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Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Qumica
rea de Qumica
Laboratorio de BIOQUMICA
Segundo Semestre de 2017

Instructor: Ing. . Erwin Manuel Ortz Castillo. Msc.

Coordinador de Laboratorios rea de Qumica

Profesor titular Escuela de Ing. Quimica.
Ing. Erwin Manuel Ortiz Castillo. Msc.

Segundo Semestre de 2017.

Alumno:__________________________________________Carnet:___________

Este documento ha sido recopilado, adaptado y editado por Erwin Manuel Ortiz Castillo. Derechos
Reservados.
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SOBRE LA REALIZACIN DE LA PRCTICA

Las prcticas de laboratorio se llevarn a cabo una vez por semana en los horarios
preestablecidos de la Seccin A y la Seccin B los das lunes (Esto estar sujeto a cambios de
acuerdo a disponibilidad de equipos y condiciones de los mismos, debido a la cantidad de
alumnos que sobrepasa en cada grupo los 20, estos cambios sern de comn acuerdo con los
seores estudiantes equipos, salvo que se indidque otra cosa). Se dispone de 11 prcticas de
las cuales se seleccionaran 6 como minimo a ser efectuadas durante el presente semestre. Los
estudiantes deberan llevar sus registros de sus laboratorios, es personal. Se trabajar en
grupos, organizados por el instructor. Para la realizacin adecuada de las prcticas, debern
atenderse las siguientes indicaciones:

1. Es obligatorio presentarse puntualmente a la hora de inicio del laboratorio, ya que en

ese momento se cerrar la puerta y se proceder a realizar el examen corto.

2. Exclusiones al derecho de practica de Laboratorio son:

a) Desconocimiento de la experiencia a realizar, en particular requerimiento
cognoscitivo y metodolgico del mismo.
b) No tener puesta la bata de laboratorio, lentes de proteccin y toalla de limpieza.
c) Falta de participacin de algn miembro del grupo, se le har un control de
conocimiento de la prctica en ejecucin,
d) Que falten a las normas mnimas de seguridad en el laboratorio.

3. Cada grupo debe revisar cuidadosamente el equipo que le corresponde, ya que se le

cargar al grupo cualquier faltante o rotura. En caso de que no se reponga el material
daado o perdido durante la realizacin de la prctica, el estudiante o el grupo completo
deber ser reportado al listado de personas que deben cristalera, material o equipo
daado. Si durante la realizacin de la prctica se requiere de equipo adicional, deber
ser solicitado al instructor y se le cargar a la hoja de responsabilidad.

4. No se aceptan visitas durante la realizacin de la prctica, as como tampoco se permite

hablar a travs de las ventanas..

5. Se prohbe terminantemente comer, beber, fumar dentro del laboratorio.

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6. No se permitir reponer ninguna prctica.

7. Al finalizar la prctica deber entregarse al instructor una hoja con los datos originales,
que contiene en una forma breve y concisa todas las observaciones experimentales de
la prctica, identificndose con el nombre, carnet y firma de cada uno de los integrantes
as como el nmero del grupo, con letra clara y limpia. No se aceptarn hojas
arrancadas de cuaderno.

8. Para las prcticas inmediatas, ya sea en grupo o individuales, no se permitir el

uso del instructivo de laboratorio, ni de ningn diagrama de flujo, solamente
deber ingresar dos hojas de papel bond tamao carta, calculadora no
programable (no HP 48 o 49 G, ni Casio Fx 880), lpiz, lapicero y una regla de ser
necesario.

DISTRIBUCIN DE LA NOTA . EVALUACIN

La nota de laboratorio de BIOQUMICA. Est distribuida de la siguiente manera:

Reportes 14.00 puntos
Cortos 5.00 puntos
Prereportes 1.00 puntos.
Examen intermedio 2.50 puntos
Examen final de laboratorio 2.50 puntos
TOTAL 25.00 puntos

La nota mnima para aprobar el laboratorio es de 15.25 equivalente al 61% o lo

que se acuerde en el curso.

Existe siempre la posibilidad de realizar cambios en las prcticas por motivos de

disponibilidad de reactivos o de equipos, por lo que, se avisar con anticipacin
para solventar algunos inconvenientes.
Todo que no esta contemplado en este instructivo ser resuelto por el instructor.
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Las personas que estn llevando el curso de Bioqumica durante el presente

semestre y se desasigne tiene la obligacin de avisar al instructor haciendo
efectivo envindole al instructor una nota.

NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD

PARA EL LABORATORIO DE BIOQUMICA.

|El riesgo de sufrir un accidente puede ser disminuido notoriamente, si todas las
instrucciones son cuidadosamente seguidas y si se hacen las cosas con cuidado razonables y
sentido comn.

Casi todos los reactivos usados en el laboratorio de Bioqumica son txicos, inflamables
o ambos. Para dar una idea de la toxicidad de stos, puede hacerse mencin del Eter dietilico o
isopropilico, ter del petrleo stos son inflamables por lo que es necesario utilizar estufas
elctricas y no tener llamas presentes en el laboratorio porque existe siempre posibilidad de
incendio, debe utilizarse si es posible o como regla, guantes de hule o de ciruga ya que es una
membrana que no permite el contacto directo con la piel, lo que no permite que a travs de la
piel se absorban sustancias txicas.. Si bien es cierto que se limitar el uso de compuestos tan
txicos, debe de ser tomada toda posible precaucin para evitar la inhalacin, ingestin o
derrame de sustancias.

Para poder desarrollar con seguridad la prctica de laboratorio, debern tomarse en

cuenta las siguientes indicaciones (cualquier desacato de las mismas puede traer graves
consecuencias, tanto a usted como a sus compaeros de trabajo):

PROTECCION PERSONAL
1. El estudiante deber llevar puesta en todo momento su bata de proteccin, la cual debe ser
de manga larga, con broches metlicos (de preferencia) hasta el cuello y cubrir por lo menos
hasta la altura de las rodillas.

2. Los ojos deben ser protegidos durante todo el perodo de laboratorio, parezca o no peligroso
lo que est haciendo, por ello son necesarios los lentes de seguridad.
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IMPORTANTE: La desobediencia a las anteriores normas de proteccin personal

dentro del laboratorio puede ser sancionada con: no ingreso al laboratorio, un
descuento del 10% hasta un 30% del valor del reporte de dicha prctica o expulsin del
estudiante de la prctica).

NORMAS DE SEGURIDAD
1. Mantenga su mesa de trabajo limpia y ordenada. Mantenga siempre un limpiador a mano
(toalla pequea). No ponga sobre ella libros o aparatos que no est usando.
2. Evite los juegos y actitudes violentas en beneficio de su seguridad personal y la de sus
compaeros de trabajo. Sea corts, acomedido, amable y respetuoso con sus compaeros.
Las buenas relaciones interpersonales son importantes para su trabajo.

