NDICE:

I.INTRODUCCIN
II.MARCO TERICO
2.1) cidos grasos esenciales (omega 3 y 6).
a) Clasificacin
b) Estructura molecular de los cidos omega 3 y6
c) Importancia de los cidos grasos esenciales
d) Omega-6 compite con omega-3 en el organismo humano
2.1) cidos omega-6
2.2.1) Fuentes del omega-6
2.2.2.) Importancia y usos de los omega-6
2.2.3) Beneficios teraputicos de la omega 6
2.3) cidos omega-3
2.3.1) Mecanismo de accin
2.3.2) Fuentes del omega-3
2.3.3) Importancia y usos de los omega-3
2.3.4) Aplicaciones del cido omega-3
2.3.5) Aplicaciones clnicas de la omega 3
2.3.6) El omega 3 y la alimentacin *
a) El organismo humano requiere consumir Omega-3.
b) Fuentes y Aplicaciones en la industria Alimentaria.
III.CONCLUSIONES

IV.REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
I. INTRODUCCIN
En los ltimos aos, los cidos grasos omega-3 han adquirido gran
importancia por haberse comprobado sus propiedades y el aporte
adecuado de estos para mantener un estado de salud normal.
Omega-3 son cidos poliinsaturados (cidoa-linolnico, EPA y DHA).
Son cidos grasos esenciales que no son sintetizados por el
organismo y por lo que es necesario consumir alimentos ricos en
estos cidos, como los pescados azules y de los mamferos marinos,
la mayora de los cidos omega-3 provienen de estos animales, la
razn es que son indispensables para nuestro organismo, un caso
aparte es el cido el linoleico que est presente en muchos aceites
vegetales y frutos secos una alternativa de los que no gustan de los
pescados. Estudios recientes afianzan el consumo de los acido
omega 3,6 al descubrirse los nuevos usos, propiedades y
aplicaciones de estos. En esta monografa alcanzaremos mostrar
todas estas caractersticas, las fuentes que nos proporcionan de
omegas 3 y 6 donde o en que alimentos estn presentes,
determinaremos la importancia en la salud y sus aplicaciones dentro
de las industrias del alimento. Podemos decir que son cidos
saludables y presentes en alimentos que pueden ser consumidos
diariamente y que no pueden afectar nuestro bolsillo, previenen y
combate muchas enfermedades relacionadas con el sistema
vascular y circulacin sangunea por ser una buena fuente de
energa; por lo que nos conducen a plantearnos los siguientes
objetivos:
Conocer los principales alimentos en donde se encuentran la
omega 3 y 6
Conocer los usos y sus beneficios de estos cidos esenciales.
Aprender la aplicacin en la industria alimentaria.
II. MARCO TERICO
2.1) cidos grasos esenciales (omega 3 y 6).
La omega 3 y 6 son cidos grasos que tienen dobles enlaces, son
llamados cidos esenciales y pertenecen al grupo de los cidos
grasos poliinsaturados son muy importantes en la dieta alimenticia
porque el metabolismo es incapaz de sintetizar estos cidos (E.
LUENGO.)
Los cidos grasos esenciales son producidos en pequeas
cantidades insuficientes para satisfacer algunas necesidades
bsicas del organismo, estos cidos son indispensables para el
correcto funcionamiento organismo. Por lo que es necesario
aportarlos a travs de una dieta que contenga estos suplementos
como los peces azules, ricos en ellos. El omega 3 est relacionado
con las propiedades del cido graso omega 6. Estos dos cidos
grasos actan en relacin directa, manteniendo un equilibrio. La
relacin entre ambas grasas debe ser de5:1, es decir si tuvieses que
consumir 12 grs de grasas totales por cada 10 gramos de omega 6,
debe haber 2 gramos de omega 3 Los cidos grasos omega 3 y
6adems tienen propiedades muy importantes en la maduracin y el
crecimiento cerebral y retiniano del nio (por eso la leche materna
lleva estos cidos grasos), sino que intervienen en los procesos de
inflamacin, coagulacin, presin arterial, rganos reproductivos y
metabolismo graso (M. CANCELA2009)
a) Clasificacin
Se clasifican esencialmente en omega 3 y omega 6, una grasa es
insaturada depende de la ubicacin de su primer doble enlace en su
cadena. El extremo cido de una molcula (COOH) es llamado alfa
(a) y el opuesto es omega (w). De esta forma, se clasifican los cidos
grasos la omega 6 (w-6), como el linolnico presente en los aceites
vegetales; y la omega 3 (w-3), cuyo principal representante es el a-
linolnico, presente mayormente en los aceites marinos y en escasa
ocasiones en algunos aceites vegetales. (E. SANTANA 2009)
b) Estructura molecular de los cidos omega 3 y6
De todos los cidos poliinsaturados se tiene a uno de los cidos
ms conocidos, el cido linoleico o cido octadecadienoico y
pertenecer al grupo del omega 6; y el cido alfa linolnico que es
uno de los dos cidos octadecatrienoicos como el principal
representante del grupo del omega 3.
La identificacin de estas estructuras moleculares de los cidos
grasos omega 3 y omega 6 reciben el nombre de acuerdo de la
ubicacin de la primera ligadura apartir del metileno terminal (CH3),
en los primeros, esta doble ligadura se observaen el carbono 3(C3-
C4) y se puede identificar tambin como n-3 .En los segundos,la
doble ligadura se encuentra en el carbono en el carbono 6(C6-C7) y
se conocecomo n-6.
De estos cidos grasos mencionados, el linolico (LA omega-6),
alfa-linolnico(ALA omega-3) y araquidnico (ARA omega-6) son
considerados, indespensablesen el ser humano como ya lo
sabemos.
Cuando se agrupan los cidos grasos se pueden clasificar en cuatro
familias .Eloleico (18:1 n-9) es el ms abundante en la naturaleza se
puede biosintetizar apartir del acido esterico (18:0) .El acido
palmitolico (16:1 n-7) en cambio essintetizado a partir del acido
palmtico (16:0) proviene de la dieta .tanto el acidooleico como
tambin el acido palmitolico no son cidos indispensables
porquese pueden sintetizar de precursores .Sin embargo , el acido
linolico (18:2 n-6)como se indico antes son necesarios porque el
organismo humano nobiosintetizarlos El acido araquidnico (20:4 n-
6) es derivado del linolico porque solo ser indispensable si no hay
precursores
.(M.CORONADO y S.VEGA 2006)