Aj Panca

(Capsicum chinense)
A pesar del nombre cientfico, a muchos se le ocurri que este tipo de aj provena de china pero su origen es
sudamericano. El aj panca es gran aj seco del Per, su consumo fresco es mnimo. Una vez maduro su color
pasar del rojo oscuro al color chocolate oscuro, es de los menos picantes pero ms intensos en color

Aj limo

(Capsicum chinense)
Se trata de un grupo muy variable cuyos frutos de menos tamao que los del aj amarillo, adoptan formas
esfricas, alargadas o redondeadas. Posee un olor muy aromtico de picor pronunciado y agradable, suele tener
colores amarillos, rojos,verdes,blancos y morados.
Aj Mirasol

(Capsicum Baccatum var. pendulum)

As llamamos al aj amarillo que ha sido deshidratado mirando al sol, al aire libre. Secar el aj permite
conservarlos por varios meses, logrando que concentre su gusto y color. Es habitual soasarlo para que su sabor
aflore.

Rocoto

(Capsicum pubescens)
Es el aj ms picante de este grupo y el nico con semillas negras. Los frutos son por lo general rojo, aunque en
su etapa madura suelen ser de colores anaranjados, amarillos o verdes. En el Per se suelen encontrar dos tipos
de rocotos el serrano o el de la huerta o el rocoto de la selva central que es ms grande, con este tipo se suele
hacer el famoso plato rocoto relleno.
Aji Amarillo

(Capsicum Bacattum Var. Pendulum)S existe un aj que se comercializa en todo el Per es este, tambin se le
llama aj escabeche o aj verde. El color por el cual lo identificamos no es el verde, ni el amarillo si no el
anaranjado que revela su madurez, puede tener 15 cm de largo y su picor es ms bien moderado.

Aji Cerezo

Pequeo, redondo y rojsimo, resulta claro el porque de su apelativo. Es un aj tpico de Lambayeque, que suele
comerse crudo o perfumar las comidas incorporndose por lo general en el final de la preparacin.
Aj Cacho de Cabra

Sus propiedades son similares a las del aj cerezo, en los mercados lambayecanos se comercializan en colores
verdes y rojos. Se puede encontrar tambin bajo la denominacin de aj cacho de venado.

Aj Mochero

Es un tpico aj especfico de la Libertad. Su color es amarillo gracias a un trabajo de seleccin de semillas muy
antiguo y de frutos muy homogneos entre si. En la foto podemos observar los frutos maduros.
Aji Pacae

Es un tpico aj que encontramos en el sur del pas, sin embargo es bastante ms largo puede alcanzar los 25cm
de largo y presentan surcos en la superficie que asemeja a un pacae.

Aji Amaucho

Pequeo como un trompo o peonza, ligeramente alargado. Es un aj tpico del norte chico de Lima (Barranco,
Huacho, Supe, Casma) Puede ser un aj primo del aj limo.
Aji Ayucllo

Muy comn en San Martn y Ucayal., este aj se usa para preparar los juanes( plato tpico de la selva) de color
claro a veces tiene tintes morados, podra ser pariente cercano del aj amarillo. En la fotografa son los ajes de
color morados que estn compartiendo con ajes charapita tambin tpicos de la selva.

Aji Charapita

Probablemente pariente del aj pipi de mono, es el aj ms extendido en la Amazona y tambin ms picante. Ha

siso el primer aj en llegar a los mercado internacionales.
Aji Pipi de Mono

Este nombre y sus traviesas variaciones es usado en varios pases de Amrica para referirse a ajes diferentes
entre s. En el Per llamamos as al aj diminuto que cogemos en las huertas, es sumamente picante.