3. Adquiera el hbito de trabajar de pie sin inclinarse demasiado sobre los tubos o aparatos.

4. Cuando trabaje con sustancias inflamables, asegrese de que no haya llamas en su

proximidad.

5. Se debe evitar el contacto con las sustancias usadas y nunca saborearlas. Lvese las
manos despus de efectuar transferencias de lquidos o cualquier otra manipulacin de
reactivos.

6. Al determinar el olor de un compuesto, coloque el recipiente a no menos de una cuarta de la

nariz y suavemente lleve con la otra mano un poco del aire que est sobre el recipiente,
inhale lentamente. Si no detecta olor alguno, puede acercar ms el recipiente pero nunca
inhale profunda ni directamente.

7. Nunca regrese el reactivo sobrante a la botella con el reactivo original. Descrtelo. Nunca
introduzca varillas de agitar, pipetas, goteros, etc. en las botellas de reactivos. Transfiera un
volumen prudencial de la botella a un earlenmeyer o beaker y de all tome lo que necesite.
Etiquete cada muestra para conocer su contenido (frmula y concentracin). Nunca
lleve los frascos de reactivos a su mesa de trabajo. Si se toma demasiado, djese el exceso
para que sea utilizado por otros estudiantes, o bien, descarte en el lugar apropiado lo que no
use.
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8. Tape perfectamente los reactivos despus de usarlos. Con ello evitar el desperdicio y la
contaminacin.

9. Lea las etiquetas antes de utilizar los reactivos qumicos. Se debe adquirir la seguridad de
que se tiene el reactivo qumico correcto. Si algn frasco tiene la etiqueta deteriorada,
repngala inmediatamente.
10. Caliente lentamente los tubos de ensayo y cualquier otro equipo de vidrio, antes de
calentarlos fuertemente.

11. Cuando se est calentando un lquido en un tubo de ensayo, o bien, se est llevando a
cabo una reaccin en l, nunca dirija la boca del tubo hacia usted mismo o hacia algn
estudiante vecino.

12. Nunca vierta agua en cido concentrado. Virtase siempre lentamente el cido en el agua,
al mismo tiempo que se mezclan mediante un agitador, y de preferencia se realiza el
mezclado en un bao fro.
13. Si durante un experimento se desprenden vapores que sean peligrosos, hgase bajo la
campana del extractor.

14. Colquense todos los desperdicios qumicos en los recipientes indicados por el instructor.
Si no se tienen recipientes disponibles. Todos los desperdicios slidos (excepto aquellos
que se indiquen) debern colocarse en los cestos de desperdicios. No tire los slidos en el
drenaje.

15. Maneje con cuidado y precaucin los aparatos calientes y las sustancias corrosivas como
cidos y bases fuertes.

16. Si se derrama cualquier reactivo qumico slido, lmpiese. Si se derrama cualquier cido o
base sobre la mesa o el piso, espolvorese un poco de carbonato hidrogenado de sodio
sobre el producto derramado para neutralizarlo, enjuagando despus.

17. Cuando se manipule vidrio para meterlo en tapones o mangueras, se debe lubricar con
glicerina, o al menos agua, y proteger las manos con una toalla. Las manos deben trabajar
muy prximas para evitar cortes en la piel (ver Figura 1).
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18. Nunca se debe trabajar sin que haya alguna otra persona en el laboratorio. Se debe
trabajar cerca de otras personas para que stas se den cuenta rpidamente de un accidente
y puedan dar ayuda.

19. Si se siente desfallecer; sintese, ponga la cabeza entre las piernas y avise a sus
compaeros o al instructor.

20. Si se salpican los ojos, cara o manos con cualquier cido, lvense con abundante agua.
Tngase presente la situacin de la fuente de agua ms cercana, en tal forma que se pueda
ir a ella tan rpido como sea posible. Si alguien salpica con estas sustancias, notifquese al
instructor, quien recomendar accin posterior.

21. Notifique inmediatamente al instructor cualquier lesin o accidente, por leve que sea. l
sabr qu hacer y cmo ayudarlo.

22. Tan pronto como se termine un experimento, desmntese los aparatos y lmpiese el equipo
utilizado. Regrese todo equipo al lugar designado.

23. Todos los experimentos de este manual tienen sus instrucciones y procedimientos, los
cuales deber seguir fielmente para evitar en lo posible cualquier error. Nunca se debern
realizar experimentos no autorizados.

24. En caso de duda consulte a su instructor .

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COMO REPORTAR

Uno de los objetivos de este laboratorio es que el estudiante aprenda a elaborar un

reporte tcnico, por lo que se pondr especial nfasis en los aspectos que comprende el mismo.

Un reporte debe ser breve, conciso y claro, aunque debe ser suficientemente especfico
para que el lector pueda profundizar en cualquier aspecto que sea de inters. Dado que su
propsito es transmitir informacin a otros deber responder a las preguntas siguientes:

Cul es el propsito del reporte? Qu informacin va a transmitir? Por qu va a transmitir

esa informacin? Quin va a leer el reporte? Cul es el nivel cultural y cientfico del lector?
Por qu lo va a leer?

Las secciones de las cuales consta un reporte de Qumica Orgnica, y el orden en el

cual deben aparecer, son:
A. Cartula
B. Indice
C- Resumen (al final) o 10
Introduccin al inicio
C. Objetivos de la prctica 05
D. Marco terico 05
E. Marco Metodolgico. 05

F. Resultados 15
G. Pruebas de identificacin
H. Interpretacin de resultados 30
I. Conclusiones 15
J. Observaciones 05
K. Referencias bibliogrficas 05
Apndice:

L. Hoja de datos originales (firmada)

M.Muestra de Clculo/prepara-
Cin de reactivos.
M. Fotografias.
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En caso de no adjuntar la hoja de datos originales tendr cero en el reporte; ya

que para poder realizar el reporte es necesario contar con datos y observaciones
obtenidos durante la experiencia. En caso de inconcordancia entre la hoja de datos
originales y los datos u observaciones citados dentro del reporte automticamente se
anular dicha seccin del reporte.
Si son hallados dos reportes parcial o totalmente parecidos se anularn
automticamente dichos reportes.
Se debern incorporar fotografas si esto fuera posible a los reportes para
ilustrarlos de una mejor manera.
La introduccin se pone al inicio y si es resumen se pone al final.
Debe aplicarse el procedimiento de presentacin en formato adicional que se
proporcionar sobre la presentacin del reporte en cuanto al tipo de letra etc.

C. RESUMEN (se coloca al final) y si es INTRODUCCIN (se coloca al inicio).

Tiene por objeto que el lector pueda tener una idea completa del trabajo sin tener que
leerlo todo, por lo que debe expresar de una manera general el contenido del mismo.
Bsicamente debe responder a los siguientes cuestionamientos:

Qu se hizo? Se refiere a lo que se alcanz con el desarrollo general de la prctica

Cmo se hizo? Se refiere al procedimiento descrito resumidamente, si se utiliza un mtodo

especfico mencionarlo, indicar los reactivos utilizados.

