppm o ms
Luz : 17 moles/m-2d-1
Temperatura de la Solucin Nutritiva: 24 C (75 F)
Humedad Relativa: menos de 70%
DA 11
El da 11, justo despus del traslado, las plantas tienen suficiente exposicin a la luz
y suficiente espacio para crecer durante los prximos 10 das.
En esta foto puede apreciarse la longitud de las races de lechuga al da 11.
DA 18
Para el da 18, las hojas se han extendido hasta cubrir casi todo el flotador. En esta
etapa, una cabeza de lechuga pesa aproximadamente 0.4 onzas (10.5 gramos).
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Se puede apreciar que las races han crecido extensamente durante los ltimos 7
das.
Una vista de todo el estanque permite apreciar que las lechugas cubren la mayor
parte de la superficie.
DA 21 - ESPACIADO
Puede verse que las hojas han crecido a tal punto que interfieren con el crecimiento
de las plantas contiguas. El espaciado del da 21 proporciona espacio adecuado para
que sigan creciendo.
En esta etapa las cabezas pesan aproximadamente 0.75 onzas (21.4 gramos).
DA 25
Una planta de lechuga pesa ahora aproximadamente 1.7 onzas (47 gramos). Las
hojas todava no se cruzan con las hojas de plantas vecinas. Cada planta tiene
suficiente luz y espacio para crecer.
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DA 32
DA 35 - COSECHA
En el momento de la cosecha, cada cabeza de lechuga pesa aproximadamente 5
onzas (150 gramos). Las condiciones de crecimiento consistente y una programacin
adecuada de la produccin asegura que se obtengan tamaos y cantidades uniformes
cada vez.
4.5. SALUD
4.5.1. ENFERMEDADES
La produccin de lechugas hidropnicas no ha tenido mayores problemas con
enfermedades, pero es importante prestarle el cuidado apropiado a la produccin. Las
siguientes son algunas sugerencias para mantener un ambiente saludable en el
invernadero:
33
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4. No traer otras plantas o tierras dentro del invernadero. Pueden contener pestes y
patgenos que podran infectar la produccin.
5. Mantener los tanques con solucin a la sombra. Las algas florecen en lugares
humedos e iluminados, y los tanques son lugares ideales. Al poner los tanques,
tuberas y otros equipos "mojados" a la sombra se inhibe el crecimiento de algas.
Las algas no lastiman a las plantas directamente, pero las debilitan y esto facilita
la aparicin de enfermedades.
4.5.2. PESTES
La produccin de lechugas hidropnicas no suele tener problemas con pestes. El
rpido crecimiento de las plantas hace difcil que se establezcan pestes. Al haber una
produccin contnua aumenta la posibilidad de que si aparezcan. Deben tomarse
precauciones para alejar las pestes de las instalaciones, como poner pantallas en los
posibles puntos de entrada, como las zonas de ventilacin. Existen pocos pesticidas
que puedan usarse en vegetales de invernaderos. El control biolgico de insectos es
una alternativa viable pero poco usada.
4.6.1. COSECHA
La cosecha se lleva a cabo en el da 35, cuando cada cabeza de lechuga debe pesar 5
onzas (150 gramos).
4.6.2. ALMACENAMIENTO
Un almacenamiento adecuado de las lechugas cosechadas es vital en la produccin.
Pueden ocurrir daos a la cosecha facilmente si el producto no es refrigerado
directamente despues de ser recogido. Las condiciones ideales para el
almacenamiento son de 1oC (34 F). Si hay un transporte diario del producto a los
mercados, la lechuga puede permanecer refrigerado menos de un da, pero debe ser
refrigerado por lo menos durante 12 horas para eliminar el calor. Para obtener una
calidad mxima, la lechuga no debe ser refrigerada ms de 7 das.
4.6.3. TRANSPORTE
El producto debe haber sido refrigerado antes del embarque. Para obtener una
calidad mxima, es recomendable que el transporte se realize en un vehculo
refrigerado.
34
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El trmino NFT (Nutrient Film Technique) fue denominado por el DR. Allen Cooper, su
creador, para indicar que la profundidad del flujo de nutrientes que pasaba a travs
de las races de las plantas deba ser muy pequeo, para que siempre dispongan del
oxgeno necesario.
Entre las desventajas del sistema se puede mencionar: que el costo inicial es
relativamente elevado, adems se requiere un conocimiento tcnico efectivo sobre el
sistema, existen riesgo de prdidas por falta de energa elctrica, una contaminacin
por patgenos en el agua puede afectar todo el sistema y requiere un control
permanente y estricto del funcionamiento del sistema y de la solucin nutritiva.
35
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EL TANQUE
Almacena la solucin nutritiva y su eleccin est determinada por el material del que
sta est construdo, tambin por el nmero de plantas que se pretende cultivar.
Adems, se debern considerar las necesidades fisiolgicas del cultivo en particular y
la poca del ao.
Cualquier tanque o depsito usado para gua potable puede utilizarse, como los dde
asbesto, fibra de vidrio, etc).
b.- Tubera de recoleccinn: Recoge la solucin nutritiva desde los canales de cultivo y
la lleva de retorno hacia el tanque. Esta se localiza en un nivel ms bajo que la
altura inferior de los canales, de esta forma la solucin nutritiva desciende por
gravedad oxigenndose. Adems esta tubera debe ir en forma descendente hacia el
tanque para facilitar su cada abruptamente sobre el remanente de solucin nutritiva
en el tanque, donde se producir turbulencia y por lo tanto oxigenacin. De esta
forma es aconsejable dejar la mayor distancia posible entre la desembocadura de la
tubera colectora y el nivel de solucin nutritiva en el tanque para facilitar la aireacin
de sta (al menos 50cm).
c.- Canales de cultivoo: Permiten el desarrollo del sistema radicular del cultivo. Estos
no deben exceder de 15m de largo, pues puede producirse una insuficiente
oxigenacin. Adems, stos son ms difciles de manejar durante la cosecha y la
limpieza. Generalmente los canales ms estrechos son aptos para plantas pequeas
como la lechuga mientras que los ms anchos son apropiados para cultivos como
tomate y pepinos, para evitar que la densa masa de races impiden la circulacin de
la solucin nutritiva.
Los canales debern tener una pendiente de 2%, desde la parte ms alta del canal
descender a travs de los canales hasta lsalir de stos y retornar al tanque.
Pendientes superiores dificultan la absorcin de agua y nutrientes y pendientes
inferiores impiden el retorno adecuado de la solucin nutritiva al tanque.
