Universidad Catlica

De Honduras
Nuestra Seora Reina de La
Paz
Campus Santa Clara
Asignatura:
Anlisis y Estrategias para la Industria.

Catedrtica:
Ing. Danny Rojas MAE

Presentado Por:
Nancy Jackeline Romero
Ricardo Rafael Zelaya
Carmen Alejandra Rodrguez
Indira Jose Torres
Marlon Leonel Figueroa

Juticalpa, Olancho
2
Investigacin del Sector de Rosquillas de Olancho.

3
Contenido
Investigacin del Sector de Rosquillas de Olancho.............................................................2
II. INTRODUCCIN........................................................................................................................5
III. OBJETIVOS GENERALES.......................................................................................................6
Objetivos Especficos:.................................................................................................................6
IV. MARCO TERICO /ANTECEDENTES..................................................................................7
ANLISIS DEL SECTOR: PRODUCCIN DE ROSQUILLAS DE MAZ DE OLANCHO
HONDURAS.....................................................................................................................................7
Problemtica................................................................................................................................7
Orgenes de la rosquilla..............................................................................................................7
Proceso de elaboracin de las Rosquillas...............................................................................8
Las rosquillas en Honduras........................................................................................................8
Productos Nostlgicos en Honduras............................................................................................8
Diagnstico de la Capacidad de Produccin de las empresas investigadas......................9
Diseo de un Modelo de Capacitacin a las Empresas Hondureas Exportadoras de
Productos Nostlgicos..............................................................................................................14
Estrategias de Penetracin por Productos.............................................................................15
Las rosquillas en Olancho........................................................................................................15
Las rosquillas en el medio........................................................................................................16
V.ANLISIS ESTRUCTURAL DEL SECTOR DE ROSQUILLAS...........................................17
Amenaza de entrada de nuevos competidores:....................................................................17
Inversin necesaria o requisitos de capital:...........................................................................17
Curva de la experiencia:...........................................................................................................17
Diferenciacin del producto:.....................................................................................................17
Imagen/ deslealtad del rubro...................................................................................................18
Acceso a canales de distribucin:...........................................................................................18
Barreas gubernamentales/locales:..........................................................................................18
Rivalidad entre Competidores Existentes..................................................................................18
Amenaza de Productos Sustitutos:.............................................................................................19
Poder de Negociacin de los Proveedores:..............................................................................20
Poder de Negociacin de los Clientes........................................................................................20
ANLISIS DE LA APLICACIN DE LAS FUERZAS DE PORTER A LAS EMPRESAS
PRODUCTORAS ROSQUILLAS................................................................................................20

4
INVESTIGACIN REALIZADA A PROFUNDIDAD EN EMPRESAS DE LA CONCEPCIN
JUTICALPA, OLANCHO...............................................................................................................21
La concepcin Juticalpa, Olancho..........................................................................................21
Proceso de elaboracin de las Rosquillas.............................................................................22
VI. Anlisis Externo.....................................................................................................................23
Matriz Evaluacin Externa EFE...................................................................................................25
Conclusin de Anlisis de Matriz EFE....................................................................................26
VII. Anlisis Interno........................................................................................................................27
Matriz Evaluacin Interna EFI................................................................................................27
Conclusin de Anlisis de Matriz EFI.....................................................................................28
VIII. Anlisis FODA........................................................................................................................28
Conclusin de Anlisis de FODA............................................................................................30
XI. Estrategias a Seguir................................................................................................................30
Estudio de Mercado Para Investigacin de Rubro de Rosquillas en Juticalpa, Olancho....31
Datos para el Clculo de la Encuesta a Aplicar:...................................................................31
Metodologa de la Investigacin..................................................................................................31
Tipo de Investigacin:...............................................................................................................31
Fuentes de Informacin:...........................................................................................................31
Mtodo de Recoleccin de Datos...........................................................................................32
Poblacin Objetiva....................................................................................................................32
Tablas #1....................................................................................................................................33
Tablas #2....................................................................................................................................34
Clculo de Nmero de Encuestas...........................................................................................35
Encuesta a Aplicar en 4 Segmentos..................................................................................................36
Resultados de la Encuesta en Grficos.....................................................................................38

5
II. INTRODUCCIN

En Honduras el maz es un grano bsico que ocupa el mayor volumen en cuanto a

produccin; por lo que la gran mayora de hogares lo incorporan a sus cocinas
para elaborar una inmensa variedad de comidas, bebidas y postres formando
parte de la gastronoma hondurea.

Sin embargo dentro de la gastronoma se destaca la elaboracin de rosquillas que

es parte de la transformacin del maz, que se ha convertido en productos de
comercializacin nacional e internacional, considerando las rosquillas como parte
de los productos nostlgicos, donde se realiza un estudia para conocer su
consumo general

En el departamento de Olancho existen habitantes que se dedican a la

elaboracin de roquillas de maz de manera artesanal, donde la elaboracin de
este producto, es diaria y de consumo local destacadas por su calidad y tamao.
Sin embargo el consumo de rosquillas ha incrementado en los ltimos aos y se
ha identificado un nuevo mercado para exportacin nacional.

El presente informe muestra un anlisis del sector de Olancho con respecto a la

elaboracin de rosquillas de maz para su comercializacin, identificando las
estrategias necesarias para lograr adquisicin en este rubro. Se realizara tambin
un estudio de mercado para definir los gustos del mercado meta y se dar a
conocer el proceso de elaboracin de las rosquillas.

La obtencin de datos se completa con la visita al sector donde se elaboran las

rosquillas de maz. A partir de la obtencin de estos datos, se proceder a una
evaluacin estratgica de esta actividad. Para ello se empleara el criterio de las
Cinco Fuerzas de Porter y la Matriz de Perfil Competitivo: realizando un anlisis
FODA y otras matrices inherentes a la identificacin de estrategias.

6
III. OBJETIVOS GENERALES

1. Conocer el sector de elaboracin y comercializacin de rosquillas de maz,

en Olancho y as desarrollar estrategias para determinar cmo est
conformado el rubro, por lo que se realizara una encuesta para obtener
informacin de gusto y preferencia

Objetivos Especficos:

1. Destacar la produccin de las empresas de rosquillas de Olancho para

Conocer los mayores productores

2. Realizar una encuesta para determinar los gustos y preferencias de los

consumidores.

3. Construccin de la matriz EFI para determinar las fortalezas y debilidades

de las empresa

4. Elaboracin de matriz EFE para la determinacin de oportunidades y

amenazas.

5. investigar el posicionamiento de la rosquilla en honduras mediante la

percepcin de productos nostlgicos.

6. Aplicar las estrategias de accin que sean de apoyo al sector de las

rosquillas

7
IV. MARCO TERICO /ANTECEDENTES

ANLISIS DEL SECTOR: PRODUCCIN DE ROSQUILLAS DE

MAZ DE OLANCHO HONDURAS.
Problemtica

Actualmente el rubro de la produccin de rosquillas de maz en Juticalpa Olancho

es elaborado de forma artesanal, por lo que se realizara un estudio para expandir
la comercializacin local y nacional del producto empaquetado, bajo estndares
de calidad, considerando as la industrializacin del producto. Y de ser as,
plantear las estrategias necesarias para su xito.