A qu se lleg? Se refiere al resultado especfico de la prctica (generalmente incluye el

rendimiento); en el caso de la sntesis de un compuesto puede mencionarse si el mtodo
empleado produce verdaderamente el resultado esperado sobre la base de las pruebas de
identificacin y a los resultados en s.

Bajo qu condiciones se hizo? Se refiere a las condiciones de proceso y ambientales si

afectas al fenmeno.
No escriba las anteriores preguntas, recuerde que usted debe de redactar lgicamente.
D: OBJETIVOS: En esta seccin es necesario colocar los objetivos de la prctica de
laboratorio, gua la prctica y la construccin de las conclusiones.
E. MARCO TERICO: En esta seccin se colocan los hechos, reacciones,
fundamentos relacionados con el tema en estudio.
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F. MARCO METODOLGICO: En esta seccin se colocan los procedimientos que

se siguen en la prctica.
G. RESULTADOS

En esta seccin deben incluirse todos los datos obtenidos al final de la prctica, como
masa o volumen recuperados, contenido de algn elemento en un compuesto o cualquier otro
tipo de resultado final. Adems de debe incluir el porcentaje de rendimiento en el caso que
fuera posible determinarlo.
En algunas prcticas los resultados pueden ser solamente cualitativos, como por
ejemplo la determinacin de elementos que compone una muestra, determinacin de la
naturaleza de un compuesto. As como los resultados de las pruebas de identificacin y deben
de presentarse en una tabla preferiblemente.

H PRUEBAS DE IDENTIFICACIN

Las pruebas de identificacin tienen como finalidad asegurarse de que el mtodo

utilizado es adecuado para obtener el producto deseado, teniendo como principio la evaluacin
de propiedades, tanto fsicas como qumicas, del compuesto en cuestin; estas pruebas se
realizan poniendo en contacto el compuesto a ser identificado con algn otro compuesto (con el
cual se espera un comportamiento conocido y observable)
La forma de presentar una prueba de identificacin es la siguiente:
Prueba No.
Nombre de la Prueba:
Criterio de la Prueba:
Reaccin:
Observacin:
Conclusin:

El nombre de la prueba se refiere al reactivo con el cual se trata el compuesto

desconocido.
En el criterio de la prueba se enuncia el comportamiento de la muestra, al ser sometida
a la prueba realizada, segn la bibliografa, incluyndose adems la referencia y pgina de
donde se sac el criterio.
En reaccin debe indicarse la que sucede cuando se lleva a cabo la prueba, debiendo
aparecer debidamente balanceada; en algunas pruebas se evalan nicamente propiedades
fsicas, por lo tanto, se debe indicar que no existe por tratarse de una propiedad fsica.
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La observacin se refiere a lo ocurrido en el laboratorio y debe enunciarse en trminos

de producto obtenido en el laboratorio, sin citar el nombre del compuesto que supuestamente
se prepar.
Finalmente, la conclusin se refiere a si la prueba fue positiva o negativa; es lo nico
que debe referirse. Una prueba positiva implica que el compuesto sufri un cambio qumico o
fsico; en caso contrario la prueba es negativa.

I. INTERPRETACIN DE RESULTADOS

Esta seccin corresponde a una demostracin, explicacin y anlisis de todo lo que

ocurri y result de la prctica, interpretando de una manera cuantitativa y cualitativa, tanto los
resultados como los pasos seguidos para la obtencin de los mismos. An cuando la discusin
se apoya en la bibliografa, no debe ser una transcripcin de la misma, ya que el estudiante
debe explicar con sus propias palabras y criterio lo que sucede en la prctica. Cuando se haga
uso de la teora en alguna parte de la discusin debe indicarse colocando al final del prrafo
(que debe ir entre comillas), la bibliografa de donde se obtuvo la informacin. La forma de
colocarlo es la siguiente: (Ref. No.1, Pg.5)
Adems debe analizarse cada uno de los pasos del mecanismo de reaccin del
compuesto (en caso de que se haya sintetizado), mencionando aspectos importantes como las
concentraciones de las especies involucradas, temperatura, medio de la reaccin, etc.
Otro punto a discutir es el procedimiento experimental, el cual debe ser explicado
mediante la aplicacin de conocimientos generales de qumica y fisicoqumica. Se debe
discutir el procedimiento en una forma ordenada, justificando cada uno de los pasos seguidos
para el desarrollo del experimento, tomando en cuenta las correcciones hechas al mismo. Por
ejemplo, debe explicarse el por qu de un calentamiento para aumentar la temperatura en una
reaccin, la importancia de un lavado, y otros.
En cuanto a los resultados propiamente dichos, debe explicarse el por qu de los
mismos. Si el resultado est expresado como un porcentaje de rendimiento, debe explicarse
por qu ste es alto, bajo o incluso superior al 100%. Si es un resultado cualitativo debe
mencionarse los fundamentos en los cuales se bas para obtenerlo.
Por ltimo, sobre la discusin de las pruebas de identificacin, debe explicarse qu
propiedad del compuesto se evala, la razn por la cual el compuesto debe o no reaccionar con
el identificador, etc. Si alguna prueba resulta negativa, debe argumentarse alguna razn (de
tipo experimental), y debe evaluarse qu tanto afecta el resultado de la prctica.
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J. CONCLUSIONES
Constituyen la parte ms importante del reporte. Las conclusiones son juicios crticos
razonados a los que ha llegado el autor, despus de una cuidadosa consideracin de los
resultados del estudio o experimento y que se infieren de los hechos. Debern ser LGICAS,
CLARAMENTE APOYADAS Y SENCILLAMENTE ENUNCIADAS. Esta seccin deber de ser
extrada de la interpretacin de resultados ya que all han sido razonadas.

PROCEDIMIENTO (se coloca en el marco metdolgico).

Es una descripcin completa del procedimiento seguido en el laboratorio y debe
de incluir los cambios que hayan sido hechos durante la experiencia, debe de ser
escrito en tiempo pasado perfecto.
K. OBSERVACIONES

Las observaciones describen lo ocurrido durante la prctica en una forma emprica, es

decir, solamente se observan las propiedades o cambios visibles que sufren los compuestos sin
interpretar la naturaleza de dichos cambios.
En las observaciones se deben incluir las caractersticas de los reactivos (estado, color
o cualquier otra propiedad fsica); se deben describir los cambios que resultan de la mezcla de
algunos reactivos (donde no necesariamente ocurre reaccin), como cambio de color, formacin
de fases (describiendo su aspecto), liberacin de calor, etc.; tambin deben mencionarse las
observaciones que se den como resultado de algn procedimiento especfico, como
calentamiento, filtracin, etc. Finalmente, deben colocarse las observaciones de las pruebas
de identificacin, mencionando tanto las caractersticas de los reactivos utilizados como
identificadores, as como los cambios que resulten de la mezcla del identificador y el compuesto
a identificar. En esta seccin podr incluir nicamente las observaciones que se encuentren en
la hoja de datos originales, de no ser as tendr cero en esa seccin del reporte.

L REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Esta seccin consta de todas aquellas referencias (libros, revistas, documentos)
utilizados como base bibliogrfica en la elaboracin del reporte. Deben de citarse como
mnimo 3 referencias bibliogrficas (el instructivo no es una referencia bibliogrfica), las
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cuales deben ir numeradas y colocadas en orden alfabtico segn el apellido del autor. Todas
deben estar referidas en alguna parte del reporte (discusin o pruebas de identificacin), o de lo
contrario no tiene validez.
La forma de presentar las referencias bibliogrficas es la siguiente:
1 Wade, L.G. Jr. Qumica Orgnica. Traducido del ingls. Segunda edicin. Editorial
Prentice Hall. Mxico, 1993. Pgs.: 69, 84-87.
ES IMPORTANTE SEALAR QUE LA ESCRITURA DE LA BIBLIOGRAFA HA
VARIADO, MXIME CUANDO SE UTILIZAN LOS RECURSOS DEL INTERNET,
DEBE AGREGARSE ENTRE PARENTESIS LA FRASE EN LNEA (EN LNEA), E
INDICARSE EL DA Y LA HORA EN QUE FUE CONSULTADO EN EL INTERNET.
Puede utilizarse el manual del IICA como referencia para escribir bibliografas de todo tipo.
M Hoja de datos originales (firmada por el instructor) sin esta hoja no se calificar el reporte.

DETALLES FSICOS DEL REPORTE

El reporte debe presentarse en hojas de papel bond tamao carta. Cada una de
las secciones descritas anteriormente, deben ir identificadas y en el orden establecido.
Todas las partes del reporte deben ir impresas a computadora o escritas a mquina, a
1.5 espacios entre lneas.
Se deben de numerar las pginas en la parte superior derecha.
Numerar las ecuaciones entre parntesis con nmeros arbigos.
Tambin deber numerar y titular las tablas, indicar las unidades y dimensiones
e indicar la fuente del reporte de donde proviene la informacin tabulada.
Para reducir el consumo de papel deber ser impreso a doble cara.
METODOLOGA:
Los reportes se entregarn a los siete das calendario de la realizacin de la prctica, al
iniciar la prctica siguiente. Indiscutiblemente no se aceptarn reportes tarde. El
instructor tendr una semana para entregar las notas correspondientes a cortos y
reportes, y los alumnos podrn solicitar revisin de stos en los prximos 3 das
calendario. De no solicitar las revisiones correspondientes durante este perodo, el
estudiante perder su derecho a pedir revisiones de este tipo.
Los estudiantes tendrn que desarrollar una prctica de laboratorio, que puede incluir el utilizar
un espectrofotmetro de absorcin en la regin visible y que ser presentada entre la prctica 4
y 5. Adems realizarn algunas revisiones bibliogrficas para conocer algunas tcnicas
instrumentales.
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AREA DE INVESTIGACIN.
EN EL TRANSCURSO DEL CURSO DE BIOQUMICA SE REALIZARN ALGUNAS
INVESTIGACIONES QUE SE INCORPORARN A LOS REPORTES RESPECTIVOS.
El trabajo de investigacin deber incluir las siguientes secciones:

Cartula
Introduccin
Objetivos
Marco Terico
Recomendaciones
Referencias bibliogrficas

EN EL CASO QUE LOS ESTUDIANTES ESTEN INTERESADOS EN AMPLIAR SUS

CONOCIMIENTOS EN BIOQUMICA EN LAS PRCTICAS DE LABORATORIO,
ESTOS PODRN DESARROLLAR ALGUNOS TEMAS ADICIONALES,
CONSTRUCCIN DE EQUIPOS O APARATOS O IMPLEMENTACIN DE OTRAS
TCNICAS DE LABORATORIO CON APLICACIN EN ALIMENTOS U OTRO.

LISTA DE PRCTICAS DE LABORATORIO

(Debido a que hay dos secciones, A y, B. Las prcticas se programarn de acuerdo al tiempo disponible que
se tenga.). En caso de que exsista suspension de clases por cualquier motivo las practicas de laboratorio de
Bioquimica se reprogramaran oportunamente.

PRACTICA # 1 TITULACIN DEL CIDO GLUTMICO

PRACTICA # 2 PROPIEDADES QUMICAS DE LOS AMINOCIDOS.
PRACTICA # 3 PROPIEDADES QUMICAS DE LAS PROTENAS.
PRACTICA # 4 TIPOS FUNDAMENTALES DE PROTEINAS LCTEAS
PRACTICA # 5 EXTRACCIN DEL ALMIDN DE PAPA Y ACTIVIDAD
ENZIMTICA DE LA AMILASA
PRACTICA # 6 DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES.
Prctica Opcional Extraccin de aceite de aguacate.
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Calendario de segundo Semestre 2016

Semana Actividad
20 Julio Asignaciones
24 de julio grupo A, B. Prctica No. 1
31 de julio, grupo A Preparacin de reactivos, prctica No. 1 grupo
A1
07 de agosto A, B Prctica No. 2
18 de agosto, grupo A1 Prctica No. 2.
28 de agosto grupo A, B. Prctica No. 3
04 de septiembre grupo A1 Prctica No. 3
11 de septiembre grupo A, B prctica No 4.
18 de septiembre, grupo A1 Prctica No. 4.
09 de octubre grupo A y B Prctica No. 5
16 de octubre grupo A1 Prctica No. 5
23 de octubre grupo A y B, A1 Prctica No. 6
El primer examen parcial y final de Bioqumica se programara durante la semana al
finalizar las primeras tres y ltima prctica correspondiente.

Los grupos A y A1 estn asignados en el horario de 10.00 a 13.00 y el grupo B de 13.00 a 15.00 horas.
Cualquier cambio en la programacin se har saber a los seores estudiantes de Bioqumica de acuerdo al
nmero de grupos que asistan a laboratorio.
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LABORATORIO DE BIOQUIMICA
PRACTICA #1
TITULACION DEL ACIDO GLUTAMICO
Objetivos:
1. Que el estudiante conozca las diferentes formas en que pueden existir los aminocidos.
2. Que el estudiante determine prcticamente el punto isoelctrico de un aminocido.
3. Fundamentar como se obtiene el punto isoelctrico.
4. Construir los grficos necesarios para determinar el punto isoelctrico por medio de la
titulacin.

