ESPECIFICACIONES TECNICAS

1. DENOMINACION DE LA CONTRATACION
La Municipalidad Provincial de Chachapoyas (en adelante MPCH), requiere realizar la adquisicin de productos
alimenticios para el Programa de Complementacin Alimentaria (en adelante PCA), de acuerdo al siguiente
detalle:

Item producto Unid. De Med. Cantidad

I Aceite vegetal Botella
comestible x 1 lt.

2. FINALIDAD PBLICA
Proveer de Productos alimenticios para la atencin de los beneficiarios del PCA de la Municipalidad Provincial de
Chachapoyas, para el periodo fiscal 2017.

3. ANTECEDENTES
En sesin de fecha 2 de junio de 2017 el comit de gestin del PCA acord la adquisicin de los productos
indicados en el numeral uno, como parte de la canasta de alimentos para el periodo fiscal 2017.

4. OBJETIVOS DE LA CONTRATACION
4.1 Objetivo General: Garantizar la atencin de los beneficiarios del PCA, a travs de la asignacin de
raciones alimenticias.
4.2 Objetivos Especficos:
Garantizar la atencin alimenticia durante el ao fiscal 2017 de los beneficiarios de los Comedores
Populares de la provincia de Chachapoyas.
Garantizar la atencin alimenticia durante el ao fiscal 2017 de los beneficiarios de la modalidad
de alimentos por trabajo de la provincia de Chachapoyas.
Garantizar la atencin alimenticia durante el ao fiscal 2017 de los beneficiarios del hogar
albergue de la ciudad de Chachapoyas.
Garantizar la atencin alimenticia durante el ao fiscal 2017 de los beneficiarios de la modalidad
de actas y convenios de la provincia de Chachapoyas.

5. ALCANCE Y DESCRIPCION DE LOS BIENES A CONTRATAR

5.1. Lugar y Plazo de Ejecucin de la Prestacin

Las entregas se realizaran en el almacn del Programa de Complementacin Alimentaria de la
Municipalidad Provincial de Chachapoyas, sito en el Pasaje Cristo Rey S/N, I.E. Humberto Marn
Jimnez en la Urbanizacin Santa Rosa de Lima, de acuerdo al cronograma de entrega establecido
en el cuadro:
tem Producto Unid. De Med. Cantidad Entrega nica
I Aceite vegetal Botella 7 das de la firma de contrato u orden
comestible x 1 lt. de compra.

5.2. Forma de Pago

5.2.1. El pago se efectuara en el rea de Caja abonndose directamente en su cuenta bancaria abierta
en una entidad del Sistema Financiera Nacional. , para cuyo efecto EL PROVEEDOR deber hacer
llegar una autorizacin expresa para proceder de acuerdo a lo indicado.
5.2.2. El pago se realizar de acuerdo a la entrega realizada.
5.2.3. La MPCH efectuar el pago previa presentacin, a la Unidad de Logstica, del informe de
conformidad de la Divisin de Programas Sociales, el mismo que deber contener los
siguientes documentos:
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 a) Comprobante de Pago (Factura).
b) Guas de Remisin firmadas por el proveedor, as como visadas y selladas por el Jefe de
Almacn.
c) Certificado de calidad emitido por un Laboratorio acreditado ante INDECOPI.
d) Copia fotosttica del Contrato de Compraventa u orden de compra.
e) Copia del DNI del representante legal.
f) Los comprobantes de pago emitidos por el Proveedor, deben estar a nombre de la
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CHACHAPOYAS, con direccin Jirn Ortiz Arrieta N 588 y
RUC N 20168007168

5.3. Transporte
5.3.1. El producto deber ser entregado en el almacn del Programa de Complementacin Alimentaria
de la Municipalidad Provincial de Chachapoyas, sito en el Pasaje Cristo Rey S/N, I.E. Humberto
Marn Jimnez en la Urbanizacin Santa Rosa de Lima, en horario de oficina.

5.3.2. La MPCH se reserva el derecho de rechazar el producto que no cumpla con las especificaciones
tcnicas detalladas en el presente documento, sin lugar a reclamo de ninguna naturaleza; por lo
que, el proveedor deber asegurarse de entregar el producto en las mejores condiciones de
calidad.

