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HOJA DE PLTANO
CONSERVAR
En la tienda: mn. 0 C mx. 2 C
Sensibilidad al etileno: alta
Produccin de etileno: no
En casa: conservar en la nevera
La hoja de pltano se puede conservar en la nevera, pero tambin en el congelador. Una vez
descongelada, es recomendable lavarla con agua fra. Una vez escurrida est lista para su uso.
 CALIDAD Y MADUREZ
Las hojas de pltanos son de color verde claro y no deben mostrar fisuras.
USO
La hoja de pltano no se come, pero se puede utilizar para la elaboracin de platos o como
decoracin. De esta forma, sustituye al aluminio y aporta un aroma anisado a tus platos.
Adems, las sustancias sanas que contiene la hoja de pltano se transmiten a los ingredientes
durante la preparacin. Las hojas de pltano se pueden utilizar al horno, por ejemplo para
elaborar pescado a la papillote o para envolver un alimento y asarlo en la barbacoa. Tambin se
pueden colocar en el fondo de los cestillos de bamb para evitar que los alimentos goteen.
Durante la coccin, el color de la hoja pasa de verde a marrn. Es un proceso totalmente
normal.
SABAS QUE...
el flavonoide EGCG (epigalocatequina galata) est presente en grandes cantidades en las hojas de
pltano? Este antioxidante protege nuestro cuerpo de los radicales libres, que aceleran
notablemente el proceso de envejecimiento.
en India y Malasia, es costumbre comer sobre hojas de pltano? No slo para evitar lavar la
vajilla, sino, y sobre todo, porque permite que las sustancias sanas contenidas en las hojas
penetren en los alimentos.

MTODOS DE TRANSPORTE
AIRE MAR PAS

TAILANDIA

LEYENDA

Mtodo de transporte
en uso
EMBALAJES
PODEMOS ELABORAR UN EMBALAJE PERSONALIZADO PREVIA SOLICITUD

BOLSA

4 x 500g
6 x 500g
Aseguramiento de la inocuidad de los alimentos
Para garantizar la inocuidad de los alimentos, los diferentes pases agrupados en el CODEX 1
ALIMENTARIUS , promueven la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas y de Manufactura y los
principios del sistema de Anlisis de Puntos de Control Critico (HACCP) con enfoque de cadena en
todos los campos del sector alimentario, incluyendo pescados, carnes, aves, leche y productos
lcteos, as como frutas y hortalizas frescas. (Gua BPA).

HTTP://WWW.BOGOTA.GOV.CO/ARTICLE/LAS-HOJAS-PARA-EL-TAMAL-SE-
CONSIGUEN-EN-LA-PLAZA-SAMPER-MENDOZA

Las hojas para el tamal se consiguen en la Plaza

Samper Mendoza
Las hojas de pltano que envuelven el tamal, son tradas de Coyaima, municipio ubicado al sur
del Tolima y comercializadas en la Plaza Distrital de Mercado Samper Mendoza (Carrera 25 N.
No. 22 A 73), administrada por el IPES.

De acuerdo con el director del Instituto para la Economa social-IPES, Camilo Gmez Castro, a
partir de este mes, se consiguen grandes promociones y descuentos de este producto,
fundamental en las celebraciones navideas.

El que nace pa tamal, del cielo le caen las hojas, afirma Beatriz Tique, una campesina
tolimense y comerciante de hoja de tamal, desde hace 42 aos en la Plaza Distrital de Mercado
Samper Mendoza, quien tambin es productora del cachaco, planta a travs de la cual se
extrae la hoja de pltano.

Cuando se habla de tamal, se habla de un alimento que se consume en las diferentes regiones
de Colombia. Se trata de un delicioso plato tpico envuelto en hojas frescas de hoja de pltano,
amarrado con cabuya y convertido en un amasijo hecho de harina de maz o de arroz y arveja;
lleva huevo cocido, una rodaja de zanahoria, una porcin de tocino, otra de carne de cerdo y
una presa de pollo.

En la plaza Samper Mendoza (Carrera 25 N No. 22 A 73), especialista en hierbas medicinales,

aromticas y esotricas, se consiguen diferentes clases de hojas, cuyo atado se consigue
desde $2.500 en rollo, bolo y plancha, entre otros, los que a su vez son distribuidos en otras
plazas de mercado, tiendas de barrio y empresas dedicadas a la venta de tamales.

Para las festividades decembrinas y para cualquier ocasin, se puede disfrutar de este plato
tpico de nuestra gastronoma colombiana que acompaa muy bien momentos especiales en
familia.
Sabor a tamal
Desde 1970, indgenas de la regin de Los Totarcos, en Coyaima (Tolima), viven de recolectar
hojas de pltano para hacer tamales.

Todos los das a las 4:00 de la maana, Elvira Quilcu, de 63 aos, su hijo de 47 y su nieto de
16, con sombrero y machete al cinto, caminan 20 minutos hasta la platanera de una hectrea,
para iniciar la ardua jornada de trabajo: cortar las grandes hojas, que estn listas para ser
utilizadas.