Material y equipo:
2 buretas de 50 ml
2 beackers de 400 ml
1 baln aforado de 250 ml
2 pipetas volumtricas de 10 ml
2 earlenmeyers de 250 ml
1 varilla de agitacin
1 vidrio de reloj
1 esptula
1 potencimetro
1 balanza
1 juego de pinzas de bureta
1 soporte

REACTIVOS:
Agua destilada a pH=7
HCl 1 M
NaOH 1 M
Glutamato monosdico

PROCEDIMIENTO:

Primera parte:
1. Prepare 250 ml de una solucin de glutamato monosdico 1 M.
Use agua destilada a pH=7, como disolvente.
2. Determinar el valor de pH de la solucin preparada.
3. Tomar dos alcuotas de 10 ml cada una, de la solucin del paso 1, y colquelas en
erlenmeyers separados.
4. Al primer erlenmeyer adicione un volumen de NaOH 1 M, hasta que la solucin alcance un
pH = 11. Anote el volumen agregado. Guarde este erlenmeyer previamente
identificado para la segunda parte.
5. Al segundo erlenmeyer adicione un volumen de agua destilada de pH = 7 aproximadamente
igual, al volumen de NaOH agregado en el inciso 4. Identifique el
erlenmeyer y anote el valor de pH de esta nueva solucin.
6. Coloque en una bureta una solucin de HCl 1 M.
7. Inicie la titulacin; agregue los volmenes de HCl segn lo indique el instructor/a.
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SEGUNDA PARTE:

1. Tome la solucin del paso 4, e inicie la titulacin con HCl 1 M; agregue los volmenes
Sugeridos por el instructor.

REPORTE:

1. Construya la grfica de titulacin del cido glutmico con HCl con los datos obtenidos en la
primera y segunda parte de la prctica. (pH Vrs. vol. HCl agregado, pH Vrs. vol.)
2. Determine grficamente el punto isoelctrico ( pH Vrs. volumen de HCl agregado)
3. Ubique las regiones que se presentan en la grfica y localice las formas ionicas del cido
glutmico que existen durante la titulacin.
4. Determine en la grfica los valores de pK1, pK2 y pK3, con sus respectivas especies
inicas para cada pK.
5. Escriba la reacccin de ionizacin del cido glutmico.
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PRACTICA # 2
PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS AMINOCIDOS.
OBJETIVO:
Familiarizar al estudiante con algunas pruebas Qumicas con aminocidos.
Fundamentar todas las reacciones con mecanismos de reaccin.
.
Pruebas con aminocidos:
1. Prueba del Nitroprusiato Sdico
2. Prueba de Molish.
3. Prueba de azufre reducido.
4. Prueba de Elrich Diazo.
5. Prueba de Sakaguchi.
6. Prueba de ninhidrina.
7. Prueba de Hoopkins-cole.
Descripcin de los procedimientos de las Pruebas con aminocidos:
1. Prueba del Nitroprusiato Sdico
1. Se rotula los tubos con el nombre de los aminocidos.
2. Se agrega2 mL de los respectivos aminocidos y toma su respectiva fotografa para
comparar.
3. Se agrega 2 mL de NaOH al 10 % a los tubos del paso 2.
4. Se prepara la cmara digital para las fotografas.
5. Se agrega 1 mL de nitroprusiato sdico al 2 % a los tubos del paso 3.
6. Se anotan las observaciones.
Nota: El NaOH es irritante, usar guantes. El nitroprusiato sdico es muy txico y
daino al ambiente, no descarte por el lavamanos.

2. Prueba de Molish.

1. Se coloca 2 ml de cada solucin a analizar en tubos de ensayo separados.

2. Se agrega 2 gotas de 1-naftol al 5%
3. Se agrega cuidadosamente cido sulfrico concentrado hasta que se forme una fase
en el fondo del tubo.
4. En la interfase se observa un anillo de color prpura que indica la presencia de un
carbohidrato.
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5. Se anotan sus observaciones.

3. Prueba de azufre reducido.

1. Se rotulan los tubos con el nombre de los aminocidos.

2. Se agregan 2 mL de los respectivos aminocidos y tom su respectiva fotografa para
comparar.
3. Se agregan 2 mL de NaOH al 10 % a los tubos del paso 2.
4. Se agrega 0.5 mL de (CH3COO)2Pb al 10 % a los tubos del paso 3.
5. Se prepara su cmara digital para fotografar.
6. Se sumergen los tubos por 5 minutos, en un bao de agua previamente hervido.
7. Se observa la formacin de un precipitado gris obscuro.
Nota: El NaOH es irritante, usar guantes. El acetato de plomo (II) es txico y
daino al ambiente, no descarte por el lavamanos.

4. Prueba de Elrich Diazo.

1. Se rotulan los tubos con el nombre de los aminocidos.

2. Se agregan 2 mL de los respectivos aminocidos y se toman las fotografas para
poder comparar..
3. En un tubo aparte, agregan 2 mL de cido sulfanlico al 0.5 %, 2 mL de cido
clorhdrico al 2 %, 2 mLde nitrito de sodio al 0.5 % y enfriar con hielo por 10 minutos.
4. prepare su cmara digital para fotografiar.
5. Se agregan a cada uno de los tubos del paso 2, 1 mL de la mezcla del tubo del paso
3.
6. Se mezclan bien y se agrega hidrxido de amonio concentrado (en la campana) con
el gotero, hasta que la solucin se torn ligeramente alcalina, verific este cambio con
papel pH.
7. Se anot sus observaciones.
Nota: El HCl es irritante evitar respirar vapores y tener contacto con la piel, manos
y ropa. .El hidrxido de amonio despide vapores. ESTA PRUEBA SE TRABAJA
ESTRICTAMENTE EN LA CAMPANA.
5. Prueba de Sakaguchi.
1. Se rotul los tubos con el nombre de los aminocidos.
2. Se agregan 5 mL de los respectivos aminocidos y toma su respectiva fotografa para
comparar.
 20

3. Se enfria en un bao con hielo por 10 minutos los tubos del paso 2 y agregue 1 mL
de hidrxido de sodio al 40 %.
4. Se enfrian por otros 10 minutos los tubos del paso 3.
5. Se prepara su cmara digital para la fotografar.
6. Se agregan 5 mL de 1-Naftol y 3 gotas del reactivo de sakaguchi a los tubos del paso
4.
7. Se observa el color que se forma y anotan sus observaciones.
Nota: Tener cuidado al preparar el reactivo de sakaguchi ya que el bromo es muy
txico y muy corrosivo.

6. Prueba de ninhidrina.
1. Se rotulan los tubos con el nombre de los aminocidos.
2. Se agrega 1 mL de los respectivos aminocidos y se toman su respectiva fotografa
para comparar.

3. Se agrega 1 mL del reactivo de ninhidrina a cada uno de los tubos del paso 2, y
empiece a filmar.
4. Se sumergen los tubos por 10 minutos, en un bao de agua previamente hervido.
5. Se observan los colores desarrollados y se anotan las observaciones.
Nota: El reactivo etanol-ninhidrina es inflamable, txico e irritante. Aleje los
mecheros, evite el contacto con ojos, piel, ropa y la inhalacin de los vapores.