Orgenes de la rosquilla

Entre la gastronoma hondurea las rosquillas se convierten en uno de los

bocadillos ms apetecidos por la sociedad, un producto que con el paso de los
aos dej de ser una actividad casera de muchas familias que por el placer de
comerlas las fabricaban para compartir entre las amistades y unas pocas para
vender.

Las rosquillas, hojaldras y quesadillas se fabrican en Honduras en Danl el

paraso, San Marcos de Coln, Morolica en Choluteca y Olancho Juticalpa la
concepcin.

Proceso de elaboracin de las Rosquillas

El maz es introducido en una pana con agua 24 horas (un da) para un proceso
de ablandamiento, la siguiente operacin consiste en la molienda de maz. Al
obtener el polvo fino en la molienda se le agregan los ingredientes (agua, soda,
huevo, manteca, sal, azcar, queso y cuajada). Se mezclan los ingredientes para
lograr la masa; luego se procede a la elaboracin de la forma de las rosquillas y
pasa al proceso de hornada.

8
Las rosquillas en Honduras

Gastronoma de Honduras

La elaboracin de pan hondureo es un alimento bsico y relativamente barato

que forma parte de la dieta tradicional en muchos lugares de todo el pas, existe
una gran variedad de pan que se elaboran en honduras de los cuales se
mencionaran los siguientes:
PAN:

Marquesote,

Rosquillas,

Rosquetes,

Pan de coco,

Pan de mnimo

Tortas

Tres leches

Turrones

Tustacas

Semitas

Quesadillas

Dentro de la gastronoma de honduras se encuentran la rosquilla de maz el cual

es un pan tradicional mayormente consumido por personas mayores de 30 aos
de edad, sin embargo, las rosquillas forman parte de las tradicionales hondureas
que comnmente se realizan en el pas.

9
Las rosquillas en la actualidad son parte de un estudio para determinar la
composicin del rubro en el pas, y la posicin que tiene las empresas ante la alza
en la demanda de los productos, de manera que se detalla a continuacin la
investigacin planteada por COFINSA1

Productos Nostlgicos en Honduras

El trmino producto nostlgico alcanza una amplia gama de productos aorados

por miles de hondureos en el exterior. Para fines de este estudio se acord
analizar los siguientes Productos nostlgicos:

Rosquillas, quesadillas y tustacas, de productos de maz

Productos Litorial Centro

Occidente Oriental Total
Nostagicos Norte Sur
Rosquillas Quesadillas y
tustacas 7 0 14 18 39

El anlisis de los sectores productivos y su capacidad de alcanzar niveles y

estndares de exportacin, se realiz mediante el levantamiento de informacin
primaria a travs de una encuesta en cuatro zonas geogrficas que cubren los
siguientes departamentos:
Zona Centro-Sur: Comayagua, Francisco Morazn, La Paz, Choluteca y
Valle
Zona Norte: Atlntida, Cortes, Colon y Yoro
Zona Oriental: El Paraso y Olancho
Zona Occidental: Copan

Bajo la coordinacin y direccin del presidente de COFINSA, Economista Mario

Rietti, la investigacin de campo fue realizada por el Ing. Agrnomo David Filiberto
Peralta y el anlisis de la informacin fue realizado por el Ing. Agrnomo Miguel

1 COFINSA- consultores Extranjeros Internacionales, SA

10
ngel Bonilla, quienes contaron tambin con la colaboracin de los Economistas
Guillermo Matamoros, Magdalena Ordez, Mara Pa Rietti y Miguel Cceres
Rivera.

Diagnstico de la Capacidad de Produccin de las empresas

investigadas
En el estudio primero se examinan los atributos del producto como ser registro
sanitario, marca, empaque y nivel de calidad y posteriormente, se analizan las 117
empresas productoras de nostlgicos y su capacidad productiva actual y potencial
para satisfacer la demanda y exportar. Posteriormente, se analiza la evolucin de
la produccin, costos de produccin, nivel tecnolgico, comercializacin, fuentes
de financiamiento y constitucin jurdica de las empresas.

Solo un 19% de las empresas encuestadas tienen registro sanitario, otro 19%
indica tenerlo en trmite y el 72% no lo tiene. En cuanto a la marca 40% de las
empresas tienen una marca y 60% no la tienen. Los lcteos son los productos
nostlgicos que ms tienen marca.

Asimismo, el 54% de las empresas cuentan con empaque para sus productos y un
46% venden sin empaque. En cuanto al control de calidad un 72% cuentan con
algn tipo de control de calidad y un 28% no lo tienen.

11
En cuanto a la demanda, esta se dividi en los rangos baja, media y alta. La
demanda baja son empresas que tienen ventas diarias y de bajo volumen que
representan un 56%.
El nivel de demanda media equivalente a un 36% de las empresas atiende
pedidos semanales o mensuales y cuentan con marca y equipo de transporte
limitado, propio o alquilado. El nivel de demanda alta representa solo un 8% de las
empresas que atienden pedidos al por mayor, tienen marca y empaque y cuentan
con medios de transporte para distribuir y comercializar su productos con un ciclo
de vida ms o menos prolongado. El 54% de las empresas perciben que cubren la
demanda de sus productos y una 46% que no la cubren. La oferta de productos
nostlgicos y el potencial de produccin indica que las empresas tienen potencial
para aumentar su produccin sea un 84% del total que incluye un 80% de
lcteos, un 90% de rosquillas, un 90% de batidos y un 100% de cazabe, frijoles
rojos procesados, tajaditas de pltano y yuca.
Para aprovechar ese potencial, se hace necesario desarrollar programas de
asistencia tcnica y capacitacin analizados como parte del diseo de un
programa de fortalecimiento a capacidades de las empresas de productos
nostlgicos en la seccin V del Estudio.

En lo referente a la antigedad de las empresas encuestadas su gran mayora, un

63%, tienen ms de cinco aos de haber iniciado operaciones, un 33% entre uno y
cinco aos y un 4% menos de un ao. Asimismo, el 54% conserva su lnea de

12
produccin inicial, un 20% disminuy esta especializacin, y un 26% diversifica al
interior de su lnea de produccin.
En cuanto al crecimiento en ocupacin de las empresas investigadas el nmero de
operarios de los negocios de los productos nostlgicos ha crecido un 368.5%
especialmente en las empresas que tienen ms de cinco aos de estar en
operacin. Este es un factor que tambin justifica una mayor capacitacin y
asistencia tcnica para estas empresas. Otro aspecto analizado en el diagnstico
es la variacin de los costos de produccin en las diferentes zonas y como
consecuencia las diferencias entre los mrgenes de utilidad que tiende a ser
mayor en la zona centro-sur que en otras zonas del pas.

