APLICACIN DE LOS NANOMATERIALES EN EMPAQUES ANTIMICROBIANOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Sara Sierra Seplveda1, Sebastian Rivera Grisales1.

Estudiantes de Pregrado, Universidad de Antioquia.

R ESUMEN
La nanotecnologa en la actualidad es una de las reas con mayor desarrollo e investigacin en diversos campos de
estudio. En pases subdesarrollados como Colombia es indispensable la inversin e implementacin de estos mtodos
tanto en la industria como en la construccin de desarrollos sustentable y de cierto modo competitivo con otros pases,
para ir a la par en cuanto a la tecnologa de la sociedad actual, por esto muchas universidades se han preocupado por
incentivar el anlisis y la viabilidad de proyectos en esta rea. La industria alimentaria es un campo indispensable en el
desarrollo de la nano ciencia en la actualidad, en cuando a la innovacin y optimizacin de recursos que permite elevar
los estndares de calidad a un pas y as hacerse ms competitivo a nivel internacional. En la actualidad los empaques son
uno de los productos ms importantes en la conservacin, seguridad y comercializacin de productos alimenticios, por
ende se han desarrollado nuevas tecnologas verdes que no se consideraban como parte de los empaques, por ejemplo
los empaques activos entre ellos estn los antimicrobianos los cuales son capaces de extender la vida til del producto,
estos tipos de empaques la funcin es la inhibicin o reduccin del crecimiento microbiano ; el objetivo de este proyecto
es investigar sobre la sntesis de este nano material y sus aplicaciones en la industria alimenticia.

INTRODUCCIN migraciones toxicas, nuevas tcnicas en la deteccin de

patgenos, el uso de nano partculas, nano emulsiones y
La industria alimentaria es un campo indispensable en el
nano cpsulas permitir mejorar el valor nutricional de
desarrollo de la nano ciencia en la actualidad, en cuanto
ciertos alimentos deforma que la dispersin de
a la innovacin y optimizacin de recursos que permite
nutrientes en inters aumente en su biodisponibilidad.
elevar los estndares de calidad a un pas y as hacerse
Lo ms tradicional de los empaques de alimentos es la
ms competitivo a nivel internacional.
proteccin, comunicacin, contencin y seguridad en el
La nanotecnologa se define como: Tecnologa de los transporte.
materiales y de las estructuras en la que el orden de
El concepto de empaques activos se empez a utilizar a
magnitud se mide en nanmetros, con aplicacin a la
partir de cambios de funcionamiento de los empaques,
fsica, la qumica y la biologa se estudia y trabaja con
que anteriormente eran empaques pasivos que solo su
estructuras y materiales que tienen un tamao de 1 a 100
funcionamiento se da solo a la proteccin del producto.
nanmetros de tamao; un nanmetro es un metro
divido en un milln de partes. Un empaque activo interacta positivamente con el
producto extendiendo su vida til y manteniendo su
La implementacin de este recurso ha ofrecido mejoras
calidad nutricional y microbiolgica y mejorando la
en la implementacin de riesgos alimenticios, un
seguridad de su transporte, las tecnologas de
ejemplo de ello son los envases con menor riesgo de
empaques activos se dividen en tres categoras: sistema