7. Prueba de Hoopkins-cole.

1. Se rotulan los tubos con el nombre de los aminocidos.

2. Se agregan 2 mL de los respectivos aminocidos y toman su respectiva fotografa para
comparar.
3. Se agreg 2 mL del reactivo de Hopkins-cole a los tubos del paso 2.
4. En la campana y con el tubo inclinado a 45 se deja resbalar por las paredes 1 mL
de cido sulfrico concentrado
6. Se observa el color que se forma y se anotan las observaciones.
Nota: El cido sulfrico es txico, corrosivo y puede causar quemaduras. El
reactivo de Hopkins es corrosivo, txico e higroscpico y puede causar
quemaduras. Tomar las respectivas precauciones ya que se agregar cido a una
 21

solucin acuosa. EL CIDO SULFRICO SE AGREGA EXCLUSIVAMENTE EN LA

CAMPANA.
8. Prueba Xantoproteca:
1. Se rotulan los tubos con el nombre de los aminocidos.
2. Se agregan 2 mL de los respectivos aminocidos y toman su respectiva fotografa para
comparar.
3. Se agreg 0.5 mL de cido ntrico concentrado a los tubos del paso 2 tener cuidado
ya que es un cido fuerte. Tomar en cuenta las precauciones para no ocasionar daos a
sus compaeros de laboratorio. Consultar al instructor.
4. Se observa el color que se forma y se anotan las observaciones.
Nota: El cido Ntrico es txico, corrosivo y puede causar quemaduras. El reactivo
es corrosivo, txico e higroscpico y puede causar quemaduras. Tomar las
respectivas precauciones ya que se agregar cido a una solucin acuosa. EL
CIDO NTRICO SE AGREGA EXCLUSIVAMENTE EN LA CAMPANA.
Reportar con base en el siguiente cuadro.
Pruebas efectuadas a los aminocidos propuestos.
No. PRUEBA AMINOCIDO AMINOCIDO AMINOCIDO OBSERVACIONES
1 Nitroprusiato Cistina Cistina Metionina
sdico
2 Molisch Tirosina Histidina
3 Azufre Metionina Cistina Arginina
reducido
4 Elrich Diazo Fenilalanina Tirosina Histidina
5 Sakaguchi Lisina Arginina Asparagina
6 Ninhidrina Asparagina Arginina Hidroxiprolina
7 Hopkin Cole Fenilalanina Tirosina
8 Xantoprotecae Fenilalanina Tirosina Cistena.

Las observaciones tienen que contener el cambio que ocurre en cada uno de los
aminocidos propuestos, por ejemplo cambios de color, formacin de anillos con
coloracin determinada, separacin de fases, etc.
 22

PRACTICA # 3
PROPIEDADES QUIMICAS DE LAS PROTEINAS
OBJETIVO:
Familiarizar al estudiante con algunas de las propiedades qumicas ms comunes de las
protenas, especialmente aquellas que puedan ser utilizadas para distinguir entre unas y
otras.
Fundamentar las diversas pruebas con reacciones y mecanismos.
COMPOSICION ELEMENTAL DE LAS PROTEINAS
Parte 1 :
Material y Equipo:
1 tubo de ensayo
1 microesptula
pinzas parta tubo de ensayo
1 soporte de metal
1 mechero bunsen

Reactivos:
Casena

Procedimiento:
1. Agregue una pequea cantidad de Casena a un tubo de ensayo que est completamente
seco.
2. Caliente con un mechero ( mantenga el tubo inclinado) hasta que la protena comience a
carbonizarse. Aprecie el olor caracterstico.
3. Anote las observaciones.

Nota: El color negro del residuo en el fondo confirma la presencia de carbono en la

protena, y la condensacin de agua en la parte superior del tubo indica la presencia de
hidrgeno.
Parte 2:
Material y Equipo:
1 tubo de ensayo
1 microesptula
pinzas parta tubo de ensayo
1 soporte de metal
1 mechero bunsen
1 mortero y pistilo
Reactivos:
Casena
NaOH slido

PROCEDIMIENTO:

1. Pulverice en un mortero una pequea cantidad de hidrxido de sodio hasta obtener un

polvo fino. Evite el contacto con la piel.
2. Coloque una pequea cantidad de casena en un tubo de ensayo y agregue el hidrxido
 23

de sodio del paso 1.

3. Caliente lentamente y con precaucin con ayuda del mechero.
4. Anote las observaciones.

NOTA: Puede apreciarse el olor a amonaco lo que confirma la presencia de nitrgeno en

la protena.
5. Determine la acidez de los vapores producidos con papel alizarina.

REACCIONES DE COLOR DE LAS PROTEINAS

Parte 3:
Material y Equipo:
2 pipetas volumtricas de 2 ml
4 tubos de ensayo

Reactivos:
NaOH 6 M
CuSO4 0.5%
Casena 2%
Peptona 2%
Gelatina 2%
Glutamato monosdico 2%
Albmina de huevo 2%

PROCEDIMIENTO:

1. Tome 2 ml de cada una de las soluciones indicadas y colquelas en tubos de ensayo

separados.
2. Agregue a cada tubo 2 ml de NaOH 6 M y agregue una gota de solucin de sulfato de cobre
al 0.5 %. Si no se observara color azul en la solucin agregue ms sulfato de cobre
hasta observar un color azul o violeta segn sea el caso estudiado.
3. Compare las diferencias de color entre las distintas soluciones.

Parte 4: Reaccin de Elrich Diazo

Material y Equipo:
2 pipetas volumtricas de 1 ml
tubos de ensayo
1 pipeta volumtrisca de 1 ml

Reactivos:
cido sulfanlico 0.5%
nitrito de sodio al 0.5%
HCl 2%
hidrxido de amonio concentrado

Procedimiento:
1. Coloque 2 ml de cada una de las soluciones a analizar en un tubo de ensayo.
2. En un beacker agregue 2 ml de solucin de cido sulfanlico al 0.5 %, 2 ml de HCl al 2% y
2 ml de solucin de nitrito de sodio al 0.5 %.
3. Mezcle bien y despus dde transcurridos 30 segundos agregue 1 ml de esta mezcla a cada
solucin.
 24

4. Agite y luego agregue suficiente hidrxido de amonio concsentrado, hasta hacer que esta
mezcla se torne alcalina.
5. Anote las observaciones. La presencia de histidina produce un color rojo mientras que la
tirosina genera un color naranja.
Parte 5: Test de Azufre reducido
Material y Equipo:
2 pipetas volumtricas de 2 ml
plancha de calentamiento
5 erlenmeyers de 50 ml
1 pipeta serolgica de 1 ml

Reactivos:
NaOH 6M
PbAc al 2%

Procedimiento :
1. Coloque 2 ml de cada solucin a analizar en tubos de ensayo separados.
2. Agregue 4 ml de NaOH 6M en cada tubo.
3. Agregue 0.5 ml de PbAc al 2% a la solucin anterior.
4. Caliente hasta ebullicin.
5. Contine el calentamiento por 3 4 minutos ms.
6. Puede ser necesario calentar la protena por un tiempo prolongado.
7. Suspenda el calentamiento despus de que se deposite un slido negro de sulfuro de
plomo.
8. Anote sus observacciones.