En cuanto al nivel tecnolgico se clasific como un nivel alto aquellas empresas

constituidas legalmente que cuentan con tecnologa informtica e industrial de
punta, con una infraestructura especifica de acuerdo al rubro, tiene permisos
sanitarios, marca, certificacin de calidad, empaque y periodos de produccin
continua. Una tecnologa media son empresas que han tenido alguna experiencia
con instituciones de asistencia tcnica, tanto en capacitacin, control de calidad,
produccin ms limpia, financiamiento y sistemas contables, o sea que han
recibido cierto apoyo tcnico o financiero de manera informal y cuentan con
controles de calidad, empaques, marcas y alguna certificacin de calidad. Un nivel
de tecnologa bajo est definido por aquellas empresas con tecnologa artesanal,
bajas caractersticas de calidad y produccin, sin un marco legal constitutivo y
producen para un lmite diario de un mercado local e informal. Actualmente, solo
un 3% de las empresas cuentan con un nivel de tecnologa alto, un 72% tienen un
nivel tecnolgico medio y un 25% tienen nivel tecnolgico bajo.
Sin embargo, es importante considerar en lo referente a la comparacin del nivel
tecnolgico de las empresas que muchas que iniciaron con un nivel de tecnologa
bajo ahora se encuentran en el nivel medio. Lo que es indicativo de empresas o
negocios que estn en constante evolucin y que es conveniente apoyar a travs
de asistencia tcnica y un financiamiento a largo plazo para la compra de
maquinaria y equipos.

13
En cuanto a la comercializacin el anlisis de las ventas de los productos
nostlgicos nos indica que un 37% es en el mbito local, un 23% regional, otro
20% nacional y solo un 20% envan sus productos al exterior, especialmente
mediante exportaciones a Centroamrica.

La venta de los productos nostlgicos la realizan los productores en un 42% a

intermediarios, un 29% ventas directas a consumidores, un
20% a mayoristas y un 9% a detallistas. La mayora un 74% de los productores
venden sus productos al contado, un 22% al crdito y al contado y solo un 4% al
crdito y consignacin. Por ello un 53% dicen no tener problemas de
comercializacin.
En lo relativo a las fuentes de financiamiento al inicio de operaciones la mayora
de las empresas o sea un 89% financiaron sus operaciones con sus propios
recursos, solo un 7% recurrieron a los prstamos bancarios y apenas un 4% a
otras fuentes informales de financiamiento. Actualmente, de los productores
encuestados solo un 20.5% tienen financiamiento bancario o de otras fuentes
informales y la gran mayora de las empresas no trabajan con prstamos. Esta
situacin, ligada a los problemas que est atravesando el crdito agropecuario en
Honduras requiere de un mayor apoyo para crear fuentes de financiamiento de
mediano y largo plazo orientadas hacia la produccin y las exportaciones.

14
Finalmente, en cuanto la constitucin jurdica de las empresas o establecimientos
investigados un 72% estn constituidos como comerciantes individuales, un 12%
no estn legalmente constituidos y el 16% restante como Sociedades de
Responsabilidad Limitada (S. de R.L.), Cooperativas, Sociedades Annimas y
otras formas. El desarrollo del estudio incluy giras y visitas a regiones
productivas, anlisis de costos y precios en el mercado nacional, realizacin de
encuestas e investigacin directa en empresas para la elaboracin del diagnstico
que se fundamenta en 25 anexos estadsticos que contienen los cuadros
resultantes de la investigacin de campo.

Diseo de un Modelo de Capacitacin a las Empresas Hondureas

Exportadoras de Productos Nostlgicos

Este programa de capacitacin se presenta en la Seccin V del Estudio. Est

dirigido a los propietarios, gerentes y administradores de productos nostlgicos
para que puedan conocer sus responsabilidades, riesgos y complejidades dentro
de una economa globalizada y cada vez ms competitiva.
El programa de capacitacin inicialmente deber constar de tres mdulos
integrados as: o Marco Jurdico para la Exportacin a los Estados Unidos de
Amrica o Reglas de Comercio Exterior y Requisitos de Exportacin al Mercado
Meta o Mejoramiento de la Capacidad Empresarial
A nivel de este programa de capacitacin se dan algunos consejos prcticos en
cuanto a material de consulta, preguntas para discusin, ejercicio en grupo e
informe del capacitador.
Finalmente, en cuanto a un programa de asistencia tcnica, sta se orienta a la
siguiente temtica:
Produccin ms Limpia
Formulacin, desarrollo y anlisis qumico de los productos nostlgicos.
(Propiedades nutricionales, caloras, grasas, ingredientes activos, etc)
Contabilidad de costos
Procedimientos de pesado y manejo general del empaque.
Higiene y salud de los que intervienen en el proceso directo de produccin y
empaque.
Opciones tecnolgicas con relacin a especificaciones tcnicas y
econmicas.

Estrategias de Penetracin por Productos

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Productos tpicos derivados del maz, cuya produccin es realizada principalmente
por mujeres, en los departamentos/ciudades de Olancho, Danl, Sabana grande y
San Marcos de Coln, pero son consumidos a nivel nacional. Adems se
comercializan al exterior a travs de viajeros residentes o de parientes de
residentes en el exterior. El 95% de los productores son comerciantes individuales
y ms de un 65% dispone de locales propios, utilizando su casa de habitacin
como centro de produccin. La asistencia tcnica es limitada y el control de
calidad no es tomado en cuenta en la venta de los productos al mercado nacional.
El 98% de los productores no tiene registros sanitarios y estn lejos de cumplir con
requisitos de calidad y empaque del mercado de Estados Unidos. El bajo perfil
tecnolgico se refleja en el hecho que producen con lea y el 95% usa equipo
artesanal, con producciones lentas y limitadas. La perecidad de estos productos
va de 1 a 3 meses. El empaque es en bolsas de papel y plstico y no cumplen con
las normas de etiquetado. Hay muy poco desarrollo de marca, exceptuando las
grandes productoras de Danl y una de Sabana grande. Por la mayor promocin
de los productos derivados de la harina de trigo, existe una amenaza de que se
reduzca el consumo de los derivados del maz.
Existen muy pocos controles financieros, de las ventas y de las utilidades por parte
de los productores, aunque de acuerdo a la informacin la actividad es altamente
rentable.
El financiamiento a estas productoras es insignificante de parte de la banca y
procede ms de cooperativas y del mercado informal, por lo que las OPDs2
financieras pudieran jugar un papel en el financiamiento a los productores de
rosquillas y otros productos nostlgicos manufacturados por microempresas.

Las rosquillas en Olancho

En Olancho las rosquillas tienen un buen posicionamiento por su tamao, su
precio razonable, por su calidad y la cantidad de beneficios que posee este
departamento rico en materia prima para la elaboracin de las rosquillas como ser
el maz, leche para elaboracin de lcteos como el queso o cuajada, que forman
parte de los ingredientes ms importantes en la elaboracin de este producto.

Las rosquillas se comercializan mayormente al exterior como ser Tegucigalpa, san

pedro sula y a travs de viajeros residentes o de parientes de residentes en el
exterior.

Actualmente en Olancho el rubro de rosquillas identificado de mayor produccin es

en los siguientes municipios

PRODUCTORES
JUTICALPA DE ROSQUILLAS
ALDEADE OLANCHO
ZOPILOTEPE
Yolanda Torres. Leticia Ramos.
Rosario Meza. Marina Rivera.