5.4. Visita y Muestras

5.4.1. Muestras
En la fecha de evaluacin de propuestas, los postores debern traer 04 litros del producto el mismo
que ser evaluado a fin de determinar su grado de calidad y almacenamiento y debern ser los
mismos al momento de entrega del postor ganador.

5.5. Caractersticas y Condiciones

1) CARACTERSTICAS GENERALES

1.1 Denominacin tcnica: Aceite Vegetal

1.2 Tipo de alimentos: No perecibles
1.3 Grupo de alimentos: Aceites y grasas
1.4 Descripcin General: Es el producto alimenticio constituido principalmente por glicridos de cidos grasos
obtenidos nicamente de fuentes vegetales (frutos y semillas oleaginosas), lquido a la temperatura de 20C.
Podr contener pequeas cantidades de otros lpidos, tales como fosftidos, de constituyentes insaponificables
y de cidos grasos libres naturalmente presentes en la grasa o el aceite.

2) CARACTERSTICAS TCNICAS

Los aceites vegetales comestibles pueden ser:

a) Puro (aceite proveniente de una sola materia prima) o
b) Mixto (constituido por la mezcla de aceites puros)

2.1 Caractersticas organolpticas

Requisito Especificacin Referencia

Sabor y olor Caracterstico NTP 209.001:1983 (Revisada el

2012) ACEITES VEGETALES
Partculas extraas No llevar partculas extraas en COMESTIBLES. Definiciones y
suspensin requisitos generales.

2.2 Caractersticas fsico-qumicas

Requisito Especificacin Referencia
Calidad 1 de 3
 Agua No contener ms de 0,1 % de NTP 209.001:1983 (Revisada el
agua. 2012) ACEITES VEGETALES
Acidez No tener una acidez libre COMESTIBLES. Definiciones y
expresada como cido oleico, requisitos generales.
mayor de 0,20 %
ndice de perxido No mayor de 5 miliequivalentes
por kilo de muestra.
Aceite mineral Exentos de aceite de origen
mineral.
Resistencia al fro (aplicable Cumplir con una resistencia al
solo para aceites winterizados) fro mnima de 5 horas a 0C
Sinrgicos antioxidantes2) cido ctrico (sin limitacin)
Citrato de sodio (sin limitacin)
cido fosfrico (100 mg/Kg)
Notas: 1) Para los aceites puros, debern considerarse las especificaciones relativas a la calidad:
acidez libre, ndice de perxido, densidad relativa (20 C/agua a 20 C), ndice de saponificacin, ndice
de refraccin, ndice de iodo, materia insaponificable, establecidas en la Norma Tcnica Peruana
especfica (NTP 209.107-Aceite de Semilla de Soya, NTP 209.106-Aceite de Semilla de Algodn, NTP
209.139-Aceite de Maz, etc.). 2) Excepto Citrato de monoglicridos y Citrato de isopropilo en mezcla.

2.3 Caractersticas microbiolgicas

No aplica para el producto.

3) PRESENTACION

3.1 Envase primario

El envase deber ser de plstico PET, de primer uso.
Presentaciones: cajas x 12 botellas de un litro

3.2 Envase secundario

Cajas de cartn corrugado de primer uso cajas x 12 botellas.
3.3 Vida til del producto

24 meses o dos (02) aos debe coincidir con el registro sanitario

3.4 Rotulado

La informacin mnima que debe contener el rotulado del producto es:

Nombre del producto.
Forma en que se presenta. Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la
elaboracin del producto.
Volumen en litros del producto envasado.
Peso neto del producto envasado.
Nombre, razn social y direccin del fabricante.
Cdigo o clave del lote.
Fecha de vencimiento.
Nmero del Registro Sanitario.
Pas donde se elabor el producto.
Condiciones de conservacin.

El rtulo deber estar consignado en todo envase de presentacin unitaria, con caracteres de fcil lectura,
en forma completa y clara. Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso
alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo.

4) REQUISITOS DE CERTIFICACIN OBLIGATORIOS

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder
al tipo de envase y peso neto por envase.

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Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin Tcnica Oficial al Plan HACCP
emitida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA. Dicha validacin tcnica deber estar referida a la
lnea de produccin del producto requerido.

El Registro Sanitario y la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP deben estar vigentes desde la fabricacin
del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que
mantengan la vigencia de los requisitos sealados.