Parte 6: Test de Molisch

Material y Equipo:
4 tubos de ensayo de 2 ml
5 erlenmeyers de 50 ml

Reactivos:
alfa-naftol al 5%
cido sulfrico concentrado

Procedimiento :
1. Coloque 2 ml de cada solucin a analizar en tubos de ensayo separados.
2. Agregue 2 gotas de 1-naftol al 5%
3. Agregue cuidadosamente cido sulfrico concentrado hasta que se forme una fase en el
fondo del tubo.
4. En la interfase se observar un anillo de color prpura que indicar la presencia de un
carbohidrato.
5. Anote sus observaciones.

Parte 7: Coagulacin por calor

Material y Equipo:
2 pipetas volumtricas de 2 ml
plancha de calentamiento
5 erlenmeyers de 50 ml
1 pipeta serolgica de 1 ml
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Reactivos:
NaCl al 5%

Procedimiento :
1. Coloque 2 ml de cada solucin a analizar en tubos de ensayo separados.
2. Agregue 1 ml de solucin de NaCl al 5%.
3. Caliente hasta ebullicin y obsserve la cantidad de coaglo formado.
4. Anote sus observaciones.
Parte 8: Precipitacin por sales formadas por metales pesados
Material y Equipo:
4 tubos de ensayo
2 pipetas volumtricas de 5 ml

Reactivos:

cloruro frrico al 1%
sulfato de cobre al 2%
PbAc al 2%
nitrato de plata al 2%
hidrxido de sodio 6M

Procedimiento :
1. Coloque 2 ml de cada solucin a analizar en tubos de ensayo separados.
2. Agregue poco a poco un ml de una solucin de cloruro frrico al 1%.
3. Repita el procedimiento agregando CuSO 4, PbAc, AgNO3.
4. En caso del CuSO4 agregue unas gotas de NaOH 6M.
5. Anote sus observaciones.

Parte 9: Precipitacin por cidos mineralees fuertes

Material y Equipo:
6 tubos de ensayo
Reactivos:

HNO3 concentrado
HCl concentrado

Procedimiento:
1. A 3 ml de solucin de albmina de huevo agreguee unas gotas de HNO 3 concentrado.
2. Observe el precipitado que se forma al mezclar estos dos lquidos.
3. Repita el experimento con HCl concentrado.
4. Repetir pasos 1 a 3 con soluciones de peptona y gelatina.
 26

PRACTICA # 4
TIPOS FUNDAMENTALES DE PROTEINAS LACTEAS

Objetivos:
1. Conocer los constituyentes de la leche y llevar a cabo una separacin adecuada de tales
constituyentes,
2. Identificar las protenas, grasas y carbohidratos principales que se encuentran en la leche.
3. Fundamentar en este tema la composicin de la leche y sus protenas.
Material y equipo:
2 probetas de 50 ml
2 beackers de 50 ml
2 earlenmeyers de 250 ml
1 varilla de agitacin
1 vidrio de reloj
1 esptula
1 potencimetro
1 balanza
1 plancha de calentamiento
1 soporte
1 vidrio de reloj
2 embudos de separacin
1 termmetro 0-150 o C

Reactivos:
Leche
HCl concentrado
NaOH 6M
MgSO4 solucin saturada
ter
acetona

Procedimiento:
Parte 1

1. Tome una muestra de 50 ml de leche.

2. Pese la muestra y colquela en un erlenmeyer.
3. Anote el valor de pH de la muestra.
4. Acidifique la leche con HCl concentrado gota a gota hasta alcanzar un pH de 4.6.
Observe la formacin de un precipitado.
5. Separe el precipitado del filtrado usando un embudo y papel filtro.
6. Identifique el recipiente donde se recoge el suero y gurdelo par su uso posterior.
7. Transfiera el precipitado a un beacker y agregue 10 ml de ter.
8. Agite la muestra con el objeto de mezclar ambas fases.

9. Repita el procedimiento con dos alcuotas de ter de 10 ml cada una.

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10. Al slido residual agregue 15 ml de acetona y homogenice la mezcla. Decante sobre el

papel filtro. Deseche el filtrado y repita el procedimiento con 15 ml ms de acetona.
11. Transfiera el precipitado del paso 10 a un vidrio de reloj y deje secar al ambiente.
12. Pese el slido seco.
13. Al filtrado reservado mida el pH y agregue NaOH 6M gota a gota hasta obtener un pH
de 8.
14. A la solucin del paso 10 agregue unas cuantas gotas de solucin saturada de sulfato
de magnesio hasta observar el precipitado coagulado.
15. Separe el precipitado y pselo cuando est seco.

Parte 2:
1. Tome una alcuota de 50 ml de leche y colquela en un erlenmeyer. Ebulla durante 30
minutos.
2. Acidifique con HCl hasta un valor de pH=4.6. Observe la formacin de un precipitado.
3. Separe las fases por decantacin y realice los pasos 7 a 12 de la parte 1 del procedimiento.
 28

PRACTICA # 5

EXTRACCION DEL ALMIDON DE PAPA Y

ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA AMILASA
Objetivos:
1 Fundamentar la extraccin del almidn de papa.
2 Fundamentar la actividad enzimtica de la amilasa con almidn de papa.

El almidn es el principal polisacrido que se encuentra en las plantas a las cuales les
sirve como reserva de alimento.
Material y Equipo
1 probeta de 25 ml
1 mechero
1 beacker de 250 ml
1 procesador sde alimentos
1 mantita
1 pipeta de 1 ml
1 varilla de agitacin
1 baln de 100 ml
1 beacker de 25 ml

Reactivos
Papa
alcohol al 95%
Solucin de yodo en yoduro 0.001M
Reactivo de Fehling