2 OPDs- Organizaciones Privadas de Desarrollo, que se Dedican a Actividades financieras.

16
Mara Moncada. Abelina Rosales

CATACAMAS SANTA MARIA DEL REAL

Panadera Nancy. Argentina Molina.
Doa Egla. Dilian Chirinos.
Raquel Martinez.
Amparo Valladares.

SAN FRANCISCO DE
BECERRA
Leticia Contreras.
Ramona Castellanos.
Zulema Garca.

Las rosquillas en el medio

El buen gusto y el delicioso aroma que resulta de la combinacin de la cuajada,

queso y la harina del maz recin horneada, es una tentacin que hace rendirse a
cualquier habitante de la cuidad de Juticalpa, y es que el posicionamiento en el
mercado que tienen las rosquillas de maz en dicha ciudad de Juticalpa llena cada
una de las expectativas ya que los consumidores definen el producto a travs de
sus atributos (calidad, aroma, precio accesible, buen gusto, etc.) que hacen que la
gastronoma del producto ocupe el lugar indicado en la mente de los
consumidores, hay que considerar que las rosquillas en Juticalpa se comercializan
por un canal directo de productor-cliente ya que los consumidores visitan el lugar
de fabricacin de las rosquillas para consumo de las misma, la empresa de
Yolanda que se encuentra en la aldea la Concepcin ubicada en el municipio de
Juticalpa Olancho, cuenta con un buen producto de calidad sin embargo su
producto es adquirido en su casa de habitacin.

V.ANLISIS ESTRUCTURAL DEL SECTOR DE ROSQUILLAS

Amenaza de entrada de nuevos competidores:

El mercado de las rosquillas es atractivo, debido a que es un producto de alto

consumo, local, nacional y por viajeros de que visitan la zona de Olancho, sin
embargo se debe considerar las barreras de entrada para determinar nuevos

17
participantes que puedan llegar con recursos y capacidades para apoderarse de
una parte del mercado:

Barreras de entrada que aplica:

Inversin necesaria o requisitos de capital:

En la comercializacin de producto de rosquillas es importante considerar la

inversin inicial para la produccin el cual es de 25,000 Lps para crear la
microempresa. El requisito de capital o inversin necesaria no es alto,
convirtindose en un monto de fcil acceso para nuevos competidores y
convirtindose en una debilidad y amenaza para los ya existentes en el sector. Es
fundamental sealar que se convierte en una debilidad para el rubro ya existente
debido a que pueden surgir muchos nuevos competidores, convirtindose hasta
en amenaza sus mismas empleadas al salir de la microempresa y desear
pertenecer al mismo rubro. Esta inversin es necesaria para equipar el rea de
produccin y distribuir el producto a los clientes.

Curva de la experiencia:

Para la elaboracin de rosquillas en Olancho es importante conocer el proceso de

forma exacta y los ingredientes que se necesitan. De manera que la vulnerabilidad
del rubro de rosquillas se concentra en el aprendizaje obtenido laborando en una
empresa de produccin de rosquillas, por lo que se considera que las mismas
empleadas son competidoras porque conocen el proceso de produccin de
rosquillas de maz.

Diferenciacin del producto:

Esta barrera es importante debido a que en el rubro de las rosquillas; el cliente

busca productos de calidad con caractersticas especficas como ser: sabor,
tamao, textura, aroma y precio. Cada consumidor es diferente al igual que sus
gustos. De manera que pueden elegir de acuerdo a la calidad del producto. Este
rubro busca la diferenciacin a travs del valor agregado (atencin de mayor
calidad, degustacin del producto y proximidad al mercado), y as ofrecer a los
clientes para diferenciar su producto.

Imagen/ deslealtad del rubro

18
Se considera parte de una barrera para el rubro de rosquillas debido a que entre
los productores se puede utilizar el nombre de productoras con altas ventas en el
en departamento de Olancho, para vender sus productos.

Acceso a canales de distribucin:

En la actualidad la distribucin del producto (rosquillas) se realiza a travs de:

Canal directo: los consumidores van hasta la empresa adquirir el

producto
Repartidores recorren la ciudad de Juticalpa y se ubican en la terminal
de buses.
Por encargo de altas cantidades de rosquillas (viajeros)
Servicio a Domicilio.

Se puede determinar que la aceptacin de comercializar el producto es buena por

lo que existe formas para su distribucin.

Barreas gubernamentales/locales:

Las normas legales y requisitos ya estn constituidos en el cdigo sanitario y este

mismo extiende un permiso de operacin. Y debe registrar la empresa en la SAR
Secretaria de Administracin de Rentas para pagar impuestos en la alcalda
municipal.

Rivalidad entre Competidores Existentes

El sector de las rosquillas en Olancho es un rubro muy rentable debido a su

accesibilidad de materia prima. Sus competidores son diversos gracias a la
variedad de productores de rosquillas que hay en el departamento, adems de la
calidad de producto que ofrecen. Se identificaron cinco municipios de mayor
produccin que se dedican a este rubro en especfico. Entre ellos est el municipio
de Juticalpa, Catacamas, San Francisco de Becerra, Santa Mara del Real y
Zopilotepe.

Cabe mencionar que deben crearse estrategias para atraer a los clientes por lo
que deben competir en diferentes aspectos como ser:

Calidad
Diferenciacin de producto
Mantener costos de producto.

19
Amenaza de Productos Sustitutos:

Los procesos de las rosquillas son difciles de copiar es algo que se realiza con
experiencia, por lo cual permite fijar los precios del producto. Existen muchos
productos iguales o sustitutos para las rosquillas como ser:

Pan Tradicional Pan Comercial

Rosquillas Semitas

Hojaldras Donas

Quesadillas Pan Blanco

Mascaduras Pan Hamburguesa

Molletes Pan Hot Dog

Las rosquillas pueden ser sustituidas por pan comercial o por el mismo pan
tradicional como ser mascaduras, hojaldras, quesadillas, etc ya que Olancho es un
consumidor de los productos derivados de harina y del maz. Al igual que el
departamento es gran productor de esta materia prima.

Se consideran competencia directa debido a los siguientes factores:

Propensin del comprador a sustituir

Los precios son relativos a los de la competencia en Olancho.

Poder de Negociacin de los Proveedores:

En la parte de los proveedores son los que suministran las materias primas
necesarias para la elaboracin de rosquillas. El maz y queso son las materias

20
primas principales de las rosquillas; para las microempresas el objeto de estudio,
esta fuerza no es tan importante

Para las microempresas, objeto de estudio, esta fuerza no es tan importante

debido a que en el departamento de Olancho hay una gran produccin de lcteos
(queso) y de granos (maz), por lo que la eleccin de consumo de materias primas
es diversa y el control lo tienen las empresas mismas.

Podemos consideras factores que influyen:

Altas concentraciones de proveedores de materias primas (queso y maz)

Altos volmenes de consumo de materias primas por parte de la empresa
Diferenciacin de proveedores en cuanto a la calidad de insumos.

Poder de Negociacin de los Clientes

Esta fuerza no es influyente debido a que los clientes estn dispuestos a pagar el
precio por cada unidad de producto que vara de acuerdo al sector de ubicacin y
calidad de este producto en el departamento; los diferentes rubros ofrecen
precios de (5, 6, 8 lps), y actualmente la rosquilla es un producto que posee un
buen posicionamiento de mercado y calidad formando parte de los productos
nostlgicos. Las empresas productoras de rosquillas hacen que tenga el control de
los precios de las rosquillas.