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Otro aspecto que es importante mencionar es que la forma del canal determina la
altura de la pelcula de solucin nutritiva, los canales con seccin concava, no
permiten la obtencin de una fina pelcula circulante. Entonces se recomienda el uso
de canales de seccin rectangular.
Los canales de cultivo pueden estar ubicados sobre soportes de madera o fierro
construdas especialmente y a 1 metro del suelo.
ELECTROBOMBA
La electrobomba tiene la funcin de impulsar la solucin nutritiva desde el tanque
hacia los canales de cultivo a travs de las tuberas de distribucin. Estas deben
localizarse cerca al tanque y deben instalarse a un nivel superior de ste.
LA SOLUCIN NUTRITIVA
Solucin Concentrada A
Cantidad de fertilizantes para 5.0 litros de solucin:
Solucin Concentrada B
Cantidad de fertilizantes para 2.5 litros de solucin:
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Conductividad Elctrica (C.E.): Un rango ptimo de este parmetro entre 1,0 - 2,0
mS/cm. La calidad del agua utilizada en este sistema es de primera importancia.
Por lo que se sugiere usar agua con C.E. menores de 1.0 mS/cm. Cuando el valor
de la C.E. de la solucin nutritiva est bajo este rango ptimo se debe adicionar
ms sales y cuando est sobre ste se debe diluir adicionando agua. Sin
embargo, la manera correcta de evaluar las necesidades de reposicin de
nutrientes sera un anlisis peridico de la solucin nutritiva, pero la obtencin de
los resultados toma tiempo y esto tiene un costo.
La medida de la C.E. de la solucin nutitiva se realiza directamente en el tanque,
con un conductivmetro porttil adecuadamente calibrado.
pH: El valor del PH de la solucin nutritiva debe ser mantenido entre 5.5 y 7.0.
Cuando el valor del PH est debajo de 5.5 se debe adicionar bases para elevarlo
(como KOH, 1N) y cuando este sobre 7.0 adicionar cidos para bajarlo (H3PO4
1N; H2SO4 1N; H2SO4 1N). Es importante resaltar que cuando se usan cidos o
bases fuertes estos deben diluirse con mucho cuidado, pues el contacto directo
con la piel y los ojos puede ocasionar serias quemaduras.
Luz: La solucin nutritiva debe estar protegida de la luz para evitar el desarrollo
de las algas, que compiten con las plantas por los nutrientes y el oxgeno. Tanto
los canales de cultivo como el tanque que contienen la solucin nutritiva debe
protegerse de los rayos solares.
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Las correcciones de C.E., PH y el nivel del agua son tan importantes como mantener
limpia y en oscuridad la solucin nutritiva, lo que aumentar su vida til. La
solucin nutritiva debe renovarse totalmente cada 2 o 3 semanas cuando no se
realizan anlisis peridicos de la misma y las plantas son de la misma edad. Aunque
en instalaciones donde se pretende escalonar la produccin, la renovacin deber ser
ms frecuente debido principalmente a que los macronutrientes son consumidos ms
rpido por las plantas de mayor edad.
5.2.1. TRANSPLANTES:
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FASE II: Desde la emergencia hasta la aparicin de la quinta hoja; tiempo medio, dos
semanas. Distanciamiento entre plantas: 0.05 m x 0.05 m. Area para esta fase: 1.5
m x 4.75 m.
Tiempo para formacin: dos semanas. Distanciamiento entre plantas: 0.25 m x 0.25
m. Area para esta fase: 1.5 m x 108 m, tres mesas con 12 m (12.0 x 1.5) de largo
y 4 mesas con 18 m (18.0 x 1.5) de largo.
Mesa de Transplante Fase II. Nmero de canales de cultivo por mesa: 1.5 m/0.05 m
= 30. Flujo de solucin nutritiva por canal por minuto = 1.0 litro (L). A travs de la
siguiente ecuacin se calcula el volumen de la bomba en litros por m3 (L/m3):
VOLUMEN DE LA BOMBA (L/M3) = 0.09 x # canales x Flujo (L/min/canal)
40
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Por lo tanto. se debe trabajar con depsitos con las siguientes capacidades mnimas:
transplante fase II - 500 L; plantas fase intermedia - 1.000 L, y plantas fase
definitiva - 2.000 L.
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6. Post-Cosecha
6.2. CALIDAD
Una lechuga de buena calidad debe estar limpia, sin residuos de suelo, hojas o
insectos ni babosas, debe tener apariencia fresca y crujir (las lechugas "americanas")
al partirla; sus hojas deben estar enteras, sin rajaduras o quebraduras para que si
usted la almacena en su refrigeradora (puede ser en bolsas plsticas con agujeros en
los lados) la pueda conservar sana por ms tiempo. Deben ser tiernas, pues lechugas
sazonas adquieren mal sabor.
6.3. EMPAQUE
Las lechugas hidropnicas son exportadas normalmente en bolsas plsticas selladas,
stas son guardadas en cajas de cartn. En tamao depender de los requerimientos
del importador. Normalmente las cajas deben tener un tamao tal que se puedan
acomodar en las parihuelas (1m x 1.5m) especiales para el transporte.
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razn parece ser que a medida que las cabezas apretan (en variedades de cabeza las
cuales son ms susceptibles al tip burn), hay menos flujo de aire a travs de las
cabezas y el uso de agua por las hojas mas internas cae lentamente, llevando a
niveles mas bajos de calcio en aquellas hojas. La humedad alrededor de las hojas
aumenta y si estn presentes bacterias, desarrolla una pudricin sobre la punta de la
hoja muerta. En condiciones de verano clido, esto desarrolla rpidamente como
"fango" tanto en el invernadero como en la cadena de supermercado.
En lechuga se reconocen diferentes tipos de tip burn: tip burn seco en cultivos que
crecen en suelo, cuando el medio de crecimiento est seco y las races no pueden
suministrar agua y tampoco calcio; tip burn normal, el cual ocurre con el cambio
rpido del clima; tip burn venal, el cual desarrolla dentro del corazn de la lechuga
debido a la alta humedad dentro de la cabeza, y un tip burn ltex, el cual desarrolla
si la planta llega a desarrollar una cabeza para semilla.
En cierto grado, bajos niveles de magnesio y boro pueden causar tip burn en lechuga,
y se debera chequear si existe un problema persistente no usual como los casos
anteriores. No hay cura una vez que el tip burn es observado en la lechuga, pero el
grado de tip burn puede ser minimizado siguiendo los siguientes procedimientos:
Mantener niveles adecuados de calcio en la solucin
Evitar nileves excesivos de potasio y nitrgeno
Usar preferentemente la forma de nitrato en lugar de amonio, los altos niveles
de amonio provocan una menor incorporacin de calcio en los tejidos de las
plantas (Ver figura).