Procedimiento
1. Pele y pese una papa mediana.
2. Obtenga una pulpa fina con el procesador.
3. Colocar en un beacker la pulpa y el lquido que haya quedado en el procesador.
4. Agregue un volumen igual de agua y agite vigorosamente.
5. Filtre la pulpa con la mantita y recupere el filtrado en un beacker. Exprima bien la mantita.
6. Permita que el almidn se asiente y decante el lquido sobrenadante.
7. Lavar dos veces ms con agua y decantar.
8. Filtrar el producto y lavarlo con alcohol.
9. Llevar a sequedad. Pesar.
Actividad enzimtica de la amilasa.
1. Medir 100 ml de agua hirviendo y disolver 1 gramo de almidn.
2. Medir 25 ml de la solucin anterior y colocarlo en un erlenmeyer de 125 ml.
3. Dejarlo enfriar.
4. Preparar un bao Mara e introducir el erlenmeyer.
5. Agregar 1 ml de saliva y agitar vigorosamente.
6. Tomar una alcuota de 1 ml, en intervalos de 1 minuto y agregar 1 ml de solucin 0.001M
de yodo/yoduro.
7. A la muestra que ya no presente color practicarle Fehling.
8. Tomar una alcuota de 1 ml de la solucin original de almidn y practicarle Fehling.
Reportar:
% de almidn en la papa
etapas de la hidrlisis del almidn
azcares reductores y no reductores
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PRACTICA # 6
DETERMINACION DE AZCARES REDUCTORES

OBJETIVOS

1. Realizar anlisis cualitativo de los azucares reductores para lograr su reconocimiento

utilizando la prueba de Fehling; Bendict y la prueba con nitrato de plata.
2. Fundamentar todas las pruebas con reacciones globales y mecanismos de reaccin.

PRUEBAS DE IDENTIFICACIN

Nombre: Prueba de Fehling.

Criterio: El poder reductor que presentan los azcares proviene de su grupo carbonilo, que
puede ser oxidado a un grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si se encuentra el grupo
carbonilo combinado no puede tener ese poder reductor. Si la solucin cambia a color rojo
ladrillo, la prueba es positiva. Si la solucin contina siendo azul oscuro, la prueba tiene un
resultado negativo.
Reaccin: La reaccin qumica es la siguiente:

CH2OH

O
OH

HO OH CH2OH
OH OH
Cu++ Cu2O
OH COOH
Rojo +
Complejo
CH2OH cupro-tarttrico HO
soluble OH
OH
OH CHO

HO OH
OH
 30

IDENTIFICACIN DE AZCARES

INTRODUCCIN

II. REACCIN DE FEHLING

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azcares reductores. El poder reductor que
pueden presentar los azcares se debe al grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo
carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no
puede presentar este poder reductor.
Los azcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el in Cu2+ de color azul a
Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azcar se oxida a grupo carboxilo. En medio
fuertemente bsico como en nuestro caso el NaOH el in Cu2+ formara Cu (OH)2 insoluble por
eso aadimos tartrato sdico potsico que acta como estabilizador al formar un complejo con
el Cu2+.

Procedimiento:

1. Mezclar en un tubo de ensayo:

Solucin de Fehling A (CuSO4) 4 ml
Solucin Fehling B (Tartrato/NaOH) 4 ml
2. Agitar y calentar a ebullicin (aproximadamente 10 min).
3. Aadir sacarosa, y hervir durante 15 minutos.
4. observar si precipita el Cu2O con lo cual se confirma la prueba.
.

III. REACCIN DE BENEDICT

Esta prueba sirve para el reconocimiento de azcares reductores.

Se basa en la reduccin de Cu2+ a Cu+ en medio bsico dbil. Aunque es similar a la reaccin
de Fehling, el medio bsico dbil (HNaCO3) y el estabilizante (citrato sdico) usados hacen que
este test sea ms sensible y estable.

Procedimiento:

1. Preparar el reactivo de Benedict

2. Calentar a ebullicin.
3. Aadir solucin de azcar o azcar sacarosa, mezclar y calentar hasta ebullicin.
Si la reaccin es positiva aparece un precipitado rojizo, aunque si la cantidad de azcar es
pequea puede dar color anaranjado o verdoso segn las condiciones.
4 Observar los cambios en color y de la forma del precipitado.

VI. PRUEBA DEL ESPEJO DE PLATA

El fundamento de la prueba sirve para el reconocimiento de monosacridos. Los

monosacridos son capaces de reducir, en medio amoniacal, el in Ag+ a Ag (plata metlica),
que se deposita en las paredes del tubo.
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Ag (NH3)2+ + R-CHO Ag + R-COONH4

Procedimiento:

1. Preparar el reactivo: observar el procedimiento del instructor.

2. Agregar azcar en un tubo de ensaye; agregarle un ml de agua.
3. Luego agregar el reactivo preparado de diamin plata.
4. Calentar en bao Mara y al cabo de 20 minutos observar la formacin por reduccin del
ion plata a plata metlica que se refleja en la superficie interna del tubo al exterior del
mismo.

PRACTICA # 7

EXTRACCION DEL ACEITE DE AGUACATE

ObjetivOs:
1 Fundamentar la extraccin del Aceite de aguacate.
2 Fundamentar el proceso de la extraccin.
3 Realizar la extraccin del aceite de aguacate.

El aceite de aguacate es un aceite utilizado en la industria cosmtica actualmente y por

tal razn tiene propiedades de sustancias del cuidado de la piel .
Material y Equipo
1 probeta de 25 ml
1 balanza
2 beacker de 250 ml
1 pipeta de 1 ml
1 varilla de agitacin
1 cuchara o espatula
1 beacker de 25 ml

Reactivos
Aguacate.
ter del petrleo
O hexano.

Procedimiento
1. extraiga con la esptula el fruto del aguacate.
2. coloque el fruto del aguacate en un beaker de 250 ml previamente tarado..
3. Pese el fruto del aguacate.
4. Agregue un volumen de 50 ml de hexano o ter del petrleo y haga la extraccin con una
varilla de agitacin.
5. traslade el ter o hexano que contiene el extracto del aceite a un beaker de 250 ml.
6. coloque el nuevo beaker que contiene el extracto de aguacate y evapore el hexano en la
campana, deje que se enfri.
7. Pese el aceite de aguacate y gurdelo.
 32

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERA QUMICA
REA DE QUMICA
LABORATORIO DE BIOQUMICA
CATEDRTICO: Ingeniero Msc. Erwin Manuel Ortiz Castillo.
SEGUNDO SEMESTRE DE 2017.
NOMBRE DE LA PRCTICA:__________________No._________
CALIFICACIN:
Seccin Ponderacin nota Observacin
Cartula
ndice
1 Introduccin 10
2 Objetivos 05
3 Marco terico 05
4 Marco metodolgico 05
5 pruebas de identificacin
6 Resultados 15
7 Interpretacin de resultados 30
8 Conclusiones 15
9 Bibliografa 05
10 Apndice:
10.1 Hoja de datos 01
originales.
10.2 Muestra de 05
clculo/preparacin de
reactivos
10.3 Fotografas. 04
NOTA TOTAL 100%
Nombre del alumno (a):________________________________________
SECCIN DE LABORATORIO:_________da:______ Horario:________
No. Carn: _______________No. De DPI (CUI):______________________
Fecha de la prctica:______________
Fecha de entrega de la prctica:____________
Firma del alumno (a):________________
Fecha de recibida su nota:___________: Firma:________________
Fecha de revisin:________________: Firma:________________
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