ANLISIS DE LA APLICACIN DE LAS FUERZAS DE PORTER A

LAS EMPRESAS PRODUCTORAS ROSQUILLAS.

El xito de las estrategias planteadas depende de la capacidad de manejar los

cambios que se le presenten en el ambiente competitivo. A travs del anlisis de
las fuerzas de Porter, se anticipa a la accin del competidor para enfrentar
cualquier eventualidad que puede tener el rubro de las rosquillas en su
comercializacin.

Las empresas de rosquillas en el sector de Olancho, se encuentran en mayor

concentracin en La Concepcin, Juticalpa. Por lo que se realizara una
investigacin del rubro en la localidad.

21
INVESTIGACIN REALIZADA A PROFUNDIDAD EN EMPRESAS
DE LA CONCEPCIN JUTICALPA, OLANCHO.

Considerando el municipio de Juticalpa se llev a cabo una investigacin a

profundidad del sector de rosquillas, la concepcin Juticalpa es el mayor productor
de rosquillas a continuacin se conoce lo investigado.

Entre las microempresas tenemos

1. Empresa Yolanda
2. Microempresa Rosario
3. Microempresa Mara

La concepcin Juticalpa, Olancho

En Juticalpa Olancho Comenzaron con la tradicin de elabora la rosquilla,

hojaldra y quesadillas. La comercial de los productos es a travs de un canal
directo de la fabricacin al cliente es decir la fabricacin rosquillas para consumo
local sin embargo llegaron comerciantes para comprar el producto, Estos
comerciantes viajaban semanalmente o quincenalmente a Tegucigalpa para
vender queso, mantequilla y las roquillas en el mercado San Miguel del barrio El
Guanacaste

En pocos aos adquirieron prestigio local y luego a nivel nacional. La elaboracin

difiere mucho del sistema utilizado por los fabricantes de antao. La mezcla de
ingredientes como el maz y el queso se realiza al mismo tiempo para moler y
posteriormente le agregan huevo o en su defecto margarina.

La competencia no esper mucho tiempo, el negocio era floreciente y ahora hay

nuevos fabricantes que buscan superar las normas de calidad y ser parte del
mercado local e internacional por lo qe se busca equiparar la calidad del producto
para exportacin.

La Empresa de doa Yolanda, ya es un fuerte competidor no slo para el mercado

local y nacional sino internacional. La calidad de la rosquilla y hojaldra es superior
al que se ha venido produciendo por los productores de la zona y tiene mayor
demanda.

22
Proceso de elaboracin de las Rosquillas

El maz es introducido en una pana con agua 24 horas (un da) para un proceso
de ablandamiento, la siguiente operacin consiste en la molienda de maz. Al
obtener el polvo fino en la molienda se le agregan los ingredientes (agua, soda,
huevo, manteca, sal, azcar, queso y cuajada). Se mezclan los ingredientes para
lograr la masa; luego se procede a la elaboracin de la forma de las rosquillas y
pasa al proceso de hornada.

Son productoras de rosquillas de maz en el medio se conoce a continuacin su

produccin:

Empresas Produccin Das de Produccin de

Diaria produccin Rosquillas
semanales

Yolanda
4000 5 20000

Rosario 500 6 3000

Mara 400 5 2000

Por lo que se puede determinar que la comercializacin del producto es rentable

por las ganancias obtenidas, al momento de la recoleccin de datos se conoci la
forma en que cada una de estas empresas distribuye el producto de diferente
manera, como ser la empresa de Yolanda es la ms reconocida en el medio y en
el departamento de Olancho, aqu se distribuyen las rosquillas de manera directa
al cliente, Rosario distribuye el producto por medio de encargos y repartidores que
andan en la ciudad de Juticalpa, Mara tiene distribuidores que van por la cuidad
de Juticalpa y ofrece un servicio a domicilio de rosquillas.

Para la inversin inicial de la produccin de rosquillas se necesita un monto de al

menos 25.000 lps, por lo que considera una amenaza porque es un monto de fcil
23
acceso quien desea produccion rosquillas. El precio que tiene el producto es de
8lps cada unidad, y esta unificado en las empresas.

Matriz de Perfil Competitivo (MPC)

La matriz de perfil competitivo (MPC) identifica a los principales competidores de

una empresa, as como sus fortalezas y debilidades especficas en relacin con la
posicin estratgica de una empresa en estudio, en la siguiente matriz se
muestran factores importantes para el xito del sector de las rosquillas en las
microempresas Yolanda, Rosario y Mara siendo el acceso a la materia prima y la
experiencia en la elaboracin del producto los factores ms relevantes para el
xito de estas microempresas.

Conclusin de la Matriz de Perfil Competitivo (MPC)

En la aplicacin de la Matriz de Perfil Competitivo (MPC) para las microempresas

Yolanda, Rosario y Mara se llegaron a considerar factores que son fortalezas y
debilidades que para estas son de importancia ya que cada una de ellas quiere
alcanzar el xito, de acuerdo con la MPC aplicada a las empresas investigadas en
la concepcin podemos decir que Yolanda es la empresa que tiene mayor posicin
ante las dems empresas objeto de estudio.

24
VI. Anlisis Externo

Para determinar la situacin actual del rubro de rosquillas es necesario conocer

los factores que puedan afectar de forma negativa o positiva e influir en el
funcionamiento de la produccin de rosquillas. Por lo que se consideraran los
siguientes factores externos: factores sociales, demogrficos, gubernamentales,
econmicos y tecnolgicos. Cada uno de estos factores comprende todo un
conjunto de variables influyentes; es por esta razn que a travs de los mismos se
obtendr un anlisis externo del entorno de este rubro.

Fuerzas externas

1. Fuerzas econmicas;

Disponibilidad de crditos por parte del Gobierno (Banrural)

Propensin de las personas a gastar su dinero para comprar rosquillas

ya sea por tradicin, costumbre, deseo o antojo.

2. fuerzas sociales, culturales, demogrficas y ambientales;

Actitud ante la calidad del producto de los consumidores de rosquillas

Valor agregado a travs de la degustacin del producto por parte de los

vendedores

25
 Posicionamiento competitivo, en el rubro de rosquillas existen diferentes
productores dentro del departamento de Olancho; se identificaron cinco
municipios de alta produccin (San Francisco de Becerra, Catacamas,
Santa Mara del Real, Zopilotepe, Juticalpa La Concepcin).

3. fuerzas polticas, gubernamentales y legales;

Reglamentos sanitarios

4. fuerzas tecnolgicas; y
innovacin (empresa semi industrial)
cambios tecnolgicos, es considerada una fuerza debido a que el
cambio en el proceso de produccin de rosquillas puede verse afectado
en el proceso de industrializacin al momento de elegir las herramientas
para la elaboracin del horneado.

5. fuerzas de la competencia.

Posicionamiento de productos ante los competidores, en este rubro la

mayor competencia se da entre los productores de rosquillas debido a
que la calidad flucta de un vendedor a otro al igual que el precio.