GARANTA.
El contratista es el responsable por la calidad ofrecida. Por un plazo no menor a 24 meses, contado a partir
de la conformidad otorgada por la entidad, Tendr considerado de acuerdo a la ficha tcnica del bien a
ofertar, debe realizarlo por medio de una declaracin jurada

Adicionalmente debe cumplir con las especificaciones tcnicas detalladas en la siguiente ficha tcnica:

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 FICHA TCNICA
APROBADA
CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominacin del bien : ACEITE VEGETAL COMESTIBLE
Denominacin tcnica : ACEITE VEGETAL COMESTIBLE
Unidad de medida : LITRO
Descripcin General : Es el producto alimenticio constituido principalmente por
glicridos de cidos grasos obtenidos nicamente de
fuentes vegetales: frutos y semillas oleaginosas, lquido a la
temperatura de 20C. Podr contener pequeas cantidades
de otros lpidos, tales como fosftidos, de constituyentes
insaponificables y de cidos grasos libres naturalmente
presentes en la grasa o el aceite.

CATLOGO NICO DE BIENES, SERVICIOS Y OBRAS - CUBSO

Segmento/Familia/Clase/Commodity : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/ Aceites y grasas
comestibles/ Grasas y aceites comestibles de plantas y
vegetales/ Aceites comestibles vegetales o de plantas
tem : ACEITE VEGETAL
Cdigo : 5015151300002526

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

A. CARACTERSTICAS
Los aceites vegetales comestibles pueden estar en forma:

- Pura (aceite proveniente de una sola materia prima), o

- Mixta (constituido por la mezcla de aceites puros).

B. REQUISITOS
B.1. Documentacin
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor, en el sobre de habilitacin,
deber considerar como mnimo:

- Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto Aceite Vegetal (debe corresponder al
tipo de envase y peso neto por envase objeto del proceso), expedido por la Direccin General de
Salud AmbientalDIGESA a nombre del titular del registro.

- Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin Tcnica Oficial al Plan
HACCP, emitida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA (*). Dicha validacin Tcnica
deber estar referida a la lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.

(*) En el caso de las pequeas y microempresas alimentarias, la Entidad Convocante deber

considerar que su incorporacin al sistema HACCP se har de manera progresiva, de
conformidad con lo que se establezca por norma especial, la misma que ser aprobada
mediante Decreto Supremo refrendado por el Ministro de Salud y el Ministro de Industria,
Turismo, Integracin y negociaciones Comerciales Internacionales, segn lo seala la Stima
Disposicin Complementaria, Transitoria y Final del Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado mediante D.S. N 007-98-SA. En tanto ello ocurra,
la Entidad Convocante deber considerar en el sobre de habilitacin la documentacin que
sustente el cumplimiento de los requisitos previos a travs de la implementacin de sus
programas de Buenas Prcticas de Manufactura y de Higiene y Saneamiento, ambos
basados en los Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius y los captulos I, II, III,
IV, V y VII del Ttulo IV De la fabricacin de alimentos y bebidas del citado Reglamento.

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 Nota:
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin de las entregas del
producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de
dichos documentos y entregar una copia a la Entidad Convocante.

B.2. Atributos del bien

El Aceite Vegetal Comestible debe cumplir con los siguientes requisitos:
- No producir efectos txicos o dainos en el organismo.
- No acusar la presencia del solvente empleado en su extraccin, cuando se haya usado este
procedimiento. Asimismo, deber cumplir con lo siguiente:
ATRIBUTO ESPECIFICACIN REFERENCIA
1)
CALIDAD
- Sabor y olor Cumplir con el numeral 4.1.1 de la NTP
de la referencia
- Partculas extraas Cumplir con el numeral 4.1.3 de la NTP
de la referencia
- Agua Cumplir con el numeral 4.1.4 de la NTP
de la referencia
NTP 209.001:1983
- Acidez Cumplir con el numeral 4.1.6 de la NTP
(Revisada el 2012)
de la referencia
ACEITES VEGETALES
- ndice de perxido Cumplir con el numeral 4.1.7 de la NTP
COMESTIBLES.
de la referencia
Definiciones y requisitos
- Resistencia al fro generales
Cumplir con el numeral 4.1.9 de la NTP
(aplicable solo para aceites
de la referencia
winterizados)
- Aceite mineral Cumplir con el numeral 4.1.8 de la NTP
de la referencia
2)
- Sinrgicos antioxidantes Cumplir con lo indicado en el numeral
4.1.11 de la NTP de la referencia
INOCUIDAD
- Lmite Mximo de Residuos No deber exceder los lmites mximos Normas del Codex
(LMR) de plaguicidas permisibles de plaguicidas fijados en la Alimentarius para
norma nacional o, en ausencia de sta, Residuos de Plaguicidas
establecidos por el Codex Alimentarius en los Alimentos y
3)
Piensos
- Metales Pesados Arsnico (As): CODEX STAN 210-1999
Nivel Mximo (NM) 0,1 mg/Kg Rev. 3 (2009), Enmienda
2 (2011)

