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Marzo 2006
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INTRODUCCIN
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CORTES DEL CUARTO TRASERO.
4
2035 - CARA O PULPA NEGRA TOTALMENTE LIMPIA
NALGA DE ADENTRO SIN TAPA AL ROJO RED MEAT
5
NALGA DE AFUERA
2040 PECETO
CUETE
6
2050 - CONTRACARA O PULPA BLANCA SIN CUETE
CUADRADA OUTSIDE FLAT (FLAT)
2040 - CUETE
PECETO EYE ROUND
7
CADERA
8
BOLA DE LOMO
CUADRIL
9
2100 AGUAYN EN CORTE D
CUADRIL D D-RUMP
10
2131 - MSCULO TRIANGULAR DEL AGUAYN INFERIOR
COLITA DE CUADRIL TRI-TIP
BIFE ANGOSTO
LOMO
11
LOMO
12
ENTRAA
13
FALDA (VACO)
14
VACO
2200 - FALDA
VACO THIN FLANK (FLANK)
15
2203 - FALDA INTERNA
BIFE GRANDE DE VACO INTERNAL FLANK PLATE
16
2205 - ARRACHERA
ENTRAA INTERNA O FALSA ENTRAA INSIDE SKIRT
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CORTES DEL CUARTO DELANTERO.
CHULETN
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BIFE ANCHO
2220 - CHULETN
BIFE ANCHO (CON PARTE DE ASADO INCLUDO) RIB SET
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2240 - RIB EYE CON/ SIN CORDN
BIFE ANCHO SIN TAPA CUBE ROLL (RIB EYE ROLL)
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ESPALDILLA, PLANCHUELA Y PESCUEZO
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AGUJA
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2465 - CARNE DE COSTILLAS CORTAS O SHORT RIBS
SOBRECOSTILLA (PORCIN VENTRAL) SHORT RIB MEAT
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2645 - CARNE DE COSTILLA DE LA ESPALDILLA
SOBRECOSTILLA (CORTE CUADRADO) CHUCK MEAT SQUARE
COGOTE
2280 PESCUEZO
COGOTE NECK
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PALETA
2300 - PLANCHUELA
CARNAZA DE PALETA + MARUCHA BLADE (CLOD)
2310 - JIEL
CHINGOLO CHUCK TENDER
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PECHO
PECHO
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2350 - PECHO O BRISKET, PARTE ALTA, SIN TAPA
PUNTA DE FALDA SIN TAPA BRISKET POINT END DECKLE OFF
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CHAMBERETES
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TORTUGA, GARRN Y BRAZUELO
Bibliografa consultada:
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