Amenaza de productos sustitutos, es una fuerza debido a que hay una

gran variedad de productos sustitutos como ser quesadillas, hojaldras,
mascaduras, etc.

26
Matriz Evaluacin Externa EFE
A continuacin se muestra la tabla de la matriz de evaluacin externa (EFE) donde
se da a conocer los factores de la empresa que encierran las oportunidades y
amenazas calificando cada una de ellas y determinando un peso ponderado y de
esta manera conocer las ms influyentes dentro de la empresa.

FACTORES PESO CALIFICACION PESO

PONDERADO
OPORTUNIDADES
Disponibilidad de crditos Inversin. 0.03 2 0.06
Propensin de las personas a gastar. 0.05 3 0.15
Actitud ante la calidad del producto. 0.07 4 0.28
Posicionamiento del mercado. 0.06 3 0.18
Reglamentos sanitarios. 0.05 2 0.1
Posicionamiento de productos ante los 0.06 3 0.18
competidores.
Apoyo gubernamentales hondureos 0.06 3 0.18
para expansin
Proveedores de de microempresas
materias primas en 0.08 3 0.24
grandes concentraciones
Incremento en la demandaenen
Olancho.
0.07 2 0.14
temporadas (Semana Santa, Navidad).
AMENAZAS
Productos sustitutos (pan, mascaduras,
0.04 2 0.08
molletes).
Departamentos de mayor produccin
0.04 2 0.08
de rosquillas
Innovacin. 0.03 2 0.06
Cambios tecnolgicos (procesos
0.03 3 0.09
tcnicos).
Amenazas de productos sustitutos. 0.05 2 0.1
Aumento de los costos de materias 0.04 3 0.12
primas principales
Incremento (Maz y Queso).
de productoras con alta
0.06 2 0.12
calidad.

27
Clientes que compran rosquillas
0.05 4 0.2
importadas.
Inexperiencia en la comercializacin
0.03 3 0.09
intensiva.
Cambio de gusto de los consumidores. 0.03 3 0.09
TOTAL 1 2.6

Conclusin de Anlisis de Matriz EFE

De acuerdo a los factores considerados para la realizacin de la matriz de factores

externos, en las oportunidades se pondero con un peso de 0.28 actitud ante la
calidad del producto, debido a que los clientes desean consumir rosquillas de
calidad y la alta produccin de las misma hace que el cliente sea ms exigente.

De manera que de las amenazas las ms influyentes se consideraron los factores

como aumento de costos de materias primas principales 0.12 y el incremento de
productoras con alta calidad 0.12 por lo que son las ms importantes en la matriz
EFE, el peso total ponderado es de 2.6 de esta manera podemos decir que el
sector de rosquillas es un negocio rentable, sin embargo las empresas que
actualmente producen las rosquillas deben mejorar en el aprovechamiento del
gobierno solicitando prstamos y apoyo para el desarrollo del mismo sector en
Banrural y tomar en cuenta la industrializacin de la empresa adquiriendo
maquinaria como molinos semi-industriales para la elaboracin de la harina, un
termostato que funciona con batera para controlar la temperatura de los hornos
que pueda ser til para la produccin de rosquillas.

VII. Anlisis Interno

En el sector de las rosquillas de maz se realizar un anlisis interno de dicho
sector, para el cual utilizaremos la matriz EFI ya que es una herramienta que
ayuda para la evaluacin de las fortalezas y debilidades principales en las reas
funcionales de un sector, considerando esta herramienta se podrn formular
estrategias de mejora para dicho sector o empresa. En la siguiente tabla que se
muestra, se consideran las fortalezas y debilidades que se encontraron en el
sector de las rosquillas para las cuales se les asigno un valor entre 0-1 y una
clasificacin entre 1-4 y as obtener un resultado que nos pueda decir la posicin
slida interna que tiene el sector de las rosquillas.

28
 Matriz EFI
MATRIZ DE EVALUACIN DEL FACTOR INTERNO EFI
FORTALEZAS VALOR CLASIFICACIN PONDERACIN
Las rosquillas es un producto de alto consumo local nacional e internacional. 0.05 3 0.15

Adquisicin de la materia prima (maz, queso, cuajada etc..) a bajo costo. 0.06 4 0.24
Accesibilidad de materia prima (maz, queso, cuajada, agua etc.) para la 0.06 4 0.24
elaboracin de rosquillas.
La curva de la experiencia hace la calidad de las rosquillas. 0.05 4 0.2
El rubro de las rosquillas est posicionado entre los productos de la 0.04 3 0.12
produccin de Olancho.
El producto (las rosquillas) posee un precio accesible. 0.04 3 0.12
Aceptacin de rosquillas nacionalmente e internacional por los consumidores. 0.03 3 0.09

Experiencia en la elaboracin de rosquillas a travs de los aos 0.03 4 0.12

en el rubro de las rosquillas se aplica la estrategia de diversificacin de 0.05 4 0.2
producto.
se cuenta con el equipo necesario (molino) para la elaboracin de harina para 0.05 3 0.15
las rosquillas.
DEBILIDADES 0
Las instalaciones de la elaboracin de rosquillas no son las adecuada en el 0.4
rubro. 0.2 2
Falta de capacitacin a empleados 0.02 1 0.02
La receta para la elaboracin de rosquillas no est patentada. 0.05 1 0.05
El producto no tiene una marca. 0.05 2 0.1
La proximidad de venta al mercado no es cntrica. 0.07 2 0.14
Estrategia de publicidad 0.06 2 0.12
En el rubro de las rosquillas no se tiene una visin para establecer una 0.05
empresa. 0.05 1
Falta de recursos y medios para la distribucin de rosquillas. 0.03 1 0.03
La recepcin para la materia prima es inocua para el almacenamiento de la 0.01
misma. 0.01 1
TOTAL 1 2.55

29
Conclusin de Anlisis de Matriz EFI

En la elaboracin de la matriz EFI se analizan los factores internos (fortalezas y

debilidades) de una empresa o de un sector deseado.
En el sector de las rosquillas del municipio de Juticalpa se analizaron las
fortalezas y debilidades que dicho sector contiene, cuales factores por medio de la
utilizacin de la matriz EFI dieron una ponderacin de 2.55, lo que significa que el
sector de las rosquillas en Juticalpa tiene una posicin interna slida.

30
VIII. Anlisis FODA

La matriz FODA permite enfocarse en los factores claves que permiten que un
sector prospere por ende se hace uso de esta herramienta para establecer las
estrategias que permitan el crecimiento de la produccin de rosquillas en Olancho.