Sombrear los cultivos durante los perodos de altas temperaturas y alta
intensidad luminosa.
Seleccionar cultivares resistentes al tip burn.
Evitar niveles excesivos de conductividad elctrica, monitoreando
regularmente la CE durante los perodos de alta transpiracin del cultivo,
cuando el agua est siendo absorbida a tasas ms rpidas que los nutrientes.
La mayora de los patgenos dainos y destructivos son aquellos que dan como
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La plntula puede desarrollar un tallo podrido cerca de la superficie del medio y caer
(post-damping off).
Pequeas races de plantas grandes pueden ser atacadas. Las plantas dejarn de
crecer y morirn (pudricin de la raz).
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8. Partidas arancelarias
Nro. de Descripcin de
Partida
0705.11.00.00 LECHUGAS REPOLLADAS, FRESCAS O Partida
REFRIGERADAS
0705.19.00.00 LAS DEMAS LECHUGAS, FRESCAS O REFRIGERADAS
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9. Manejo Postcosecha
En los pases desarrollados se estima que las prdidas por poscosecha de los
productos hortifrutcolas alcanzan del 5% al 25%, en tanto, en los pases en vas de
desarrollo estas alcanzan del 20% al 50%, y en algunos casos ms.
El producto mal manejado es de baja calidad y de corta vida til, lo que impide que
este alcance mercados exigentes y lejanos.
El diseo de las operaciones debe considerar el sistema total desde la cosecha hasta
el consumidor final.
Los productos generan etileno, que es una hormona que regula el crecimiento y la
maduracin y senescencia. El etileno, interno o externo, puede tener efecto a
concentraciones muy bajas (0.1 partes por milln).
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Hay productos que son generadores de etileno y otros que son muy sensibles al
mismo. Este es un factor muy importante a considerar al efectuar carga y
almacenamiento mixto.
Los patgenos, hongos y bacterias atacan de preferencia los tejidos afectados por
daos mecnicos o fisiolgicos. Su ataque es favorecido por altas temperaturas y
humedades relativas. Su accin destructiva puede ser muy rpida y puede pasar de
productos enfermos a productos sanos, por contacto superficial.
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1. Temperatura
2. Humedad Relativa
3. Composicin Atmosfrica
4. Luz Posicin
1. Temperatura
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Es muy importante que la lechuga este sana. Para asegurar la sanidad el equipo para
cosechar la lechuga es lavado y desinfectado cada da. Tambin se analiza el equipo,
buscando bacterias, todos los das
3. Empaque
El empaque cumple una funcin mltiple: protege mecnicamente al producto,
permite su eficiente manipulacin, evita prdidas de humedad, puede permitir la
modificacin de atmsferas y puede servir de exhibidor y vendedor silencioso.
No debe olvidarse nunca que para este tipo de productos el empaque debe permitir el
adecuado enfriamiento y la ventilacin. Empaques sellados semipermeables se
emplean para lograr en su interior atmsferas modificadas.
4. Tratamientos Suplementarios
Entre los muchos disponibles, debemos resaltar el empleo de funguicidas aprobados,
el uso de ceras y otros recubrimientos de proteccin o solamente de efecto cosmtico
(brillo).
Dependiendo del producto, se aplicar etileno para promover la maduracin en
alguna etapa del proceso, o se emplearn absorbedores para eliminarlo.
5. Almacenamiento y Transporte
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10. Presentacion
Conservacin:
Para la lechuga envuelta, la temperatura ptima de conservacin es de 35.5 F.
FAO
ACEPHATE
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 5
BROMIDE ION
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 100
CHLORPYRIFOS
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 0.1
CHLORPYRIFOS-METHYL
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 0.1
CYCLOXYDIM
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 0.2
CYPERMETHRIN
Commodity MRL Symbols Footnot
e
52
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(mg/kg )
Lettuce, Head 2
CYROMAZINE
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 5
DIAZINON
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 0.5
DICHLOFLUANID
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 10
DICLORAN
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 10
DIMETHOATE
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 2
DITHIOCARBAMATES
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
) Source of data: mancozeb,
Lettuce, Head 10
maneb, metiram
ENDOSULFAN
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 1
ETHOPROPHOS
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 0.02 (*)
FENITROTHION
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 0.5
FENVALERATE
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 2
IPRODIONE
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 10
LINDANE
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
)
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Lettuce, Head 2
MALATHION
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 8
METALAXYL
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 2
METHAMIDOPHOS
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 1
METHIOCARB
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 0.2
METHOMYL
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 5
PARATHION-METHYL
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 0.05 (*)
PERMETHRIN
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 2
PHOSPHAMIDON
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 0.1
PIRIMICARB
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 1
PIRIMIPHOS-METHYL
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 5
PROCYMIDONE
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 5
PROPAMOCARB
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 10
PROPOXUR
54
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MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 0.5
QUINTOZENE
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 3
THIOPHANATE-METHYL
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 5
TOLCLOFOS-METHYL
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 2
TOLYLFLUANID
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 1
VINCLOZOLIN
MRL
Commodity Symbols Footnot
(mg/kg
e
Lettuce, Head ) 5
55
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Lechugas Ao
Rendimiento (Hg/Ha) 2000
Mundo 219,893
Lbano 1,171,429
EstadosUnidos de Amrica 370,816
Israel 339,091
Austria 324,455
Congo, Republica Dem del 302,326
Pases Bajos 286,667
Reino Unido 276,604
Espaa 264,866
Dominicana, Repblica 251,538
Japn 249,078
Venezuela, Rep Boliv de 247,853
Per 154,355
56
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Lechugas Ao
Superficie cultivada (Ha) 2000
Mundo 779494
China 285,25
EstadosUnidos de Amrica 121,05
Italia 48,918
Bangladesh 10,926
Alemania 7,312
Australia 6,176
Canad 3,314
Per 2,721
Austria 1,661
Venezuela, Rep Boliv de 950
Bulgaria 900
Guatemala 850
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58
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Lechugas Ao
Produccin (Mt) 2000
Mundo 17,140,536
China 6,255,000
EstadosUnidos de Amrica 4,488,730
Espaa 990,600
Italia 923,722
Japn 540,500
Canad 63,692
Austria 53,892
Venezuela, Rep Boliv de 23,546
Croacia 18,859
Dominicana, Repblica 14,388
Kuwait 5,412
Per 42
59
rancisco Chvez Carranza - Ka
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60
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Se debe considerar la experiencia que tiene el Per como pas exportador a los
mercados potenciales, el hecho de que ya se realicen exportaciones de productos
similares a los mercados de destino es un indicador de que tienen aceptacin en
dichos mercados.