A la luz del da las separan, las soasan (las queman para acabar con los hongos), las doblan, las
juntan y las empacan al lomo de los burros, o en los propios hombros. Caminan horas por
speras trochas hasta llegar a la plaza de mercado de Coyaima, y las venden a intermediarios
que vienen desde Bogot y luego las revenden a mayoristas en la plaza de Paloquemao.

En las 25 veredas del municipio se siembra pltano (hay 1.800 hectreas destinadas slo a este
cultivo), pero son 960 familias de la zona conocida como Los Totarcos las que dependen
directamente de la hoja.

Viejos habitantes como Jairo Alape, relatan que el negocio empez en 1970, cuando la venta de
otros cultivos como yuca, caa y frutas no dejaba ganancia.

Un da lleg de Natagaima, un campesino, de nombre Luis Aguja. l compr hojas y se fue

para Bogot con varios rollos. Una semana despus regres a comprar ms porque vendi
todo. As se comenzaron a reemplazar las dems plantaciones por cachaco.

Segn Luis Fernando Rivera, uno de los compradores. Se les pagan los atados a $4.000. All
son muy apetecidas estas hojas por la flexibilidad y calidad. Los expertos en tamales, como
Dionisio Ramos, de una lechonera en Ibagu, aseguran que la de Los Totarcos le da un sabor
especial al producto.

Pero los precios varan segn la temporada. En junio y diciembre logran recibir hasta $12.500
por cada atado, pero casi todo el ao se les ofrece entre $3.500 y mximo $4.000, explica Luis
Trujillo, secretario de Planeacin Municipal.

Aun as, el dinero de las hojas le llega como una bendicin a la tercera poblacin ms pobre del
Tolima (71,84% de necesidades bsicas insatisfechas). Compramos regalitos de Navidad y
ahorramos para los uniformes de los ms pequeos, dice Elvira Quilcu.

Muy pocas personas lo saben, pero desde Coyaima salen por lo menos tres toneladas de hoja
con las que se envuelven ms de cuatro millones de tamales para Bogot. Segn Jess
Moncaleano, alcalde electo de Coyaima, semanalmente el trabajo mueve $40 millones con su
producto, que por esta poca es transportado en siete camiones de 10 toneladas cada uno.

Los indgenas han tratado de organizarse sin xito. En 1990 fue creada la asociacin
Asprohojas, para mejorar la comercializacin, que hoy, sin embargo, se encuentra inactiva por
falta de liderazgo.

Mientras se seca el sudor de la frente y se alista para regresar a su humilde vivienda, Elvira
Quilcu sabe que comienza la semana ms pesada del ao. Navidad y Ao Nuevo traen largos
jornales, pero tambin comida y regalos.

Hoja de Pltano: Sabor y Tradicin Envueltos al Natural

La historia no es corta. El uso de la hoja de pltano es milenario en la gastronoma asitica,
pero tambin en la cocina tradicional de nuestra Centroamrica y el Caribe.

Durante milenios ha servido para hornear alimentos y cocinarlos al vapor. En India y Tailandia
est presente no solo en la preparacin de platos sino tambin en ceremonias como
matrimonios y funerales, donde su presencia es simblica. En Malasia, por ejemplo, esta
envoltura te dir si alguien acaba de disfrutar su plato, pues existe la creencia de que si doblas
la hoja hacia adentro, la comida fue satisfactoria, y que si la doblas hacia afuera no gust tanto.

El arroz con curry envuelto en hoja de pltano es una de las recetas tpicas de la gastronoma
hind. En Tailandia, por otra parte, se prepara el pescado envuelto cocinado al carbn o en
hornos de arcilla. As que sirve como envoltorio naturalmente aromatizado, que sustituye al
papel aluminio para la tcnica del papillote.

Pero vayamos a tierras ms cercanas, por ejemplo, a nuestras antiguas civilizaciones indgenas,
donde sus habitantes aprovecharon la dicha de tener estas hojas a su alcance. En Mxico,
muchos tamales son envueltos en hojas de maz. Sin embargo, otros, como los tamales
oaxaqueos y chiapanecos, son envueltos en hojas de pltano, as como otros platillos de
Campeche como el Pargo en Makum.

En Honduras tambin es muy utilizada para envolver tamales y la cuajada. Y en Venezuela, las
navidades no seran las mismas sin las esperadas hallacas, que son muy parecidas a los tamales
pero rellenas con un guiso muy especial a base de cerdo o pollo, condimentos, pimentones, aj
dulce y pasas.

Aqu en Estados Unidos la puedes conseguir en la mayora de los mercaditos latinos. Viene
congelada en envases de plstico. Estando lejos de mi tierra, utilizo la que viene importada de
Guatemala. Hay varias maneras de calentarla. Una de ellas es soasarla es decir, asarla o
pasarla ligeramente por fuego, pero tambin podemos calentarla rpidamente en una olla de
agua hirviendo. Apenas se torne brillante y oscura estar lista para utilizar.

La hoja de pltano es mucho ms que un genial mtodo para darle un sabor nico a cualquier
alimento. Adems, tiene valores nutritivos, y es capaz de eliminar toxinas. Para los venezolanos
significa el aroma de la navidad y unin en familia, y para muchos es parte de su cultura
culinaria. Usas la hoja de pltano en tus recetas? Cuntanos cmo!

VENTA
CARULLA

Valor del envi $4000 para bogota