ANALISIS FODA
FORTALEZAS
F1. Aceptacin por los clientes.
F2. Experiencia en la produccion de rosquillas.
F3. Calidad del producto.
F4. Lealtad de los clientes.
F5. Adquisicin de materia prima a bajos costos.
F6. Oferta variada de rosquillas.
OPORTUNIDADES
O1. Exportacin del producto al extranjero (productos nostlgicos).
O2. Aumento en la productividad, de acuerdo a demanda o temporada.
(Navidad y Semana Santa)
O3. Expansin a nuevos mercados.
O4. Ganar reconocimiento social y de marca.
O5. Semi industrializarse para competir en el mercado Nacional.
DEBILIDADES
D1. Falta de puntos para distribucin.
D2. No cuenta con un encargado de mercado.
D3. No cuenta con una estrategia de publicidad.
D4. Marca por calidad, no por etiqueta.
D5. La estructura del local no son optimas para su seguridad e higiene.
D6. Rivalidad entre competidores.
D7. Falta de capacitacin de salubridad.
AMENAZAS
A1. Variacin de costos de materia prima.
A2. Accesibilidad al producto.
A3. Existencia de competencia desleal.
A4. Variacin de costos entre competidores.
A5. Cambio en la necesidad de gustos , en los consumidores.

31
Conclusin de Anlisis de FODA

A travs del anlisis realizado al rubro de rosquillas con el FODA, se determina el

gran posicionamiento que tienen las rosquillas en los hogares, sin embrago hay
que consideras debilidades del mismo porque son puntos mejorar en este sector,
para as de esta manera comercializar el producto a mayor escala, considerando
un mercado ya existente.

XI. Estrategias a Seguir

Estas estrategias en accin son importantes al momento en que una empresa

desea implantarlas, sin embargo para el rubro de rosquillas se considera la
implementacin de la misma para aumentar la produccion y que de manera segura
garantizar la comercializacin de diversificacin del producto.

Estrategia Implementacin Requisito Beneficio/Riesgo

Estrategia de Aumentar la La ventaja es que El Beneficio es

diversificacin produccin de con la misma Aumentar la
Concntrica otros productos masa de rosquillas ganancia de la
como ser se puede producir empresa.
(hojaldras, estos productos.
quesadillas)
Estrategia Aumentar la Utilizar la Aumentar los
Intensivas comercializacin degustacin de las clientes nuevos y
Penetracin de de las rosquillas rosquillas y potenciar los
mercado porque los medios locales existentes.
mercados no
estn saturados
de publicidad.
Estrategia Incrementar los Ofrecer puntos de Incrementar
Intensivas productos en acceso a los demanda de
Desarrollo de zonas geogrficas clientes rosquillas.
mercado nuevos mercados. nacionales.

32
Estudio de Mercado Para Investigacin de Rubro de Rosquillas en
Juticalpa, Olancho
Datos para el Clculo de la Encuesta a Aplicar:

Metodologa de la Investigacin
Tipo de Investigacin:
La investigacin se inicia como exploratoria porque el contexto en que se realiza la
investigacin es nuevo o se realiza desde una perspectiva diferente y se finaliza
como descriptiva transversal simple porque, se estn recopilando datos una sola
vez.

Fuentes de Informacin:
Datos primarios: a travs de encuesta.

Datos secundarios: investigar las empresas productoras de rosquillas de maz en

Juticalpa.

Investigar en el RNP3 el nmero de habitantes de la ciudad de Juticalpa, el rango

de edades de 29-50 aos.

Mtodo de Recoleccin de Datos

El mtodo de recoleccin de datos es la encuesta el cual incluye un instrumento
de medicin que es el cuestionario estructurado. El cual se aplicara a los
habitantes de la ciudad de Juticalpa. Considerando 4 segmentos (la concepcin
Juticalpa (empresas donde Venden Rosquillas), terminal de buses (Puntos clave),
Plaza Central de Juticalpa, Personas que no consumen rosquillas.

Para delimitar la poblacin al momento de la aplicacin de las encuestas se

obtuvo informacin en RNP otorgado por la abogada Carol Garca, se detalla de la
siguiente manera:

Poblacin Objetiva
Habitantes de la ciudad de Juticalpa, el rango de edades de 29-50 aos.

Poblacin general

349, 000 personas

3 RNP- Registro Nacional de las Personas.

33
Segn el RNP Adultos 29 a 50, 114,801 personas.

Estn distribuidos en 84 Residenciales, Colonias y Barrios de la ciudad de

Juticalpa que se encuentran a continuacin:

La poblacin objetiva se define de la siguiente manera:

Elemento: habitantes de la ciudad de Juticalpa con poder de compra.

Unidad de muestreo: todos los barrios y colonias con ingresos medio altos
y altos.

34
Tablas #1

35
84 Residenciales, Colonias y Barrios de la ciudad de Juticalpa.

36
Tablas #2

37
59 Residenciales, Colonias y Barrios de la ciudad de Juticalpa.

38
Total de la muestra de personas de rango de edades de 29-50 aos es de 79,124
personas, delimitando las zonas de mayor propensin a gastar.

Clculo de Nmero de Encuestas

Utilizaremos un intervalo confianza de 90%.
E: 7%
K: 1.65
P: 0.5
Q: 0.5
N: 79.124

( 1.65 ) (0.5)(0.5)(79124)
= 139.8 Encuestas.= 140 Encuestas
( 0.07 ) ( 791241 )+(1.65) (0.5)(0.5)

39
Encuesta a Aplicar en 4 Segmentos
La concepcin Juticalpa (empresas donde Venden Rosquillas)
Terminal de buses (Puntos clave)
Plaza Central de Juticalpa
Personas que no consumen rosquillas.

Universidad Catlica de Honduras

Nuestra Seora Reina de la Paz

Campus Santa Clara

Encuesta

Somos alumnos de la Universidad Catlica de Honduras, campus santa clara.

Solicitamos su colaboracin respondiendo las siguientes preguntas, le pedimos
que por favor sea muy sincero al responder, ya que la informacin proporcionada
debe ser lo ms objetiva posible para que el estudio sea viable. Gracias por su
apoyo.

1. Consume pan?
Si_________
No________

2. Con que frecuencia consume pan?

Todos los das_________
2 veces a la semana_________
3 veces a la semana_________
De vez en cuando_________

3. Qu caractersticas busca en pan?

Aroma_________
Precio_________
Textura________
Tamao________
Sabor_________

4. Qu tipo de pan le gusta consumir?

Pan Tradicional Pan Comercial

Quesadillas________ Pan semita_________
Hojaldras________ Pan hot dog_________
Rosquillas________ Pan hamburguesa_________

40
Rosquetes________ Donas_________
Marquesote________ Pan molde_________

5. Si una de sus respuestas fue rosquillas, Dnde compra sus rosquillas?

6. Porque razn compra usted rosquillas?

Tradicin o costumbre_________
Gusto_________
Antojo_________

7. Qu caractersticas busca en las rosquillas?

Calidad_________
Frescura________
Precio_________
Tamao________
Sabor_________
Otros_________

8. Cul es el precio que paga por las rosquillas?

5 lps_________
6 lps_________
8 lps_________

9. Cree usted que las rosquillas son una necesidad o un deseo?

Necesidad________
Deseo_________

10. Qu edad tiene?

20-30_________
31-40_________
41-50_________
51-60_________
61-70_________

11. Sexo
Femenino_________
Masculino_________

41
Resultados de la Encuesta en Grficos

1. Consume Pan?

5.48%
Si
No

94.52%

El 95% de los encuestados dio a conocer que si consumen pan ,lo que
indica que las personas tienen propensin a gastar en comprar una
rosquilla debido a que esta es considerada como pan dentro de la
gastronoma hondurea el 5% de los encuestado dio a conocer que no
consume pan.