Durante los dos primeros aos de operaciones se trabajar con importadores locales
en cada uno de los mercados de destino. Esto se debe a que ya cuentan con un
mejor conocimiento del mercado, y con mayor experiencia.
El producto nacional bruto (PNB) creci 4.2 por ciento de 1998 a 1999, marcando el
octavo ao consecutivo de crecimiento positivo de la economa. Este fuerte
crecimiento continu en el primer trimestre del 2000, cuando el PNB creci 4.8 por
ciento a una tasa anual. Los gastos personales reales del consumo crecieron en un
5.3 por ciento en 1999, excediendo el 4.9 por ciento de 1998. Los ingresos de las
personas crecieron 4 por ciento y el mercado de acciones continu elevndose, con el
Wilshire 5000 que finaliza el ao arriba 22 por ciento, y las medidas de confianza del
consumidor alcanzaron se mantuvieron en todo momento altas. Las acciones eran
algo voltiles sobre los primeros cuatro meses del 2000; no obstante, la confianza del
consumidor se mantuvo en todo momento alto, y el gato familiar creci un robusto
7.6 por ciento en el primer trimestre del 2000.
El dficit actual de la balanza comercial creci a $339 mil millones en 1999, o 3.7 por
ciento del PNB. El balance en bienes y servicios era de $268 mil millones, cuando un
dficit del comercio de mercancas de $347 mil millones era parcialmente desviado
por un sobrante en servicios de $80 mil millones.
El Gobierno Federal tuvo un sobrante (en una base unificada del presupuesto) para el
ejercicio econmico de 1999 de $124 mil millones, se pueden comparar con los $69
62
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mil millones en 1998. Esto marc el primer momento luego de 40 aos que el
Gobierno Federal ha registrado dos sobrantes consecutivos del presupuesto.
CARACTERSTICAS DE LA DEMANDA
1
Gasto en alimentos1:
Gasto
Ingresopor
Ao En casa Fuera de casa Total
persona
En dlares En dlares En dlares En dlares
americano americanos Porcentaje americanos Porcentaje americanos Porcentaje
1999 s 24038 1490 6.2 1010 4.2 2500 10.4
1998 22940 1445 6.3 963 4.2 2409 10.5
1997 22014 1431 6.5 925 4.2 2355 10.7
1996 21072 1391 6.6 885 4.2 2276 10.8
3
Patrones de consumo3
En los ltimos aos, los americanos han mejorado su estado alimenticio y de salud,
tendiendo hacia dietas ms saludables, segn lo medido por el consumo creciente de
los alimentos con poca grasa y sin materias grasas y de cortes ms pequeos de la
carne.
Sin embargo, los ltimos problemas de aportes de caloras bajas y del consumo
inadecuado de vitaminas y de minerales han sido suplantados por dietas pobres de
una diversa tonalidad y con diversas implicaciones. Hoy en da, en gran parte de la
poblacin las dietas pobres son tpicamente demasiado altas en caloras y grasas, y
demasiado bajas en lo que refiere a frutas y verduras, creando as ciertas
enfermedades y obesidad crnicas. Mientras que los problemas dietticos pueden ser
de diverso tipo, se sigue manteniendo en la sociedad los mismos hbitos pobres de
siempre en la comida.
Cabe resaltar, que otro grupo de la poblacin estn adoptando lentamente dietas ms
saludables, con lo cual el consumo de caloras y de grasas est declinando; la gente
est comiendo ms fruta que hace 10 aos, y el Ministerio de Agricultura de los
EE.UU. ha mostrado que el ndice sano al comer ha mostrado una cierta mejora en
1
Economic Research Service USDA (http://www.ers.usda.gov/publications/aib750/)
2
Economic Research service USDA (http://www.ers.usda.gov/briefing/CPIFoodAndExpenditures/Data/table7.htm)
3
Fuente: Economic Research Service USDA (www.ers.usda.gov)
63
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Produccin interna:
5
Importaciones5
Las importaciones de los EE.UU. han aumentado constantemente desde 1976, debido
a que la demanda de productos diversificados se ha expandido. Los consumidores de
los EE.UU. se benefician de las importaciones porque se amplan la variedad de
alimentos, estabilizan las oferta a lo largo de todo el ao de frutas y hortalizas, y
frenan los aumentos en los precios de los alimentos. La parte de las importaciones
designada al consumo domstico total de alimentos fue relativamente bajo en 1975 y
en 1980. Sin embargo, ahora las importaciones prevn un aumento en el consumo de
alimentos en hogares americanos. Los alimentos con un alto ndice de importacin
son las especias y las hierbas, los jarabes, las tuercas del rbol, los zumos de fruta,
la miel, el azcar, y el cordero
Todas las importaciones agrcolas de los EE.UU. crecieron a travs de la dcada de
los 90s, a pesar de la apreciacin del dlar versus la crisis financiera que afectaba a
la otras monedas. Las hortalizas son las mayores importaciones agrcolas de los
EE.UU., equivalente a un 40 por ciento del total. Las hortalizas incluyen las frutas, los
vegetales, las nueces, el vino y las bebidas de la malta. Le siguen los animales y sus
derivados, En tercer lugar, se encuentran los productos tropicales no competitivos
como el caf, el cacao, y el caucho.
4
Fuente: FAO (apps.fao.org)
5
Fuente: Economic Research Service USDA (www.ers.usda.gov)
6
Fuente: FAO (apps.fao.org)
65
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7
Fuente: FAO (apps.fao.org)
66
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ESTRUCTURA DE PRECIOS
Dentro del Mercado de Estados Unidos, los precios aparte de tomar en cuenta
los costos tradicionales de produccin, flete y transporte, tambin dependen
de la calidad de los productos. Los precios que tomamos en cuenta son sobre
los mercados de Miami y Nueva York, ambos puertos de entrada de varios
productos provenientes de Sudamrica.
Lechuga
8
Fuente: FAO (apps.fao.org)
67
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P r e c i o s d e m e r c a d o m e n s u a l en M iam i
A jo ( 1 0 k g . ) A p io ( 1 8 u n i d . ) L e c huga ( 1 8 unid.)