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de absorcin, sistema de emisin y otros tipos de
sistema; dentro del sistema de emisin se encuentra los
empaques activos a los que se les incorpora agentes
antimicrobiantes en la estructura para que no all un
crecimiento de microorganismos en la superficie de los
alimentos. La liberacin de los agentes antimicrobianos
en el empaque ha ayudado a inhibir o reducir el
crecimiento microbiano utilizando una pequea
cantidad de este agente antimicrobiano.
Durante la ltima dcada este tipo de empaques ha
tenido mucho auge y se han publicado diversos trabajos
e investigaciones sobre el tema, por ende el objetiv de
este trabajo es realizar una investigacin para describir
la funcionalidad de los empaques antimicrobianos, el
mejoramiento de la sntesis y las posibles aplicaciones
que tiene en la industria alimenticia.
NECESIDAD
Los bioempaques en la industria alimentaria sera una
forma segura, ecolgica y rentable para la distribucin
de productos en la actualidad, una estrategia de
mercado que sin duda acaparara gran cantidad de
clientes, debido a la competitividad en esta industria
cada vez son mayores las empresas que deciden invertir
para mejorar su productividad, uno de sus principales
enfoques son tecnologa flexible y estandarizada.
La aplicacin de la nanotecnologa en el campo de la
alimentacin permite producir alimentos ms
saludables y de mayor durabilidad o conservacin,
asegurando la calidad de los productos, mejorando la
emisin de contaminantes abiticos [1].
TIPOS DE EMPAQUE CON APLICACIONES
ANTIMICROBIANAS
-Empaques activos o inteligentes: Este tipo de
empaques ofrece la ventaja de modificar el interior del
envase del producto o la implementacin de sustancias
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Autor principal et al.: Titulo
en la paredes del empaque, regulando fisicoqumica
mente las condiciones del producto empacado, con el fin
de extender su vida til en altas condiciones de
seguridad para el consumidor y poco uso de agentes
prersevantes. Controla su la respiracin del alimento,
previene su oxidacin temprana, controla el crecimiento
de bacterias nocivas para la salud y evitando ataque de
insectos [2].
-Empaques bioactivos: son productos naturales que se
obtienen de la combinacin de componentes bioactivos
con plsticos sintticos para lograr efectos deseados,
como inhibir el crecimiento microbiano, resaltar el
sabor, realizar procesos de produccin in situ, y contar
con indicadores de seguridad y vida til, se realizarn a
partir de empaques sostenibles y biodegradables, usa el
principio de transformacin como su eje principal as
transformando los componentes de los alimentos [3].
-Empaques antimicrobianos: El principal objetivo de
este empaque es combatir micro organismos
indeseados, mediante la incorporacin de sustancias
microbianas en o sobre el empaque. En este se hara una
migracin controlada de los agentes reguladores al
contacto directo con el alimento, en este se usa la
liberacin de glucosamina protonada [4].
En la actualidad se producen mediante el uso en
plsticos y sustratos de cermicas, comercialmente por
una empresa de nanotecnologa con el nombre
comercial general de NanoBioTer
FUNCIONALIDAD DE ENVASES ACTIVOS
(ANTIMICROBIANOS)
Segn Sun Lee et al. (2008) los envases activos se
pueden clasificar en tres principales categoras.
Sistema de absorcin: Esta tecnologa usa
bolsas para remover gases o sustancias

indeseables de los empaques, como dixido de
carbono, humedad, contaminantes, para poder
alcanzar una atmosfera adecuada para la
conservacin de los alimentos.
Sistema de emisin: Esta tecnologa lo que hace
es aadir compuestos deseados, como etanol,
antimicrobianos, antioxidantes, para proteger y
mejorar la calidad del producto.
Otros sistemas: Estos sistemas incluyen
diferentes tareas como auto calentamiento o
enfriamiento y pelculas selectivamente
permeables.[7]
MATERIALES
Los plsticos son los materiales ms usados en esta
aplicacin ya que presentan caractersticas nicas como:
transparencia, baja densidad, propiedades mecnicas
eficientes y estabilidad trmica.
Biopolmeros
Los biopolmeros incluyen polmeros extrados
directamente de la biomasa, como polisacridos y
protenas, la segunda opcin se hace a partir de la
biomasa con sntesis qumica como monmero de cido
poli lctico, la tercera forma son polmeros naturales
producidos por microorganismos naturales o
genticamente modificados como los
polihidroxicanoatos [5]
Dentro de los bioplsticos que se aceptan para ser
utilizados como material de empaque se encuentran:
celulosa, almidn, poli-beta-hidroxialcanoatos y cido
poli lctico[6] En general los biopolmeros se usan en
forma de pelculas esto se debe a que proporcionan
fuerza de cohesin y capacidad de fusin esto afecta
propiedades como densidad, compacidad, porosidad,
permeabilidad, flexibilidad y fragilidad. Casi todos los
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Autor principal et al.: Titulo
biopolmeros naturales pueden ser usados para la
preparacin de pelculas para fabricacin de empaque y
sus principales ventajas son: Abundantes, controlan la
humedad y gases, tienen bajo costo, biodegradable
entre otras.
-Arcilla: La presencia de stas en un biopolmero
incrementa la distancia de difusin de alguna molcula
que penetre, proporcionando excelentes propiedades
de barrera.
-Celulosa: Puesto que es renovable, biodegradable y
biocompatible, la celulosa tiene un alto potencial para
ser utilizada como materia prima en materiales de
empaques.
-Almidn: El almidn es uno de los biopolmeros
naturales ms utilizados para desarrollar los materiales
de embalaje amigables con el medio ambiente en
sustitucin de los plsticos no biodegradables, al ser un
material de bajo costo, biodegradable y renovable. Sin
embargo, las aplicaciones han sido limitadas debido a la
baja propiedad de barrera contra el agua y pobres
propiedades mecnicas, como la fragilidad de pelculas
causadas por la fuerza intermolecular.
SINTESIS DE NANOBIOCOMPUESTOS
Los nanobiocompuestos se pueden obtener por
distintos mtodos y sus propiedades dependern del
mtodo que se utilice para su elaboracin. Los tres
mtodos ms utilizados son: polimerizacin in situ, la
intercalacin o exfoliacin por disolvente e intercalacin
o exfoliacin por fusin.
La polimerizacin in situ consiste en la mezcla del nano
material y el monmero en disolucin, donde se origina
la polimerizacin del monmero, al eliminarse el
disolvente. En la intercalacin por disolvente, el nano
material en disolucin y el polmero en otra disolucin se
combinan, y las cadenas de polmeros se intercalan y