2. Con que Frecuencia Consume Pan?

16.43%

Todos los dias

42.86%Dos veces a la semana

23.57% Tres veces a la semana

De vez en cuando

17.14%

El 43% de los encuestados tiene una frecuencia de consumir pan todos los das, el
24% de los encuestados indico que frecuentemente consumen pan tres veces a la
semana, el 17% de los encuestados tienen una frecuencia de consumir pan dos

42
veces a la semana y el 16% de los encuestados indico en una frecuencia de
consumir pan de vez en cuando.

3. Qu Caracteristicas busca en el Pan?

27.86% 3.57%
Aroma
Precio
34.29%
Textura
Tamao
Sabor

19.29%

15.00%

El 34% de los encuestados indico preferir el pan por su precio, el 28% de los
encuestados indico que prefieren el pan por su sabor, el 19% de los encuestados
prefiere el pan por su tamao, el 15% de los encuestados indico buscar el pan por
su textura y el 4% de los encuestados respondi a buscar el pan por su aroma.

4. Qu Tipo de Pan le Gusta Consumir?

34.29% Tradicional
Comercial

65.71%

43
El 66% de los encuestados dio a conocer que les gusta consumir pan tradicional lo
que indica que las rosquillas como pan dentro de la gastronoma hondurea puede
ser una seleccin de consumo para esta poblacin y el 34% de los encuestados
respondi que les gusta consumir pan comercial.

Tradicional

16.56% 21.57%
Quesadillas
Hojaldras
Rosquillas
20.07% Rosquetes
18.73% Marquesote

23.08%

El 21% de las personas encuestadas acerca de qu tipo de pan tradicional prefiere

consumir contestaron que preferan las quesadillas. El 19% de las personas
encuestadas indicaron su preferencia por las hojaldras. El 23% de los
encuestados mostro su preferencia por las rosquillas. El 20% de las personas
encuestadas indico su preferencia por los rosquetes. El 16% de las personas
encuestadas mostro su preferencia por el marquesote.

44
 Pan Comercial

25.44% 20.12%
Pan Semita
Pan Hot Dog
Pan Hamburguesa
Donas
19.53% Pan Molde
17.95%
16.96%

El 20% de las personas encuestadas acerca de qu tipo de pan comercial

consuman eligi el pan semita. El 20% de los encuestados prefieren el pan hot
dog. El 17% mostro su preferencia por el pan hamburguesa. El 18% de las
personas encuestadas prefieren las donas mientras que el 25% prefiere el pan
molde.

5. Si Su Respuesta fue las Rosquillas, Donde las Compra?

La concepcion
7.14%
30.71% Terminal de Buses
22.86% Plaza Central
Vendedores Ambulantes
Mercaditos

20.71% 18.57%

45
De acuerdo a los encuestados se determin que el 31% de los consumidores
adquieren las rosquillas en la concepcin, el 23% de los consumidores compra a
vendedores ambulantes, el 21% lo adquiere el producto en la plaza central, el 18%
en la terminal de buses y el 7% en mercaditos locales

6. Por qu Razn Compra Rosquillas Usted?

16.43%

Tradicion o Costumbre
Gusto
Antojos
23.57%
60.00%

El 60% de los encuestados indico que la razn por la cual compra rosquillas
es por tradicin o Costumbre, el 24% de los encuestados compra rosquillas
por gusto y el 16% de los encuestados respondi que compran rosquillas
por antojos.

46
 7. Qu Caracterstica Busca Usted en las Rosquillas?

19.29% 2.86% Calidad

28.57%
Precio
Frescura
Tamao
11.43% Sabor
Otro

15.00% 22.86%

De acuerdo con lo que se le pregunto a las personas, podemos determinar que los
consumidores de rosquillas prefieren la calidad en los productos con un 28%, y el
precio con un 23% y el sabor de las rosquillas con un 19% , por su frescura con
un 15% y el tamao con un 11% y otros con un 3%.

8. Cul es el Precio que Paga por las Rosquillas?

20.00%
5 lps
6 lps
50.00% 8 lps

30.00%

El 50% de los encuestados pagan 8 lps por rosquilla. El 30% pagan 6 lps por
rosquilla y el 20% pagan 5 lps por rosquilla.

47
9. Cree Usted que las Rosquillas son una Necesidad o un Deseo?

40.71%
Necesidad
Deseo
59.29%

De acuerdo a los encuestados el 59% determino que la rosquilla es considerada

como un deseo y el 41% considerada las rosquillas como una necesidad.

10. Qu Edad Tiene?

7.14%
20-30
2.86%
30.00% 31-40
20.00% 41-50
51-60
61-70

40.00%

El rango de edades que se aplic la encuesta es de un 40% en personas de 51-

60 y 30% edades de 61-70, 20% edades de 41-50, 7% la edad de 31-40 y 3%
edad de 20-30.

Por lo que se puede determinar que los mayores compradores son de la edad de
51-60 aos.

48
 11. Sexo

Masculin
37.86% o
Femenino

62.14%

El 62% de las personas que compran rosquillas son mujeres y 38% son hombres,
de manera que el sector de las rosquillas tiene un mercado

Conclusiones
Los mayores productores en la elaboracin de las rosquillas de Olancho son:
zopilotepe, becerra, catacamas, santa Mara del real, Juticalpa.

A travs de la encuesta que se aplic a los consumidores de pan, donde la

rosquilla juega un papel importante dentro de la gastronoma hondurea se aplic
una encuesta delimitando la poblacin en cuatro segmentos (la concepcin
Juticalpa, la terminal de buses, la plaza central de Juticalpa y personas que no
consumen rosquillas) que estn reflejados en los grficos para cada una de las
interrogantes.

Se realiz la matriz EFI y se analizaron los factores internos para la

determinacin de las fortalezas y las debilidades de la empresa.

Se elabor la matriz EFE para la determinacin de factores externos que

muestran las oportunidades y amenazas de la empresa.

De acuerdo a la percepcin que tiene Confinsa de los productos nostlgicos el

posicionamiento de las rosquillas en el depto. De Olancho la asistencia tcnica es
limitada, el control no es tomado en cuenta, considerando tambin el bajo el bajo
perfil tecnolgico y un poco desarrollo en la marca, empaque y penetracin de

49
mercado. Aunque de acuerdo a la investigacin de Confinsa el rubro de rosquillas
es altamente rentable.

Se aplicaron las estrategias de accin que dieron apoyo al anlisis del sector de
rosquillas y de esta manera enriquecer el segmento de rosquilla aplicando
estrategia de diversificacin concntrica, estrategia intensiva de penetracin de
mercado.

Bibliografa

http://danlicompite.org/wp

http://bvirtual.infoagro.hn/

http://www.elheraldo.hn/vida/598883-220/las-rosquillas-el-antojito-irresistible-del-
campesino
http://www.cofinsa.hn/oe_fide.pdf

http://otophonduras.blogspot.com

http://www.latribuna.hn/2014/03/03/aumenta-demanda-de-rosquillas-en-los-ee-uu/

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronoma_de_Honduras

50