M e s es
E n e ro 18 14 12
Fe br e r o 16. 5 14 10
M a r zo 16. 5 16 10. 5
Ab r il 19. 5 9 .6 16
M ayo 20 14 11. 5
J unio 20 21 12
J u lio 19 10. 3
A g o s to 18. 7 9 .2
S e p t ie m b r e 16. 3 8 .9
O c tubr e 14. 56 9. 7
N o v ie m b r e 14. 3 11
D iciem b r e 13. 8 12. 8
9
Canales de distribucin9
Dentro del mercado Americano hay diferentes canales de distribucin, de acuerdo con
los requerimientos del importador. Los principales son:
Brokers
Mayoristas
Una compaa exportadora puede optar por poner sus productos directamente a un
mayorista que almacene productos y los distribuya a los minoristas. Un margen de
9
Fuente: Canapple (http://www.canapple.org/english/Page_Content.ASP?item_id=274)
68
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Importadores
Supermercados
10
ACCESO AL MERCADO
10
Fuente: canapple (http://www.canapple.org/english/Page_Content.ASP?item_id=275)
69
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Pas de Origen: Artculos importados dentro de los Estados Unidos deben indicar
claramente pas de origen.
Etiqueta sobre Factores Nutritivos: Segn la ley de los Estados Unidos, todos los
alimentos y bebidas procesadas deben tener una etiqueta de Factores Nutritivos.
Adems, hay leyes sobre tamao, mensajes de salud, y diferencia de trminos como
LIGHT y Sin Grasa que deben aplicarse al etiquetado de los productos.
ARANCELES
11
Fuente: FDA de EEUU (www.fda.gov)
70
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12.4.2. JAPN
CARACTERSTICAS DE LA DEMANDA
Gasto en alimentos:
71
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Aproximadamente el 65% de los japoneses come fuera de casa por lo menos una vez
a la semana y el 85% por lo menos una vez al mes. La mayor propensin a comer
fuera del hogar se registra entre los jvenes, debido a la creciente influencia
occidental. Como resultado de esta tendencia, en Japn se consumen diariamente
cerca de 75 millones de comidas fuera del hogar, lo que representa una oportunidad
interesante para proveedores (nacionales e internacionales) de alimentos y bebidas
adecuados para este canal de distribucin.
Patrones de consumo:
Los japoneses han mostrado una tendencia hacia la occidentalizacin de sus
costumbres. Precisamente por la escasez de tiempo, no todos los miembros de la
familia desayunan o almuerzan en casa: los jvenes lo hacen en el centro de estudios
y los adultos en sus lugares de trabajo que, por lo general, quedan lejos de las
viviendas. Esto ha hecho que la comida ms importante sea la cena, por ser la que
generalmente se hace en casa y porque es el momento en que todos los miembros
de la familia pueden estar presentes.
Las amas de casa controlan y manejan el presupuesto del hogar y toman las
decisiones de compra. Como norma general, las compras de alimentos se hacen en
cantidades pequeas, cerca de la casa o del trabajo y de manera frecuente, en buena
medida debido a que la cocina japonesa se basa en el uso de ingredientes frescos.
Los consumidores japoneses son bastante sofisticados en la forma como gastan su
dinero y no compran productos de calidad deficiente motivados por bajos precios; le
dan mucha importancia a la apariencia y al empaque y buscan productos de
excelente calidad que se puedan adquirir a un precio razonable. Sin embargo, estn
dispuestos a pagar precios ms altos por productos frescos de ptima calidad.
A comienzos del siglo, las frutas eran compradas por muy pocas personas de altos
ingresos y se consideraban como un artculo decorativo o un regalo; incluso, se
afirma que los productores japoneses comenzaron a cultivarlas porque las podan
vender a un alto precio, siempre y cuando cumplieran con los requisitos de calidad
exigidos por los consumidores. An hoy es comn encontrar frutas en cajas de
regalos bien decoradas que, por lo general, se envan a personas respetadas, a
12
Fuente: Statistics Bureau and Center of Japan (www.stat.go.jp)
72
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amigos o a enfermos. En Japn las frutas no son consideradas muy importantes para
la salud; ms que un alimento, son un lujo y se consumen principalmente como
postre.
Frescura y sabor son las caractersticas fundamentales que los consumidores
japoneses buscan cuando compran frutas. Es digno de mencin el hecho de que
consideran que las frutas importadas carecen de las cualidades de sabor y apariencia
perfecta que poseen las frutas nacionales. El consumo de frutas ha venido
disminuyendo desde el comienzo de la dcada, particularmente entre los jvenes,
quienes a menudo se ven en la disyuntiva de escoger entre frutas o snacks como
postre, prefiriendo, por lo general, lo segundo. Esto se explica porque el precio de las
frutas es muy alto comparado con el de otros alimentos, siendo mayor su precio en la
medida en que sean ms raras y exticas.
Contrario a lo que ocurre con las frutas, los vegetales siempre han jugado un papel
importante en la dieta tradicional japonesa. Su importancia relativa se ilustra por el
consumo diario, que en 1997 fue aproximadamente tres veces el de las frutas. Los
consumidores japoneses tienden a comprar vegetales verdes y anaranjados por
considerarlos extremadamente saludables.
Por ltimo, la seguridad de los alimentos ha sido una preocupacin permanente del
consumidor japons y muchos creen que el uso excesivo de productos qumicos
(especialmente los aplicados en la poscosecha) constituye una amenaza para la
salud, lo que explica el incremento entre el 20 y el 30% anual en las ventas de
alimentos orgnicos en Japn desde mediados de los aos 80. Los productos
orgnicos ms populares actualmente son papa, rbano, zanahoria, cebolla, papa
dulce, espinaca, lechuga, repollo, tomate, pepino, pimentn verde, calabaza,
berenjena, naranja, manzana, fresa, meln y sandia.
Produccin interna
La produccin agrcola interna est condicionada por el clima y ha venido
disminuyendo en los ltimos aos principalmente por la disminucin de la poblacin
rural joven, que migra hacia las ciudades. De hecho, el nmero de personas
dedicadas de tiempo completo a la agricultura se ha reducido en un 68% en los
ltimos cuarenta aos. La agricultura en Japn es costosa y con frecuencia los
productos importados son ms baratos que los domsticos, por lo que se anticipa que
la produccin nacional de frutas, hortalizas y tubrculos contine disminuyendo y que
hacia el futuro la importacin de las mismas aumente
13
Fuente: FAO (apps.fao.org)
73
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Importaciones
El total de las importaciones de frutas y hortalizas frescas aument en un 38% en el
valor y en un 26% en volumen entre 1990 y 1999.. Las importaciones han venido
disminuyendo, desde 1994 en el caso de las frutas y desde 1995 en el de las
hortalizas, como consecuencia de la situacin de la economa en Japn que, como se
dijo antes, ha llevado a los japoneses a disminuir el consumo y a ahorrar ms. En
estos momentos, los consumidores japoneses estn comprando frutas y hortalizas
ms baratas, siendo las hortalizas ms sensibles que las frutas, por considerarse
parte fundamental de la dieta. En caso de que la economa no mejore, se evidencia la
importancia de ofrecer en el mercado productos ms baratos sin dejar a un lado la
calidad.