Plomo (Pb) CODEX STAN 193-1995

Nivel Mximo 0,1 mg/Kg Adoptada en 1995,
Revisada en 1997, 2006,
2008, 2009, Enmendada
en 2010
Notas:
1)
Para los aceites puros, debern considerarse las especificaciones relativas a la calidad: acidez libre, ndice
de perxido, densidad relativa (20C/agua a 20C), ndice de saponificacin, ndice de refraccin, ndice de
iodo, materia insaponificable, establecidas en la Norma Tcnica Peruana especfica (NTP 209.107-Aceite
de Semilla de Soya, NTP 209.106-Aceite de Semilla de Algodn, NTP 209.139-Aceite de Maz, etc.).
2)
Excepto Citrato de monoglicridos y Citrato de isopropilo en mezcla.
3)
Para el caso de aceites vegetales que no cuenten con LMR de plaguicidas referenciados en el Codex
Alimentarius, se tomar como referente los LMR para la matriz vegetal de la cual deriva dicho producto.

C. CERTIFICACIN
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en la oportunidad
que determine, realice la entrega de un Certificado de Conformidad de Producto con Valor Oficial (mnimo
bajo esquema 3) o un Certificado de Inspeccin con Valor Oficial que confirme que el bien entregado:
Aceite Vegetal Comestible, cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el
numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un
Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y
considerar para el muestreo lo establecido en la "NTP 700.001 Directrices generales sobre muestreo".

En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser consultado
oficialmente por el Contratista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser remitida a la Entidad

Versin 06 2 de 3
 Convocante, el Contratista podr presentar un Certificado de Calidad, sin el smbolo de
acreditacin, que confirme que el bien entregado: Aceite Vegetal Comestible, cumple con las
especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de
la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin
de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y considerar para
el muestreo lo establecido en la " NTP
700.001 Directrices generales sobre
muestreo".
Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas correspondientes
de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre ellas que los costos
que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.

D. OTROS
D.1. Envase
El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar libre de sustancias
que puedan ser cedidas al producto en condiciones tales que puedan afectar su
inocuidad, y estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composicin
del producto durante toda su vida til. (Art. 118, D.S. 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas).

Este envase deber corresponder al autorizado en el Registro Sanitario (botella de

plstico, bidn, galonera, balde de PVC, PET y polietileno, lata, etc.), de primer uso
y del mismo tamao, que cumpla con lo establecido en la NTP 350.008 ENVASES
METLICOS PARA ACEITES COMESTIBLES o en la NTP 311.286 ENVASES DE
PLSTICO. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible, segn corresponda,
y en el Art. 119 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas.

Notas:
- La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, las
caractersticas del envase (material, color, peso, medidas, tipo de cerrado, etc.), as como el
volumen del producto por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado,
deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos
tcnicos mnimos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre
ellas que los costos que demande la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.

D.2. Rotulado
Los envases de Aceite Vegetal Comestible debern llevar rotulado, en forma destacada
el nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles (segn lo
sealado en el Art. 117 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos que debern concordar con la NMP
001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado y NTP 209.038 ALIMENTOS
ENVASADOS. Etiquetado, segn corresponda:
a) Nombre
del producto
b) Forma en que
se presenta
c) Volumen en litros, del
producto envasado
d) Nombre o razn social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya marca se
expende el producto
e) La identificacin del lote de
produccin
 f) Nombre del pas donde se elabor
el producto g) Nmero del Registro
Sanitario

Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario,
la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.

Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, otra
informacin que considere deba estar rotulada.

D.3. Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitir al Aceite Vegetal Comestible
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse a lo
sealado en el Ttulo V Captulo II Del transporte del Reglamento sobre Vigilancia
y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98-SA).