desplazan en el disolvente dentro de la lmina del nano
material formndose el nanobiocompuesto por
eliminacin de disolvente. En la intercalacin por fusin,
el nano material y el polmero se combinan juntos por
encima de la temperatura de fusin del polmero;
pueden estar a esa temperatura durante un largo
perodo, se someten a un corte u otras condiciones para
fomentar la intercalacin o exfoliacin del nano
material.
De estos mtodos, la intercalacin por fusin es el
proceso ms atractivo debido a su versatilidad y su
compatibilidad con el equipo actual de procesamiento
de polmeros, tales como moldeo por extrusin e
inyeccin, y su carcter amigable con el ambiente
debido a la ausencia de disolventes. Adems, este
mtodo permite el uso de polmeros que no son
adecuados para la polimerizacin in situ o intercalacin
del disolvente. [8]
Esta sera una de las sntesis para la realizacin del
material a desarrollar para los empaques inteligentes,
una de las formas ms viable en la actualidad para
nuestro proyecto sera la realizacin de nano
compuestos de polmeros con nano partculas de arcilla,
el principal mineral usado para este proceso es la
montmorillonita o bentonita, una arcilla natural
obtenida a partir de cenizas volcnicas o rocas.
La obtencin de materiales polimricos termoplsticos
aptos para la obtencin de nanobiocompuestos de
matriz polimrica, son mediante la extrusin e inyeccin
dada a la temperatura que se realiza el proceso y el
producto final a obtener, para la produccin de estos
nano compuestos con materiales inorgnicos en este
caso con arcillas, a la matriz se le hace un proceso de
extrusin a una temperatura y husillo dadas, as se
obtendr la fase cristalina ms estable, al terminar este
proceso se obtiene una granza homognea que se
inyecta en moldes de placas con diferentes tamaos y
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Autor principal et al.: Titulo
espesores o en forma de probetas normalizadas, de
acuerdo al uso y tratamiento que se le va a dar al
material La optimizacin de los parmetros de extrusin
(como la temperatura, la velocidad del husillo y de la
alimentacin, etc.) es de vital importancia para
conseguir en el nano compuesto una exfoliacin
adecuada de las nano partculas en la matriz que mejore
las propiedades, tal y como se pretende; pues se
persigue comparar el material polimrico virgen, que
forma la matriz, con el nano compuesto, para as
averiguar qu propiedades se mejoran.
Los nano compuestos de polmeros/silicatos
representan una clase nueva de mezclas de plsticos
especiales debido a la dispersin de las partculas
inorgnicas a escala nanomtrica. Generalmente, el tipo
de silicato usado en nano compuestos de
polmeros/silicatos es Ia montmorillonita, una arcilla de
tipo esmctica. Esta arcilla tiene una estructura natural
en capas, con plaquetas que tienen grosores de 1 nm y
longitudes de superficie del orden de 100 -1.000 nm. Las
dimensiones de las partculas son Ia razn para clasificar
estos materiales como nano compuestos.
La montmorillonita es hidroflica, Io que dificulta su
exfoliacin completa y dispersin en polmeros
convencionales que suelen tener un carcter hidrfobo.
Por esta razn, normalmente se modifica Ia
montmorillonita a travs de sustitucin de sus jones de
sodio por iones de amonio orgnico, lo que da como
resultado un complejo rgano-arcilloso que s es
compatible con los materiales plsticos, de manera que
las plaquetas individuales pueden dispersarse ms
fcilmente en Ia matriz polimrica. [9]
Falta el mejoramiento de la sntesis y la parte
experimental no lo puse porque no pude encontrar la
bibliografa de esa parte.
 Autor principal et al.: Titulo