Los productos que mostraron las mayores tasas de crecimiento en las importaciones
entre 1996 y 1999 fueron el apio y el rbano, las alcachofas, las berenjenas y los
tomates, y los que se importaron en mayor cantidad fueron el ajo, la calabaza, el
maz tierno y la zanahoria. Las importaciones de hortalizas frescas estn altamente
relacionadas con las cosechas domsticas y, en forma coyuntural, con los efectos del
clima sobre estas cosechas. Como se aprecia en los cuadros siguientes, en el perodo
comprendido entre 1996 y 1999 el volumen de hortalizas importadas aument en un
4%, mientras que su valor disminuy en un 35%.
14
FAO (apps.fao.org)
74
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15
Fuente: FAO (apps.fao.org)
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ESTRUCTURA DE PRECIOS
Lechuga
Por 1.5 Kilogramos Precio (en US$)
Tipo Menor Mximo Promedio
Nagano Red Oak Leaf 8.55 12.83 11.12
JA Ibaraki Red Oak Leaf 6.84
Canales de distribucin
El sistema de distribucin mayorista de la mayora de la produccin domstica de
frutas, hortalizas y tubrculos en Japn, se da a travs de los mercados terminales y
regionales donde los productos son vendidos a mayoristas mediante el sistema de
subastas. Este sistema tambin se aplica a los productos importados que son
vendidos por los importadores a travs de este canal. A nivel nacional hay 88
mercados terminales de los cuales 72 manejan frutas, hortalizas y tubrculos. Por su
parte, las empresas de distribucin mayorista en Japn estn sufriendo un proceso
progresivo de fusin, con lo cual aumentan los volmenes comercializados por cada
uno y disminuye su nmero. En algunos casos, estos mayoristas estn comprando
directamente a los productores extranjeros e, incluso, estn desarrollando marcas
privadas.
16
Fuente: FAO (apps.fao.org) Consumo aparente per cpita: (produccin + importaciones -exportaciones)/poblacin.
76
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ACCESO AL MERCADO
La Ley de Cuarentena de Plantas en Japn ordena la inspeccin de todas las
mercancas de carcter vegetal importadas del extranjero. El organismo encargado
de esta tarea es el Centro de Proteccin de Plantas del Ministerio de Agricultura,
Selvicultura y Pesca que cuenta con cinco estaciones de servicio en los puertos de
Yokohama, Nagoya, Kobe, Moji y Naha, adems de 14 sub-estaciones y 79
dependencias en todo el pas. La Ley faculta a los inspectores de cuarentena a
prohibir la importacin de determinados productos, a designar el puerto de entrada, a
aprobar el Certificado Fitosanitario otorgado por la agencia gubernamental
competente del pas exportador y a realizar la inspeccin al arribo, as como a
ordenar la desinfeccin o el desecho de los productos, de acuerdo con los resultados
de la inspeccin.
Todas las frutas, hortalizas y tubrculos frescos deben someterse a este proceso.
Inicialmente, es necesario diligenciar una Solicitud para Inspeccin de Importaciones
y someterla a consideracin de la Estacin de Proteccin de Plantas del Ministerio de
Agricultura, Selvicultura y Pesca, ubicada en el puerto de entrada, adjuntando el
Certificado Fitosanitario otorgado por la Agencia Gubernamental de Exportaciones del
pas exportador. Si la inspeccin no detecta infestacin, se otorgar un Certificado de
Inspeccin del Plan de Cuarentena citando que el producto ha pasado la inspeccin.
Si se detecta una infestacin o una infeccin, la mercanca ser procesada
dependiendo de lo que se haya encontrado.
Los mtodos de desinfeccin pueden diferir segn el pas de origen y pueden incluir
los siguientes: tratamiento con vapor caliente, tratamiento con fro, una combinacin
entre los dos, fumigacin con bromuro de metilo, combinacin entre la fumigacin y
77
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18
NORMAS SOBRE ETIQUETADO Y EMPAQUE
El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca adopt una gua para el etiquetado
de frutas y hortalizas en febrero de 1991 con el propsito de proporcionar a los
consumidores la informacin necesaria para sus decisiones de compra. La
informacin requerida en la etiqueta es:
Nombre y tipo de producto
Pas o lugar de origen
Productor, embarcador o nombre del importador
Peso
Tamao del producto
El tamao y el diseo de los empaques es muy importante; deben ser apropiados
para su paletizacin durante el transporte y de un tamao tal que facilite su
manipulacin a lo largo de la cadena de distribucin. Adems, deben tener diseos
atractivos, que son muy apreciados por los japoneses.
19
SISTEMA DE NEGOCIACIONES
El primer paso para establecer relaciones comerciales en Japn es determinar con
quines y de qu manera se efectuar el primer contacto, para lo cual se debe reunir
cuanta informacin sea posible sobre el mercado japons.
Cuando se logra un acercamiento a una compaa japonesa por medio de las oficinas
en el extranjero, se facilita la manera de obtener respuesta a las solicitudes que se
hayan hecho y de comenzar negociaciones. Es deseable que las empresas japonesas
tengan participacin significativa en el mercado japons y que mantengan una
relacin estrecha con los mayoristas, detallistas y usuarios finales. El mtodo ms
eficaz para iniciar la bsqueda es mediante la consulta del ndice de Comercio
(Standard Trade Index) publicado por la Cmara de Industria y Comercio de Japn en
el que aparecen aproximadamente 7.000 compaas organizadas por producto;
asimismo, se puede consultar el Directorio Comercial de Japn (Jetro Trade
Directory), publicado por la Organizacin de Comercio Exterior de Japn, que incluye
a 3.000 compaas aproximadamente.
Luego de concretar el trato comercial, las dos partes firman un contrato especificando
aspectos como: volumen, perodo de entrega y condiciones de calidad. Cuando se
comienza una relacin comercial, es necesario prestar especial atencin en respetar
17
Fuente: Food Sanitation Law (http://www5.cao.go.jp/otodb/english/houseido/hou/lh_02010.html
18
Marketing Guide Book for Major Imported Products
19
El Mercado Japons
78
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los trminos del contrato y promover la confianza con el socio comercial. Estos
esfuerzos pueden conducir a oportunidades comerciales futuras. En la medida en que
el exportador tenga una relacin cercana con el distribuidor japons, este le permitir
que su empresa obtenga informacin temprana sobre la introduccin de los productos
de la competencia y, si le es posible visitarlo, podr tener conocimiento del esfuerzo
que el distribuidor hace para vender su producto.
ARANCELES20
Per pertenece al Sistema Arancelario Preferencial de Japn, de acuerdo con el cual
el arancel es cero (0) para la exportacin de frutas y vegetales frescos y procesados.