EMPAQUES ANTIMICROBIANOS barrera impartida por la matriz del nano compuesto y

las propiedades antimicrobianas aportadas por los
El objetivo principal de este empaque es el control de
agentes antimicrobianos naturales impregnados en su
microorganismos indeseables en los alimentos
interior.[10]
mediante la incorporacin o depsito de sustancias
antimicrobianas en o sobre los materiales de embalaje.
El principio de accin de los envases antimicrobianos se
REFERENCIAS
basa en la migracin de liberacin controlada de las
especies biolgicas a la fase lquida y/o la cmara de [1]. Rev. Soc. Qum. Uso de nanomateriales en
aire o por contacto directo. polmeros para la obtencin de bioempaques en
aplicaciones alimentarias.[En lnea] Lima-
Otra opcin es el uso, dentro de los plsticos y sustratos
Per v.77 n.4 Lima oct./dic. 2011
de cermica, de sistemas sobre bases biolgicas,
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?pid=S1810-
metales, extractos naturales y otros principios. Esta se
634X2011000400007&script=sci_arttext [Consulta:
encuentra disponible comercialmente por una empresa
Marzo del 2017].
de nanotecnologa con el nombre comercial general de
NanoBioTer. La nano dispersin de estos sistemas en [2]. SERRANO,Carlos. Empaques inteligentes y
materiales plsticos y bioplsticos conduce a las activos.[En lnea]S.C, 2005
sinergias con otras propiedades mientras conserva la http://www.plastico.com/temas/Empaques-activos-y-
transparencia y otras propiedades de la matriz empaques-inteligentes+3036011 [Consulta: Marzo del
polimrica. 2017].
Tambin de especial inters es el polmero de quito [3]. Tecnolgico de Monterrey. Tecnologa de
sano de base biolgica. Este sistema ha sido alimentos.[En lnea]. Mxico,2001
ampliamente investigado; pero no fue hasta hace poco http://www.mty.itesm.mx/die/ddre/transferencia/56/56
que la fenomenologa del polisacrido y sus -III.05.html [Consulta: Marzo del 2017]
propiedades biolgicas se entienden con mayor
claridad, y mtodos adecuados de caracterizacin [4] Sharma, V., Yngard, R., Lin, Y. Silver nanoparticles:
puestos en marcha con el fin de optimizar la capacidad Green synthesis and their antimicrobial activities.
biolgica de este polmero en aplicaciones de envasado Advances in Colloid and Interface Science 145 (2009) 83-
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compuestos ms comunes utilizados como pelculas [5]. Lagaron, J.M., Lopez-Rubio, A. Latest
antimicrobianas para el empaque de alimentos se Developments and Future Trends in Food Packaging
basan en la plata, que es bien conocida por su fuerte and Biopackaging. Innovation in Food Engineering. New
toxicidad para una amplia gama de microorganismos, Techniques and Products. 2010.
con estabilidad a altas temperaturas y baja volatilidad.
[6].Ecology Center.[En linea]. Berkeley, S.A
Un nano compuesto formado por una pelcula http://ecologycenter.org/ptf/misconceptions.html
antimicrobiana es particularmente deseable debido a [Consulta: Marzo del 2017].
su integridad estructural y aceptables propiedades de

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 Autor principal et al.: Titulo

[7]. Sun Lee, D., Yam, K. T. y Piergiovanni, L. 2008. Food http://revistaselectronicas.ujaen.es/index.php/ininv/arti

Packaging Science and technology. CRC Press. Boca
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[8]. Bakshi, M., Kaur, H., Khullar, P., Banipal, T., Kaur,
G., Sing, N. Protein Films of Bovine Serum Albumen
Conjugated Gold Nanoparticles: A Synthetic Route from
Bioconjugated Nanoparticles to Biodegradable Protein
Films. J. Phys. Chem. C 2011, 115, 2982-2992.
cle/viewFile/659/631
[10]. Lagaron, J.M., Lpez-Rubio, A. Latest
Developments and Future Trends in Food Packaging
and Biopackaging. Innovation in Food Engineering. New
Techniques and Products. 2010.

[9]. Tcnicas de anlisis para estudios de nano

compuestos de matriz polimrica[En lnea].[Andaluca:
Campus las lagunillas], c. 2011. [Consulta:3 de marzo
2017].Disponibilidad en :

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