20
Ministry of Foreign Affairs of Japan (http://www.mofa.go.jp/policy/economy/gsp/benef.html)
79
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12.4.3. ALEMANIA
CARACTERSTICAS DE LA DEMANDA
Gasto en Alimentos
Cabe mencionar que los consumidores alemanes se han vuelto ms cautelosos en la
forma en que gastan su dinero, principalmente como resultado del incremento en los
gastos de arrendamiento, impuestos y contribuciones al seguro social resultantes del
proceso de reunificacin. De otro lado, existe una diferencia importante entre los
consumidores de las regiones del occidente y los de las regiones del oriente del pas;
estos ltimos, por ejemplo, inicialmente se mostraron inclinados a probar la variedad
de frutas y verduras importadas que les eran desconocidas pero, por las limitaciones
que les impone su menor poder adquisitivo, se han vuelto a concentrar en el
consumo de productos tradicionales. En 1998 el consumo per cpita de verduras en
Alemania ascendi a 85 Kg. por persona al ao y el de frutas se situ en 89 Kg.
persona al ao; en ambos casos se ha observado un comportamiento altamente
variable en el consumo en los ltimos aos, con tendencia descendente
especialmente en el consumo de productos tradicionales, mientras que el consumo de
productos novedosos registra tendencias crecientes.
Patrones de Consumo
Al igual que en el resto de la Unin Europea, en Alemania se ha registrado un cambio
importante en los hbitos de consumo de alimentos, con una creciente inclinacin
hacia los productos saludables, entre los cuales las frutas y verduras frescas ocupan
un lugar importante. Por otra parte, segn resultados de las investigaciones del
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Importaciones
Alemania es el mayor importador de productos agrcolas a nivel mundial y el segundo
mercado ms grande en importaciones de frutas y verduras, constituyendo as el
objetivo de muchos pases proveedores y uno de los mercados ms competidos, que
generalmente est sobre abastecido. De acuerdo con la informacin de la FAO, en
1999, las importaciones totales de frutas (incluyendo nueces) y verduras frescas y
secas se situaron en 11.486.515 toneladas por valor de US$ 9.928 millones de las
cuales el 80% en volumen y el 76% en valor, corresponden a importaciones
provenientes de otros pases de la Unin Europea. Los principales proveedores del
mercado hortofrutcola alemn son Holanda, Espaa, Italia, Francia y Blgica; Espaa
ha venido ganando participacin en detrimento de Holanda.
81
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La categora denominada las dems hortalizas, que incluye berenjenas, apio, hongos,
trufas y pimentones, cuenta con una participacin importante (12.6% en 1998) en el
volumen total de las importaciones de verduras y papa frescas en Alemania y entre
1993 y 1998 registr una tendencia creciente, con una tasa de crecimiento anual
promedio del 4.2%. En 1998, el 60% de estas importaciones correspondi a
pimentones y otros productos del gnero Capsicum y el 88% del total se origin en
otros pases de la Unin Europea, principalmente en Espaa (35.2%) y Holanda
(33.2%). Italia y Francia tuvieron participaciones del 9.3% y el 4.2%,
respectivamente, y entre los proveedores no comunitarios slo Turqua, Hungra y
Polonia, con participaciones del 5.4%, 2.6% y 1.8%, respectivamente, son
importantes. Las importaciones de pases no comunitarios ascendieron a 50 mil
toneladas en 1998. Estas estadsticas nos dan una idea de la creciente demanda que
estn sufriendo dichos productos a travs de los aos.
21
Fuente: FAO (apps.fao.org)
83
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Estructura de precios
Los siguientes precios muestran como se cotizan las lechugas en el mercado
Alemn.
Ajo (10 kg.) Apio (18 unid.) Berenjena (1 unid.) Lechuga (18 unid.) Pepino (5 unid.) Rbano (48 unid.)
Meses
Enero $22.00 $7.30 $2.08 $14.00 $6.00 $9.50
Febrero $21.70 $7.09 $2.00 $11.00 $5.80 $10.00
Marzo $20.60 $7.27 $1.20 $10.00 $5.91 $9.50
Abril $18.40 $7.33 $1.10 $13.50 $6.10 $15.00
Mayo $17.90 $14.92 $1.08 $20.00 $5.30 $13.50
Junio $17.60 $11.47 $1.00 $16.50 $5.14 $11.50
Julio $17.30 $12.00 $1.24 $12.90 $4.86 $10.30
Agosto $16.90 $11.34 $1.40 $12.43 $4.80 $10.10
Septiembre $17.40 $10.20 $1.42 $13.29 $5.02 $9.70
Octubre $17.40 $8.50 $1.56 $11.00 $5.08 $9.50
Noviembre $17.60 $7.20 $1.23 $10.08 $5.20 $9.23
Diciembre $20.00 $6.90 $1.84 $7.50 $4.20 $9.30
Lechuga
Canales de distribucin
En la comercializacin mayorista de frutas y verduras frescas en Alemania
actualmente participan las Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas
(OPFH), las Juntas de Mercadeo de algunos pases (Marketing Boards), las compaas
multinacionales y los mayoristas. Las OPFHs, que son cerca de 75 en todo el pas,
agrupan a casi el 67% de los productores alemanes y no se limitan a la
comercializacin de los productos de sus asociados sino que, para cumplir con sus
compromisos, tambin recurren a productos de otras fuentes (incluso importaciones).
Sus principales clientes son los mayoristas independientes (50% de las ventas) y los
compradores del Comercio Minorista Organizado (CMO), cuya participacin en las
ventas oscila entre el 30% y el 40%, en el caso de las organizaciones ms grandes,
mientras que los clientes institucionales abarcan el 15% de las ventas de las
organizaciones ms pequeas.
Entre los mayoristas existe una variedad de formatos con funciones que se entrelazan
y duplican, siendo prcticamente imposible diferenciarlos. Se incluyen los
importadores y mayoristas independientes, que normalmente estn localizados en los
mercados terminales, cuya importancia en trminos del volumen comercializado ha
venido disminuyendo pero cuyo papel en la formacin de precios an se considera
clave; adems, estn los mayoristas que disponen de volmenes importantes de una
gran variedad de productos. Entre el 30% y el 40% de las importaciones se
comercializa a travs de los mayoristas independientes que cuentan con distribucin
nacional a travs de redes propias o mediante agentes independientes; cerca del
50% de las importaciones, principalmente aquellas provenientes de otros pases del
Unin Europea, se comercializa a travs del CMO. En el comercio de frutas y verduras
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ACCESO AL MERCADO
En cuanto a los embarques por va area, los principales aeropuertos utilizados en
Alemania para el comercio de frutas y verduras frescas son Frankfurt, Munich,
Dusseldorf y Colonia.
En Alemania se aplica la reglamentacin relativa a la calidad de frutas y verduras
frescas, EC 2200/96, emitida el 28 de octubre de 1996 en el marco de la Poltica
Agrcola Comn, PAC, que surgi como resultado del proceso de harmonizacin de las
reglamentaciones de los diferentes pases miembros de la Unin en enero de 1993.
En el caso de productos para los cuales no exista una reglamentacin europea, se
aplican las normas del Cdex Alimentarius. Adicionalmente, se aplican la Ley de
Grados Comerciales de Alemania, de carcter facultativo, y la Ley Alemana sobre
Alimentos.
El Instituto de Investigaciones Alimentarias (Bundesamt fr Ernhrung und
Forstwirtschaft) tiene la responsabilidad de verificar el cumplimiento de las
reglamentaciones aplicables en cada caso y, para el efecto, inspecciona al azar las
importaciones en los puntos de entrada y en los mercados terminales;
adicionalmente, los oficiales de Aduana estn autorizados (aunque no es su
responsabilidad) para verificar el cumplimiento de los requisitos de calidad y rechazar
embarques que no los cumplan. Es de anotar, sin embargo, que los importadores
normalmente imponen sus propias condiciones, por lo cual las reglamentaciones
existentes deben tomarse como indicativas.
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SISTEMAS DE NEGOCIACIN
Los importadores alemanes buscan negociar con exportadores confiables que puedan
suministrar volmenes significativos de productos de buena calidad. En las
cotizaciones se espera que el exportador proporcione informacin clara sobre los
trminos de los despachos; en el contrato de ventas se deben especificar todos los
detalles de la transaccin, incluyendo los aspectos de calidad, las responsabilidades
por demora y los procedimientos de arbitramento en caso de conflicto.
Entre las alternativas para desarrollar negocios de exportacin de frutas y verduras
frescas a Alemania se incluyen la compra en firme, en la cual se acuerda un precio
FOB o CIF entre las partes y el pago se hace contra la entrega de la mercanca. Otro
mecanismo es el de consignacin con precio garantizado (generalmente inferior al
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ARANCELES
El Per a travs del Sistema General de Preferencias posee arancel 0% para exportar
a Alemania, medida beneficiosa ya que hay que la competencia ms fuerte se
encuentra en la zona de Europa.
OPORTUNIDADES DE MERCADO
Alemania es, sin lugar a dudas, un mercado interesante para los exportadores de
frutas tropicales y exticas y de verduras frescas, tanto por su tamao como por la
dinmica de sus importaciones y, especialmente, por el inters de los consumidores
en productos exticos y verduras especiales en donde se est registrando el mayor
dinamismo en el consumo en los ltimos aos. Sin embargo, como se ha presentado
en este anlisis, una cantidad creciente de estas importaciones se origina en otros
pases de la Unin Europea y en pases de Europa Oriental, que se han venido
incorporando de manera creciente como proveedores no comunitarios de frutas y
verduras en Alemania, constituyendo una competencia difcil para pases que estn
lejos de este mercado.
Por ltimo, es relevante recordar que en el mercado de productos orgnicos de
Alemania las categoras de frutas y hortalizas frescas ocupan un lugar destacado, en
el cual es necesario ahondar a fin de identificar oportunidades.
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13.1. FORTALEZAS
La variedad de climas que presenta el Per otorga una ventaja competitiva frente
a los competidores externos.
13.2. OPORTUNIDADES
El apoyo que existe de entidades del Estado como PROMPEX, y los convenios de
cooperacin internacional como, por ejemplo con la Unin Europea representan
un apoyo significativo para los que quieran exportar.
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13.3. RIESGOS
Existe una denuncia de la OMC en contra del Per por violacin de una norma del
comercio internacional (regla del trato nacional), esto denigra la imagen del Per
y crea desconfianza hacia los acuerdos con comerciantes nacionales.
13.4. DEBILIDADES
Por ser una empresa pequea, no se puede lograr tener un buen banco propio de
datos referentes a estudios de mercado sobre distintos pases, y as conocer sus
tendencias.
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Por un lado, se emplear una estrategia de empuje dirigida a los importadores para
que promocionen nuestros productos y en especial la marca, a travs de toda la
cadena de distribucin. Cabe resaltar, que los detallistas no tienen un gran incentivo
para exhibir en sus estantes una u otra marca de producto con variaciones menores,
a menos que estn seguros de que las vendern. Debido a esto, es que tambin se
aplicar una estrategia de jalar la demanda del consumidor final, para que este
mediante sus preferencias e identificacin con la marca sea el que solicite el
producto al detallista.
Nuestros productos tienen como mercado meta a los principales importadores de los
mercados de destino, que tengan capacidad y poder para comercializar el producto
en el mercado. Adems, una caracterstica importante es el control del importador en
la cadena de distribucin, ya que eso facilita la llegada del producto al consumidor
con la idea que queremos dar del producto. Y que tengan experiencia en la
comercializacin de productos vegetales.
Los Productos estn dirigidos a los consumidores de todas las edades pertenecientes
a los segmentos medio, medio alto y alto, que tengan como hbito el consumo de
vegetales y que se preocupen por el cuidado de la salud, dndole importancia a los
productos alimenticios saludables, de calidad y de alto valor nutricional.
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Una vez que se coloque la oficina en el mercado meta, se podr tener mayor y mejor
informacin para realizar una mejor promocin de los productos, y adems podr
verificar el funcionamiento de sta.
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El acuerdo que logremos con los importadores con respecto a la venta de los
productos ser a travs del mtodo de consignaciones, muy utilizado en lo que
refiere a compra de perecibles debido a que los importadores buscan no correr
ningn riesgo, trasladando dicho riesgo al exportador. Se cotizar con el Incoterm
CIF, donde se tendr que evaluar el flete y seguro ms adecuado a la hora de
exportar.
Factura Comercial.-
Packing List.-
Declaracin nica de Aduanas (DUA).-
Certificado de Origen.-
Certificado Fitosanitario.-
Certificado de Anlisis de Calidad.-
Gua Area (Airway Bill).-
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Por otro lado, al mercado Japons estaremos exportando a lo largo de todo el ao, ya
que las lechugas son aceptadas sin problemas pero con la certificacin fitosanitaria
correspondiente. Adems, es conveniente crear un posicionamiento rpido debido a
que se est dando un crecimiento constante del mercado de verduras frescas y
refrigeradas, y adems porque es un mercado no muy conocedor de productos
hidropnicos.
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